CN104000106A - 一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法 - Google Patents

一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法，由下列重量份的原料组成：大米200-300、核桃仁30-45、栗子仁20-40、牛肉10-15、豆瓣酱5-10、牛油3-6、红干椒4-8、辟汗草1-2、佛手花2-3、谷芽2-3、白花灯笼2-3、保健调味剂10-18、五香粉2-3、黄酒10-15、薏仁油适量。本发明香辣牛肉酱香锅巴，厚薄均匀，口感香辣，带有牛肉酱香，风味独特，食用方便，加工简单易操作，适合食欲不佳人群食用，常食能够提高食欲，促进消化功能，补益身体，有益健康。

Description

一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高,消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但传统锅巴加工组成原料的单一，不能适应现在消费者的要求，急需开发、扩展锅巴的品种、风味，提高保健价值，丰富营养结构。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣牛肉酱香锅巴及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
 一种香辣牛肉酱香锅巴，是由以下重量份的原料组成：
大米200-300、核桃仁30-45、栗子仁20-40、牛肉10-15、豆瓣酱5-10、牛油3-6、红干椒4-8、辟汗草1-2、佛手花2-3、谷芽2-3、白花灯笼2-3、保健调味剂10-18、五香粉2-3、黄酒10-15、薏仁油适量；
所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉3-5、榧子粉3-6、莱菔子粉3-5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1-2、椒盐5-8；
所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。
所述的香辣牛肉酱香锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将牛肉切块放入含有3-5%食盐的盐水中浸泡1-2小时，捞出冲洗绞制成糜，倒入黄酒、五香粉，揉拌均匀，腌制2-3小时，将红干椒破碎成颗粒，与牛油一并入锅煸炒出香，倒入腌制牛肉糜、豆瓣酱搅拌均匀，隔水蒸煮1-2小时至熟香，得牛肉酱；
（2）、将核桃仁、栗子仁分别文火炒制熟香，破碎混合后研磨至100-160目，得果仁粉；
（3）、将辟汗草、佛手花、谷芽、白花灯笼加水煎煮，过滤去渣，得到滤液，与洗净大米一并入锅，加适量水煮制得到熟香米饭；
（4）、将熟香米饭与果仁粉、牛肉酱及薏仁油以外其他剩余原料滚揉均匀，擀压成片，切制成块，放入薏仁油锅内煎炸至熟香，即得。
本发明中白花灯笼为为马鞭草赪桐属植物白花灯笼的根，清热解毒，止咳定痛；
佛手花为芸香科植物佛手的花朵，具有疏肝理气；和胃快隔功效，主治：肝胃气痛；食欲不振；
菜芙蓉花为锦葵科、秋葵属的鲜花，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；
兰香子为唇型花科、罗勒属的种子，供丰富的食物纤维，在胃中可以包覆醣类，减少醣类的吸收，降低饭后血中葡萄糖的浓度，同时抑制血糖质上升，加上纤维质遇水膨胀的特性，大大提升饱足感，有利于糖尿病和体重的控制；
香叶子为为樟种植物香叶子的叶，能够行气，治胃病，胃溃疡，消化不良；
菠萝叶有强的清热燥湿的作用，能用来缓解胃中湿热而导致的食欲不振、胃痛、腹泻等症状。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明香辣牛肉酱香锅巴，厚薄均匀，口感香辣，带有牛肉酱香，风味独特，食用方便，加工简单易操作，适合食欲不佳人群食用，常食能够提高食欲，促进消化功能，补益身体，有益健康。
具体实施方式
 一种香辣牛肉酱香锅巴，是由以下重量（克）的原料组成：
大米300、核桃仁45、栗子仁40、牛肉15、豆瓣酱10、牛油5、红干椒6、辟汗草2、佛手花3、谷芽2、白花灯笼3、保健调味剂16、五香粉2、黄酒15、薏仁油适量；
所述的保健调味剂由以下重量（克）的原料组成：石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁8、黑木耳20、菜芙蓉花10、兰香子5、亚麻籽粉5、榧子粉66、莱菔子粉4、香叶子3、绞股蓝3、苹果原醋12、菠萝叶5、海参肽1、椒盐8；
所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60目，加6倍水煎煮1.5小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。
所述的香辣牛肉酱香锅巴的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将牛肉切块放入含有4%食盐的盐水中浸泡2小时，捞出冲洗绞制成糜，倒入黄酒、五香粉，揉拌均匀，腌制3小时，将红干椒破碎成颗粒，与牛油一并入锅煸炒出香，倒入腌制牛肉糜、豆瓣酱搅拌均匀，隔水蒸煮1小时至熟香，得牛肉酱；
（2）、将核桃仁、栗子仁分别文火炒制熟香，破碎混合后研磨至160目，得果仁粉；
（3）、将辟汗草、佛手花、谷芽、白花灯笼加水煎煮，过滤去渣，得到滤液，与洗净大米一并入锅，加适量水煮制得到熟香米饭；
（4）、将熟香米饭与果仁粉、牛肉酱及薏仁油以外其他剩余原料滚揉均匀，擀压成片，切制成块，放入薏仁油锅内煎炸至熟香，即得。

Claims (2)

1.一种香辣牛肉酱香锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：
大米200-300、核桃仁30-45、栗子仁20-40、牛肉10-15、豆瓣酱5-10、牛油3-6、红干椒4-8、辟汗草1-2、佛手花2-3、谷芽2-3、白花灯笼2-3、保健调味剂10-18、五香粉2-3、黄酒10-15、薏仁油适量；
所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉3-5、榧子粉3-6、莱菔子粉3-5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1-2、椒盐5-8；
所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。
2.一种如权利要求1所述的香辣牛肉酱香锅巴的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将牛肉切块放入含有3-5%食盐的盐水中浸泡1-2小时，捞出冲洗绞制成糜，倒入黄酒、五香粉，揉拌均匀，腌制2-3小时，将红干椒破碎成颗粒，与牛油一并入锅煸炒出香，倒入腌制牛肉糜、豆瓣酱搅拌均匀，隔水蒸煮1-2小时至熟香，得牛肉酱；
（2）、将核桃仁、栗子仁分别文火炒制熟香，破碎混合后研磨至100-160目，得果仁粉；
（3）、将辟汗草、佛手花、谷芽、白花灯笼加水煎煮，过滤去渣，得到滤液，与洗净大米一并入锅，加适量水煮制得到熟香米饭；
（4）、将熟香米饭与果仁粉、牛肉酱及薏仁油以外其他剩余原料滚揉均匀，擀压成片，切制成块，放入薏仁油锅内煎炸至熟香，即得。
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