CN103005099A - 茶用金银花采收加工方法 - Google Patents

Abstract

茶用金银花采收加工方法。属金银花的采收加工技术。其特征是在采收期天气晴或少云日的上午露水未干前，选择花蕾呈棒状，颜色由绿变白，上部膨大、下部青色的二白期金银花，以及花蕾呈粗大棒状，颜色为全白的大白期金银花采收；将上述原料置于密封蒸汽杀青装置内，保持蒸汽压力不小于0.15MPa、温度150±30℃达150±30秒；或置于关闭排湿功能的微波杀青装置内，形成温度95±15℃的密封蒸汽、历时70±30秒；将杀青后的半成品置于烘干装置内或打开排湿功能的微波干燥装置内，温度60±15℃、历时45±15分，烘干至水份含量不超过5％。经试实施，得到的茶用金银花的绿原酸和木犀草苷含量、糖分含量均较高，具特有的香气、口味及天然颜色、形态。

Description

茶用金银花采收加工方法

技术领域：本发明属于金银花的采收加工技术，特别是一种茶用金银花采收加工方法。

背景技术：近年来，随着人们养生保健意识的加强，越来越多的保健产品成为人们的首要选择。金银花为忍冬科植物忍冬(Lonicera japonica Thunb.)的干燥花蕾或带初开的花，性味甘寒，归肺、心、胃经，具有清热解毒、凉散风热的功能，用于痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热毒血痢、风热感冒、温病发热诸病，是我国四十种大宗药材之一。金银花除药用外，还广泛应用于日常生活中，如金银花露、洗涤液等，茶类饮料的药用进一步扩大了金银花的应用范围，如王老吉等就是茶用商品化的范例。在日常生活中，也有商家直接金银花烘干制成茶进行售卖，但多数人反映，金银花茶味苦，口感不佳。为解决这一问题，我们进行了适宜茶用银花的采收标准、采收时期、加工方法研究。

现有技术文献1CN 102406012A公开了一种金银花鲜茶制作工艺，“金银花鲜茶的制作工艺，它包括以下步骤：(1)鲜茶采收：采摘梗、叶、花连体的金银花鲜花或花蕾，或不带梗、叶的金银花鲜花或花蕾；(2)快速蒸汽杀青：将连体金银花鲜花或不带梗、叶的金银花鲜花或花蕾置于蒸汽杀青装置内，当蒸汽发生器内有连续蒸汽产生时，将产生的蒸汽输送至蒸汽杀青装置内，对蒸汽杀青装置内的金银花进行快速蒸汽杀青，杀青完成后将金银花取出，并快速冷却至常温或常温以下；(3)烘干：将快速蒸汽杀青完成后的金银花置于烘干装置内，进行烘干，烘干温度为30～150t，烘干至水份含量不超过5％；(4)密封冷冻：用锡箔纸大袋包装，置于冷库内进行冷冻，冷冻温度为15℃以下；(5)去杂：去除金银花鲜茶内的夹杂物；(6)包装：将合格的金银花鲜茶分袋密封包装，置于常温、干燥装置内保存。”

现有技术文献2CN 102113594A公开了一种金银花微粉茶，“本发明的目的是按以下技术方案实现的：首先，本发明选用的是国家原产地域保护的道地南江金银花，其海拔高度≥800m，其绿原酸含量≥5％，其花期为三青期、二白期，无农药残毒，无毒虫，无工业污染的优质金银花。杀青采用专用微波杀青机，紧接杀青之后采用的0℃-5℃低温速冻降温2分钟，物料温度达到20℃。采用二次干燥方法，第一次时间20分钟，温度100℃110℃，干度达到含水量15％。第二次5分钟，温度100℃，干度达到含水量5％。采用二次粉碎法，第一次采用食品粉碎机100目粉碎，第二次采月流化床对撞式气流磨800目粉碎。成品在0℃-5℃条件下低温保藏。”

