CN104921173A - 一种茶香鸡排的制作方法 - Google Patents
一种茶香鸡排的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104921173A CN104921173A CN201510360360.7A CN201510360360A CN104921173A CN 104921173 A CN104921173 A CN 104921173A CN 201510360360 A CN201510360360 A CN 201510360360A CN 104921173 A CN104921173 A CN 104921173A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- chicken
- parts
- leg meat
- flavored
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 63
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 9
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N 2-phenyl-2-pyridin-2-ylacetonitrile Chemical compound C=1C=CC=NC=1C(C#N)C1=CC=CC=C1 CAXNYFPECZCGFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 10
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 10
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 5
- 239000010985 leather Substances 0.000 claims description 5
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 3
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 abstract 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 14
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80~100，茶叶15~20，盐0.4~3、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5；（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100~120g；将茶叶制成茶叶汁；（3）得到腌制后的鸡腿肉；（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170-180℃，湿度85%的条件下烘烤8-12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。本发明按照茶香鸡排的产品组成和加工工艺加工而成的鸡排产品，将鸡肉自身的香味和茶叶的清香相结合，组合成一种风味新颖独特产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种用鸡腿肉和茶香汁为原料的肉制品，具体涉及一种茶香鸡排及其制作方法。
技术背景
鸡腿肉以肉质细嫩，滋味鲜美；营养高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的要求，收到广大消费者的喜爱。
近年来，鸡腿肉烹调方法以裹粉油炸具多，风味多以新奥尔良和辣味为主。为了满足消费者不断增加的口味和审美的需求，开发一种风味独特（茶香风味），食用方法为烤制的鸡腿排产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶香鸡排的制作方法。
本发明的技术方案是：一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：
（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80~100，茶叶15~20，盐0.4~3、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5；
（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100~120g；将茶叶制成茶叶汁；
（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6-8转/分的条件下滚揉30-40分钟，然后在0-4℃环境下腌制6-10小时，得到腌制后的鸡腿肉；
（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170-180℃，湿度85%的条件下烘烤8-12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。
所述茶叶为信阳毛尖或乌龙茶。
将信阳毛尖与水按照重量比为1：50的比例，水温85℃，先投茶，后加水，浸泡时间为3～5分钟；过滤得到茶叶汁。
用陶制容器，加入体积四分之一的乌龙茶，100℃的水加满容器，约50~60秒，过滤得到茶叶汁。
本发明的有益效果是：本发明按照茶香鸡排的产品组成和加工工艺加工而成的鸡排产品，将鸡肉自身的香味和茶叶的清香相结合，组合成一种风味新颖独特产品。该产品为非油炸熟制品，食用时无需解冻，直接微波或者烤制，食用方便，十分适合家庭和快餐店消费。茶香鸡排为熟制品，食用时无需解冻，直接微波4-5分钟，或者用家用烤炉，170℃烤3-5分钟即可使用。
具体实施方式
实施例1
一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：
（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80 kg，茶叶15 kg，盐0.4 kg、味精0.2 kg、大豆蛋白粉1 kg，土豆淀粉1 kg、天然香辛料0.5 kg、水份保持剂0.2 kg；
（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100g；茶叶为信阳毛尖，将信阳毛尖与水按照重量比为1：50的比例，水温85℃，先投茶，后加水，浸泡时间为3～5分钟；过滤得到茶叶汁；
（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6-8转/分的条件下滚揉30分钟，然后在0℃环境下腌制6小时，得到腌制后的鸡腿肉；
（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170℃，湿度85%的条件下烘烤8分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。
实施例2
一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：
（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉100 kg，茶叶20 kg，盐3 kg、味精0.5 kg、大豆蛋白粉5 kg，土豆淀粉3 kg、天然香辛料1.5 kg、水份保持剂0.5 kg；
（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量120g；用陶制容器，加入体积四分之一的乌龙茶，100℃的水加满容器，约50~60秒，过滤得到茶叶汁。
（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6-8转/分的条件下滚揉40分钟，然后在4℃环境下腌制10小时，得到腌制后的鸡腿肉；
（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在180℃，湿度85%的条件下烘烤12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。
实施例3
一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：
（1）鸡腿肉90 kg，茶叶18 kg，盐2 kg、味精0.3 kg、大豆蛋白粉3 kg，土豆淀粉2 kg、天然香辛料1 kg、水份保持剂0.4 kg；
（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100~120g；将茶叶制成茶叶汁；
（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉，土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6转/分的条件下滚揉35分钟，然后在0-4℃环境下腌制8小时，得到腌制后的鸡腿肉；
（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在175℃，湿度85%的条件下烘烤10分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。
Claims (4)
