CN104146278A - 一种雪菜驴肉丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种雪菜驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、雪菜粒60-80、小白菇20-30、马鞍菌20-30、膨化豌豆粉8-12、鳝鱼40-60、苹果渣6-8、焦神曲5-7、紫玉簪3-6、麦芽4-6、野菊花5-8、黄芩2-3、钙果叶1-3、葱末2-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、糯米醋8-10、料酒4-6和助剂12-14；本发明的驴肉中加有雪菜，使其具备了雪菜的独特口味；将雪菜鳝鱼辅料置于竹筒中，并放在中药水中煎煮，使其具备了竹子的独特口味，还具备了清热静心明目等功效；此外，膨化豌豆粉、苹果渣、马鞍菌和小白菇的增加保证了驴肉丸营养多样化。

Description

一种雪菜驴肉丸及其制备方法
 
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种雪菜驴肉丸及其制备方法。
背景技术：
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种雪菜驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种雪菜驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、雪菜粒60-80、小白菇20-30、马鞍菌20-30、膨化豌豆粉8-12、鳝鱼40-60、苹果渣6-8、焦神曲5-7、紫玉簪3-6、麦芽4-6、野菊花5-8、黄芩2-3、钙果叶1-3、葱末2-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、糯米醋8-10、料酒4-6和助剂12-14；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
一种雪菜驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将马鞍菌和小白菇清洗干净，切成碎粒，浇上糯米醋静置10-20分钟，待用；
二、将新鲜的鳝鱼宰杀，去除头部、尾部、内脏，再加入雪菜粒、膨化豌豆粉、苹果渣、处理后的小白菇和马鞍菌，搅拌均匀后，塞到竹筒中，竹筒的两头用纱布塞紧；
三、将焦神曲、紫玉簪、麦芽、野菊花、黄芩和钙果叶混合，加水至液面高出物料18-20cm，煎煮50-60min后，将竹筒置于其中，继续煎煮30-40分钟；取出竹筒，并将竹筒内的雪菜鳝鱼辅料取出；
四、最后，将驴肉绞碎，加入雪菜鳝鱼辅料、葱末、食盐、味精、姜粉、胡椒粉、料酒和助剂，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
本发明的优点是：
本发明的驴肉中加有雪菜，使其具备了雪菜的独特口味；将雪菜鳝鱼辅料置于竹筒中，并放在中药水中煎煮，使其具备了竹子的独特口味，还具备了清热静心明目等功效；此外，膨化豌豆粉、苹果渣、马鞍菌和小白菇的增加保证了驴肉丸营养多样化。
具体实施方式：
一种雪菜驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、雪菜粒70、小白菇25、马鞍菌25、膨化豌豆粉10、鳝鱼50、苹果渣7、焦神曲6、紫玉簪4、麦芽5、野菊花6、黄芩2.5、钙果叶2、葱末2.5、食盐2.5、味精1、姜粉1.5、胡椒粉1.5、糯米醋9、料酒5和助剂13；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉15；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
一种雪菜驴肉丸的制备方法，包括以下步骤： 
一、将马鞍菌和小白菇清洗干净，切成碎粒，浇上糯米醋静置15分钟，待用；
二、将新鲜的鳝鱼宰杀，去除头部、尾部、内脏，再加入雪菜粒、膨化豌豆粉、苹果渣、处理后的小白菇和马鞍菌，搅拌均匀后，塞到竹筒中，竹筒的两头用纱布塞紧；
三、将焦神曲、紫玉簪、麦芽、野菊花、黄芩和钙果叶混合，加水至液面高出物料19cm，煎煮55min后，将竹筒置于其中，继续煎煮35分钟；取出竹筒，并将竹筒内的雪菜鳝鱼辅料取出；
四、最后，将驴肉绞碎，加入雪菜鳝鱼辅料、葱末、食盐、味精、姜粉、胡椒粉、料酒和助剂，搅拌均匀，静置25分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入90°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

Claims (2)

1.一种雪菜驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、雪菜粒60-80、小白菇20-30、马鞍菌20-30、膨化豌豆粉8-12、鳝鱼40-60、苹果渣6-8、焦神曲5-7、紫玉簪3-6、麦芽4-6、野菊花5-8、黄芩2-3、钙果叶1-3、葱末2-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、糯米醋8-10、料酒4-6和助剂12-14；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种雪菜驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将马鞍菌和小白菇清洗干净，切成碎粒，浇上糯米醋静置10-20分钟，待用；
二、将新鲜的鳝鱼宰杀，去除头部、尾部、内脏，再加入雪菜粒、膨化豌豆粉、苹果渣、处理后的小白菇和马鞍菌，搅拌均匀后，塞到竹筒中，竹筒的两头用纱布塞紧；
三、将焦神曲、紫玉簪、麦芽、野菊花、黄芩和钙果叶混合，加水至液面高出物料18-20cm，煎煮50-60min后，将竹筒置于其中，继续煎煮30-40分钟；取出竹筒，并将竹筒内的雪菜鳝鱼辅料取出；
四、最后，将驴肉绞碎，加入雪菜鳝鱼辅料、葱末、食盐、味精、姜粉、胡椒粉、料酒和助剂，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
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