CN104172246A - 一种皮蛋驴肉丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种皮蛋驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、皮蛋48-52、棒棒草13-17、紫松果菊7-11、枸杞子13-17、菊花10-14、咸蛋黄4-8、韭菜花7-11、菜粕7-11、花生粕7-11、豆腐乳10-14、柿子椒18-22、西瓜皮18-22、芭蕉芋淀粉13-17、豆腐皮10-14、食盐1-5、味精0.5-2、胡椒粉1-3、豆豉酱4-8和助剂8-12。本发明中加入皮蛋，使得驴肉丸中混有皮蛋的特殊口味，并且配方中混入多种蔬菜、豆制品等使其具备营养的多样化；同时，清火滤汁的运用，使其具备了清火等保健功效。

Description

一种皮蛋驴肉丸及其制备方法
 
技术领域：
本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种皮蛋驴肉丸及其制备方法。
背景技术：
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种皮蛋驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种皮蛋驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、皮蛋48-52、棒棒草13-17、紫松果菊7-11、枸杞子13-17、菊花10-14、咸蛋黄4-8、韭菜花7-11、菜粕7-11、花生粕7-11、豆腐乳10-14、柿子椒18-22、西瓜皮18-22、芭蕉芋淀粉13-17、豆腐皮10-14、食盐1-5、味精0.5-2、胡椒粉1-3、豆豉酱4-8和助剂8-12，
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉15；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
一种皮蛋驴肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
一、将棒棒草、紫松果菊、枸杞子和菊花混合，加水至液面高出物料5-7cm，煎煮60-70min，过滤得清火滤汁；
二、取西瓜皮，去除青皮，得到西瓜白皮，将西瓜白皮和柿子椒切成块，再加入切碎的韭菜花，混合拌匀，得到混合蔬菜；
三、将咸蛋黄烘干、压碎成粉，与芭蕉芋淀粉混合加入到清火滤汁，搅拌，得到咸蛋黄勾芡液；
四、将咸蛋黄勾芡液浇到混合蔬菜上并与之调拌均匀，再包裹到豆腐皮中，放入蒸锅上蒸煮20-30分钟，冷却后，切碎，得到蔬菜碎丁；
五、将菜粕和花生粕混合，放入清水中浸泡30-40分钟，再均匀拌上豆腐乳，静置40-48-52分钟，得到豆腐乳糊；
六、最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、胡椒粉、豆豉酱、蔬菜碎丁、皮蛋和豆腐乳糊，搅拌均匀，静置20-30分钟后，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
本发明的优点是：
本发明中加入皮蛋，使得驴肉丸中混有皮蛋的特殊口味，并且配方中混入多种蔬菜、豆制品等使其具备营养的多样化；同时，清火滤汁的运用，使其具备了清火等保健功效。
具体实施方式：
一种皮蛋驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、皮蛋50、棒棒草15、紫松果菊9、枸杞子15、菊花12、咸蛋黄6、韭菜花9、菜粕9、花生粕9、豆腐乳12、柿子椒20、西瓜皮20、芭蕉芋淀粉15、豆腐皮12、食盐3、味精1、胡椒粉2、豆豉酱6和助剂10；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉15；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
一种火腿驴肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
一、将棒棒草、紫松果菊、枸杞子和菊花混合，加水至液面高出物料6cm，煎煮65min，过滤得清火滤汁；
二、取西瓜皮，去除青皮，得到西瓜白皮，将西瓜白皮和柿子椒切成块，再加入切碎的韭菜花，混合拌匀，得到混合蔬菜；
三、将咸蛋黄烘干、压碎成粉，与芭蕉芋淀粉混合加入到清火滤汁，搅拌，得到咸蛋黄勾芡液；
四、将咸蛋黄勾芡液浇到混合蔬菜上并与之调拌均匀，再包裹到豆腐皮中，放入蒸锅上蒸煮25分钟，冷却后，切碎，得到蔬菜碎丁；
五、将菜粕和花生粕混合，放入清水中浸泡35分钟，再均匀拌上豆腐乳，静置51分钟，得到豆腐乳糊；
六、最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、胡椒粉、豆豉酱、蔬菜碎丁、皮蛋和豆腐乳糊，搅拌均匀，静置25分钟后，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入90°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

Claims (2)

1.一种皮蛋驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、皮蛋48-52、棒棒草13-17、紫松果菊7-11、枸杞子13-17、菊花10-14、咸蛋黄4-8、韭菜花7-11、菜粕7-11、花生粕7-11、豆腐乳10-14、柿子椒18-22、西瓜皮18-22、芭蕉芋淀粉13-17、豆腐皮10-14、食盐1-5、味精0.5-2、胡椒粉1-3、豆豉酱4-8和助剂8-12，
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种皮蛋驴肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
一、将棒棒草、紫松果菊、枸杞子和菊花混合，加水至液面高出物料5-7cm，煎煮60-70min，过滤得清火滤汁；
二、取西瓜皮，去除青皮，得到西瓜白皮，将西瓜白皮和柿子椒切成块，再加入切碎的韭菜花，混合拌匀，得到混合蔬菜；
三、将咸蛋黄烘干、压碎成粉，与芭蕉芋淀粉混合加入到清火滤汁，搅拌，得到咸蛋黄勾芡液；
四、将咸蛋黄勾芡液浇到混合蔬菜上并与之调拌均匀，再包裹到豆腐皮中，放入蒸锅上蒸煮20-30分钟，冷却后，切碎，得到蔬菜碎丁；
五、将菜粕和花生粕混合，放入清水中浸泡30-40分钟，再均匀拌上豆腐乳，静置40-48-52分钟，得到豆腐乳糊；
六、最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、胡椒粉、豆豉酱、蔬菜碎丁、皮蛋和豆腐乳糊，搅拌均匀，静置20-30分钟后，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
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