CN102165977B - 调味茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型调味茶的制备方法，属于保健性功能茶饮品领域，该新型调味茶原材料包括苦荞半成品、绿茶和茉莉干花，苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶31～40∶1～10的比例混合，上述三者混合后通过烘制、炒制、以及多次变温提香，提香后使苦荞、绿茶和茉莉干花的香气融合，使苦荞香、茶香、茉莉花香显露，相互交融，形成独特的绿茶苦荞茉莉香气。本发明根据食药同源原理，科学地利用绿茶和苦荞的天然保健价值并利用独特工艺加工而成，绿茶苦荞这一种混合性健康饮品产品富含芦丁(V P)等生物活性成分，非常适合预防和治疗高血压、高血脂、高血糖及心血管等疾病，是一种融观赏性、饮用性和保健性于一体的天然饮品。

Description

调味茶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种具有保健功能的新型调味茶的制备方法。

背景技术

目前，市面上有很多茶品种及很多混合性饮料。然而，现在很多茶存在结构单一，混合性饮料缺乏实质性保健作用及观赏性差等缺点，限制了茶及混合性饮品的发展。

苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。出产于高寒山区，四川凉山洲以及山西晋北一带，为地方特产，绿色天然，纯净无染。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效，苦荞中含有以下物质成分：

生物类黄酮：主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。

微量元素和矿物质：苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2-5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。

支链淀粉：苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病人可起到缓解和屏障保护作用。

维生素：苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2-10倍；维生素P有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物，尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效；维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。纤维素也称膳食纤维，含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

特别脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用，对成年人可防止冠心病。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质（2，4二羟基顺式肉桂酸），有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子唇红齿白，皮肤细嫩。

蛋白质：含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物,而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。

叶绿素，苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。

绿茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1至6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成绿茶，绿茶中还含有许多解毒因子，泡水后使用，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速其从小便排出，常饮绿茶还能防癌、降血脂，有强心、利尿的功效。

茉莉花属木犀科灌木植物，又称柰花。茉莉也称末莉、末丽。我国江苏、浙江、福建、台湾、广东、四川、云南等地均有分布。茉莉花性味辛、甘，性平。

随着中国茶文化广泛传播，茶叶消费市场再次“转型”，人们从饮茶“解渴”向追求“品茶生活”及“饮茶保健”的健康生活方式转变。现有技术方案中包括苦荞绿茶，长期饮用，对高血压、高血糖、高血脂起到良好的辅助功效及调理作用。

但是，目前这类产品并不成熟，有的茶水黄褐，浑浊而不透明；有的味苦而不鲜，缺乏观赏性；因而对于传统饮茶者不具备吸引力。因此开发苦荞与名茶复配的新产品将会极大地满足消费者的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种保健性强、口感好、更具可观赏性的混合性健康饮品。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种新型调味茶的制备方法，原材料包括苦荞半成品、绿茶和茉莉干花，苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶31至40∶1至10的比例混合，上述三者混合后通过以下技术方案制备而成，其步骤包括:

步骤一、将混合后的苦荞半成品、绿茶和茉莉干花先装入聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，移至冷藏库冷藏，冷藏库的温度为0至10摄氏度；

步骤二、从库内取出上述冷藏物，搬出库房，待袋内冷藏物逐步升温室温时打开袋口；

步骤三、烘培，温度为95至105摄氏度，摊茶厚度为6至8厘米，时间为10分钟；

步骤四、再用炒锅手工炒制，温度控制在60摄氏度；炒制的时间为5至7分钟；

步骤五、用微波炉烤出茶香，将50至70克上述步骤四炒制后的茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，再放入微波炉内，加热时间为60至80秒；

步骤六、将上述步骤加工后的茶叶摊晾，即可进行装罐、包装。

所述的茉莉干花的制备方法是将采摘回来的茉莉鲜花窨制5至6小时，使茉莉花初展、释放香味，然后将窨制好的茉莉花放入滚筒式炒茶机内炒干，炒锅温度为95至115摄氏度，炒制2至3分钟，茉莉花的水分剩余百分之七以内即可起锅。

所述的苦荞半成品的制备步骤包括:

