CN106954718A - 茉莉赶黄草茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶制备技术领域，具体为茉莉赶黄草茶的制备方法依次经过茶坯处理、鲜花维护、窨花、通花、收堆续窨、起花、复火、转窨、择花、炒花处理工艺。本发明提供的茉莉赶黄草茶制备方法，利用近百年的茉莉花窨制技术来窨制赶黄草茶，该花茶为一种具有预防和治疗各种急慢性病毒性肝炎、慢性乙型肝炎、肝源性胃十二指肠溃疡、肝纤维化、药物性肝损伤的保健茶。该工艺将茉莉花择去花蒂或将花瓣起层同茶叶拌和窨制一定时间，再将鲜花和茶叶一起炒制，使鲜花芳香油、糖类等物质在高温湿热作用下形成新的色香味物质，形成茉莉赶黄草茶的独特品种特点。

Description

茉莉赶黄草茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶制备技术领域，具体为茉莉赶黄草茶的制备方法。

背景技术

赶黄草(Penthorum chinense Pursh)，在民间又名水泽兰、水杨柳等，是虎耳草科(Saxifragaceae)扯根菜属(Penthorum Gronvexl)植物扯根菜(Penthorum Gronvexl)的干燥地上部分。现收载于《中华人民共和国卫生部部颁标准中药成方制剂十三册》附录。赶黄草为传统中药，性温、味甘、无毒，具有清热、利尿消尿、解毒、活血、平肝、健脾、祛黄疸等功效，主治黄疸、水肿、经闭、血崩、带下、跌打损伤，以及各型肝炎、胆囊炎、脂肪肝等。

己知的赶黄草的化学成分中没食子酸和槲皮素为己知具有抗乙肝病毒和保肝作用的成分。己知的赶黄草的药理作用主要有：具有增如胆汁的分泌量，恢复肝脏的功能，抗乙型肝炎病毒的作用。临床用于治疗各种急慢性病毒性肝炎、慢性乙型肝炎、肝源性胃十二指肠溃疡、肝纤维化、药物性肝损伤、均取得良好的治疗效果。

目前，赶黄草治疗疾病的使用方法及其存在问题和缺点主要如下：

(1)用赶黄草药材(全草)煎汤口服，缺点是服用不方便，煎汤温度过高，挥发油大部分散失，部分有效成分破坏；且煎药时间短，部分有效成分未煎出，药物生物利用度低；

(2)用赶黄草切节浸泡口服，缺点是赶黄草收割后，有效成分含量最高的赶黄草叶脱落、丢失；(3)用赶黄草打粉(常规粉)口服，一是用赶黄草药材(全草)直接打粉口服，缺点是服用量大，且口感不好，难以下咽；

(4)用赶黄草鲜品直接口服，缺点是不卫生，服用量大，且鲜品难以保存，不适合大范围推广。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种赶黄草花茶，即可以充分利用赶黄草的保健功能，还提高服用的观感和口感。

具体的技术方案为：

茉莉赶黄草茶的制备方法，包括以下过程：

(1)茶坯处理：窨花前的赶黄草茶坯经复火处理使含水率达到≤4.5％；待赶黄草茶坯自然冷却至不高于室温3℃时即可进行窨花，配以白玉兰花鲜花打底，白玉兰花鲜花质量不超过赶黄草茶坯质量的1％；

(2)鲜花维护：茉莉鲜花薄摊散热，摊放厚度不超过10cm，待花温上升至38℃散热，经3至5次摊晾、收堆，待≥90％花蕾开放至虎爪状即可窨花；

(3)窨花：将待窨的赶黄茶坯平铺，厚度不超过25cm，按照花茶比例，将维护好的茉莉鲜花均匀地撒放于赶黄草茶坯上，将新鲜采摘的茉莉花放入赶黄草茶坯混合交融，使茶坯吸附花香，茶堆高度不超过35cm；

(4)通花：当堆温达到48℃时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35℃时再收堆续窨；

(5)收堆续窨：收堆后续的堆温控制在48℃以下；

(6)起花：续窨完成后，将赶黄草茶坯、花分离，筛出的湿赶黄草茶坯及时摊晾；

(7)复火：湿赶黄草茶坯进行复火，控制含水量，需要转窨窨次的茶含水率≤6.5％；

(8)转窨：茶叶按品质要求进行第二次或多次的窨制；

(9)择花、炒花：窨次花茶转入择花、炒花工序时，含水率≤7％；经养护的鲜花，当50％呈虎爪状，择去花蒂，将花瓣分散，厚度不超过8cm，自然养护2小时待用；也可去除花蒂花冠不分散花瓣；将择花的花和上述处理过的茶，放入炒锅内炒花，锅中茶温80℃至100℃，含水率≤7.5％出锅摊晾。

本发明提供的茉莉赶黄草茶制备方法，利用近百年的茉莉花窨制技术来窨制赶黄草茶，该花茶为一种具有预防和治疗各种急慢性病毒性肝炎、慢性乙型肝炎、肝源性胃十二指肠溃疡、肝纤维化、药物性肝损伤的保健茶。该工艺将茉莉花择去花蒂或将花瓣起层同茶叶拌和窨制一定时间，再将鲜花和茶叶一起炒制，使鲜花芳香油、糖类等物质在高温湿热作用下形成新的色香味物质，形成茉莉赶黄草茶的独特品种特点。

