CN102293426A - 一种食用油茶卤汁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食用卤汁及其制作方法，特别涉及一种米粉用食用油茶卤汁及其制作方法。该食用油茶卤汁由酱汁和油茶按重量比1.5～2.5：1组成，酱汁由下述原料混合熬制过滤制成：水，牛脊椎骨，猪肋条骨，猪筒骨，老姜，料酒，豆豉，盐，糖，八角，沙姜，三七，桂皮，草果，丁香，花椒，陈皮，甘草，小茴香，香叶，白芷，母丁香、罗汉果、桂丁和菜品；油茶由下述原料混合熬制过滤制成：水，老鸡，猪筒骨，清明茶，黄姜，火蒜，香葱，香菜，山茶籽油。本发明采用山茶籽油即茶油炒清明茶制成油茶，茶油不含有胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质，是真正的纯天然绿色食用油，与各种中草药配合，营养丰富、油茶功效显著，具有理想的理疗保健作用。

Description

一种食用油茶卤汁及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食用卤汁及其制作方法，特别涉及一种米粉用食用油茶卤汁及其制作方法。

背景技术

米粉是我国南方普遍的传统食品之一，米粉的口感主要由米粉的调味汤水决定。现有各个米粉店家的调味汤水基本上都是简单的用浓度很低的骨头汤配合一些调味料和食用油制成，大多数店家添加的食用油主要是豆油、菜籽油和猪油等低档油品，口感不佳，营养成分低，不具有理疗保健作用。有些店家为增加口感，一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥，容易上火，吃多了会影响身体健康。甚至有些不法商家还采用地沟油制作米粉的调味料，地沟油质量极差、极不卫生，是过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油，食用此种油，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种口感好、营养自然丰富、油茶功效显著和理疗保健效果佳的食用油茶卤汁及其制作方法，以解决上述现有技术中存在的问题。

解决上述技术问题的技术方案是：一种食用油茶卤汁，该食用油茶卤汁由酱汁和油茶按重量比为1.5～2.5：1组成，所述的酱汁由下述原料混合熬制过滤制成，熬制酱汁的原料及重量分数如下：

水1200～1600，牛脊椎骨20～35，猪肋条骨20～25，猪筒骨30～45，老姜2～5，料酒5～10，豆豉30～45，八角1～1.5，沙姜0.8～1.3，三七1～1.5，桂皮0.5～1，草果0.8～1.3，丁香0.8～1.3，花椒0.8～1.3，陈皮0.8～1.3，甘草0.8～1.3，小茴香0.8～1.3，香叶0.8～1.3，白芷0.5～1，母丁香0.8～1.3，罗汉果0.8～1.3，桂丁0.8～1.3，盐200～400，糖10～20，菜品10～300；

所述的油茶由下述原料混合熬制过滤制成，熬制油茶的原料及重量分数如下：

水1200～1600，老鸡15～30，猪筒骨30～40，清明茶8～15，黄姜5～10，火蒜5～10，香葱2～5，香菜2～5，山茶籽油8～15。

本发明的进一步技术方案是：一种食用油茶卤汁，所述的熬制酱汁的原料及重量分数如下：

水1500，牛脊椎骨30，猪肋条骨20，猪筒骨40，老姜5，料酒5，豆豉40，八角1.25，沙姜1，三七1，桂皮0.5，草果1，丁香1，花椒1，陈皮1，甘草1.25，小茴香1，香叶1，白芷0.5，母丁香1，罗汉果1，桂丁1，盐300，糖10，菜品150；

