CN104286207A - 一种五香豆干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种五香豆干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、玉米20-22、辣椒10-11、米醋15-19、红薯10-12、花椒芽6-7、酸菜8-9、花生油2-3、蓝莓果汁10-11、大麦芽粉8-9、葡萄干11-13、阿胶20-22、五香粉10-11、鸡血藤3-4、黄芪4-5、红花2-3、白芍药4-5、黑血藤1-2、凤尾七2-2.5、木鱼石粉20-25、石膏4.5-5、营养添加剂10-11。本发明的豆干添加了五香粉，使得其香味浓郁，同时发明配方合理，由于添加了多种果蔬杂粮，使得本发明营养结构完善，此外，本发明还含有阿胶、白芍药等中草药成分，可起到补血活血的作用。

Description

一种五香豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种五香豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种五香豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种五香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、玉米20-22、辣椒10-11、米醋15-19、红薯10-12、花椒芽6-7、酸菜8-9、花生油2-3、蓝莓果汁10-11、大麦芽粉8-9、葡萄干11-13、阿胶20-22、五香粉10-11、鸡血藤3-4、黄芪4-5、红花2-3、白芍药4-5、黑血藤1-2、凤尾七2-2.5、木鱼石粉20-25、石膏4.5-5、营养添加剂10-11；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的五香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将鸡血藤、黄芪、红花、白芍药、黑血藤、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆、玉米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、玉米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）将辣椒加米醋浸泡3-4小时后捞出，剁碎，得碎辣椒；将红薯送入开水锅中大火煮熟后取出，去皮，打成泥，得红薯泥；
    （4）将花椒芽、酸菜、花生油混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
    （5）将生豆浆与蓝莓果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、碎辣椒、红薯泥、大麦芽粉、葡萄干、营养添加剂及步骤（4）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚隔水大火蒸10-15分钟；
    （6）将阿胶加10%的水小火熬化，与上述工艺未用到的原料混匀，均匀刷在步骤（5）所得物料表面，烘干，即得。
    本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎，凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药。
本发明的有益效果为：
    本发明的豆干添加了五香粉，使得其香味浓郁，同时发明配方合理，由于添加了多种果蔬杂粮，使得本发明营养结构完善，此外，本发明还含有阿胶、白芍药等中草药成分，可起到补血活血的作用。
具体实施方式
    一种五香豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
大豆200、玉米20、辣椒10、米醋15、红薯10、花椒芽6、酸菜8、花生油2、蓝莓果汁10、大麦芽粉8、葡萄干11、阿胶20、五香粉10、鸡血藤3、黄芪4、红花2、白芍药4、黑血藤1、凤尾七2、木鱼石粉20、石膏4.5、营养添加剂10；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：咖啡豆10、羊肠11、菠菜8、大蒜泥7、奶油3；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的五香豆干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将鸡血藤、黄芪、红花、白芍药、黑血藤、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆、玉米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、玉米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）将辣椒加米醋浸泡3-4小时后捞出，剁碎，得碎辣椒；将红薯送入开水锅中大火煮熟后取出，去皮，打成泥，得红薯泥；
    （4）将花椒芽、酸菜、花生油混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
    （5）将生豆浆与蓝莓果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、碎辣椒、红薯泥、大麦芽粉、葡萄干、营养添加剂及步骤（4）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚隔水大火蒸10-15分钟；
    （6）将阿胶加10%的水小火熬化，与上述工艺未用到的原料混匀，均匀刷在步骤（5）所得物料表面，烘干，即得。

Claims (2)

1.一种五香豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、玉米20-22、辣椒10-11、米醋15-19、红薯10-12、花椒芽6-7、酸菜8-9、花生油2-3、蓝莓果汁10-11、大麦芽粉8-9、葡萄干11-13、阿胶20-22、五香粉10-11、鸡血藤3-4、黄芪4-5、红花2-3、白芍药4-5、黑血藤1-2、凤尾七2-2.5、木鱼石粉20-25、石膏4.5-5、营养添加剂10-11；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的五香豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鸡血藤、黄芪、红花、白芍药、黑血藤、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆、玉米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、玉米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）将辣椒加米醋浸泡3-4小时后捞出，剁碎，得碎辣椒；将红薯送入开水锅中大火煮熟后取出，去皮，打成泥，得红薯泥；
（4）将花椒芽、酸菜、花生油混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
（5）将生豆浆与蓝莓果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、碎辣椒、红薯泥、大麦芽粉、葡萄干、营养添加剂及步骤（4）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚隔水大火蒸10-15分钟；
（6）将阿胶加10%的水小火熬化，与上述工艺未用到的原料混匀，均匀刷在步骤（5）所得物料表面，烘干，即得。
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