CN104207167A - 一种红枣鸡排及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红枣鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黄5-7、红枣浆12-14、红糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽粕2-3、麦麸1-3、板栗叶1-3、银杏叶2-4、丹参2-4、黑麦草1-3、川层草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明工艺简单，在鸡排外裹上红枣糊，使得鸡排具有了红枣的独特口味；本工艺能较好的保留原料肉中的水份，且能嫩化肉质纤维，肉质嫩滑多汁，极具口感；此外，各味中药配制成的保健滤液和营养滤液的使用，使得鸡排具备了美容、安神降压等多种保健功能。

Description

一种红枣鸡排及其制备方法
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种红枣鸡排及其制备方法。
背景技术：
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红枣鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种红枣鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黄5-7、红枣浆12-14、红糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽粕2-3、麦麸1-3、板栗叶1-3、银杏叶2-4、丹参2-4、黑麦草1-3、川层草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、荞麦粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：                                               
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、荞麦粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种红枣鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将菜籽粕、麦麸、板栗叶、银杏叶、丹参、黑麦草和川层草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将营养滤汁中加入冰糖、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
三、将咸蛋黄捣碎，与青稞粉、藏茶粉、红糖和桑椹果渣一起混入红枣浆中，加热，搅拌均匀，得到红枣糊；
四、将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
五、先在腌制后的鸡排上裹上红枣糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到红枣鸡排。
本发明的优点是：
本发明工艺简单，在鸡排外裹上红枣糊，使得鸡排具有了红枣的独特口味；本工艺能较好的保留原料肉中的水份，且能嫩化肉质纤维，肉质嫩滑多汁，极具口感；此外，各味中药配制成的保健滤液和营养滤液的使用，使得鸡排具备了美容、安神降压等多种保健功能。
具体实施方式：
一种红枣鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黄5-7、红枣浆12-14、红糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽粕2-3、麦麸1-3、板栗叶1-3、银杏叶2-4、丹参2-4、黑麦草1-3、川层草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、荞麦粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：                                               
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、荞麦粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种红枣鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将菜籽粕、麦麸、板栗叶、银杏叶、丹参、黑麦草和川层草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将营养滤汁中加入冰糖、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
三、将咸蛋黄捣碎，与青稞粉、藏茶粉、红糖和桑椹果渣一起混入红枣浆中，加热，搅拌均匀，得到红枣糊；
四、将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
五、先在腌制后的鸡排上裹上红枣糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到红枣鸡排。

Claims (2)

1.一种红枣鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡排200-220、青稞粉8-12、藏茶粉6-8、冰糖3-5、咸蛋黄5-7、红枣浆12-14、红糖3-5、桑椹果渣2-4、菜籽粕2-3、麦麸1-3、板栗叶1-3、银杏叶2-4、丹参2-4、黑麦草1-3、川层草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、荞麦粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：      
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、荞麦粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种红枣鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将菜籽粕、麦麸、板栗叶、银杏叶、丹参、黑麦草和川层草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将营养滤汁中加入冰糖、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；
三、将咸蛋黄捣碎，与青稞粉、藏茶粉、红糖和桑椹果渣一起混入红枣浆中，加热，搅拌均匀，得到红枣糊；
四、将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；
五、先在腌制后的鸡排上裹上红枣糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到红枣鸡排。
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