步骤一、对苦荞籽粒进行精细挑选，并进行农药残留检测；

步骤二、用清水将苦荞麦漂洗干净；

步骤三、低温浸泡，温度控制在10摄氏度，浸泡时间3至4小时；

步骤四、将浸泡后的苦荞籽粒用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；

步骤五、蒸熟苦荞，利用蒸汽将苦荞蒸熟，蒸制的时间为40分钟至60分钟，温度控制在90至95摄氏度；

步骤六、将上述蒸熟后的苦荞炒干，炒干采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温；

步骤七、喷洒凉水，将上述步骤六加工后的苦荞迅速用洁净水均匀适量喷洒，使苦荞籽粒表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；

步骤八、再将经步骤七加工的苦荞低温烘干表皮，烘干采用热风烘干设备；

步骤九、将通过上述步骤八的苦荞进行脱壳处理，脱壳采用离心力将苦荞籽粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁，从而制得苦荞半成品。

上述的苦荞还包括苦荞类综合产品。

上述的绿茶是指采摘茶树新叶，经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

按照苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶31至40∶1至10的比例混合，将其混合后通过烘制、炒制、以及微波多次多种变温提香，提香后使得苦荞、绿茶和茉莉干花的香气融合，使苦荞香、茶香、茉莉花香显露，相互交融，形成独特的绿茶苦荞茉莉香气，而且口味更佳。本发明根据食药同源原理，本发明的新型调味茶这一种混合性健康饮品产品富含芦丁（ＶＰ）等生物活性成分，非常适合预防和治疗高血压、高血脂、高血糖及心血管等疾病，能化湿和中，理气解郁用于脾胃湿浊不化，少食脘闷，腹泻或下痢腹痛，是一种融观赏性、饮用性和保健性于一体的天然饮品。

具体实施方式

下面对本发明作进一步阐述，但本发明的实施方式并不局限于此。

实施例一

新型调味茶的制备方法，原材料包括苦荞半成品、绿茶和茉莉干花，苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶31∶1的比例混合，上述三者混合后通过下述的烘制、炒制、以及微波多次变温提香，其步骤包括:

步骤一、将混合后的苦荞半成品、绿茶和茉莉干花先装入聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，移至冷藏库冷藏，冷藏库的温度为0摄氏度；

步骤二、从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶逐步升温至接近室温时才可打开袋口；

步骤三、烘培，热风温度为100摄氏度，摊茶厚度为6厘米，时间为10分钟；

步骤四、用炒锅手工炒制，温度控制在60摄氏度；炒制的时间为5分钟；

步骤五、用微波炉烤出茶香，将50克上述步骤四炒制后的茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，再放入微波炉内，加热时间为60秒；

步骤六、将上述步骤加工后的茶叶稍作摊晾，即可进行装罐、包装，包装可采用颗粒包装机将茶叶用热合滤纸封装成袋装。

通过这种多次的变温提香以及相关参数的改进，使得苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶31∶1的比例混合后制得的产品具有独特的香味，很好的色泽，而且茶水不浑浊而且透明，味甘甜而鲜，具有观赏性。

上述的茉莉干花的制备方法是将采摘回来的茉莉鲜花窨制5小时，使茉莉花初展、释放香味，然后将窨制好的茉莉花放入滚筒式炒茶机内炒干，炒锅温度为95摄氏度，炒制2分钟，茉莉花的水分剩余百分之七以内即可起锅。

上述的苦荞半成品的制备步骤包括:

步骤一、对原料从绿茶芽叶形状、色泽和比重、苦荞籽粒大小方面进行精细挑选，并对苦荞进行农药残留检测；

步骤二、用清水将苦荞麦漂洗干净；

步骤三、低温浸泡，温度为10摄氏度，浸泡时间3小时；

步骤四、将浸泡后的苦荞籽粒用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；

步骤五、蒸熟苦荞，利用蒸汽将苦荞蒸熟，蒸制的时间为40分钟，温度控制在90摄氏度；

步骤六、将上述蒸熟后的苦荞炒干，炒干采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温；

步骤七、喷洒凉水，将上述步骤六加工后的苦荞迅速用洁净水均匀适量喷洒，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；