所述的熬制油茶的原料及重量分数如下：

水1500，老鸡20，猪筒骨40，清明茶10，黄姜7，火蒜7，香葱3，香菜3，山茶籽油10。

所述的菜品是牛肉或牛下水。

本发明的另一技术方案是：一种食用油茶卤汁的制作方法，该制作方法包括以下步骤：

（1）酱汁的制作：

A、将制作酱汁的原料水、牛脊椎骨、猪肋条骨和猪筒骨按配比洗净入锅，大火烧开；

B、按配比加入老姜、料酒和豆豉进一步化解腥臊；

C、中火炖熬2～4小时，形成浓白骨汤；

D、按配比加入中草药香料八角、沙姜、三七、桂皮、草果、丁香、花椒、陈皮、甘草、小茴香、香叶、白芷、母丁香、罗汉果和桂丁，大火复滚，小火慢熬5～7小时；

E、加入调味料盐和糖进行调味，然后加入菜品，小火炖30～45分钟后将菜品捞起，小火继续再慢熬8～16小时，过滤取滤液即得酱汁；

（2）油茶的制作：

 F、将制作油茶的原料老鸡、猪筒骨加入75～85度水中，捞起清水冲洗，再将原料水、老鸡和猪筒骨按配比入锅，大火烧开，中火熬2～4小时，小火再炖5～7小时，即得骨汤待用；

G、将清明茶用30～50度温水泡2～4分钟，沥干待用；

H、将山茶籽油放入炒锅加热至60～80度，投入经过步骤G处理后的清明茶炒出香味，木锤开始捶捣，相继加入黄姜、火蒜、香葱和香菜捣成泥糊状；

I、将步骤H制得的泥糊状物料加入步骤F制成的骨汤中煮沸，过滤取滤液，即得到油茶；

（3）酱汁和油茶混合：将酱汁和油茶按重量比为1.5～2.5：1混合，即得食用油茶卤汁。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明营养丰富、油茶功效显著；本发明之食用油茶卤汁，取广西侗、瑶、苗三大少数民族风俗之茶文化，将清明茶用茶油经炒、捣、熬等工艺精心调制而成为油茶，油茶之功效显著，具有清肝醒目，助消化，增食欲，抗疲劳，排毒养颜、温肾暖体和延年益寿之功效，另本发明将酱汁和油茶分锅慢火熬制而成，保证油茶卤汁的质量，还采用牛、猪和鸡等多种益补人体的肉骨部位，不仅营养丰富，还具有保肝肺、益肾脏、壮脾胃、强筋骨之功效。

2、本发明的油茶采用山茶籽油制成，山茶籽油即茶油是从野生木本油科植物“油茶果”提取而成，是世界四大著名木本植物油之一。茶油色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正，不含胆固醇，不含芥酸，无农药化山茶油的不饱和脂肪酸含量非常之高，因此能增强人体抵抗力。在传统的饮食习惯中，人们十分注重茶油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出：孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益；婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助；老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康，维护心脏血管健康、提高生殖保健、调节肠胃吸收、调整神经内分泌、提升免疫力、最符合人体细胞的营养比例。

3、本发明具有理疗保健作用：本发明之食用油茶卤汁中加入了多种中草药，八角具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效；沙姜有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；三七味甘微苦，性温，具有散瘀止血，消肿定痛之功效；桂皮有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；草果有燥湿温中、祛痰截疟的功效；丁香温中、暖肾、降逆；花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效；陈皮理气健脾，调中，燥湿，化痰；甘草补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药；小茴香散寒止痛、理气和胃、活血、利气、止痛；白芷祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带；香叶味辛，气香，性温散；母丁香温中，散寒；罗汉果清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便；桂丁温中散寒，治胃脘寒庸呕哕；各种中草药相互配合，具有很好的理疗保健效果。

下面，结合实施例对本发明之一种食用油茶卤汁及其制作方法的技术特征作进一步的说明。

附图说明

无。

具体实施方式

实施例一：一种食用油茶卤汁及其制作方法

一种食用油茶卤汁，该食用油茶卤汁由酱汁和油茶按重量比为2：1组成，所述的酱汁由下述原料混合熬制过滤制成，熬制酱汁的原料及重量分数如下：

水1500，牛脊椎骨30，猪肋条骨20，猪筒骨40，老姜5，料酒5，豆豉40，八角1.25，沙姜1，三七1，桂皮0.5，草果1，丁香1，花椒1，陈皮1，甘草1.25，小茴香1，香叶1，白芷0.5，母丁香1，罗汉果1，桂丁1，盐300，糖10，牛肉150；

