CN104256695A - 一种养胃鸡排及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种养胃鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、鸽子肉20-30、山茶籽3-6、水芹2-5、黑木耳3-7、韭菜3-6、丝瓜6-12、花生30-40、椰奶10-15、红豆汁12-16、猕猴桃果汁3-8、甘蔗荸荠水2-6、五味子1-3、枸杞2-4、黑枣2-4、山楂2-4、罗勒叶1-3、桂枝1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明把鸽子肉和花生放在椰奶中炖，使得鸽子肉和花生具备了奶香味，与蔬菜泥等一起制成腌制泥滚揉到鸡排中，使得鸡排的口味更加独特，而且使得鸡排的营养更加充分，本鸡排具有宁心安神、补肝养胃、健脾益肾的功效。

Description

一种养胃鸡排及其制备方法
 
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种养胃鸡排及其制备方法。
背景技术：
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种养胃鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种养胃鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、鸽子肉20-30、山茶籽3-6、水芹2-5、黑木耳3-7、韭菜3-6、丝瓜6-12、花生30-40、椰奶10-15、红豆汁12-16、猕猴桃果汁3-8、甘蔗荸荠水2-6、五味子1-3、枸杞2-4、黑枣2-4、山楂2-4、罗勒叶1-3、桂枝1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；
助剂的制备方法为：
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；
二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
一种养胃鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将五味子、枸杞、山楂、罗勒叶和桂枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；取水芹、黑木耳、韭菜和丝瓜的食用部分，放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出，沥干，绞碎，得到蔬菜泥；
二、将鸽子肉切块，与山茶籽、黑枣、花生、椰奶放在锅中，大火煮开后文火炖20-30分钟，捞出鸽子肉和花生，绞碎，得到鸽肉泥；
三、将蔬菜泥、鸽肉泥、红豆汁、猕猴桃果汁、甘蔗荸荠水、助剂、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制泥；将鸡排与腌制泥混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
四、将脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；在腌制后的鸡排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到养胃鸡排。
本发明的优点是：
本发明工艺中，把鸽子肉和花生放在椰奶中炖，使得鸽子肉和花生具备了奶香味，与蔬菜泥等一起制成腌制泥滚揉到鸡排中，使得鸡排的口味更加独特，而且使得鸡排的营养更加充分，中药等的使用，使得鸡排具有宁心安神、补肝养胃、健脾益肾的功效。
具体实施方式：
一种养胃鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡腿肉230、鸽子肉25、山茶籽4、水芹4、黑木耳4、韭菜5、丝瓜8、花生32、椰奶12、红豆汁14、猕猴桃果汁5、甘蔗荸荠水5、五味子2、枸杞3、黑枣3、山楂3、罗勒叶2、桂枝2\酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘15、芝士焗土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡枞菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2；
助剂的制备方法为：
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；
二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
一种养胃鸡排的制备方法，包括以下步骤： 
一、将五味子、枸杞、山楂、罗勒叶和桂枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；取水芹、黑木耳、韭菜和丝瓜的食用部分，放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出，沥干，绞碎，得到蔬菜泥；
二、将鸽子肉切块，与山茶籽、黑枣、花生、椰奶放在锅中，大火煮开后文火炖20-30分钟，捞出鸽子肉和花生，绞碎，得到鸽肉泥；
三、将蔬菜泥、鸽肉泥、红豆汁、猕猴桃果汁、甘蔗荸荠水、助剂、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制泥；将鸡排与腌制泥混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
四、将脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；在腌制后的鸡排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到养胃鸡排。

Claims (2)

1.一种养胃鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、鸽子肉20-30、山茶籽3-6、水芹2-5、黑木耳3-7、韭菜3-6、丝瓜6-12、花生30-40、椰奶10-15、红豆汁12-16、猕猴桃果汁3-8、甘蔗荸荠水2-6、五味子1-3、枸杞2-4、黑枣2-4、山楂2-4、罗勒叶1-3、桂枝1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；
助剂的制备方法为：
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；
二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种养胃鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将五味子、枸杞、山楂、罗勒叶和桂枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；取水芹、黑木耳、韭菜和丝瓜的食用部分，放在营养滤汁中浸泡30-40分钟，捞出，沥干，绞碎，得到蔬菜泥；
二、将鸽子肉切块，与山茶籽、黑枣、花生、椰奶放在锅中，大火煮开后文火炖20-30分钟，捞出鸽子肉和花生，绞碎，得到鸽肉泥；
三、将蔬菜泥、鸽肉泥、红豆汁、猕猴桃果汁、甘蔗荸荠水、助剂、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制泥；将鸡排与腌制泥混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
四、将脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；在腌制后的鸡排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到养胃鸡排。
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