步骤八、再将上道工序后的苦荞低温烘干表皮，烘干采用热风烘干设备；

步骤九、将通过上述步骤八的苦荞进行脱壳处理，脱壳采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁，从而制得苦荞半成品。

上述的绿茶是指采摘茶树新叶，经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成，选用的绿茶可以是扁形、卷曲形、条形、针形、毛峰形或珠形等名优绿茶。

通过本发明的技术方案不仅使人们可以品尝到绿茶、苦荞和茉莉花混合后的独特香气，而且在品茶的过程中也带给人视觉上的享受，冲泡后的苦荞、绿茶以及茉莉花搭配协调，香气和滋味都很独特，让人具有美不胜收的效果。

实施例二

新型调味茶的制备方法，原材料包括苦荞半成品、绿茶和茉莉干花，苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶35∶5的比例混合，上述三者混合后通过下述的烘制、炒制、以及微波多次多种变温提香，其步骤包括:

步骤一、将混合后的苦荞半成品、绿茶和茉莉干花先装入聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，移至冷藏库冷藏茶叶，冷藏库的温度为5摄氏度；

步骤二、从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶逐步升温至接近室温时才可打开袋口；

步骤三、烘培，热风温度100摄氏度，摊茶厚度为7厘米，时间为10分钟；

步骤四、用炒锅手工炒制，温度控制在60摄氏度；炒制的时间为6分钟；

步骤五、用微波炉烤出茶香，将60克上述步骤四炒制后的茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，再放入微波炉内，加热时间为70秒；

步骤六、将上述步骤加工后的茶叶稍作摊晾，即可进行装罐、包装。

上述的茉莉干花的制备方法是将采摘回来的茉莉鲜花窨制5.5小时，使茉莉花初展、释放香味，然后将窨制好的茉莉花放入滚筒式炒茶机内炒干，炒锅温度为100摄氏度，炒制2.5分钟，茉莉花的水分剩余百分之七以内即可起锅。

上述的苦荞半成品的制备步骤包括:

步骤一、对原料从绿茶芽叶形状、色泽和比重、苦荞籽粒大小方面进行精细挑选，并对苦荞进行农药残留检测；

步骤二、用清水将苦荞麦漂洗干净；

步骤三、低温浸泡，温度控制在10摄氏度，浸泡时间3.5小时；

步骤四、将浸泡后的苦荞籽粒用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；

步骤五、蒸熟苦荞，利用蒸汽将苦荞蒸熟，蒸制的时间为50分钟，温度控制在92摄氏度；

步骤六、将上述蒸熟后的苦荞炒干，炒干采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温；

步骤七、喷洒凉水，将上述步骤六加工后的苦荞迅速用洁净水均匀适量喷洒，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；

步骤八、再将上道工序后的苦荞低温烘干表皮，烘干采用热风烘干设备；

步骤九、将通过上述步骤八的苦荞进行脱壳处理，脱壳采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁，从而制得苦荞半成品。

上述的绿茶是指采摘茶树新叶，经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成。

通过这种多次的变温提香以及相关参数的改进，使得茉莉干花，苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶31∶1的比例混合后制得的产品具有独特的香味，很好的色泽，而且茶水不浑浊而且透明，味甘甜而鲜，具有观赏性。

实施例三

新型调味茶的的制备方法，原材料包括苦荞半成品、绿茶和茉莉干花，苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶40∶10的比例混合，上述三者混合后通过下述的烘制、炒制、以及微波变温提香，其步骤包括:

步骤一、将混合后的苦荞半成品、绿茶和茉莉干花先装入聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，移至冷藏库冷藏茶叶，冷藏库的温度为10摄氏度；

步骤二、从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶逐步升温至接近室温时才可打开袋口；

步骤三、烘培，热风温度100摄氏度，摊茶厚度为8厘米，时间为10分钟；

步骤四、用炒锅手工炒制，温度控制在60摄氏度；炒制的时间为7分钟；

步骤五、用微波炉烤出茶香，将70克上述步骤四炒制后的茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，随即放入微波内，加热时间为80秒；

