CN105077199A - 一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法,采用洋槐花、荠菜、桂花、香菇、面粉、大豆、高粱为主要原料,经过洋槐花杀青、干燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、发酵制醅、磨细、调制等步骤加工而成。采用本方法制作的黑莓荠菜洋槐花面酱味道鲜美、咸淡适口,既可作为调味料亦可作为佐餐,食用方便,同时本发明取材广泛,降低了加工成本,提高了洋槐花等原料的营养与保健价值,成品具有开胃消食、宽中健脾的保健功效,同时具有清肝明目的保健效果。

Description

一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法
[0001] 本申请为申请号:201410321900.6、申请日2014年7月5日、发明名称“一种洋槐花面酱的加工方法”的分案申请。
技术领域
[0002] 本发明涉及食品深加工领域,尤其是涉及一种采用洋槐花、荠菜、桂花、香菇、面粉、大豆、高梁为主要原料,制作面酱的方法。
背景技术
[0003] 洋槐花是生长于田野山间的野生乔木洋槐的花,野生洋槐花属纯天然绿色保健食品,香甜可口,美味稽食,富含多种营养成分,洋槐花含有丰富的花粉,花粉是植物的精子,是植物中最好的东西,洋槐花具有美容养颜,保护肠胃、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌的功能,被称为“肠道警察”。目前洋槐花的食用价值被人们忽略,任其自身枯落,造成了资源浪费。
发明内容
[0004] 本发明针对洋槐花被废弃、利用率低的缺陷,提供一种绿色健康、美味可口的洋槐花面酱的加工方法,本方法提高原料的利用率,充分保留原料中的营养物质,操作简单,便于掌握。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种洋槐花面酱的加工方法,其加工方法采用以下步骤:
A、洋槐花杀青:挑选无病虫害的洋槐花,去除杂质,采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为120-130°C,杀青时间为3-5min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可减小营养成分的流失;
B、微波干燥:使用微波干燥机对杀青后的洋槐花进行微波干燥处理,处理时间为2-3min,将洋槐花干燥至含水量为12_15%,采用微波干燥的方式不仅能加快洋槐花干燥的效率,能保持洋槐花原有色泽以及原有的香味;
C、粉碎:将干燥后的洋槐花粉碎,过60-80目的筛网筛选,制得洋槐花粉;
D、调配:取优质面粉40-55重量份、洋槐花粉25-35重量份、大豆粉10-15重量份混合,制得混合粉;
E、蒸料:将混合粉与水按10:2-4的重量比进行均匀拌和,制成窝窝头,放入蒸锅蒸制,蒸熟后自然冷却至24-26°C时接入米曲霉菌种子;
F、面曲制作:将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养,培养温度为38-42°C,发酵时间为6-8天,即为成熟的面团曲;
G、发酵酿制:将发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内,用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温,然后按重量比1:1的比例在面团曲表面层缓慢注入体积分数为12-16%的盐水,将面层压实,缸口加盖保温50-52°C发酵,两天后第一次搅拌,以后每天搅拌一次,8-10天后为成熟酱醅;
H、调制:将成熟酱醅用螺旋机磨细过筛,同时通入蒸汽加热至60-65°C,加入成熟酱醅重量0.08-0.1%的五香粉、0.06-0.1%的苯甲酸钠、0.04-0.06%的焦糖色、0.03-0.05%的山梨酸钾、0.01-0.02%的三氯蔗糖、0.8-1%的饮用水,搅拌均匀,制得洋槐花面酱。
[0006] 有益效果:采用本方法制作的黑莓荠菜洋槐花面酱味道鲜美、咸淡适口,既可作为调味料亦可作为佐餐,食用方便,同时本发明取材广泛,降低了加工成本,提高了洋槐花等原料的营养与保健价值,成品具有开胃消食、宽中健脾的保健功效,同时具有清肝明目的保健效果。经39名因肝郁脾虚导致的食欲不振患者每日8克食用60天,症状改善总有效率为86%。其操作简单、易于实现。
具体实施方式
[0007] 实施例1:一种洋槐花面酱的加工方法,其加工方法采用以下步骤:
A、洋槐花杀青:挑选无病虫害的洋槐花,去除杂质,采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为120°C,杀青时间为5min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可减小营养成分的流失;
B、微波干燥:使用微波干燥机对杀青后的洋槐花进行微波干燥处理,处理时间为2min,将洋槐花干燥至含水量为15%,采用微波干燥的方式不仅能加快洋槐花干燥的效率,能保持洋槐花原有色泽以及原有的香味;
C、粉碎:将干燥后的洋槐花粉碎,过60目的筛网筛选,制得洋槐花粉;
D、调配:取5kg优质面粉、3.5kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉混合均匀,制得混合粉;
E、蒸料:向1kg混合粉中加入2kg水进行均匀拌和,制成窝窝头,放入蒸锅蒸制,蒸熟后自然冷却至24°C时接入米曲霉菌种子;
F、面曲制作:将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养,培养温度为38°C,发酵时间为6天,即为成熟的面团曲;
G、发酵酿制:取1kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内,用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温,然后在面团曲表面层缓慢注入1kg体积分数为13%盐水,将面层压实,缸口加盖保温50°C发酵,两天后第一次搅拌,以后每天搅拌一次,10天后为成熟酱醅;
H、调制:将1kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛,同时通入蒸汽加热至60°C,加入成熟酱醅中Sg的五香粉、6g的苯甲酸钠、4g的焦糖色、3g的山梨酸钾、Ig的三氯蔗糖、80ml的饮用水,搅拌均匀,制得洋槐花面酱。
[0008] 实施例2:—种洋槐花面酱的加工方法,其加工方法采用以下步骤:
