CN104207170A - 一种香芋味鸡排及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香芋味鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、柠檬汁8-10、马蹄糕8-12、苹果粉4-6、葵花籽仁8-12、奶油12-14、龙须菜8-10、香芋20-30、银条菜12-14、榛果油4-8、樱桃4-6、柿叶1-3、槐叶萍2-4、葡萄根1-3、山楂核2-4、干菊花瓣2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明工艺中，把香芋中混入了柠檬汁、苹果粉等多种配料，不仅使鸡排中充满了香芋的香味，还具备了多重营养和更独特的口感；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排富含膳食纤维，能够促进人体胃肠道蠕动等多种保健功能。

Description

一种香芋味鸡排及其制备方法
 
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种香芋味鸡排及其制备方法。
背景技术：
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香芋味鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种香芋味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、柠檬汁8-10、马蹄糕8-12、苹果粉4-6、葵花籽仁8-12、奶油12-14、龙须菜8-10、香芋20-30、银条菜12-14、榛果油4-8、樱桃4-6、柿叶1-3、槐叶萍2-4、葡萄根1-3、山楂核2-4、干菊花瓣2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；
助剂的制备方法为：
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；
二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
一种香芋味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将柿叶、槐叶萍、葡萄根、山楂核和干菊花瓣混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐、姜粉和苹果粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡腿肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡腿肉，混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将龙须菜和银条菜去杂，放到开水中焯一下，取出，绞碎成蔬菜泥；将樱桃去皮去核，捣成樱桃泥；将蔬菜泥和樱桃泥混合加入到鸡肉馅中，拌匀，得到混合馅；成型加工成鸡排，待用； 
三、香芋切成片上锅蒸熟，趁热取出放入碗中，再向碗中加入助剂、奶油、柠檬汁、苹果粉、马蹄糕和榛果油，按压成香芋泥；将脆浆粉与水混合按照与1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，先在鸡排上裹上一层香芋泥后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到香芋味鸡排。
本发明的优点是：
本发明工艺中，把香芋中混入了柠檬汁、苹果粉等多种配料，不仅使鸡排中充满了香芋的香味，还具备了多重营养和更独特的口感；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排富含膳食纤维，能够促进人体胃肠道蠕动等多种保健功能。
具体实施方式：
一种香芋味鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡腿肉220、柠檬汁9、马蹄糕10、苹果粉5、葵花籽仁10、奶油13、龙须菜9、香芋25、银条菜13、榛果油6、樱桃5、柿叶2、槐叶萍3、葡萄根2、山楂核3、干菊花瓣3、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘15、芝士焗土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡枞菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2；
助剂的制备方法为：
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；
二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
一种香芋味鸡排的制备方法，包括以下步骤： 
一、将柿叶、槐叶萍、葡萄根、山楂核和干菊花瓣混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐、姜粉和苹果粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡腿肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡腿肉，混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将龙须菜和银条菜去杂，放到开水中焯一下，取出，绞碎成蔬菜泥；将樱桃去皮去核，捣成樱桃泥；将蔬菜泥和樱桃泥混合加入到鸡肉馅中，拌匀，得到混合馅；成型加工成鸡排，待用； 
三、香芋切成片上锅蒸熟，趁热取出放入碗中，再向碗中加入助剂、奶油、柠檬汁、苹果粉、马蹄糕和榛果油，按压成香芋泥；将脆浆粉与水混合按照与1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，先在鸡排上裹上一层香芋泥后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到香芋味鸡排。

Claims (2)

1.一种香芋味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、柠檬汁8-10、马蹄糕8-12、苹果粉4-6、葵花籽仁8-12、奶油12-14、龙须菜8-10、香芋20-30、银条菜12-14、榛果油4-8、樱桃4-6、柿叶1-3、槐叶萍2-4、葡萄根1-3、山楂核2-4、干菊花瓣2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；
助剂的制备方法为：
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；
二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种香芋味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将柿叶、槐叶萍、葡萄根、山楂核和干菊花瓣混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐、姜粉和苹果粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡腿肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡腿肉，混合斩碎，得到鸡肉馅；
二、将龙须菜和银条菜去杂，放到开水中焯一下，取出，绞碎成蔬菜泥；将樱桃去皮去核，捣成樱桃泥；将蔬菜泥和樱桃泥混合加入到鸡肉馅中，拌匀，得到混合馅；成型加工成鸡排，待用； 
三、香芋切成片上锅蒸熟，趁热取出放入碗中，再向碗中加入助剂、奶油、柠檬汁、苹果粉、马蹄糕和榛果油，按压成香芋泥；将脆浆粉与水混合按照与1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
四、取鸡排，先在鸡排上裹上一层香芋泥后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到香芋味鸡排。
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