CN105851908A - 一种保健茶叶鸡 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健茶叶鸡，由以下重量份的原料制成：鸡肉88‑90份、茶叶水45‑47份、食盐2.7‑2.9份、大料0.7‑0.9份、辣椒粉1.2‑1.4份、淀粉1.6‑1.8份、料酒2.1‑2.3份、柠檬汁2.6‑2.8份、茶叶粉4.6‑4.8份、草本植物液150‑155份。本发明将鸡肉放入茶水中进行浸泡，茶水中所含有的丰富营养成分渗入到鸡肉中，从而不但使得鸡肉的肉质紧实、口感酥香，延长鸡肉的保存时间，而且使得鸡肉具有降血压、抗衰老、抗疲劳、抗癌和增强免疫力的功效；茶叶粉与草本植物液相互融合，克服传统鸡肉的腥味和高脂油腻；茶叶粉与草本植物液作用相辅相成，促进鸡肉对营养成分的吸收利用，能够扩大保健作用，对高血压、高血糖、咳嗽有痰、感冒、牙齿疼痛和头痛有良好的防治功效。

Description

一种保健茶叶鸡

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，尤其是一种保健茶叶鸡。

背景技术

茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样：1．消炎杀菌作用：茶叶中的儿茶素类化合物，对金葡菌、链球菌、伤寒杆菌等多种病菌都具有抑制作用；黄烷醇类能间接地对发炎因子组胺产生拮抗作用，从而达到消炎的目的；2．明目作用：茶叶中含有较丰富的维生素C，能避免白内障的发生；还有维生素A原—胡萝卜素，可参与视黄醛的形成，增强视网膜的辨色能力；3．兴奋作用：茶叶中含的咖啡碱和黄烷醇类化合物，能引起高级神经中枢的兴奋；4．降血压作用：茶叶中含的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，扩大血管管径、弹性和渗透能力，达到降压作用；5．降血脂作用：茶叶中丰富的维生素C能通过使胆固醇转移至肝脏，达到降血脂作用；6．降血糖作用：茶叶中降血糖的主要成份是葡萄糖、阿拉伯糖、核糖的复合糖、儿茶素类、二苯胺，它们能促进胰岛液的大量分泌，减少血糖的来源；7．利尿作用：茶叶通过其所含的可可碱、咖啡碱和芳香油的综合作用，促进尿液从肾脏中滤出；8．抗疲劳作用：茶叶通过利尿作用，使体内的乳酸得以排除，可消除肌肉的疲劳；9．抗衰老作用：茶叶中含的儿茶素类有抗氧化的作用；10．抗幅射作用：茶叶中含的多酚类有吸收放射性锶并阻止其扩散的作用，还能提高放疗后的白细胞数；11．抗癌作用：茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制某些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

但是目前市场上并没有将具有强大功效的茶叶和营养价值高的鸡肉，好好地应用在一起，如果两者的营养成分能够很好地进行融合，不论是在口感或营养价值上，肯定会得到很大的提升。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种保健茶叶鸡，通过在鸡肉的处理与炖煮过程中使用茶叶水、茶叶粉、草本植物液进行处理，有效提升鸡肉的口感，并使其具有强大的保健功效。

本发明通过以下技术方案实现：

一种保健茶叶鸡，由以下重量份的原料制成：鸡肉88-90份、茶叶水45-47份、食盐2.7-2.9份、大料0.7-0.9份、辣椒粉1.2-1.4份、淀粉1.6-1.8份、料酒2.1-2.3份、柠檬汁2.6-2.8份、茶叶粉4.6-4.8份、草本植物液150-155份。

作为发明进一步的方案：所述的茶叶水由以下重量份原料制成：银针茶2-4份、乌龙茶3-5份、普洱茶4-6份、食用酒精8-10份；

所述的茶叶水按以下步骤进行制备：

a、将普洱茶放入体积分数为15-20%食用酒精内，文火加热至70-75℃，冷却静置30-35min；

b、将银针茶放入经步骤a处理后得到的原料中，兑水文火加热至80-85℃，冷却静置40-45min；

c、将乌龙茶放入经步骤b处理后得到的原料中，大火煮沸，文火熬煮35-40min,冷却至23-25℃，过380-400目筛，得到茶叶水。

作为发明进一步的方案：所述的茶叶粉由以下重量份原料制成：银针茶6-8份、乌龙茶2-4份、普洱茶3-5份、甘蔗15-17份、水180-190份；

所述的茶叶粉按以下步骤进行制备：

a、将甘蔗削皮用体积分数为12-14%的酒精溶液清洗干净，切成粒径1.6-1.8cm的块状，兑水大火煮沸，文火熬煮75-80min,冷却至13-15℃，过95-100目筛，得到蔗糖水；

b、将银针茶、乌龙茶、普洱茶放入蔗糖水中浸泡6-8h，过25-30目筛，得茶叶；

c、将经过步骤b处理后得到的茶叶均匀摊放成在凉席上，厚度7-9mm，在温度23-25℃、相对湿度23-25%下风干13-15h，然后用粉碎机粉碎成粒径480-500μm的粉末，得到茶叶粉。

