CN103229960A - 一种含紫玉簪的保健蚕豆豉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明目的在于公开一种含紫玉簪的保健蚕豆豉及其制作方法,由蚕豆55-65、紫玉簪8-12、砂仁6-8、焦神曲5-7、麦芽4-7、豇豆叶1-1.5、钙果叶0.8-1.2、红景天0.6-1、花椒2-3.2、菜籽油8-10、黄酒8-10、盐10-14、大蒜6-8组成。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特,加入的紫玉簪可以行气止痛,对于脾胃气滞所致的脘腹胀痛有很好的作用;还可以理气疏肝、健脾消滞,调节胃肠滞气;砂仁能行气宽中,健胃消食。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分,长期食用对人体有益。
Description
技术领域
本发明涉及一种含紫玉簪的保健蚕豆豉及其制作方法。
背景技术
豆豉是我国传统发酵豆制品,早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特,深受人们的喜爱,现在市场上出售的豆豉制品很多,但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。
发明内容
本发明目的在于公开一种含紫玉簪的保健蚕豆豉及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种含紫玉簪的保健蚕豆豉,它是由以下重量份的原料组成:
蚕豆55-65、紫玉簪8-12、砂仁6-8、焦神曲5-7、麦芽4-7、豇豆叶1-1.5、钙果叶0.8-1.2、红景天0.6-1、花椒2-3.2、菜籽油8-10、黄酒8-10、盐10-14、大蒜6-8。
所述的含紫玉簪的保健蚕豆豉的制作方法,其特征在于包括以 下步骤:
(1)先用流水将上述质量分的蚕豆洗净,然后用水浸泡1-3天,然后用沸水煮10-15分钟,出锅后冷却至30-35℃,接米曲霉曲种为沪酿3·042,接种量为蚕豆质量的0.2-0.8%,保持室温26-34℃,分别在制曲后18-22小时和24-26小时进行一次翻曲;在制曲后30-34小时,当曲料布满菌丝和黄色孢子时,即可出曲;
(2)将所述质量份的紫玉簪、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末,然后用微波杀菌3-5分钟;所述质量分的豇豆叶、钙果叶、红景天用水煎煮3-5次,合并煎煮液;
(3)用水清洗步骤(1)所得豆曲的表面,将所述质量分的花椒、菜籽油、黄酒、盐、大蒜和步骤(2)所得粉末一起加入豆豉曲中,再加入煎煮液,搅拌均匀,加水至齐曲面,浸闷10-14小时;然后将浸闷过的豆曲装罐,每罐约装容积的70-80%,置于28-34℃的恒温下发酵16-20天,取出晾干,即得。
本发明的优点是:
本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特,加入的紫玉簪可以行气止痛,对于脾胃气滞所致的脘腹胀痛有很好的作用;还可以理气疏肝、健脾消滞,调节胃肠滞气;砂仁能行气宽中,健胃消食。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分,长期食用对人体有益。
具体实施方式
实施例
一种含紫玉簪的保健蚕豆豉,它是由以下重量份的原料组成:
蚕豆60kg、紫玉簪10kg、砂仁6kg、焦神曲6kg、麦芽4kg、豇豆叶1kg、钙果叶1kg、红景天0.6kg、花椒2kg、菜籽油10kg、黄酒8kg、盐10kg、大蒜8kg。
包括以下制作步骤:
(1)先用流水将上述质量分的蚕豆洗净,然后用水浸泡2天,然后用沸水煮15分钟,出锅后冷却至30℃,接米曲霉曲种为沪酿3·042,接种量为蚕豆质量的0.5%,保持室温30℃,分别在制曲后20小时和25小时进行一次翻曲;在制曲后32小时,当曲料布满菌丝和黄色孢子时,即可出曲;
(2)将所述质量份的紫玉簪、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末,然后用微波杀菌3分钟;所述质量分的豇豆叶、钙果叶、红景天用水煎煮3次,合并煎煮液;
(3)用水清洗步骤(1)所得豆曲的表面,将所述质量分的花椒、菜籽油、黄酒、盐、大蒜和步骤(2)所得粉末一起加入豆豉曲中,再加入煎煮液,搅拌均匀,加水至齐曲面,浸闷10小时;然后将浸闷过的豆曲装罐,每罐约装容积的80%,置于28-34℃的恒温下发酵18天,取出晾干,即得。
本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特,加入的紫玉簪可以行气止痛,对于脾胃气滞所致的脘腹胀痛有很好的作用;还可以理气疏肝、健脾消滞,调节胃肠滞气;砂仁能行气宽中,健胃消食。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分,长期食用对人体有益。
Claims (2)
1.一种含紫玉簪的保健蚕豆豉,其特征在于它是由以下重量份的原料组成:
蚕豆55-65、紫玉簪8-12、砂仁6-8、焦神曲5-7、麦芽4-7、豇豆叶1-1.5、钙果叶0.8-1.2、红景天0.6-1、花椒2-3.2、菜籽油8-10、黄酒8-10、盐10-14、大蒜6-8。
2.一种如权利要求1所述的含紫玉簪的保健蚕豆豉的制作方法,其特征在于包括以 下步骤:
(1)先用流水将上述质量分的蚕豆洗净,然后用水浸泡1-3天,然后用沸水煮10-15分钟,出锅后冷却至30-35℃,接米曲霉曲种为沪酿3·042,接种量为蚕豆质量的0.2-0.8%,保持室温26-34℃,分别在制曲后18-22小时和24-26小时进行一次翻曲;在制曲后30-34小时,当曲料布满菌丝和黄色孢子时,即可出曲;
(2)将所述质量份的紫玉簪、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末,然后用微波杀菌3-5分钟;所述质量分的豇豆叶、钙果叶、红景天用水煎煮3-5次,合并煎煮液;
(3)用水清洗步骤(1)所得豆曲的表面,将所述质量分的花椒、菜籽油、黄酒、盐、大蒜和步骤(2)所得粉末一起加入豆豉曲中,再加入煎煮液,搅拌均匀,加水至齐曲面,浸闷10-14小时;然后将浸闷过的豆曲装罐,每罐约装容积的70-80%,置于28-34℃的恒温下发酵16-20天,取出晾干,即得。
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