现有技术文献3CN 102356794A公开了一种金银花茶加工方法，“本发明所采用的技术方案是：定时采摘，花蕾分级，蒸汽杀青，热风烘干，自然冷却，包装入库；其具体步骤如下：1.定时采摘：每年5月底至7月初，在金银花结蕾期的每天上午8:30-11:00时间之内采摘，采摘时只采青花，花蕾太青或者花蕾翻白的不要，采摘时一手托花簇的簇柄，一手抓住2cm以上部分花蕾，轻轻掰下，用竹篮盛装，采后轻放摊开。2.花蕾分级：采后3小时之内儆好清选除杂和分级工作。3.蒸汽杀青：将新鲜金银花蕾投入蒸汽杀青机传送带上，投入时应匀速、均匀摊开铺平，厚度0.5cm左右，投放速度为70-100g/s，投放量为200-300kg/h，蒸汽温度118-125℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，流量为200-230kg/h，传送速度为1.5-2cm/s，杀青时间120-180s。4.热风烘干：金银花蕾除湿后立即投入烘干机传送带上用热风烘 烤，投入时应匀速、均匀摊开铺平，厚度0.3cm左右，投放速度为70-100g/s，投放量为200-300kg/h，入仓时热风温度为120-125℃，出仓时热风温度为风110-115℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为900012000m3/h，传送速度为1.5-2cm/s，烘干时间为30-45分钟。5.自然冷却：烘干后的金银花茶自动落入干花输送带，再落入竹筛盘内，放在干燥阴凉处摊晾自然冷却。6.包装入库：摊晾后放入食品级塑料袋，外套编织袋，放入专用温控贮藏室进行保质贮藏，贮藏室温度为18-26℃，湿度为45％-65％，然后等待分装销售。”

现有技术文献4CN 1399894A公开了一种金银花茶制作工艺，“其特征在于：工艺流程是鲜花采收、分级摊晾、蒸汽杀青、散漫散热摊凉、毛火烘焙、摊凉选剔、足火烘焙、真空包装和保存。”“所述的一种金银花茶制作方法，其特征在于：本发明的具体工艺过程是：A鲜花采收：采摘金银花青蕾或带白色花蕾；B分级摊晾：将采回鲜花平摊于通风干燥、清洁的地板或竹席上，厚度为2--3cm、时间20-30分钟；C蒸汽杀青：鲜花采回后的2小时内完成杀青作业，将摊晾后的鲜花均匀摊放在蒸笼上，厚度为1-2cm，加盖后及时打开蒸气阀，时间1-1.5分钟；D散湿散热摊凉：将蒸气阀关闭，打开盖子，开启热风闸门让热风进入蒸笼时间1-2分钟，关闭热风，打开冷风闸门让鼓风机吹入冷风，时间1-2分钟，待杀青花全部冷却后即入干燥工序；E毛火烘焙：将杀青摊凉花平铺于烘干机内厚度1-1..Scm，热风温度掌握在80-85℃，标准：水份控制在30％下机，时间8-9分钟；F摊凉选剔：将毛火下机花平铺竹席上厚2-3cm时间20-30分钟，待全部冷却与室温平等时进入足火工序；G足火烘焙：将摊凉花放入烘干机内，厚度2-3cm，热风温度50-60℃，时间10-15余钟，待花的含水量为7％时下机，趁热装袋；H真空包装保存：人工拣去枝、梗、叶等夹杂物，装袋密封后，放入低温，干燥库房内。”

