CN103229980A - 一种含三七的保健豆豉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明目的在于公开一种含三七的保健豆豉及其制作方法，由黄豆55-65、三七6-10、板蓝根6-8、大蓟5-7、苍术4-6、山楂核1-2、花生壳1-1.5、葡萄根1-1.2、花椒1-3、花生油6-10、白酒7-10、盐10-15、苯钾酸钠适量组成。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的三七有扩张血管、降低血压，改善微循环，增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血、缺氧症的作用；同时还能．促进蛋白质、核糖核酸（RNA）、脱氧核糖核酸（DNA）合成，强身健体，和促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

Description

一种含三七的保健豆豉及其制作方法

技术领域                                                                                           

    本发明涉及一种含三七的保健豆豉及其制作方法。

背景技术

豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。

发明内容

本发明目的在于公开一种含三七的保健豆豉及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含三七的保健豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

黄豆55-65、三七6-10、板蓝根6-8、大蓟5-7、苍术4-6、山楂核1-2、花生壳1-1.5、葡萄根1-1.2、花椒1-3、花生油6-10、白酒7-10、盐10-15、苯钾酸钠适量。

所述的含三七的保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2-4天，然后用沸水煮6-12分钟，出锅后冷却至28-35℃，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.3-0.7%，保持室温25-35℃，分别在制曲后18-22小时和24-26小时进行一次翻曲；在制曲后32-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

所述的米曲霉曲种为沪酿3·042； 

（2）将上述质量分的三七、板蓝根、大蓟、苍术葡萄根用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述质量分的山楂核和花生壳晒干后研磨成粉，微波杀菌3-5分钟； 

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、花生油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤（2）所得煎煮液、和山楂核、花生壳混合粉末一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷12-15小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的70-85%，置于25-35℃的恒温下发酵12-18天，取出晾干，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的三七有扩张血管、降低血压，改善微循环，增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血、缺氧症的作用；同时还能．促进蛋白质、核糖核酸（RNA）、脱氧核糖核酸（DNA）合成，强身健体，和促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

具体实施方式

实施例

一种含三七的保健豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

黄豆60kg、三七8kg、板蓝根6kg、大蓟5kg、苍术4kg、山楂核1kg、花生壳1kg、葡萄根1kg、花椒2kg、花生油8kg、白酒7kg、盐10-152、苯钾酸钠适量。

包括以下制作步骤：

（1）先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡3天，然后用沸水煮8分钟，出锅后冷却至30℃，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.5%，保持室温30℃，分别在制曲后20小时和25小时进行一次翻曲；在制曲后32小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

所述的米曲霉曲种为沪酿3·042； 

（2）将上述质量分的三七、板蓝根、大蓟、苍术葡萄根用水煎煮3次，合并煎煮液；上述质量分的山楂核和花生壳晒干后研磨成粉，微波杀菌5分钟； 

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、花生油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤（2）所得煎煮液、和山楂核、花生壳混合粉末一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷15小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80%，置于30℃的恒温下发酵15天，取出晾干，即得。

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的三七有扩张血管、降低血压，改善微循环，增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血、缺氧症的作用；同时还能．促进蛋白质、核糖核酸（RNA）、脱氧核糖核酸（DNA）合成，强身健体，和促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

Claims (2)

1.一种含三七的保健豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

黄豆55-65、三七6-10、板蓝根6-8、大蓟5-7、苍术4-6、山楂核1-2、花生壳1-1.5、葡萄根1-1.2、花椒1-3、花生油6-10、白酒7-10、盐10-15、苯钾酸钠适量。

2.一种如权利要求1所述的含三七的保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2-4天，然后用沸水煮6-12分钟，出锅后冷却至28-35℃，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.3-0.7%，保持室温25-35℃，分别在制曲后18-22小时和24-26小时进行一次翻曲；在制曲后32-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

所述的米曲霉曲种为沪酿3·042； 

（2）将上述质量分的三七、板蓝根、大蓟、苍术葡萄根用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述质量分的山楂核和花生壳晒干后研磨成粉，微波杀菌3-5分钟； 

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、花生油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤（2）所得煎煮液、和山楂核、花生壳混合粉末一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷12-15小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的70-85%，置于25-35℃的恒温下发酵12-18天，取出晾干，即得。