CN102987463A - 一种黑豆芝麻酱的制备方法 - Google Patents

一种黑豆芝麻酱的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种黑豆芝麻酱的制备方法，是将黑豆、黑芝麻、海带、小麦去杂加工成粉状，用温水加入面粉中拌和后做成饼状、蒸熟、冷却，再将曲种于炒熟的面粉充分拌匀筛在面饼上长霉后，搓碎入缸中用食盐液加入拌匀，入缸后暴晒，缸口扎紧加盖，待有香味时即为成品，本品香气浓郁，食后适口，是一种美好食品。

Description

一种黑豆芝麻酱的制备方法
本发明涉及一种食品制作，特别是一种黑豆芝麻酱的制备方法。
本发明的目的是提供一种制作简单、食用方便、营养丰富的黑豆芝麻酱的制备方法。
黑豆1000-10000g      黑芝麻100-3000g        海带100-1500g
虾米100-1000g               小麦1000-5000g          曲种50-2000g
首先将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质加工成粉状后，用30-50℃的温水加入面粉中拌和做成饼状，铺放入笼内蒸熟，然后将蒸熟的面饼放案板上，冷却至20-50℃，再将曲种于炒熟的面粉1000g冷凉后进行充分均匀混合，用细筛筛落到面饼上，然后把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉，室温维持在25℃左右，料温在35℃，待坯子长满大量黄色菌丝时，取出扫掉霉菌孢子后搓碎入缸中，用含盐量25%的食盐液3000g加入后充分搅拌均匀，入缸后以日光暴晒，也可人工加温并每天搅拌1-2次，缸口用纱布扎紧，晚上加盖，待制品显出黑黄色并散发出特有的香味时，酱即制成为成品。
本品制成后香气浓郁，食后适口，是一种家常食用的美好食品。
实施例：
黑豆8000g         黑芝麻2000g        海带1000g        虾米500g   
小麦3000g         曲种400g
首先将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质后加工成粉状，用40℃的温水加入面粉中拌和做成饼状，铺放入笼内蒸熟，然后将蒸熟的面饼放案板上，冷却至30-35℃，再将曲种于炒熟的面粉1000g冷凉后进行充分均匀混合，用细筛筛落到面饼上，然后把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉，室温维持在25℃左右，料温在35℃，待坯子长满大量黄色菌丝时，取出扫掉霉菌孢子后搓碎入缸中，用含盐量25%的食盐液3000g加入后充分搅拌均匀，入缸后以日光暴晒，也可人工加温并每天搅拌1-2次，缸口用纱布扎紧，晚上加盖，待制品显出黑黄色并散发出特有的香味时，酱即制成为成品。

Claims (3)

1.本发明涉及一种黑豆芝麻酱的制备方法，其特征在于：
黑豆1000-10000g        黑芝麻100-3000g        海带100-1500g
虾米100-1000g           小麦1000-5000g          曲种50-2000g
根据权利要求1所述，将黑豆、黑芝麻、海带、虾米、小麦去杂质加工成粉状后，用30-50℃的温水加入面粉中拌和做成饼状，铺放笼内蒸熟，面饼放案板上，冷却至20-50℃，再将曲种于炒熟的面粉1000g冷凉后进行充分均匀混合，用细筛筛落到面饼上。
2.根据权利要求1所述，把拌入曲种的面饼移放到曲室内使其长霉，室温维持在25℃左右，料温保持在35℃。
3.根据权利要求1所述，待坯子长满大量黄色菌丝时搓碎入缸中，用食盐量25%的食盐液3000g加入后充分搅拌均匀，入缸后以日光暴晒，每天搅拌1-2次。
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