众所周知，茶用金银花首先必须具备药用的主要成分绿原酸和木犀草苷含量较高，其次具备金银花特有的香气、可口味感及天然颜色、形态。

上述现有技术中：现有技术文献1公开的一种金银花鲜茶制作工艺，对采收限定为“鲜茶采收：采摘梗、叶、花连体的金银花鲜花或花蕾，或不带梗、叶的金银花鲜花或花蕾；”并未明确限定采收的时间、鲜花或花蕾的形态，难以达到前述药用成分含量高、特有的香气、可口味感及天然颜色、形态。现有技术文献2公开的一种金银花微粉茶，对采收限定为“其花期为三青期、二白期，无农药残毒，无毒虫，无工业污染的优质金银花。”对采收的时间仅限定为三青期、二白期，对鲜花或花蕾的形态未加限定，因此同样难以达到前述药用成分含量高、具备特有的香气、可口味感及天然颜色、形态。现有技术文献3公开的一种金银花茶加工方法，对采收限定为“定时采摘：每年5月底至7月初，在金银花结蕾期的每天上午8:30-11:00时间之内采摘，采摘时只采青花，花蕾太青或者花蕾翻白的不要，采摘时一手托花簇的簇柄，一手抓住2cm以上部分花蕾，轻轻掰下，用竹篮盛装，采后轻放摊开。”虽然限定了采收时间，但却只采青花，花蕾太青或者花蕾翻白的不要，实际饮用表明青花药用成分含量相当少，而且青花味苦，口感不佳。现有技术文献4公开的一种金银花茶制作工艺，对采收限定为“鲜花采收：采摘金银花青蕾或带白色花蕾；”其中采收的青蕾药用成分含量相当少，而且青蕾味苦，口感不佳。

综上所述，现有技术的采收一方面对茶用金银花首先必须具备药用的主要成分绿原酸和木犀草苷含量缺少定量的测定论证，因此无法保证其清热解毒、通经活络，护肤美容之功效；另一方面，金银花茶的宜人香气以初开纯白色时最佳，翌日即变为黄色，香气必然逐渐散失，初开纯白色时也便于保持原有花色，显然上述现有技术的采收所得的干花在具备金银花特有的香气、可口味感及天然颜色、形态上难以保证，严重影响了茶用金银花的商品质量。

众所周知，为了保证茶用金银花的特有的香气、可口味感及天然颜色、形态，在制作工艺中的关键工序是杀青，所谓杀青是指对茶用金银花的采收原料进行高温处理，使其中所含抑制多酚氧化酶的活性被破坏或钝化，有效阻止和降低药用主要成分绿原酸和木犀草苷的分解，还可有效遏制在后续烘干过程中主要成分绿原酸和木犀草苷分解造成的花色褐变，起到保持金银花的特有的香气，可口味感及天然颜色、形态的作用。

上述现有技术中：现有技术文献1公开的一种金银花鲜茶制作工艺，对杀青限定为“快速蒸汽杀青：将连体金银花鲜花或不带梗、叶的金银花鲜花或花蕾置于蒸汽杀青装置内，当蒸汽发生器内有连续蒸汽产生时，将产生的蒸汽输送至蒸汽杀青装置内，对蒸汽杀青装置内的金银花进行快速蒸汽杀青，杀青完成后将金银花取出，并快速冷却至常温或常温以下；”并未明确限定杀青时必须密封，以保持特有的香气、可口味感及天然颜色、形态。现有技术文献2公开的一种金银花微粉茶，对杀青限定为“杀青采用专用微波杀青机，紧接杀青之后采用的0℃-5℃低温速冻降温2分钟，物料温度达到20℃。”同样并未明确限定杀青时必须密封，以保持特有的香气、可口味感及天然颜色、形态。现有技术文献3公开的一种金银花茶加工方法，对杀青限定为“蒸汽杀青：将新鲜金银花蕾投入蒸汽杀青机传送带上，投入时应匀速、均匀摊开铺平，厚度0.5cm左右，投放速度为70-100g/s，投放量为200-300kg/h，蒸汽温度118-125℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，流量为200-230kg/h，传送速度为1.5-2cm/s，杀青时间120-180s。”同样并未明确限定杀青时必须密封，以保持特有的香气、可口味感及天然颜色、形态。现有技术文献4公开的一种金银花茶制作工艺，对杀青限定为“蒸汽杀青：鲜花采回后的2小时内完成杀青作业，将摊晾后的鲜花均匀摊放在蒸笼上，厚度为1-2cm，加盖后及时打开蒸气阀，时间1-1.5分钟；”同样并未明确限定杀青时必须密封，以保持特有的香气、可口味感及天然颜色、形态。