具体实施方式

结合实施例说明本发明的具体技术方案。

茉莉赶黄草茶的制备方法，包括以下过程：

(1)茶坯处理：窨花前的赶黄草茶坯经复火处理使含水率达到≤4.5％；待赶黄草茶坯自然冷却至不高于室温3℃时即可进行窨花，配以白玉兰花鲜花打底，白玉兰花鲜花质量不超过赶黄草茶坯质量的1％；

(2)鲜花维护：茉莉鲜花薄摊散热，摊放厚度不超过10cm，待花温上升至38℃散热，经3至5次摊晾、收堆，待≥90％花蕾开放至虎爪状即可窨花。

(3)窨花：该过程为茶与花拌和后茶叶吸附花香的过程。将待窨的赶黄茶坯平铺，厚度不超过25cm，按照花茶比例，将维护好的茉莉鲜花均匀地撒放于赶黄草茶坯上，将新鲜采摘的茉莉花放入赶黄草茶坯混合交融，使茶坯吸附花香，茶堆高度不超过35cm；

(4)通花：茶坯与鲜花在窨制中，通过翻堆散热的过程，当堆温达到48℃时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35℃时再收堆续窨；

(5)收堆续窨：收堆后续的堆温控制在48℃以下；

(6)起花：续窨完成后，将赶黄草茶坯、花分离，筛出的湿赶黄草茶坯及时摊晾；

(7)复火：湿赶黄草茶坯进行复火，控制含水量，需要转窨窨次的茶含水率≤6.5％；

(8)转窨：茶叶按品质要求进行第二次或多次的窨制；

(9)择花、炒花：窨次花茶转入择花、炒花工序时，含水率≤7％；经养护的鲜花，当50％呈虎爪状，择去花蒂，将花瓣分散，厚度不超过8cm，自然养护2小时待用；也可去除花蒂花冠不分散花瓣；将择花的花和上述处理过的茶，放入炒锅内炒花，锅中茶温80℃至100℃，含水率≤7.5％出锅摊晾。

茉莉花茶外形秀美，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，经久耐泡。不仅可以当做药用，也可以当作保健品饮用，茉莉花茶的巨大功效与作用魅力，正得到广泛的青睐。根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是中国乃至全球现代最佳天然保健饮品。《中药大辞典》中记载茉莉花有理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

赶黄草始载于明代《救荒本草》，具有清热解毒、退黄化湿，活血散瘀，利水消肿之功效，是苗族民间治疗肝病的经验方，称为“神仙草”。现代研究表明，赶黄草内含多种有效成分，对肝脏具有保护作用，能减低饮酒及药物对肝脏的损害。根据肝纤维化的病理分析，肝纤维化与中医的“症积”有一定的类同之处。同样，中医对症积病机的认识是多方面的，但就其本质而言，则以血瘀痰结为主。肝硬化是由于气虚血滞，以致瘀血滞流，着而不去，凝血与痰湿蕴结，阻滞血络则成痞块(肝脾肿大)，进而凝缩坚硬，推之不移。据《天宝本草》、《救荒本草》等记载，赶黄草具有通络活血、祛瘀除湿、活血散瘀等作用。

利用茉莉花窨制赶黄草茶，上述两味药功能想须、相使，相辅相成，更能达成清肝明目、疏肝解郁、强心降压、生津止渴、退黄化湿、通络活血、活血散瘀、益气坚齿、抗癌抗衰的功效。

Claims (2)

1.茉莉赶黄草茶的制备方法，其特征在于，包括以下过程：

(1)茶坯处理：窨花前的赶黄草茶坯经复火处理使含水率达到≤4.5％；待赶黄草茶坯自然冷却至不高于室温3℃时即可进行窨花，配以白玉兰花鲜花打底，白玉兰花鲜花质量不超过赶黄草茶坯质量的1％；

(2)鲜花维护：茉莉鲜花薄摊散热，摊放厚度不超过10cm，待花温上升至38℃散热，经3至5次摊晾、收堆，待≥90％花蕾开放至虎爪状即可窨花；

(3)窨花：将待窨的赶黄茶坯平铺，厚度不超过25cm，按照花茶比例，将维护好的茉莉鲜花均匀地撒放于赶黄草茶坯上，将新鲜采摘的茉莉花放入赶黄草茶坯混合交融，使茶坯吸附花香，茶堆高度不超过35cm；

(4)通花：当堆温达到48℃时应及时通花散热，使茶堆温度快速降到35℃时再收堆续窨；

(5)收堆续窨：收堆后续的堆温控制在48℃以下；

(6)起花：续窨完成后，将赶黄草茶坯、花分离，筛出的湿赶黄草茶坯及时摊晾；

(7)复火：湿赶黄草茶坯进行复火，控制含水量，需要转窨窨次的茶含水率≤6.5％；

(8)转窨：各等级茶叶按品质要求进行第二次或多次的窨制；

(9)择花、炒花：窨次花茶转入择花、炒花工序时，含水率≤7％；将择花后的茉莉花和上述处理过的茶，放入炒锅内炒花，锅中茶温80℃至100℃，含水率≤7.5％出锅摊晾。

2.根据权利要求1所述的茉莉赶黄草茶的制备方法，其特征在于，所述的择花包括以下处理过程：经养护的鲜花，当50％呈虎爪状，择去花蒂，将花瓣分散，厚度不超过8cm，自然养护2小时；也可去除花蒂花冠不分散花瓣。