CN114027469A - 娃娃鱼鱼干食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及娃娃鱼鱼干食品的制备方法，包括以下步骤：宰杀清洗、剁块备用、麻辣腌制、油锅下炸和冷却包装。本发明的方法不仅调味均匀，风味口感好，还大大保存了娃娃鱼鱼肉的营养，延长了产品的保质期；同时有利于大规模生产，在同产品领域有着很大的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及娃娃鱼鱼干食品的制备方法。
背景技术
原有娃娃鱼腌制是将娃娃鱼鱼肉放入缸中放上盐腌上几天后取出晾干或晾干后用烟熏烤即可，由于现有生活水平的提高，人们对食品口味的多样化，原有腌肉口味单一，味道口感欠佳，很有必要开发出各种口味的食品。
发明内容
为解决上述问题本发明公开娃娃鱼鱼干食品的制备方法，该方法不仅调味均匀，风味口感好，还大大保存了娃娃鱼鱼肉的营养，延长了产品的保质期。
为达到上述目的本发明采用如下技术方案：
娃娃鱼鱼干食品的制备方法，包括以下步骤：
S1.宰杀清洗：娃娃鱼宰杀后，取3000g鱼肉，清水清洗干净备用；
S2.剁块备用：将鱼肉剁0.5cm大小的块，清水清洗干净备用；
S2.麻辣腌制：将剁成块的鱼肉放入腌制池中，然后加入腌制配料，并均匀混合，腌制池密封好，腌制12-15小时；
S3.油锅下炸：将腌制池中的鱼肉捞出，并用清水冲淋腌制好的鱼肉30秒后沥干，然后将沥干的鱼肉放入150-200℃的油锅里油炸3-10分钟，得到娃娃鱼鱼干，在炸制过程中当鱼肉排到表面颜色发生变化时，需要对其进行翻转；
S4.冷却包装：待娃娃鱼鱼干进行冷却，将娃娃鱼鱼干进行灭菌包装，得到娃娃鱼鱼干食品。
优选地，所述腌制配料包括干辣椒节800-1000g、麻椒300-400g、八角100-200g、桂皮50-100g、肉豆蔻2-5g、草果10-20g、白豆蔻5-10g、砂仁20-30g、丁香5-10g、山奈20-30g、小茴10-15g、香叶40-50g、灵草3-5g、排草6-8g、色拉油800-1000g、猪化油400-500g、干花椒10-20g、老姜400-500g、姜片200-300g、大葱800-1000g、葱节400-500g、蒜瓣100-150g、洋葱块200-300g、胡椒粉20-30g、精盐100-200g、HD－6乙基麦芽酚10-20g、料酒800-1000g、鸡精10-20g、大厨四宝味香素8-10g和冰糖100-150g。在制作本发明所述娃娃鱼鱼干食品时，除了添加以上所述的原料外，还可增加秘制配料，使制得的娃娃鱼鱼干食品味道更好，营养更加丰富。
优选地，步骤S4的灭菌公式为：15—30—20/121℃。
与现有技术相比本发明的有益效果是：
本发明的方法不仅调味均匀，风味口感好，还大大保存了娃娃鱼鱼肉的营养，延长了产品的保质期；同时其加工有利于大规模生产，在同产品领域有着很大的市场前景。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例一
娃娃鱼鱼干食品的制备方法，包括以下步骤：
S1.宰杀清洗：娃娃鱼宰杀后，取3000g鱼肉，清水清洗干净备用；
S2.剁块备用：将鱼肉剁0.5cm大小的块，清水清洗干净备用；
S2.麻辣腌制：将剁成块的鱼肉放入腌制池中，然后加入腌制配料，并均匀混合，腌制池密封好，腌制12-15小时；
S3.油锅下炸：将腌制池中的鱼肉捞出，并用清水冲淋腌制好的鱼肉30秒后沥干，然后将沥干的鱼肉放入150-200℃的油锅里油炸3-10分钟，得到娃娃鱼鱼干，在炸制过程中当鱼肉排到表面颜色发生变化时，需要对其进行翻转；
S4.冷却包装：待娃娃鱼鱼干进行冷却，将娃娃鱼鱼干进行灭菌包装，得到娃娃鱼鱼干食品。
所述腌制配料包括干辣椒节800-1000g、麻椒300-400g、八角100-200g、桂皮50-100g、肉豆蔻2-5g、草果10-20g、白豆蔻5-10g、砂仁20-30g、丁香5-10g、山奈20-30g、小茴10-15g、香叶40-50g、灵草3-5g、排草6-8g、色拉油800-1000g、猪化油400-500g、干花椒10-20g、老姜400-500g、姜片200-300g、大葱800-1000g、葱节400-500g、蒜瓣100-150g、洋葱块200-300g、胡椒粉20-30g、精盐100-200g、HD－6乙基麦芽酚10-20g、料酒800-1000g、鸡精10-20g、大厨四宝味香素8-10g和冰糖100-150g。在制作本发明所述娃娃鱼鱼干食品时，除了添加以上所述的原料外，还可增加秘制配料，使制得的娃娃鱼鱼干食品味道更好，营养更加丰富。
步骤S4的灭菌公式为：15—30—20/121℃。
实施例二