综上所述，现有技术的杀青工序，由于进行杀青工序时未明确限定杀青时必须密封，实际饮用表明难以保持金银花茶特有的香气、可口味感及天然颜色、形态。

由此可见，研究并设计一种保持金银花茶中药用的主要成分绿原酸和木犀草苷、糖分含量均较高，同时具备金银花特有的香气、可口味感及天然颜色、形态的茶用银花采收加工方法是必要的。

发明内容：本发明的目的是克服现有技术的不足，研究并设计一种保持金银花茶中药用的主要成分绿原酸和木犀草苷、糖分含量均较高，同时具备金银花特有的香气、可口味感及天然颜色、形态的茶用银花采收加工方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种茶用银花采收加工方法，包括择时按要求采摘工序、密封快速杀青工序、较低温短时干燥工序、冷却包装工序，其特征是

——所述择时按要求采摘工序是指在金银花采收期每年5～7月中，选定天气晴或少云日的上午露水未干前，选择花蕾呈棒状，颜色由绿变白，上部膨大、下部青色的二白期金银花，以及花蕾呈粗大棒状，颜色为全白的大白期金银花采收；

——所述密封快速杀青工序是指采用蒸汽杀青方式时，将上述二白期或大白期金银花原料置于密封蒸汽杀青装置内，保持蒸汽压力不小于0.15MPa、温度150±30℃达150±30秒；采用微波杀青方式时，将上述二白期或大白期金银花原料置于关闭排湿功能的微波杀青装置内，形成温度95±15℃的密封蒸汽、历时70±30秒；

——所述较低温短时干燥工序是指采用热风烘烤方式时，将上述经杀青工序的半成品原料置于烘干装置内，维持半成品原料温度60±15℃、历时45±15分；采用微波干燥方式时，将上述杀青工序的半成品原料置于打开排湿功能的微波干燥装置内，维持半成品原料温度60±15℃、历时45±15分，烘干至水份含量不超过5％。

本发明的技术方案实施于本申请人所属的江苏三明金银花基地的茶用金银花的采收加工，与现有技术相比显示了如下有益效果：

1、实施得到的茶用金银花中药用的主要成分绿原酸和木犀草苷含量较高。

金银花的花开放一般分为三青、二白、大白、银花、金花期5个程序开放期，每个时期花的形态各不相同，如三青期花蕾小而颜色青，二白期花蕾呈棒状、颜色半青半绿，大白期花蕾饱满、颜色接近全白，银花期花朵盛放颜色全白，金花期花朵盛开之后颜色泛金黄。每个时期的药用主要成分绿原酸和木犀草苷含量和直接影响口味的糖分含量存在很大的差别。

本申请人采用高效液相色谱技术对不同花期的药用主要成分绿原酸和木犀草苷含量进行如下测定：

依据2010版中国药典规定金银花的主要有效成分为绿原酸和木犀草苷，采用HPLC高效液相色谱法对两者分别进行测定，测定数据见表1，

表1不同花期的成分含量测定结果表，表中数据单位为％

测试结果表明，本申请人所属的江苏三明金银花基地的金银花样品，绿原酸和木犀草苷在二白期和大白期的成分含量相对较高，适宜采收用于茶用金银花。

而如前所述，现有技术的采收缺少对茶用金银花首先必须具备药用的主要成分绿原酸和木犀草苷含量的定量测定论证，采收中未严格限定在二白期和大白期，因此无法保证其清热解毒、通经活络，护肤美容之功效。

2、实施得到的茶用金银花具备金银花特有的可口味感。

本申请人采用DNS法对不同花期的糖分含量进行如下测定：

DNS相关试剂的配置：主要配制1mg/ml葡萄糖标准液、3，5-二硝基水杨酸(DNS)试剂、碘-碘化钾溶液、酚酞指示剂、6M HCl和6M NaOH。

标准曲线的制作：按照下列表格中的要求依次加入来制作标准曲线。

表2葡萄糖标准曲线制作用数据表

将各管摇匀，在沸水浴中准确加热5min取出，冷却至室温，用蒸馏水补足至10ml，加塞后颠倒混匀，在分光光度计上进行比色。调波长540nm，用0号管调零点，分别测出1～6号管的光密度值。以光密度值为纵坐标，葡萄糖含量(mg)为横坐标，在坐标纸上绘出标准曲线。用上述数据做成的标准曲线为y＝0.2463x-0.2673(R²＝0.9991)，线性关系良好。

