CN105325634B - 一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，利用鲜荷花花和鲜枇杷叶为原料，对荷花花进行采摘、摊晾、杀青、揉捻、初烘、加汁、干燥、摊晾、称量包装、检验入库等工序，将鲜枇杷叶用水煎熬(浸提)成枇杷叶汁，加适量木糖醇粉调合成枇杷叶甜汁作为荷花茶加汁原料，制成可用常温饮用水冲饮的荷花茶。本发明把荷花花和枇杷叶的功效成份综合在一起，同时用微量木糖醇调味，使荷花茶具有荷花的固有清香且后味略有甜感。本发明荷花茶能用常温饮用水冲泡，突破了传统泡茶均用较高温度饮用水冲泡的理念，大大方便了人们的消费，符合节能、环保、方便的现代消费观。

Description

一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及花茶加工技术领域，具体涉及一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法。

背景技术

荷花又名莲花、水芙蓉等，属山龙眼目莲科，为莲属多年生水生草本花卉，在我国大部分地区都是有栽培。主要作为菜用鲜藕、冲粉用藕、采莲和观赏用荷花等种植。以生产荷花茶为目的的荷花种植报道较少。在已有的荷花加工报道中，多半是荷花作部分原料的荷花酒、荷花液态饮料、固体饮料、多花干茶生产，而与枇杷叶汁复配成常温饮用水能冲饮的荷花茶却未见报道。

目前生产中普遍采用的制茶技术无论是红茶、绿茶还是花茶等，加工工艺中的干燥，都是利用常压干燥，这种干燥方法干燥速度快、设备简单，但由于利用温度提高和空气流动加快除湿，主要让茶叶叶片内部的水份通过细胞组织慢慢从内往外渗，整体茶叶细胞结构变化较少，因而冲饮时必须在较高温度下的饮用水冲泡才能让茶叶充分湿润，茶叶内容物溶入茶水中。另一方面，相对较高的干燥温度更容易使茶叶中的生物活性成份遭到破坏。

发明内容

本发明目的是提供一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，以解决现有技术的不足。

本发明采用以下技术方案：

一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、枇杷叶汁的制作：采摘健康的枇杷叶，用生活饮用水清洗干净，沥水后切碎，将切碎的枇杷叶倒入不锈钢锅中，按叶与水的质量比为1：1.5～2加入生活饮用水，加热煮沸后改用文火煮20～30分钟，停止加热；趁热用滤布或滤网除去枇杷叶渣；将枇杷叶汁在常温下自然降温，完成枇杷叶汁制作，待用；

步骤二、枇杷叶甜汁的制作：称取8～12％枇杷叶汁质量的食品级木糖醇粉，待步骤一中枇杷叶汁降温到65～75℃时加入木糖醇粉，搅拌使木糖醇粉完全溶解在枇杷叶汁中，完成枇杷叶甜汁的制作，待用；

步骤三、荷花茶的制作：

1、采摘：在荷花开花季节，早晨7～9点钟选取无病虫害的荷花植株，采摘花梗顶端的荷花；

2、摊晾：将采摘的荷花放入不锈钢网盘上摊晾，通风除去花瓣表面湿气；

3、杀青：当锅温到220～260℃时将荷花投入锅中，进行翻炒，当花瓣柔软稍有黏性，闻有荷香时出锅；

4、揉捻：采用揉捻机对杀过青的荷花进行揉捻，增加花瓣细胞壁透性，同时使花瓣组织水分均匀，当揉捻到花瓣可任意柔软弯曲时即可；

5、初烘：经过揉捻的荷花放入热风循环干燥箱中60℃烘45～60分钟，使花瓣表面微干皱即可；

6、加汁：将初烘后的荷花倒入瓶式不锈钢滚筒中，旋转滚筒，将枇杷叶甜汁用喷雾器雾化缓缓均匀加入荷花中，利用微干皱的荷花花瓣充分吸收，枇杷叶甜汁质量为荷花质量的2～4％；

