CN102987463A - 一种黑豆芝麻酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑豆芝麻酱的制备方法,是将黑豆、黑芝麻、海带、小麦去杂加工成粉状,用温水加入面粉中拌和后做成饼状、蒸熟、冷却,再将曲种于炒熟的面粉充分拌匀筛在面饼上长霉后,搓碎入缸中用食盐液加入拌匀,入缸后暴晒,缸口扎紧加盖,待有香味时即为成品,本品香气浓郁,食后适口,是一种美好食品。
Description
本发明涉及一种食品制作,特别是一种黑豆芝麻酱的制备方法。
本发明的目的是提供一种制作简单、食用方便、营养丰富的黑豆芝麻酱的制备方法。
黑豆1000-10000g 黑芝麻100-3000g 海带100-1500g
虾米100-1000g 小麦1000-5000g 曲种50-2000g
首先将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质加工成粉状后,用30-50℃的温水加入面粉中拌和做成饼状,铺放入笼内蒸熟,然后将蒸熟的面饼放案板上,冷却至20-50℃,再将曲种于炒熟的面粉1000g冷凉后进行充分均匀混合,用细筛筛落到面饼上,然后把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉,室温维持在25℃左右,料温在35℃,待坯子长满大量黄色菌丝时,取出扫掉霉菌孢子后搓碎入缸中,用含盐量25%的食盐液3000g加入后充分搅拌均匀,入缸后以日光暴晒,也可人工加温并每天搅拌1-2次,缸口用纱布扎紧,晚上加盖,待制品显出黑黄色并散发出特有的香味时,酱即制成为成品。
本品制成后香气浓郁,食后适口,是一种家常食用的美好食品。
实施例:
黑豆8000g 黑芝麻2000g 海带1000g 虾米500g
小麦3000g 曲种400g
首先将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质后加工成粉状,用40℃的温水加入面粉中拌和做成饼状,铺放入笼内蒸熟,然后将蒸熟的面饼放案板上,冷却至30-35℃,再将曲种于炒熟的面粉1000g冷凉后进行充分均匀混合,用细筛筛落到面饼上,然后把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉,室温维持在25℃左右,料温在35℃,待坯子长满大量黄色菌丝时,取出扫掉霉菌孢子后搓碎入缸中,用含盐量25%的食盐液3000g加入后充分搅拌均匀,入缸后以日光暴晒,也可人工加温并每天搅拌1-2次,缸口用纱布扎紧,晚上加盖,待制品显出黑黄色并散发出特有的香味时,酱即制成为成品。
Claims (3)
1.本发明涉及一种黑豆芝麻酱的制备方法,其特征在于:
黑豆1000-10000g 黑芝麻100-3000g 海带100-1500g
虾米100-1000g 小麦1000-5000g 曲种50-2000g
根据权利要求1所述,将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质加工成粉状后,用30-50℃的温水加入面粉中拌和做成饼状,铺放笼内蒸熟,面饼放案板上,冷却至20-50℃,再将曲种于炒熟的面粉1000g冷凉后进行充分均匀混合,用细筛筛落到面饼上。
2.根据权利要求1所述,把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉,室温维持在25℃左右,料温保持在35℃。
3.根据权利要求1所述,待坯子长满大量黄色菌丝时搓碎入缸中,用食盐量25%的食盐液3000g加入后充分搅拌均匀,入缸后以日光暴晒,每天搅拌1-2次。
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