样品中还原糖和总糖的测定：

①还原糖的提取

准确称取2.00g不同花期的金银花干粉，放入100ml烧杯中，先用少量蒸馏水调成糊状，然后补足至50ml蒸馏水，搅匀，置50℃恒温水浴中保温20min，使还原糖浸出。将浸出液(含沉淀)转移到50ml离心管中，于4000r/min离心5min，沉淀可用20ml蒸馏水洗一次，再离心，将两次离心的上清液过滤收集在100ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，混匀，作为还原糖待测液。

②总糖的水解和提取

准确称取1.00g不同花期的金银花干粉，放入100ml三角瓶中，加15ml蒸馏水及10ml6M HCl，置沸水浴中加热水解30min(用碘-碘化钾溶液检查水解是否完全)。待三角瓶中的水解液冷却后，加入1滴酚酞指示剂，用6M/l NaOH中和至微红色(至中性)，用蒸馏水定容在100ml容量瓶中，混匀。将定容后的水解液过滤，取滤液10ml，移入另一100ml容量瓶中定容，混匀，作为总糖待测液。

③显色和比色

取4支具塞刻度试管，编号，按表2所示分别加入待测液和显色剂，空白调零可使用制作标准曲线的0号管。加热、定容和比色等其余操作与制作标准曲线相同。

表3样品还原糖和总糖测定结果表

测试结果表明，本申请人所属的江苏三明金银花基地的的金银花样品，在二白期和大自期的糖分含量相对较高，饮用无明显苦味，适宜采收用于茶用金银花。

而如前所述，现有技术的采收缺少对影响茶用金银花口感的糖分含量的测定论证，二白期和大白期之外的花蕾或花朵，还有口感更差的连体于花上的梗、叶，造成金银花茶味苦，口感不佳。

3、实施得到的茶用金银花具备金银花特有的香气及天然颜色、形态。

本发明实施中，杀青工序采用密封快速杀青、干燥工序采用较低温短时干燥，不但可以迅速抑制多酚氧化酶的活性，有效阻止和降低药用主要成分绿原酸和木犀草苷的分解，同时有效地保存了金银花特有的香气及天然颜色、形态，金银花茶色泽黄绿，汤色明净，口味甘香，花形逼真，大幅度提高了茶用金银花的饮用价值和商品品质。

具体实施方式：鉴于发明内容中技术方案具体明确，故而实施方式从略。

Claims (1)

1.一种茶用银花采收加工方法，包括择时按要求采摘工序、密封快速杀青工序、较低温短时干燥工序、冷却包装工序，其特征是

——所述择时按要求采摘工序是指在金银花采收期每年5～7月中，选定天气晴或少云日的上午露水未干前，选择花蕾呈棒状，颜色由绿变白，上部膨大、下部青色的二白期金银花，以及花蕾呈粗大棒状，颜色为全白的大白期金银花采收；

——所述密封快速杀青工序是指采用蒸汽杀青方式时，将上述二白期或大白期金银花原料置于密封蒸汽杀青装置内，保持蒸汽压力不小于0.15MPa、温度150±30℃达150±30秒；采用微波杀青方式时，将上述二白期或大白期金银花原料置于关闭排湿功能的微波杀青装置内，形成温度95±15℃的密封蒸汽、历时70±30秒；

——所述较低温短时干燥工序是指采用热风烘烤方式时，将上述经杀青工序的半成品原料置于烘干装置内，维持半成品原料温度60±15℃、历时45±15分；采用微波干燥方式时，将上述杀青工序的半成品原料置于打开排湿功能的微波干燥装置内，维持半成品原料温度60±15℃、历时45±15分，烘干至水份含量不超过5％。