CN104207165A - 一种红豆味鸡排及其制备方法 - Google Patents

一种红豆味鸡排及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104207165A
CN104207165A CN201410346700.6A CN201410346700A CN104207165A CN 104207165 A CN104207165 A CN 104207165A CN 201410346700 A CN201410346700 A CN 201410346700A CN 104207165 A CN104207165 A CN 104207165A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chicken
red bean
powder
paste
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410346700.6A
Other languages
English (en)
Inventor
王海兴
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410346700.6A priority Critical patent/CN104207165A/zh
Publication of CN104207165A publication Critical patent/CN104207165A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种红豆味鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨肉20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡蛋清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡脆骨肉，使得鸡排口感更加酥脆，在红豆沙上加入奶粉和鸡蛋清，有助于将红豆沙稳稳地粘在鸡排外，不会洒落；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排具备了美容养颜、清热解火、降血压等多种保健功能。

Description

一种红豆味鸡排及其制备方法
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种红豆味鸡排及其制备方法。
背景技术：
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红豆味鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种红豆味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨肉20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡蛋清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种红豆味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将酸枣叶、葛根、四方麻、丹参和白芷混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉和鸡脆骨肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡脆骨肉，与绿豆凉糕混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将金针菇和蕨麻去杂洗净，将南瓜切块，一起放在油锅中炒至八成熟，取出，绞碎，得到菜泥；将圣女果去皮，捣烂成水果泥；将鸡肉馅与菜泥、水果泥混合，搅拌均匀得到混合混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；
三、将红豆倒入水中，煮熟，捞出，捣成红豆沙；将奶粉、鸡蛋清加到红豆沙中，拌匀，得到红豆糊；脆浆粉与助剂、麸皮混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，先在鸡排上裹上一层红豆糊后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到红豆味鸡排。
本发明的优点是：
本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡脆骨肉，使得鸡排口感更加酥脆，在红豆沙上加入奶粉和鸡蛋清，有助于将红豆沙稳稳地粘在鸡排外，不会洒落；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排具备了美容养颜、清热解火、降血压等多种保健功能。
具体实施方式：
一种红豆味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨肉20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡蛋清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种红豆味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将酸枣叶、葛根、四方麻、丹参和白芷混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉和鸡脆骨肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡脆骨肉，与绿豆凉糕混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将金针菇和蕨麻去杂洗净，将南瓜切块，一起放在油锅中炒至八成熟，取出，绞碎，得到菜泥；将圣女果去皮，捣烂成水果泥；将鸡肉馅与菜泥、水果泥混合，搅拌均匀得到混合混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；
三、将红豆倒入水中，煮熟，捞出，捣成红豆沙；将奶粉、鸡蛋清加到红豆沙中，拌匀，得到红豆糊；脆浆粉与助剂、麸皮混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，先在鸡排上裹上一层红豆糊后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到红豆味鸡排。

Claims (2)

1.一种红豆味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡脆骨肉20-40、绿豆凉糕6-8、红豆20-40、金针菇4-6、蕨麻4-6、南瓜6-8、麸皮4-6、奶粉4-6、鸡蛋清6-8、圣女果4-6、酸枣叶2-4、葛根1-3、四方麻1-3、丹参1-3、白芷2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种红豆味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将酸枣叶、葛根、四方麻、丹参和白芷混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉和鸡脆骨肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡脆骨肉，与绿豆凉糕混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将金针菇和蕨麻去杂洗净，将南瓜切块，一起放在油锅中炒至八成熟，取出，绞碎，得到菜泥；将圣女果去皮，捣烂成水果泥；将鸡肉馅与菜泥、水果泥混合，搅拌均匀得到混合混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；
三、将红豆倒入水中，煮熟，捞出，捣成红豆沙；将奶粉、鸡蛋清加到红豆沙中，拌匀，得到红豆糊；脆浆粉与助剂、麸皮混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，先在鸡排上裹上一层红豆糊后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到红豆味鸡排。
CN201410346700.6A 2014-07-21 2014-07-21 一种红豆味鸡排及其制备方法 Pending CN104207165A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410346700.6A CN104207165A (zh) 2014-07-21 2014-07-21 一种红豆味鸡排及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410346700.6A CN104207165A (zh) 2014-07-21 2014-07-21 一种红豆味鸡排及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104207165A true CN104207165A (zh) 2014-12-17

Family

ID=52089376

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410346700.6A Pending CN104207165A (zh) 2014-07-21 2014-07-21 一种红豆味鸡排及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104207165A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104544254A (zh) * 2015-01-13 2015-04-29 安徽富利康食品有限公司 一种发菜鸡柳
CN106805138A (zh) * 2016-12-29 2017-06-09 朱俊生 一种裹粉鸡排及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919872A (zh) * 2012-11-19 2013-02-13 杭州金三意食品有限公司 一种鸡排的生产方法
CN103082325A (zh) * 2013-02-22 2013-05-08 山东凤祥股份有限公司 鲜蔬鸡排及其制作方法
CN103238858A (zh) * 2013-04-22 2013-08-14 肖雷 一种飞鱼籽酱爆鸡排

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919872A (zh) * 2012-11-19 2013-02-13 杭州金三意食品有限公司 一种鸡排的生产方法
CN103082325A (zh) * 2013-02-22 2013-05-08 山东凤祥股份有限公司 鲜蔬鸡排及其制作方法
CN103238858A (zh) * 2013-04-22 2013-08-14 肖雷 一种飞鱼籽酱爆鸡排

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104544254A (zh) * 2015-01-13 2015-04-29 安徽富利康食品有限公司 一种发菜鸡柳
CN106805138A (zh) * 2016-12-29 2017-06-09 朱俊生 一种裹粉鸡排及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103976035A (zh) 一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法
CN104305292A (zh) 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
CN104223159A (zh) 一种玉米鸡排及其制备方法
CN104172266A (zh) 腐乳系列肉制品及其加工制作方法
CN103976228A (zh) 一种猪蹄养颜粥及其制备方法
CN103689426A (zh) 一种米香小麦胚芽脆片及其制备方法
CN103549538A (zh) 一种话梅果香瓜子仁及其制备方法
CN104256693A (zh) 一种榴莲味鸡排及其制备方法
CN104207165A (zh) 一种红豆味鸡排及其制备方法
CN104256692A (zh) 一种奶香味鸡排及其制备方法
CN104207170A (zh) 一种香芋味鸡排及其制备方法
CN104256691A (zh) 一种枣味鸡排及其制备方法
CN103815238A (zh) 一种黑麦糯米粉及其制备方法
CN104207172A (zh) 一种清热解暑鸡排及其制备方法
CN104082514A (zh) 一种绿豆雪糕及其制备方法
CN103932297A (zh) 一种营养花生酱及其制备方法
CN104286176A (zh) 一种养心菜降血压酸牛奶及其制备方法
CN104026615A (zh) 一种茶香烤兔肉及其制备方法
CN104256695A (zh) 一种养胃鸡排及其制备方法
CN104366246A (zh) 一种糯米红枣包子及其制备方法
CN104187804A (zh) 一种莲雾鸡排及其制备方法
CN103932253A (zh) 一种果蔬驴肉虾饼及其制备方法
CN104207166A (zh) 一种蜜汁鸡排及其制备方法
CN104026616A (zh) 一种保健烤兔肉及其制备方法
CN104207167A (zh) 一种红枣鸡排及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141217

RJ01 Rejection of invention patent application after publication