CN1245651A

CN1245651A - 桑叶保健制品及脱涩工艺

Info

Publication number: CN1245651A
Application number: CN 99111049
Authority: CN
Inventors: 王军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-07-29
Filing date: 1999-07-29
Publication date: 2000-03-01
Anticipated expiration: 2019-07-29
Also published as: CN1081901C

Abstract

本发明公开了保健饮食制品中的桑叶保健制品及脱涩工艺。其以经霜后的无病虫害、无污染、未破碎的黄绿色桑叶为主要原料,经过多次汽蒸、脱涩工艺后,加入无毒、芳香并有药理作用的几种香花精制而成。具有防病治病的保健功能,对降血脂,降血糖有显著的功效。同时对缓解便秘,预防感冒有很好的效果。本发明设备简单,技术容易掌握,适合乡镇企业生产。

Description

桑叶保健制品及脱涩工艺

本发明属于饮食制品的制作技术领域，特别涉及具有防病，治病保健作用的桑叶制品及其制作方法中的脱涩工艺。

桑叶的医药保健作用，在古代的《本草纲目》、《日华子本草》、《本草图经》等医药著作中均有记述。经检索相关文献，在河北农业技术师范学院学报1992年，6(2)：14-17，周永国等的《桑茶的研制》和在中国专利CN1104069A，威远友信实业公司的“桑叶保健茶及生产方法”中报道了以桑叶为主要原料生产桑茶的方法：原料的采收；高温杀青(锅温控制在150～300℃，杀青过程升温要快8～10分钟)；揉捻(在揉捻机内揉制50～60分钟，揉至叶子成条率80％为宜)；干燥(将揉捻过的桑叶于80～180℃左右干燥至含水量约为5％)；分级包装贮藏。在CN1104069A中，还将茯苓、决明子、锁阳、淫羊霍、金针菇及大枣混合提取液，均匀喷入烘干后的桑叶内，当其完全吸收后再次烘干至含水率6％后；再与茉莉花分层混合熏制10～12小时，至含水率7％左右后包装成桑叶保健茶。国内还有几个单位都曾立项研究，都因存在桑叶口感苦涩，难以被人接受而停止研究。

本发明的目的是提供一种脱去了桑叶本身苦、涩、麻、辣味道，口感好，又未破坏其有效成份兼有防病治病的桑叶保健制品及其脱涩工艺技术。

为达上述目的，我们分析了造成桑叶味道苦涩的原因是其含有有机酸、生物碱。这些物质受热容易挥发或转化，同时在高温(150～300℃)杀青或焙烘时桑叶所含对人体有益成份《17种氨基酸，6种维生素(V_C、V_E、V_B1、V_B2、β胡萝卜素、叶酸)7种微量矿物质元素(钙、铁、硒、锌、锰、镁、铜)》会被破坏。为此，我们采用一种蒸汽蒸煮的处理办法。根据“本草纲目”和中医药书刊，以及民间流传的偏方，验方的介绍，均以经霜后的桑叶入药效果最佳，因此我们每年均在下霜后采摘无病虫害、无污染、未破碎的黄绿色桑叶用清水冲洗干净后，及时摆放在干净通风的竹匾上阴干，阴干的桑叶能保持原色，晒干的桑叶易变成黑色。然后将阴干的桑叶选用大口径的蒸锅，放入半锅清水，上置铺有干净屉市的笼屉，等水沸后，再把阴干的桑叶撒在屉布上，盖笼盖汽蒸。蒸后放在竹匾上阴干后再蒸，经筛选后，以每次蒸5分钟，颜色为黄绿色最好，以蒸9～10次脱涩效果最佳，冲泡后显色快，叶片很快沉入水中不漂浮。

对于饮料来说，除有好看的颜色外，还应有好闻的清香味。我们还分别在桑叶茶饮品中加入5～35％可饮用的无毒、芳香、并有药理作用的几种花(槐、杏、桃、椴树、茉莉、玫瑰、白菊花)这些香花采集后，分别先蒸3分钟晒干，以后每次5分钟，再蒸再干(晒干或60℃烘干)重复1～3次，其目的是消毒、杀菌和保留较多的香味。

另外，桑叶除制作饮料外，还可以制成保健食品。其方法是在脱涩工艺中再加一道磨粉工序，磨成与面粉一样粗细的微粒，以5～20％的比例在面点制作配料工序中加入，作成食疗保健品，供人们选用。经过“九蒸九干”工艺制成的桑叶制品，通过有关检测单位的检查，桑茶中含上述对人体需要的有效成分的含量与未处理过的鲜桑叶相当，有的甚至还有提高，特别是硒元素的含量特别丰富，是蔬菜中含硒之王-大蒜的480倍。其药性成份化验表明，芸香甙、槲皮素的含量在加工后没有损失。动物功能性试验表明，桑叶对降血脂，降血糖统计分析分别为极显著和显著。同时经周围的群众服用后反映，对缓解便秘、降低血脂、治疗糖尿病和预防感冒有很好的效果。本发明为纯天然绿色食品，对人们的健康确实起到防病治病的保健作用。本发明设备简单，技术容易掌握，适合乡镇企业生产。