所述的油茶由下述原料混合过滤制成，所述的熬制油茶的原料及重量分数如下：

水1500，老鸡20，猪筒骨40，清明茶10，黄姜7，火蒜7，香葱3，香菜3，山茶籽油10。

上述食用油茶卤汁是按以下步骤制成：

（1）酱汁的制作：

A、将制作酱汁的原料水、牛脊椎骨、猪肋条骨和猪筒骨按配比洗净入锅，大火烧开，捞去血腥泡沫；

B、按配比加入老姜、料酒和豆豉进一步化解腥臊；

C、中火炖熬2～4小时，形成浓白骨汤；

D、按配比加入中草药香料八角、沙姜、三七，桂皮、草果、丁香、花椒、陈皮、甘草、小茴香、香叶、白芷、母丁香、罗汉果和桂丁，大火复滚，小火慢熬5～7小时；

E、加入调味料盐和糖进行调味，然后加入牛肉，小火炖30～45分钟后将牛肉捞起，即通过卤制肉类，取类肉的肉胶增加汤汁的浓度，而后小火继续再慢熬8～16小时，过滤取滤液即得酱汁；

（2）油茶的制作：

 F、将制作油茶的原料老鸡、猪筒骨加入75～85度水中，划去血水，捞起清水冲洗，再将原料水、老鸡和猪筒骨按配比入锅，大火烧开，中火熬2～4小时，小火再炖5～7小时，即得骨汤待用；

G、将清明茶用30～50度温水泡2～4分钟，沥干待用；

H、将山茶籽油放入炒锅加热至60～80度，投入经过步骤G处理后的清明茶炒出香味，木锤开始捶捣，相继加入黄姜、火蒜、香葱和香菜捣成泥糊状；

I、将步骤H制得的泥糊状物料加入步骤F制成的骨汤中煮沸，过滤取滤液，即得到油茶；

（3）酱汁和油茶混合：将酱汁和油茶按重量比为2：1混合，即得食用油茶卤汁。

实施例二～实施例四：

一种食用油茶卤汁，该食用油茶卤汁由酱汁和油茶按重量比为1.5～2.5：1组成，所述的酱汁和油茶均是由原料混合熬制过滤制成，熬制酱汁和油茶的原料及重量分数请参见附表一。

本发明实施例二～实施例四例所述的菜品是牛肉或牛下水，所述的牛下水是指牛的内脏器官，例如牛肠、牛肝、牛肺等。

本发明实施例二～实施例四所述的一种食用油茶卤汁的制作方法与实施例一相同。

本发明所述的小火、中火和大火为烹饪领域的公知常识，具体为：小火的特征是火焰细小、晃动、时起时落，呈青绿色或暗黄色，光度暗淡，热辐射较弱；中火是仅次于大火的一种火力，中火的特征是火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强；大火特征是火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热辐射强烈。

  

附表一

原料	实施例二	实施例三	实施例四
				酱汁原料	重量份数	重量份数	重量份数
水	1500	1200	1600
				牛脊椎骨	20	25	35
猪肋条骨	20	25	25
				猪筒骨	40	30	45
老姜	5	2	4
				料酒	10	5	8
豆豉	40	30	45
				八角	1.25	1.5	1
沙姜	1.25	0.8	1.3
				三七	1.25	1.1	1.5
桂皮	0.5	1	1
				草果	0.8	1.1	1.3
丁香	0.8	1	1.3
				花椒	1.3	0.9	1.3
陈皮	1.3	0.9	1.3
				甘草	1.3	0.8	1
小茴香	1.3	0.9	1.1
				香叶	1.3	0.9	1.3
白芷	0.5	0.7	1
				母丁香	0.8	1	1.3
罗汉果	1.3	0.9	1.3
				桂丁	0.8	1	1.3
盐	400	200	350
				糖	10	12	20
菜品	100	10	300
				油茶原料	重量份数	重量份数	重量份数
水	1500	1200	1600
				老鸡	30	15	25
猪筒骨	35	30	40
				清明茶	15	8	13
黄姜	5	8	10
				火蒜	5	8	10
香葱	2	3	5
				香菜	2	3	5
山茶籽油	8	10	15