微辣娃娃鱼鱼干食品的制备方法，包括以下步骤：
S1.宰杀清洗：娃娃鱼宰杀后，取3000g鱼肉，清水清洗干净备用；
S2.剁块备用：将鱼肉剁0.5cm大小的块，清水清洗干净备用；
S2.麻辣腌制：将剁成块的鱼肉放入腌制池中，然后加入腌制配料，并均匀混合，腌制池密封好，腌制12-15小时；
S3.油锅下炸：将腌制池中的鱼肉捞出，并用清水冲淋腌制好的鱼肉30秒后沥干，然后将沥干的鱼肉放入150-200℃的油锅里油炸3-10分钟，得到娃娃鱼鱼干，在炸制过程中当鱼肉排到表面颜色发生变化时，需要对其进行翻转；
S4.冷却包装：待娃娃鱼鱼干进行冷却，将娃娃鱼鱼干进行灭菌包装，得到娃娃鱼鱼干食品。
所述腌制配料包括干辣椒节800g、麻椒300g、八角100g、桂皮50g、肉豆蔻2g、草果10g、白豆蔻5g、砂仁20g、丁香5g、山奈20g、小茴10g、香叶40g、灵草3g、排草6g、色拉油800g、猪化油400g、干花椒10g、老姜400g、姜片200g、大葱800g、葱节400g、蒜瓣100g、洋葱块200g、胡椒粉20g、精盐100g、HD－6乙基麦芽酚10g、料酒800g、鸡精10g、大厨四宝味香素8g和冰糖100g。在制作本发明所述娃娃鱼鱼干食品时，除了添加以上所述的原料外，还可增加秘制配料，使制得的娃娃鱼鱼干食品味道更好，营养更加丰富。
步骤S4的灭菌公式为：15—30—20/121℃。
实施例三
超辣娃娃鱼鱼干食品的制备方法，包括以下步骤：
S1.宰杀清洗：娃娃鱼宰杀后，取3000g鱼肉，清水清洗干净备用；
S2.剁块备用：将鱼肉剁0.5cm大小的块，清水清洗干净备用；
S2.麻辣腌制：将剁成块的鱼肉放入腌制池中，然后加入腌制配料，并均匀混合，腌制池密封好，腌制12-15小时；
S3.油锅下炸：将腌制池中的鱼肉捞出，并用清水冲淋腌制好的鱼肉30秒后沥干，然后将沥干的鱼肉放入150-200℃的油锅里油炸3-10分钟，得到娃娃鱼鱼干，在炸制过程中当鱼肉排到表面颜色发生变化时，需要对其进行翻转；
S4.冷却包装：待娃娃鱼鱼干进行冷却，将娃娃鱼鱼干进行灭菌包装，得到娃娃鱼鱼干食品。
所述腌制配料包括干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐200g、HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g和冰糖150g。在制作本发明所述娃娃鱼鱼干食品时，除了添加以上所述的原料外，还可增加秘制配料，使制得的娃娃鱼鱼干食品味道更好，营养更加丰富。
步骤S4的灭菌公式为：15—30—20/121℃。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进、部件拆分或组合等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.娃娃鱼鱼干食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.宰杀清洗：娃娃鱼宰杀后，取3000g鱼肉，清水清洗干净备用；
S2.剁块备用：将鱼肉剁0.5cm大小的块，清水清洗干净备用；
S2.麻辣腌制：将剁成块的鱼肉放入腌制池中，然后加入腌制配料，并均匀混合，腌制池密封好，腌制12-15小时；
S3.油锅下炸：将腌制池中的鱼肉捞出，并用清水冲淋腌制好的鱼肉30秒后沥干，然后将沥干的鱼肉放入150-200℃的油锅里油炸3-10分钟，得到娃娃鱼鱼干，在炸制过程中当鱼肉排到表面颜色发生变化时，需要对其进行翻转；
S4.冷却包装：待娃娃鱼鱼干进行冷却，将娃娃鱼鱼干进行灭菌包装，得到娃娃鱼鱼干食品。
2.根据权利要求1所述的娃娃鱼鱼干食品的制备方法，其特征在于，所述腌制配料包括干辣椒节800-1000g、麻椒300-400g、八角100-200g、桂皮50-100g、肉豆蔻2-5g、草果10-20g、白豆蔻5-10g、砂仁20-30g、丁香5-10g、山奈20-30g、小茴10-15g、香叶40-50g、灵草3-5g、排草6-8g、色拉油800-1000g、猪化油400-500g、干花椒10-20g、老姜400-500g、姜片200-300g、大葱800-1000g、葱节400-500g、蒜瓣100-150g、洋葱块200-300g、胡椒粉20-30g、精盐100-200g、HD－6乙基麦芽酚10-20g、料酒800-1000g、鸡精10-20g、大厨四宝味香素8-10g和冰糖100-150g。
3.根据权利要求1所述的娃娃鱼鱼干食品的制备方法，其特征在于，步骤S4的灭菌公式为：15—30—20/121℃。
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