下面通过最佳实施例及附图说明，对本发明予以进一步的说明。

图1为制茶工艺流程图。

本发明是以桑叶为主要原料的保健饮食制品及其脱涩制作工艺。从图1的制茶工艺流程图中可知，采集的桑叶必须经过清洗、阴干、脱涩、成形、干燥；采集的香花必须经过清洗、脱水、蒸晒、干燥后，与前者处理好的桑叶混合、封装而成市售产品。后面对几种主要步骤分别予以说明。

1.桑叶制品制作中的脱涩工艺

(1)桑叶的采集：根据“本草纲目”和中医书刊及民间偏方验方介绍，均以经霜后的桑叶入药效果最佳。因此每年十月下霜后采摘桑树上部剩余的无病虫害，未破损及无污染的桑叶。此时叶片为黄绿色，采集后用清水冲洗干净，及时放在干净通风的竹匾上阴干。阴干的桑叶能保持原色，晒干的桑叶易变黑。

(2)桑叶脱涩工艺：选用大口径的蒸锅，倒入半锅清水，上置铺有干净屉布的笼屉，待水沸后，把阴干的桑叶撒在屉布上，盖笼屉盖汽蒸，以控制加热温度，经试验以一次5分钟，其桑叶的黄绿颜色保持最好，时间越长，颜色越深。蒸5分钟后，放在竹匾上阴干，再蒸5分钟，再阴干，连续9次(以9～10次效果最好)苦涩味全部去掉，颜色仍保持黄绿色，冲泡后显色快，透明，叶片很快沉入水中不漂浮。

(3)添加香花的处理：桑叶制品中添加的无毒、芳香、并有药理作用的几种花如：椴树花、杏花、桃花、槐花、茉莉花、白菊花、玫瑰花。将采集来的鲜花，先用清水冲洗干净晒干或以60℃烘干，单屉汽蒸每次5分钟，晒干(烘干)再蒸，重复1～3次，干燥后按5～35％的比例与已脱涩的桑叶配比。蒸晒(烘)鲜花一是为消毒杀菌，二是为浸出味道快。蒸晒次数少，是为较多的保留花的香味。

2.桑叶制品中饮品以复合桑叶茶为例予以说明

复合桑叶茶是由桑叶和香花组成的。是在已脱涩的桑叶中添加进5～35％的经过处理的香花配制而成。经多次试验从口感、汤色、气味、功能方面筛选，结果以分别加添茉莉花、白菊花、椴树花的复合桑叶茶比较理想。这三种桑叶茶除口感纯正、汤色清澈、气味芳香外，还各具特色；桑叶中加入10％的茉莉花制成茉莉花桑叶茶，香气甚浓；加入20％的椴树花桑叶茶，其味道清香，可解热镇痛；加入30％的白菊花桑叶茶可防止感冒。

3.桑叶制品中保健食品的制作

桑叶制品中保健食品是在面点的制作工艺过程中，在配料时加进5～20％的已脱涩磨成与面粉一样粗细的微粒状桑叶，制作成各种保健食品。

Claims

1.一种桑叶保健制品及脱涩工艺，其桑叶保健制品由桑叶和香花组成，其特征在于：所述桑叶保健制品中的桑叶为经霜的桑叶再经过“九蒸九干”的脱涩工艺处理；所述桑叶保健制品中的香花为无毒、并具有药理作用的几种花(茉莉花、椴树花、白菊花、桃花、杏花、槐花和玫瑰花)。它们必须经过每次蒸5分钟，汽蒸1～3次，晒(60℃烘)干，其水份含量为5％后，以5～35％的比例加入已脱涩的桑叶中。

2.根据权利要求1所述的桑叶保健制品及脱涩工艺，其特征在于：所述包含于桑叶保健制品中饮品-复合桑叶茶，是在已脱涩的桑叶中分别加入10％的茉莉花的茉莉花桑叶茶；加入20％的椴树花的椴树花桑叶茶；加入30％白菊花的白菊花桑叶茶。

3.根据权利要求1所述的桑叶保健制品的脱涩工艺，其特征在于：所述包含于桑叶保健制品中的保健食品，是在面点制品工艺的配料中加入5～20％的已脱涩的桑叶制品制作而成，该桑叶制品必须磨成与面粉一样粗细的微粉。

4.一种包含于权利要求1所述的桑叶保健制品及脱涩工艺中的制作桑叶保健制品的脱涩工艺，其特征在于：所述脱涩工艺为：将采集的霜桑叶用清水冲洗后及时放在通风干净的竹匾上阴干，然后在盛有半锅清水的大口径的蒸锅上，放置铺有干净屉布的笼屉，等水沸后，再将阴干的桑叶撒在屉市上，盖笼屉盖汽蒸5分钟后阴干，再蒸5分钟再阴干，重复9次，即是“九蒸九干”的桑叶制品的脱涩工艺方法。