Claims (4)

1.一种食用油茶卤汁，其特征在于：该食用油茶卤汁由酱汁和油茶按重量比为1.5～2.5：1组成，所述的酱汁由下述原料混合熬制过滤制成，熬制酱汁的原料及重量分数如下：

水1200～1600，牛脊椎骨20～35，猪肋条骨20～25，猪筒骨30～45，老姜2～5，料酒5～10，豆豉30～45，八角1～1.5，沙姜0.8～1.3，三七1～1.5，桂皮0.5～1，草果0.8～1.3，丁香0.8～1.3，花椒0.8～1.3，陈皮0.8～1.3，甘草0.8～1.3，小茴香0.8～1.3，香叶0.8～1.3，白芷0.5～1，母丁香0.8～1.3，罗汉果0.8～1.3，桂丁0.8～1.3，盐200～400，糖10～20，菜品10～300；

所述的油茶由下述原料混合熬制过滤制成，熬制油茶的原料及重量分数如下：

水1200～1600，老鸡15～30，猪筒骨30～40，清明茶8～15，黄姜5～10，火蒜5～10，香葱2～5，香菜2～5，山茶籽油8～15。

2.根据权利要求1所述的一种食用油茶卤汁，其特征在于：所述的熬制酱汁的原料及重量分数如下：

水1500，牛脊椎骨30，猪肋条骨20，猪筒骨40，老姜5，料酒5，豆豉40，八角1.25，沙姜1，三七1，桂皮0.5，草果1，丁香1，花椒1，陈皮1，甘草1.25，小茴香1，香叶1，白芷0.5，母丁香1，罗汉果1，桂丁1，盐300，糖10，菜品150；

所述的熬制油茶的原料及重量分数如下：

水1500，老鸡20，猪筒骨40，清明茶10，黄姜7，火蒜7，香葱3，香菜3，山茶籽油10。

3.根据权利要求1或2所述的一种食用油茶卤汁，其特征在于：所述的菜品是牛肉或牛下水。

4.一种食用油茶卤汁的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：

（1）酱汁的制作：

A、将制作酱汁的原料水、牛脊椎骨、猪肋条骨和猪筒骨按配比洗净入锅，大火烧开；

B、按配比加入老姜、料酒和豆豉进一步化解腥臊；

C、中火炖熬2～4小时，形成浓白骨汤；

D、按配比加入中草药香料八角、沙姜、三七、桂皮、草果、丁香、花椒、陈皮、甘草、小茴香、香叶、白芷、母丁香、罗汉果和桂丁，大火复滚，小火慢熬5～7小时；

E、加入调味料盐和糖进行调味，然后加入菜品，小火炖30～45分钟后将菜品捞起，小火继续再慢熬8～16小时，过滤取滤液即得酱汁；

（2）油茶的制作：

 F、将制作油茶的原料老鸡、猪筒骨加入75～85度水中，捞起清水冲洗，再将原料水、老鸡和猪筒骨按配比入锅，大火烧开，中火熬2～4小时，小火再炖5～7小时，即得骨汤待用；

G、将清明茶用30～50度温水泡2～4分钟，沥干待用；

H、将山茶籽油放入炒锅加热至60～80度，投入经过步骤G处理后的清明茶炒出香味，木锤开始捶捣，相继加入黄姜、火蒜、香葱和香菜捣成泥糊状；

I、将步骤H制得的泥糊状物料加入步骤F制成的骨汤中煮沸，过滤取滤液，即得到油茶；

（3）酱汁和油茶混合：将酱汁和油茶按重量比为1.5～2.5：1混合，即得食用油茶卤汁。