步骤六、将上述步骤加工后的茶叶稍作摊晾，即可进行装罐、包装。可以采用袋装泡茶的形式进行封装。

上述的茉莉干花的制备方法是将采摘回来的茉莉鲜花窨制6小时，使茉莉花初展、释放香味，然后将窨制好的茉莉花放入滚筒式炒茶机内炒干，炒锅温度为115摄氏度，炒制3分钟，茉莉花的水分剩余百分之七以内即可起锅。

上述的苦荞半成品的制备步骤包括:

步骤一、对原料从绿茶芽叶形状、色泽和比重、苦荞籽粒大小方面进行精细挑选，并对苦荞进行农药残留检测；

步骤二、用清水将苦荞麦漂洗干净；

步骤三、低温浸泡，温度为10摄氏度，浸泡时间4小时；

步骤四、将浸泡后的苦荞籽粒用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；

步骤五、蒸熟苦荞，利用蒸汽将苦荞蒸熟，蒸制的时间为60分钟，温度控制在95摄氏度；

步骤六、将上述蒸熟后的苦荞炒干，炒干采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温；

步骤七、喷洒凉水，将上述步骤六加工后的苦荞迅速用洁净水均匀适量喷洒，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；

步骤八、再将上道工序后的苦荞低温烘干表皮，烘干采用热风烘干设备；

步骤九、将通过上述步骤八的苦荞进行脱壳处理，脱壳采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁，从而制得苦荞半成品。

上述的绿茶是指采摘茶树新叶，经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成。

综上所述，本发明的保护范围并不局限于实施例所举的技术方案，类似方案也属于本发明的保护范围之类。

Claims (2)

1.一种调味茶的制备方法，原材料包括苦荞半成品和绿茶，其特征在于：还包括茉莉干花，苦荞半成品∶绿茶∶茉莉干花＝100∶31至40∶1至10的比例混合，上述三者混合后通过以下技术方案制备而成，其具体步骤包括:

步骤一、将混合后的苦荞半成品、绿茶和茉莉干花先装入聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，移至冷藏库冷藏，冷藏库的温度为0至10摄氏度；

步骤二、从冷藏库内取出冷藏的苦荞半成品、绿茶和茉莉干花，先将其搬出库房，使其逐步升温至室温时打开袋口；

步骤三、烘培，温度为95至105摄氏度，摊茶厚度为6至8厘米，时间为10分钟；

步骤四、用炒锅手工炒制，温度控制在60摄氏度；炒制的时间为5至7分钟；

步骤五、用微波炉烤出茶香，将50至70克上述步骤四炒制后的茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，再放入微波炉内，加热时间为60至80秒；

步骤六、将上述步骤加工后的茶叶摊晾，摊晾后进行装罐、包装；

所述的苦荞半成品的制备步骤包括:

步骤一、精细挑选苦荞籽粒，并对苦荞籽粒进行农药残留检测；

步骤二、用清水将苦荞籽粒漂洗干净；

步骤三、低温浸泡，温度控制在10摄氏度，浸泡时间为3至4小时；

步骤四、将浸泡后的苦荞籽粒用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；

步骤五、蒸熟苦荞，利用蒸汽将苦荞蒸熟，蒸制的时间为40分钟至60分钟，温度控制在90至95摄氏度；

步骤六、将上述蒸熟后的苦荞炒干，炒干采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温；

步骤七、喷洒凉水，将上述步骤六加工后的苦荞迅速用洁净水均匀适量喷洒，使苦荞籽粒表面壳迅速膨胀；

步骤八、再将经步骤七加工的苦荞低温烘干表皮，烘干采用热风烘干设备；

步骤九、将通过上述步骤八的苦荞进行脱壳处理，脱壳采用离心力将苦荞籽粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁，从而制得苦荞半成品；

所述的茉莉干花是将采摘回来的茉莉鲜花窨制5至6小时，使茉莉花初展、释放香味，然后将窨制好的茉莉花放入滚筒式炒茶机内炒干，炒锅温度为95至115摄氏度，炒制2至3分钟，茉莉花的水分剩余百分之七以内即可起锅。

2.根据权利要求1所述的调味茶的制备方法，其特征在于所述的绿茶是指采摘茶树新叶，经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成。