A、洋槐花杀青:挑选无病虫害的洋槐花、马齿苋嫩叶,去除杂质,采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为125°C,杀青时间为4min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可减小营养成分的流失;
B、微波干燥:使用微波干燥机对杀青后的洋槐花、马齿苋嫩叶进行微波干燥处理,处理时间为2.5min,将洋槐花干燥至含水量为14%,采用微波干燥的方式不仅能加快原料干燥的效率,能保持原料原有色泽以及原有的香味;
C、粉碎:将干燥后的原料粉碎,过70目的筛网筛选,制得洋槐花粉;
D、调配:取4kg优质面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、Ikg黑玉米粉、0.5kg的茉莉花粉混合均匀,制得混合粉; E、蒸料:向1kg混合粉中加入2.5kg水、0.2kg蜂蜜进行均匀拌和,制成窝窝头,放入蒸锅蒸制,蒸熟后自然冷却至25°C时接入米曲霉菌种子;
F、面曲制作:将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养,培养温度为400C,发酵时间为7天,即为成熟的面团曲;
G、发酵酿制:取1kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内,用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温,然后在面团曲表面层缓慢注入12kg体积分数为14%盐水,将面层压实,缸口加盖保温51°C发酵,两天后第一次搅拌,以后每天搅拌一次,9天后为成熟酱醅;
H、调制:将1kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛,同时通入蒸汽加热至63°C,加入成熟酱醅中9g的五香粉、Sg的苯甲酸钠、5g的焦糖色、4g的山梨酸钾、1.5g的三氯蔗糖、90ml的蓝莓液,搅拌均匀,制得洋槐花面酱。
[0009] 实施例3:—种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法,采用以下步骤:
A、洋槐花杀青:挑选无病虫害的洋槐花、养菜、桂花,去除杂质,将8kg洋槐花、1.5kg的荠菜、0.5kg的桂花混合均匀后采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为130°C,杀青时间为3min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可减小营养成分的流失;
B、微波干燥:使用微波干燥机对杀青后的原料进行微波干燥处理,处理时间为3min,将洋槐花干燥至含水量为12%,采用微波干燥的方式不仅能加快原料干燥的效率,能保持原料原有色泽以及原有的香味;
C、粉碎:将干燥后的洋槐花粉碎,过80目的筛网筛选,制得洋槐花粉;
D、调配:取4.5kg优质面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、Ikg高粱粉、0.5kg的香燕粉粉混合均匀,制得混合粉;
E、蒸料:向1kg混合粉中加入3.5kg水、0.5kg黑莓液进行均匀拌和,制成窝窝头,放入蒸锅蒸制,蒸熟后自然冷却至26°C时接入米曲霉菌种子;
F、面曲制作:将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养,培养温度为420C,发酵时间为8天,即为成熟的面团曲;
G、发酵酿制:取1kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内,用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温,然后在面团曲表面层缓慢注入9kg体积分数为16%盐水,将面层压实,缸口加盖保温52°C发酵,两天后第一次搅拌,以后每天搅拌一次,8天后为成熟酱醅;
H、调制:将1kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛,同时通入蒸汽加热至65°C,加入成熟酱醅中1g的五香粉、1g的苯甲酸钠、6g的焦糖色、5g的山梨酸钾、2g的三氯鹿糖、10ml的饮用水,搅拌均匀,制得黑莓荠菜洋槐花面酱。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法,其特征在于,采用以下步骤: A、洋槐花杀青:挑选无病虫害的洋槐花、养菜、桂花,去除杂质,将8kg洋槐花、1.5kg的荠菜、0.5kg的桂花混合均匀后采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为130°C,杀青时间为3min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可减小营养成分的流失; B、微波干燥:使用微波干燥机对杀青后的原料进行微波干燥处理,处理时间为3min,将洋槐花干燥至含水量为12%,采用微波干燥的方式不仅能加快原料干燥的效率,能保持原料原有色泽以及原有的香味; C、粉碎:将干燥后的洋槐花粉碎,过80目的筛网筛选,制得洋槐花粉; D、调配:取4.5kg优质面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、Ikg高粱粉、0.5kg的香燕粉粉混合均匀,制得混合粉; E、蒸料:向1kg混合粉中加入3.5kg水、0.5kg黑莓液进行均匀拌和,制成窝窝头,放入蒸锅蒸制,蒸熟后自然冷却至26°C时接入米曲霉菌种子; F、面曲制作:将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养,培养温度为420C,发酵时间为8天,即为成熟的面团曲; G、发酵酿制:取1kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内,可用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温,然后在面团曲表面层缓慢注入9kg体积分数为16%盐水,将面层压实,缸口加盖保温52°C发酵,两天后第一次搅拌,以后每天搅拌一次,8天后为成熟酱醅; H、调制:可将1kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛,同时通入蒸汽加热至65°C,加入成熟酱醅中1g的五香粉、1g的苯甲酸钠、6g的焦糖色、5g的山梨酸钾、2g的三氯蔗糖、10ml的饮用水,搅拌均匀,制得黑莓荠菜洋槐花面酱。
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