7、干燥：将加汁后的荷花装入烘盘，在真空干燥箱中快速真空到-0.098Mpa并升温到50℃，保持真空度和温度，一直干燥到荷花含水量为6％-7％，即停止干燥；

8、摊凉：将干燥后的荷花放置在干燥、密闭的车间进行摊凉至室温；

9、称量包装：将摊凉后的荷花按产品要求在包装间称量包装，包装袋/罐密封；

10、检验入库：对包装后的荷花茶进行目测检验和化验检测相结合的检验，检验合格后即作为成品入库。

进一步地，步骤二食品级木糖醇粉是将食品级结晶型木糖醇粉碎成粉末或选用粉末型食品级木糖醇。

进一步地，步骤三中步骤3翻炒4～6分钟完成杀青。

进一步地，步骤三中步骤7真空干燥箱中20～25s真空到-0.098Mpa并升温到50℃。

进一步地，步骤三中步骤9包装袋/罐内还放置食品干燥剂。

本发明的有益效果：

1、本发明利用鲜荷花花和鲜枇杷叶为原料，对荷花花进行采摘、摊晾、杀青、揉捻、初烘、加汁、干燥、摊晾、称量包装、检验入库等工序，将鲜枇杷叶用水煎熬(浸提)成枇杷叶汁，加适量木糖醇粉调合成枇杷叶甜汁作为荷花茶加汁原料，制成荷花茶。采用荷花花干燥过程中加入枇杷汁，把荷花花和枇杷叶的功效成份综合在一起，按照传统中医实践，具有归心、肝经，主治去湿消风，活血，止血，清心凉血，解热，解毒之功效，兼具归肺胃经，有清肺止咳，和胃利尿，止渴的功效，因而比单纯一种组份具有更普遍的功效。同时用微量木糖醇调味，使荷花茶具有荷花的固有清香且后味略有甜感。木糖醇由于仅仅能被人体缓慢吸收，热量低，与传统中药中蜜制、糖渍选材不同，兼顾了现代人群的健康消费需求和食品饮品的特点，因而组配更科学。而且是糖尿病人也可食用的甜味剂，因而使荷花茶的饮用人群更广。

2、本发明利用鲜荷花花和鲜枇杷叶为主要原料，通过木糖醇调味，加工成一种可以用常温饮用水冲饮的荷花茶。首先，本发明采用揉捻工艺增加花瓣细胞壁透性、使花瓣组织水份更加均匀，同时采用变压干燥技术，即先初烘后快速高真空加温干燥，制成的荷花茶可用凉水冲饮。利用快速高真空加温干燥技术，使荷花花瓣细胞中的水分子在快速负压且加温下迅速汽化，形成比水容积大得多的水汽，同时细胞中的气体也快速膨胀，水汽、空气均向花瓣外冲出，短时间的膨胀改变了花瓣组织的形态，使结构疏松，原有空隙变大，花干燥后固定了已经变大的组织结构。当复水时水分子很容易进入花瓣内部，而花瓣中的水溶性内容物也很容易析出。其次，由于真空干燥温度明显低于常压干燥，可更好地能保留荷花茶中的生物活性成份。再次考虑到鲜枇杷叶组织结构与荷花花瓣差异较大，木质化程度高，参照传统中医煎药方法，利用煎熬溶出功效成份，添加到荷花茶中，使荷花茶在兼具枇杷叶功效的同时能用常温可饮用水冲泡且荷花茶汁与茶渣可全部食(饮)用。大大方便了工作和旅行中缺少热水的饮(食)用消费。使荷花茶能用常温饮用水冲泡，突破了传统泡茶均用较高温度饮用水冲泡的理念，既方便了人们的消费，也符合节能、环保、方便的现代消费观。

3、本发明利用水生植物荷花的花和蔷薇科植物枇杷的叶作为主要原料加工成一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶，将仅有观赏作用的荷花花和会自然凋落的枇杷叶综合利用，以每亩可采收荷花花干10千克，每千克人民币800元计，亩产值可达8000元，经济效益非常显著。同时，荷花栽培和采收、加工均需要用工，创造许多就业机会，为稳定社会和增加农村经济发展作出贡献。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步地解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。

一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、枇杷叶汁的制作：从无农药残留的枇杷树上采摘健康的枇杷叶，用生活饮用水(符合GB5749)清洗除去叶表面尘埃，沥水后用不锈钢刀或切菜机切碎，将切碎的枇杷叶倒入不锈钢锅中，按叶与水的质量比为1：1.5～2加入生活饮用水，加热煮沸后改用文火煮20～30分钟，停止加热；趁热用滤布或滤网除去枇杷叶渣；将枇杷叶汁在常温下自然降温，完成枇杷叶汁制作，待用；