作为发明进一步的方案：所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷1-2份、珠芽蓼2-3份、营实1-2份、优若藜3-4份、碱蓬2-3份、杜衡1-2份、水400-500份；

所述的草本植物液按以下步骤进行制备：

a、将珠芽蓼、优若藜兑水大火煮沸，文火煎制3-4h,冷却至45-50℃，过65-70目筛，得到草本植物液一；

b、将白芷、营实、碱蓬研磨成粒径270-290μm的泥浆，加入到草本植物液一中，大火煮沸,文火煎制2-3h,过125-130目筛，得到草本植物液二；

c、将杜衡加入到草本植物液二中，大火煮沸,文火煎制2-3h,冷却至20-25℃，过135-140目筛，得到草本植物液。

作为发明进一步的方案：一种保健茶叶鸡的制备方法，包括以下步骤：

(1)鸡肉的处理：

a、选择肉质新鲜、检验合格的鸡肉，用质量分数为2.3-2.5%的食盐水浸泡90-100min，然后用自来水清洗干净；

b、在鸡肉的表面用刀均匀划多个切口，然后将鸡肉放入茶叶水中进行浸泡，浸泡7-8h；使得鸡肉的肉质紧实、口感酥香，延长鸡肉的保存时间、使其不易变味变质；

c、将鸡肉从茶叶水中捞出，表面均匀撒上食盐、大料、辣椒粉、淀粉、料酒、柠檬汁进行腌制，腌制2-3h，加入柠檬汁去腥味，然后用30-40℃的温水冲洗2-3min；

（2）鸡肉的炖煮：在经步骤（1）处理后的鸡表面均匀撒上茶叶粉，克服传统鸡肉的腥味和高脂油腻，使其口感鲜美、茶香和肉香浓郁和谐、肉质酥嫩；然后放入盛有草本植物液的砂锅内大火煮沸，文火炖煮3-4h，捞出在室温下自然冷却得到保健茶叶鸡；

（3）包装：真空袋包装，贴标签，28.7-28.9kGy辐射灭菌13-15min，得成品。

柠檬汁：止咳化痰、生津健脾、增强免疫力、延缓衰老。

白芷：祛风燥湿、治头痛、眉棱骨痛，齿痛、寒湿腹痛、肠风痔漏、皮肤燥痒。

珠芽蓼：清热解毒、散瘀止血，用于扁桃体炎、咽喉炎、肠炎、痢疾、白带、便血。

营实：消渴尿多、小儿尿床、口咽痛痒、口舌糜烂、痈肿疖毒、眼热昏暗。

优若藜：清肺化痰、止咳。

碱蓬：清热消积。

杜衡：散风逐寒、消痰行水、活血、平喘、定痛、治风寒感冒、痰饮喘咳、水肿、头疼、龋齿痛、痧气腹痛。

本发明的有益效果是：将鸡肉放入茶水中进行浸泡，茶水中所含有的丰富营养成分渗入到鸡肉中，从而不但使得鸡肉的肉质紧实、口感酥香，延长鸡肉的保存时间、使其不易变味变质，而且使得鸡肉具有降血压、抗衰老、抗疲劳、抗癌和增强免疫力的功效；在鸡表面撒上茶叶粉，并放到草本植物液中进行炖煮，茶叶粉的营养成分与草本植物液的营养成分相互融合，克服传统鸡肉的腥味和高脂油腻，使其口感鲜美、茶香和肉香浓郁和谐、肉质酥嫩；茶叶粉与草本植物液作用相辅相成，促进鸡肉对营养成分的吸收利用，不但能够扩大保健作用，对高血压、高血糖、咳嗽有痰、感冒、牙齿疼痛和头痛有良好的防治功效，而且能够有效消除鸡肉内部的寄生虫和细菌微生物，使食用者能够安全放心食用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种保健茶叶鸡，由以下重量份的原料制成：鸡肉88份、茶叶水45份、食盐2.7份、大料0.7份、辣椒粉1.2份、淀粉1.6份、料酒2.1份、柠檬汁2.6份、茶叶粉4.6份、草本植物液150份。

