CN104273234A - 一种脆皮巧克力豆干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种脆皮巧克力豆干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、糙米30-35、黑加仑10-11、绿茶水30-34、田螺肉10-11、大豆油1-2、排骨汤10-11、魔芋粉9-10、洋姜粉7-8、薄荷粉5-6、黑巧克力30-32、芝麻8-9、枸杞子2-3、桑叶4-5、益智仁2-3、金银花5-6、梗通草1-2、猫毛草4-5、木鱼石粉20-25、乳酸菌0.4-0.5、石膏4.5-5、营养添加剂7-8。本发明由于包裹了黑巧克力，味道香醇，风味独特，同时本发明配方合理，其中添加的排骨汤为本发明增加了鲜味，而添加的绿茶水中含咖啡碱，搭配薄荷粉等原料可起到提神醒脑的作用。

Description

一种脆皮巧克力豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种脆皮巧克力豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种脆皮巧克力豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种脆皮巧克力豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、糙米30-35、黑加仑10-11、绿茶水30-34、田螺肉10-11、大豆油1-2、排骨汤10-11、魔芋粉9-10、洋姜粉7-8、薄荷粉5-6、黑巧克力30-32、芝麻8-9、枸杞子2-3、桑叶4-5、益智仁2-3、金银花5-6、梗通草1-2、猫毛草4-5、木鱼石粉20-25、乳酸菌0.4-0.5、石膏4.5-5、营养添加剂7-8；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的脆皮巧克力豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将枸杞子、桑叶、益智仁、金银花、梗通草、猫毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆、糙米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、糙米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）取黑加仑果肉，加绿茶水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵果茶；
    （4）将田螺肉与大豆油混合入锅，大火炒熟后出料，得炒田螺肉；
    （5）将生豆浆与发酵果茶、排骨汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与魔芋粉、洋姜粉、薄荷粉、中药粉、炒田螺肉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
    （6）将黑巧克力熬化，与上述工艺未用到的原料混合搅拌均匀，得巧克力浆；将豆干胚送入烤箱，在170-180℃下烤制8-10分钟后出料，在表面均匀裹上巧克力浆，烘干，即得。
    本发明中的梗通草为豆科植物田皂角茎的木质部，猫毛草为禾本科猫毛草，以全草入药。
本发明的有益效果为：
本发明由于包裹了黑巧克力，味道香醇，风味独特，同时本发明配方合理，其中添加的排骨汤为本发明增加了鲜味，而添加的绿茶水中含咖啡碱，搭配薄荷粉等原料可起到提神醒脑的作用。
具体实施方式
    一种脆皮巧克力豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
大豆200、糙米30、黑加仑10、绿茶水30、田螺肉10、大豆油1、排骨汤10、魔芋粉9、洋姜粉7、薄荷粉5、黑巧克力30、芝麻8、枸杞子2、桑叶4、益智仁2、金银花5、梗通草1、猫毛草4、木鱼石粉20、乳酸菌0.4、石膏4.5、营养添加剂7；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：咖啡豆10、羊肠11、菠菜8、大蒜泥7、奶油3；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的脆皮巧克力豆干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将枸杞子、桑叶、益智仁、金银花、梗通草、猫毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆、糙米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、糙米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）取黑加仑果肉，加绿茶水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵果茶；
    （4）将田螺肉与大豆油混合入锅，大火炒熟后出料，得炒田螺肉；
    （5）将生豆浆与发酵果茶、排骨汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与魔芋粉、洋姜粉、薄荷粉、中药粉、炒田螺肉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
    （6）将黑巧克力熬化，与上述工艺未用到的原料混合搅拌均匀，得巧克力浆；将豆干胚送入烤箱，在170-180℃下烤制8-10分钟后出料，在表面均匀裹上巧克力浆，烘干，即得。

Claims (2)

1.一种脆皮巧克力豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、糙米30-35、黑加仑10-11、绿茶水30-34、田螺肉10-11、大豆油1-2、排骨汤10-11、魔芋粉9-10、洋姜粉7-8、薄荷粉5-6、黑巧克力30-32、芝麻8-9、枸杞子2-3、桑叶4-5、益智仁2-3、金银花5-6、梗通草1-2、猫毛草4-5、木鱼石粉20-25、乳酸菌0.4-0.5、石膏4.5-5、营养添加剂7-8；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的脆皮巧克力豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将枸杞子、桑叶、益智仁、金银花、梗通草、猫毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
将大豆、糙米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、糙米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
取黑加仑果肉，加绿茶水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵果茶；
将田螺肉与大豆油混合入锅，大火炒熟后出料，得炒田螺肉；
将生豆浆与发酵果茶、排骨汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与魔芋粉、洋姜粉、薄荷粉、中药粉、炒田螺肉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
将黑巧克力熬化，与上述工艺未用到的原料混合搅拌均匀，得巧克力浆；将豆干胚送入烤箱，在170-180℃下烤制8-10分钟后出料，在表面均匀裹上巧克力浆，烘干，即得。
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