步骤二、枇杷叶甜汁的制作：将食品级结晶型木糖醇粉碎成粉末或选用粉末型食品级木糖醇；称取8～12％枇杷叶汁质量的木糖醇粉，待步骤一中枇杷叶汁降温到65～75℃时加入木糖醇粉，搅拌使木糖醇粉完全溶解在枇杷叶汁中，完成枇杷叶甜汁的制作，待用；

步骤三、荷花茶的制作，包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、初烘、加汁、干燥、摊凉、称量包装、检验入库等工序：

1、采摘：在荷花开花季节，早晨7～9点钟选取无病虫害的荷花植株，采摘花梗顶端的荷花；

2、摊晾：将采摘的荷花放入不锈钢网盘上摊晾，通风除去花瓣表面湿气；

3、杀青：当锅温到220～260℃时将荷花投入锅中，以投入量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透但不焦糊为原则进行翻炒，一般翻炒4～6分钟当花瓣柔软稍有黏性，闻有荷香时出锅，完成杀青；杀青的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用；一般用电动滚筒杀青机操作；

4、揉捻：采用揉捻机对杀过青的荷花进行揉捻，增加花瓣细胞壁透性，同时使花瓣组织水分均匀，当揉捻到花瓣可任意柔软弯曲时即可，一般需30分钟；

5、初烘：经过揉捻的荷花放入热风循环干燥箱中60℃烘45～60分钟，使花瓣表面微干皱即可；

6、加汁：将初烘后的荷花倒入瓶式不锈钢滚筒中，旋转滚筒，将枇杷叶甜汁用喷雾器雾化缓缓均匀加入荷花中，利用微干皱的荷花花瓣充分吸收，枇杷叶甜汁质量为荷花质量的2～4％；

7、干燥：将加汁后的荷花装入烘盘，在真空干燥箱中20～25s真空到-0.098Mpa并升温到50℃，保持真空度和温度，一直干燥到荷花含水量为6％-7％，即停止干燥；

8、摊凉：将干燥后的荷花放置在干燥、密闭的车间进行摊凉至室温；

9、称量包装：将摊凉后的荷花按产品要求在包装间称量包装，由于荷花茶易吸潮，包装袋/罐要密封，必要时在包装袋/罐内放置食品干燥剂；

10、检验入库：对包装后的荷花茶进行目测检验和化验检测相结合的检验，检验合格后即作为成品入库。

实施例1

一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、枇杷叶汁的制作：从无农药残留的枇杷树上采摘健康的枇杷叶，用生活饮用水(符合GB5749)清洗除去叶表面尘埃，沥水后用不锈钢刀或切菜机切碎，将切碎的枇杷叶倒入不锈钢锅中，按叶与水的质量比为1：1.5加入生活饮用水，加热煮沸后改用文火煮20分钟，停止加热；趁热用滤布或滤网除去枇杷叶渣；将枇杷叶汁在常温下自然降温，完成枇杷叶汁制作，待用；

步骤二、枇杷叶甜汁的制作：将食品级结晶型木糖醇粉碎成粉末，称取10％枇杷叶汁质量的木糖醇粉，待枇杷叶汁降温到70℃时加入木糖醇粉，搅拌使木糖醇粉完全溶解在枇杷叶汁中，完成枇杷叶甜汁的制作，待用；

步骤三、荷花茶的制作，包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、初烘、加汁、干燥、摊凉、称量包装、检验入库等工序：

1、采摘：在荷花开花季节，早晨7～9点钟选取无病虫害的荷花植株，采摘花梗顶端的荷花；

2、摊晾：将采摘的荷花放入不锈钢网盘上摊晾，通风除去花瓣表面湿气；

3、杀青：当锅温到240℃时将荷花投入锅中，以投入量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透但不焦糊为原则进行翻炒，翻炒5分钟当花瓣柔软稍有黏性，闻有荷香时出锅，完成杀青；