作为发明进一步的方案：所述的茶叶水由以下重量份原料制成：银针茶2份、乌龙茶3份、普洱茶4份、食用酒精8份、水140份；

所述的茶叶水按以下步骤进行制备：

a、将普洱茶放入体积分数为15%食用酒精内，文火加热至70℃，冷却静置30min；

b、将银针茶放入经步骤a处理后得到的原料中，兑水文火加热至80℃，冷却静置40min；

c、将乌龙茶放入经步骤b处理后得到的原料中，大火煮沸，文火熬煮35min,冷却至23℃，过380目筛，得到茶叶水。

作为发明进一步的方案：所述的茶叶粉由以下重量份原料制成：银针茶6份、乌龙茶2份、普洱茶3份、甘蔗15份、水180份；

所述的茶叶粉按以下步骤进行制备：

a、将甘蔗削皮用体积分数为12%的酒精溶液清洗干净，切成粒径1.6cm的块状，兑水大火煮沸，文火熬煮75min,冷却至13℃，过95目筛，得到蔗糖水；

b、将银针茶、乌龙茶、普洱茶放入蔗糖水中浸泡6h，过25目筛，得茶叶；

c、将经过步骤b处理后得到的茶叶均匀摊放成在凉席上，厚度7mm，在温度23℃、相对湿度23%下风干13h，然后用粉碎机粉碎成粒径480μm的粉末，得到茶叶粉。

作为发明进一步的方案：所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷1份、珠芽蓼2份、营实1份、优若藜3份、碱蓬2份、杜衡1份、水400份；

所述的草本植物液按以下步骤进行制备：

a、将珠芽蓼、优若藜兑水大火煮沸，文火煎制3h,冷却至45℃，过65目筛，得到草本植物液一；

b、将白芷、营实、碱蓬研磨成粒径270μm的泥浆，加入到草本植物液一中，大火煮沸,文火煎制2h,过125目筛，得到草本植物液二；

c、将杜衡加入到草本植物液二中，大火煮沸,文火煎制2h,冷却至20℃，过135目筛，得到草本植物液。

作为发明进一步的方案：一种保健茶叶鸡的制备方法，包括以下步骤：

(1)鸡肉的处理：

a、选择肉质新鲜、检验合格的鸡肉，用质量分数为2.3%的食盐水浸泡90min，然后用自来水清洗干净；

b、在鸡肉的表面用刀均匀划多个切口，然后将鸡肉放入茶叶水中进行浸泡，浸泡7h；使得鸡肉的肉质紧实、口感酥香，延长鸡肉的保存时间、使其不易变味变质；

c、将鸡肉从茶叶水中捞出，表面均匀撒上食盐、大料、辣椒粉、淀粉、料酒、柠檬汁进行腌制，腌制2h，加入柠檬汁去腥味，然后用30℃的温水冲洗2min；

（2）鸡肉的炖煮：在经步骤（1）处理后的鸡表面均匀撒上茶叶粉，克服传统鸡肉的腥味和高脂油腻，使其口感鲜美、茶香和肉香浓郁和谐、肉质酥嫩；然后放入盛有草本植物液的砂锅内大火煮沸，文火炖煮3h，捞出在室温下自然冷却得到保健茶叶鸡；

（3）包装：真空袋包装，贴标签，28.7kGy辐射灭菌13min，得成品。

实施例2

本发明实施例中，一种保健茶叶鸡，由以下重量份的原料制成：鸡肉88-90份、茶叶水46份、食盐2.8份、大料0.8份、辣椒粉1.3份、淀粉1.7份、料酒2.2份、柠檬汁2.7份、茶叶粉4.7份、草本植物液153份。

作为发明进一步的方案：所述的茶叶水由以下重量份原料制成：银针茶3份、乌龙茶4份、普洱茶5份、食用酒精9份、水145份。

作为发明进一步的方案：所述的茶叶粉由以下重量份原料制成：银针茶7份、乌龙茶3份、普洱茶4份、甘蔗16份、水185份。

作为发明进一步的方案：所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷1.5份、珠芽蓼2.5份、营实1.5份、优若藜3.5份、碱蓬2.5份、杜衡1.5份、水450份。

