CN103976031A - 一种米香豆干及其制备方法 - Google Patents

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一种米香豆干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黄豆150-160、芸豆10-12、金樱子2-3、人参花3-4、何首乌2-3、党参4-5、甘草2-3、蒲桃叶1-2、地灵根1-2、咖喱粉1-2、奶粉4-5、山楂7-8、马齿苋20-25、黑米40-50、乳酸菌0.4-0.5、芝麻油3-4、石膏3.8-4、营养保健液10-12。本发明的豆干经由发酵的黑米浆煮制,其味道深入到豆干内部,且经炸制使得本发明外酥里嫩,口感好,此外,本发明还添加了多种中草药,具有保健功能,经常食用可达到补气强身、养血滋阴、健脾补肺、延缓衰老的功效,适于各类人群食用。

Description

一种米香豆干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种米香豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种米香豆干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种米香豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆150-160、芸豆10-12、金樱子2-3、人参花3_4、何首乌2-3、党参4-5、甘草2-3、蒲桃叶1-2、地灵根1-2、咖喱粉1-2、奶粉4-5、山楂7-8、马齿苋20-25、黑米40-50、乳酸菌
0.4-0.5、芝麻油3-4、石膏3.8-4、营养保健液10-12 ;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11 ;
制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
[0005] 所述的米香豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(O将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将金樱子、人参花、何首乌、党参、甘草、蒲桃叶、地灵根加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得药液;将山楂去核,置于药液中浸泡3-4小时后捞出,上屉蒸熟后送入烘箱,烘干后粉碎;
(3)将生豆浆、咖喱粉、奶粉、步骤(2)所得物料混合均匀,大火煮沸后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,再经破脑、上板、压榨、切块,得豆干胚;
(4)将马齿苋加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;将黑米送入锅中,小火炒香后加入芝麻油,在60-65°C下闷润至干后出料,加6-7倍的水研磨匀质,所得米浆与滤液合并,在35-57°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时,得发酵米浆;
(5)将豆干胚、与发酵米浆、剩余物料混合入锅,小火加热20-25分钟后将豆干胚捞出、晾干,送入油锅炸制3-5分钟,即得。[0006] 本发明中的蒲桃叶为桃金娘科植物蒲桃的叶,地灵根为木犀科植物紫药女贞的根。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的豆干经由发酵的黑米浆煮制,其味道深入到豆干内部,且经炸制使得本发明外酥里嫩,口感好,此外,本发明还添加了多种中草药,具有保健功能,经常食用可达到补气强身、养血滋阴、健脾补肺、延缓衰老的功效,适于各类人群食用。
具体实施方式
[0008] 一种米香豆干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆150、芸豆12、金樱子2、人参花4、何首乌3、党参5、甘草3、蒲桃叶1、地灵根1、咖喱粉1、奶粉5、山楂8、马齿苋25、黑米50、乳酸菌0.5、芝麻油3、石膏3.8、营养保健液12 ;所述营养保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11 ;
制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
[0009] 所述的米香豆干的制备方法,包括以下步骤:
(O将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将金樱子、人参花、何首乌、党参、甘草、蒲桃叶、地灵根加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得药液;将山楂去核,置于药液中浸泡3-4小时后捞出,上屉蒸熟后送入烘箱,烘干后粉碎;
(3)将生豆浆、咖喱粉、奶粉、步骤(2)所得物料混合均匀,大火煮沸后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,再经破脑、上板、压榨、切块,得豆干胚;
(4)将马齿苋加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;将黑米送入锅中,小火炒香后加入芝麻油,在60-65°C下闷润至干后出料,加6-7倍的水研磨匀质,所得米浆与滤液合并,在35-57°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时,得发酵米浆;
(5)将豆干胚、与发酵米浆、剩余物料混合入锅,小火加热20-25分钟后将豆干胚捞出、晾干,送入油锅炸制3-5分钟,即得。

Claims (2)

1.一种米香豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆150-160、芸豆10-12、金樱子2-3、人参花3_4、何首乌2-3、党参4-5、甘草2-3、蒲桃叶1-2、地灵根1-2、咖喱粉1-2、奶粉4-5、山楂7-8、马齿苋20-25、黑米40-50、乳酸菌0.4-0.5、芝麻油3-4、石膏3.8-4、营养保健液10-12 ; 所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11 ; 制备方法为:(I)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液; (2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(I)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
2.根据权利要求1所述的米香豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 将黄豆、芸豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆; 将金樱子、人参花、何首乌、党参、甘草、蒲桃叶、地灵根加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,得药液;将山楂去核,置于药液中浸泡3-4小时后捞出,上屉蒸熟后送入烘箱,烘干后粉碎; (3)将生豆浆、咖喱粉、奶粉、步骤(2)所得物料混合均匀,大火煮沸后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,再经破脑、上板、压榨、切块,得豆干胚; (4)将马齿苋加一倍的水打浆,过滤除渣,收集滤液;将黑米送入锅中,小火炒香后加入芝麻油,在60-65°C下闷润至干后出料,加6-7倍的水研磨匀质,所得米浆与滤液合并,在35-57°C下接入乳酸菌,发酵2-3小时,得发酵米浆; (5)将豆干胚、与发酵米浆、剩余物料混合入锅,小火加热20-25分钟后将豆干胚捞出、晾干,送入油锅炸制3-5分钟,即得。
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