4、揉捻：采用揉捻机对杀过青的荷花进行揉捻，增加花瓣细胞壁透性，同时使花瓣组织水分均匀，当揉捻到花瓣可任意柔软弯曲时即可，一般需30分钟；

5、初烘：经过揉捻的荷花放入热风循环干燥箱中60℃烘50分钟，使花瓣表面微干皱即可；

6、加汁：将初烘后的荷花倒入瓶式不锈钢滚筒中，旋转滚筒，将枇杷叶甜汁用喷雾器雾化缓缓均匀加入荷花中，利用微干皱的荷花花瓣充分吸收，枇杷叶甜汁质量为荷花质量的2％；

7、干燥：将加汁后的荷花装入烘盘，在真空干燥箱中20s真空到-0.098Mpa并升温到50℃，保持真空度和温度，一直干燥到荷花含水量为6％-7％，即停止干燥；

8、摊凉：将干燥后的荷花放置在干燥、密闭的车间进行摊凉至室温；

9、称量包装：将摊凉后的荷花按产品要求在包装间称量包装，由于荷花茶易吸潮，包装袋/罐要密封，必要时在包装袋/罐内放置食品干燥剂；

10、检验入库：对包装后的荷花茶进行目测检验和化验检测相结合的检验，检验合格后即作为成品入库。

本实施例制成的荷花茶具有荷花花干固有的形状、颜色和荷香气，微甜，微凉感，具有荷花和枇杷叶的传统中医功效，用常温饮用水即可冲饮，饮后的茶渣也可食用。

Claims (5)

1.一种可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、枇杷叶汁的制作：采摘健康的枇杷叶，用生活饮用水清洗干净，沥水后切碎，将切碎的枇杷叶倒入不锈钢锅中，按叶与水的质量比为1：1.5～2加入生活饮用水，加热煮沸后改用文火煮20～30分钟，停止加热；趁热用滤布除去枇杷叶渣；将枇杷叶汁在常温下自然降温，完成枇杷叶汁制作，待用；

步骤二、枇杷叶甜汁的制作：称取8～12％枇杷叶汁质量的食品级木糖醇粉，待步骤一中枇杷叶汁降温到65～75℃时加入食品级木糖醇粉，搅拌使食品级木糖醇粉完全溶解在枇杷叶汁中，完成枇杷叶甜汁的制作，待用；

步骤三、荷花茶的制作：

(1)、采摘：在荷花开花季节，早晨7～9点钟选取无病虫害的荷花植株，采摘花梗顶端的荷花；

(2)、摊晾：将采摘的荷花放入不锈钢网盘上摊晾，通风除去花瓣表面湿气；

(3)、杀青：当锅温到220～260℃时将荷花投入锅中，进行翻炒，当花瓣柔软稍有黏性，闻有荷香时出锅；

(4)、揉捻：采用揉捻机对杀青过的荷花进行揉捻，增加花瓣细胞壁透性，同时使花瓣组织水分均匀，当揉捻到花瓣可任意柔软弯曲时即可；

(5)、初烘：经过揉捻的荷花放入热风循环干燥箱中60℃烘45～60分钟，使花瓣表面微干皱即可；

(6)、加汁：将初烘后的荷花倒入瓶式不锈钢滚筒中，旋转滚筒，将枇杷叶甜汁用喷雾器雾化缓缓均匀加入荷花中，利用微干皱的荷花花瓣充分吸收，枇杷叶甜汁质量为荷花质量的2～4％；

(7)、干燥：将加汁后的荷花装入烘盘，在真空干燥箱中20-25s真空到-0.098Mpa并升温到50℃，保持真空度和温度，一直干燥到荷花含水量为6％-7％，即停止干燥；

(8)、摊凉：将干燥后的荷花放置在干燥、密闭的车间进行摊凉至室温；

(9)、称量包装：将摊凉后的荷花按产品要求在包装间称量包装，包装袋/罐密封；

(10)、检验入库：对包装后的荷花茶进行目测检验和化验检测相结合的检验，检验合格后即作为成品入库。

2.根据权利要求1所述的可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，其特征在于，步骤二食品级木糖醇粉是将食品级结晶型木糖醇粉碎成粉末或选用粉末型食品级木糖醇。

3.根据权利要求1所述的可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，其特征在于，步骤三中步骤(3)翻炒4～6分钟完成杀青。

4.根据权利要求1所述的可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，其特征在于，步骤三中步骤(9)包装袋/罐内还放置食品干燥剂。

5.根据权利要求1所述的可用常温饮用水冲饮的荷花茶的制备方法，其特征在于，步骤一中滤布为滤网。