1.一种茶香鸡排的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80~100，茶叶15~20，盐0.4~3、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5；
（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100~120g；将茶叶制成茶叶汁；
（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6-8转/分的条件下滚揉30-40分钟，然后在0-4℃环境下腌制6-10小时，得到腌制后的鸡腿肉；
（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170-180℃，湿度85%的条件下烘烤8-12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。
2.根据权利要求1所述的茶香鸡排的制作方法，其特征在于：所述茶叶为信阳毛尖或乌龙茶。
3.根据权利要求1或2所述的茶香鸡排的制作方法，其特征在于：将信阳毛尖与水按照重量比为1：50的比例，水温85℃，先投茶，后加水，浸泡时间为3～5分钟；过滤得到茶叶汁.。
4.根据权利要求1或2所述的茶香鸡排的制作方法，其特征在于：用陶制容器，加入体积四分之一的乌龙茶，100℃的水加满容器，约50~60秒，过滤得到茶叶汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510360360.7A CN104921173A (zh) | 2015-06-26 | 2015-06-26 | 一种茶香鸡排的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510360360.7A CN104921173A (zh) | 2015-06-26 | 2015-06-26 | 一种茶香鸡排的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104921173A true CN104921173A (zh) | 2015-09-23 |
Family
ID=54108878
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510360360.7A Pending CN104921173A (zh) | 2015-06-26 | 2015-06-26 | 一种茶香鸡排的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104921173A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105851908A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-08-17 | 李惠娟 | 一种保健茶叶鸡 |
| CN106805130A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-09 | 浙江青莲食品股份有限公司 | 无酱油茶香排骨的加工方法 |
| CN108902925A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-11-30 | 牡丹江师范学院 | 一种食用菌发酵腌制工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103653016A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-03-26 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 芥末味鸡腿排的制作方法 |
| CN104187804A (zh) * | 2014-07-25 | 2014-12-10 | 安徽省继红食品有限公司 | 一种莲雾鸡排及其制备方法 |
| CN104207172A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-12-17 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种清热解暑鸡排及其制备方法 |
| CN104223159A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-24 | 王海兴 | 一种玉米鸡排及其制备方法 |
| CN104366558A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-02-25 | 全椒县福润禽业有限公司 | 一种安神补脑鸡排及其制备方法 |
-
2015
- 2015-06-26 CN CN201510360360.7A patent/CN104921173A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103653016A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-03-26 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 芥末味鸡腿排的制作方法 |
| CN104223159A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-24 | 王海兴 | 一种玉米鸡排及其制备方法 |
| CN104187804A (zh) * | 2014-07-25 | 2014-12-10 | 安徽省继红食品有限公司 | 一种莲雾鸡排及其制备方法 |
| CN104207172A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-12-17 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种清热解暑鸡排及其制备方法 |
| CN104366558A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-02-25 | 全椒县福润禽业有限公司 | 一种安神补脑鸡排及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105851908A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-08-17 | 李惠娟 | 一种保健茶叶鸡 |
| CN106805130A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-09 | 浙江青莲食品股份有限公司 | 无酱油茶香排骨的加工方法 |
| CN108902925A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-11-30 | 牡丹江师范学院 | 一种食用菌发酵腌制工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102266072B (zh) | 一种十香鸡块的制作方法 | |
| CN102326780A (zh) | 一种兔肉干营养食品制备方法 | |
| CN104397750B (zh) | 一种酱卤鸡杂的加工方法 | |
| CN103462065A (zh) | 酥脆筋骨棒的制作方法 | |
| CN103564340A (zh) | 红茶玉米锅巴 | |
| CN103734784A (zh) | 合川肉片加工方法 | |
| CN102511831A (zh) | 一种风味牛肉干的制作方法 | |
| CN104397730B (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
| CN103462062A (zh) | 金甲鸡柳的制备方法 | |
| CN105475873A (zh) | 一种奶酪鸡肉卷及其制作方法 | |
| CN102293412A (zh) | 一种香薰腿排的制作方法 | |
| CN103070424A (zh) | 一种大鲵肉脯的生产方法及其产品 | |
| CN103564339A (zh) | 红茶米锅巴 | |
| KR20110109318A (ko) | 훈제 깍뚜기 족발의 제조방법 | |
| CN103462063A (zh) | 三番鸡块的制备方法 | |
| CN104921173A (zh) | 一种茶香鸡排的制作方法 | |
| CN101574155A (zh) | 酥脆鸡翅 | |
| CN103948060A (zh) | 一种青柠薄荷风味腊肠及其制作方法 | |
| CN103653017A (zh) | 柠檬蝴蝶翅的制作方法 | |
| CN104621591A (zh) | 一种鸡肉汉堡饼及其制备方法 | |
| CN103504343A (zh) | 串的制作方法 | |
| CN103976380B (zh) | 一种熘制快餐肉制品的加工方法 | |
| CN103637235A (zh) | 蒜香味鸡翅根的制作方法 | |
| CN107307317A (zh) | 干锅鸡块及其加工方法 | |
| CN114027469A (zh) | 娃娃鱼鱼干食品的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150923 |