CN104223159A - 一种玉米鸡排及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、玉米20-30、西瓜皮10-14、香菇6-8、猴头菇4-6、青稞粉6-10、香蕉8-12、金桔汁6-8、西柚汁4-6、豆粕2-3、蒸汽鱼粉1-2、松糕8-12、钩藤1-3、鹅绒藤根1-3、绞股蓝2-4、老鹰茶2-4、槐树枝1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明工艺简单，操作方便，将玉米通过水果泥包裹到鸡排外，使得鸡排中混有玉米和水果的独特口味，此外，各味中药配制成的保健滤液和营养滤液的使用，使得鸡排具备了降血脂等多种保健功能。

Description

一种玉米鸡排及其制备方法
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种玉米鸡排及其制备方法。
背景技术：
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玉米鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种玉米鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、玉米20-30、西瓜皮10-14、香菇6-8、猴头菇4-6、青稞粉6-10、香蕉8-12、金桔汁6-8、西柚汁4-6、豆粕2-3、蒸汽鱼粉1-2、松糕8-12、钩藤1-3、鹅绒藤根1-3、绞股蓝2-4、老鹰茶2-4、槐树枝1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种玉米鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将豆粕、钩藤、鹅绒藤根、绞股蓝、老鹰茶和槐树枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、香菇和猴头菇切成丝，放在保健滤汁中大火煮开，再文火熬煮10-20分钟，捞出，沥干，冷却后，干燥、粉碎得到菌粉；
三、将金桔汁、西柚汁、酱油、蒸汽鱼粉、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌得到腌制液，将鸡脯肉浸入腌制液中，静置腌制30-40分钟；
四、将西瓜皮和香蕉混合捣碎，得到水果泥；将玉米煮熟后，剥出玉米粒；将玉米粒、松糕、青稞粉和菌粉混合搅拌到水果泥中，得到玉米水果糊；
五、将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
六、最后，先在腌制后的鸡排上裹上玉米水果糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到玉米鸡排。
本发明的优点是：
本发明工艺简单，操作方便，将玉米通过水果泥包裹到鸡排外，使得鸡排中混有玉米和水果的独特口味，此外，各味中药配制成的保健滤液和营养滤液的使用，使得鸡排具备了降血脂等多种保健功能。
具体实施方式：
一种玉米鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、玉米20-30、西瓜皮10-14、香菇6-8、猴头菇4-6、青稞粉6-10、香蕉8-12、金桔汁6-8、西柚汁4-6、豆粕2-3、蒸汽鱼粉1-2、松糕8-12、钩藤1-3、鹅绒藤根1-3、绞股蓝2-4、老鹰茶2-4、槐树枝1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种玉米鸡排的制备方法，包括以下步骤： 
一、将豆粕、钩藤、鹅绒藤根、绞股蓝、老鹰茶和槐树枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、香菇和猴头菇切成丝，放在保健滤汁中大火煮开，再文火熬煮10-20分钟，捞出，沥干，冷却后，干燥、粉碎得到菌粉；
三、将金桔汁、西柚汁、酱油、蒸汽鱼粉、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌得到腌制液，将鸡脯肉浸入腌制液中，静置腌制30-40分钟；
四、将西瓜皮和香蕉混合捣碎，得到水果泥；将玉米煮熟后，剥出玉米粒；将玉米粒、松糕、青稞粉和菌粉混合搅拌到水果泥中，得到玉米水果糊；
五、将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
六、最后，先在腌制后的鸡排上裹上玉米水果糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到玉米鸡排。

Claims (2)

1.一种玉米鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、玉米20-30、西瓜皮10-14、香菇6-8、猴头菇4-6、青稞粉6-10、香蕉8-12、金桔汁6-8、西柚汁4-6、豆粕2-3、蒸汽鱼粉1-2、松糕8-12、钩藤1-3、鹅绒藤根1-3、绞股蓝2-4、老鹰茶2-4、槐树枝1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种玉米鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将豆粕、钩藤、鹅绒藤根、绞股蓝、老鹰茶和槐树枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、香菇和猴头菇切成丝，放在保健滤汁中大火煮开，再文火熬煮10-20分钟，捞出，沥干，冷却后，干燥、粉碎得到菌粉；
三、将金桔汁、西柚汁、酱油、蒸汽鱼粉、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌得到腌制液，将鸡脯肉浸入腌制液中，静置腌制30-40分钟；
四、将西瓜皮和香蕉混合捣碎，得到水果泥；将玉米煮熟后，剥出玉米粒；将玉米粒、松糕、青稞粉和菌粉混合搅拌到水果泥中，得到玉米水果糊；
五、将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
六、最后，先在腌制后的鸡排上裹上玉米水果糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到玉米鸡排。
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