实施例3

本发明实施例中，一种保健茶叶鸡，由以下重量份的原料制成：鸡肉90份、茶叶水47份、食盐2.9份、大料0.9份、辣椒粉1.4份、淀粉1.8份、料酒2.3份、柠檬汁2.8份、茶叶粉4.8份、草本植物液155份。

作为发明进一步的方案：所述的茶叶水由以下重量份原料制成：银针茶4份、乌龙茶5份、普洱茶6份、20%食用酒精10份、水150份。

作为发明进一步的方案：所述的茶叶粉由以下重量份原料制成：银针茶8份、乌龙茶4份、普洱茶5份、甘蔗17份、水190份。

作为发明进一步的方案：所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷2份、珠芽蓼3份、营实2份、优若藜4份、碱蓬3份、杜衡2份、水500份。

对比例

一种保健茶叶鸡，由以下重量份的原料制成：鸡肉80份、茶叶水35份、食盐2.2份。

所述的茶叶水按以下步骤进行制备：将重量份的银针茶4份、乌龙茶5份、普洱茶6份兑水150份，大火煮沸，文火熬煮2h,过110目筛，得茶叶水。

一种保健茶叶鸡的制备方法，包括以下步骤：

(1)鸡肉的处理：

选择肉质新鲜、检验合格的鸡肉，用自来水清洗干净；在鸡肉的表面用刀均匀划多个切口，然后将鸡肉放入茶叶水中浸泡6h；将鸡肉从茶叶水中捞出，表面均匀撒上食盐腌制4h，然后用30℃的温水冲洗3min；

（2）鸡肉的炖煮：在经步骤（1）处理后的鸡肉放入铁锅内，加入鸡肉总重量3倍的自来水大火煮沸，文火炖煮3h，捞出在室温下自然冷却得到保健茶叶鸡；

（3）包装：真空袋包装，贴标签，27.1kGy辐射灭菌10min，得成品。

实施例和对比例保健茶叶鸡的感官评定：

随机选择18-65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例和对比例的保健茶叶鸡进行感官评定，每项满分为10分，最后得分为平均分，实施例和对比例保健茶叶鸡的感官评定见表1。

表1：实施例和对比例保健茶叶鸡的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					滋味	9	8	9	4
香味	8	9	9	3
					质地	9	9	9	4

从表1可以得出，实施例保健茶叶鸡，口感鲜美、不油腻，茶香和肉香浓郁和谐，肉质酥嫩，得到广大消费者的喜爱。

实施例和对比例保健茶叶鸡的保健效果：

有效：不适症状减轻或消失；

无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择高血压、高血糖、咳嗽有痰、感冒、牙齿疼痛和头痛的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前5天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天饮用该组保健茶叶鸡100克，受试时间为30天。实施例和对比例保健茶叶鸡的保健效果见表2。

表2：实施例和对比例保健茶叶鸡的保健效果

从表2可以得出，实施例的保健茶叶鸡分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的保健茶叶鸡具有较好的保健效果。

Claims (5)

1.一种保健茶叶鸡，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡肉88-90份、茶叶水45-47份、食盐2.7-2.9份、大料0.7-0.9份、辣椒粉1.2-1.4份、淀粉1.6-1.8份、料酒2.1-2.3份、柠檬汁2.6-2.8份、茶叶粉4.6-4.8份、草本植物液150-155份。

2.根据权利要求1所述的一种保健茶叶鸡，其特征在于，所述的茶叶水由以下重量份原料制成：银针茶2-4份、乌龙茶3-5份、普洱茶4-6份、食用酒精8-10份、水140-150份；

所述的茶叶水按以下步骤进行制备：

a、将普洱茶放入体积分数为15-20%食用酒精内，文火加热至70-75℃，冷却静置30-35min；

b、将银针茶放入经步骤a处理后得到的原料中，兑水文火加热至80-85℃，冷却静置40-45min；

c、将乌龙茶放入经步骤b处理后得到的原料中，大火煮沸，文火熬煮35-40min,冷却至23-25℃，过380-400目筛，得到茶叶水。

3.根据权利要求1所述的一种保健茶叶鸡，其特征在于，所述的茶叶粉由以下重量份原料制成：银针茶6-8份、乌龙茶2-4份、普洱茶3-5份、甘蔗15-17份；

所述的茶叶粉按以下步骤进行制备：

a、将甘蔗削皮用体积分数为12-14%的酒精溶液清洗干净，切成粒径1.6-1.8cm的块状，兑水大火煮沸，文火熬煮75-80min,冷却至13-15℃，过95-100目筛，得到蔗糖水；

b、将银针茶、乌龙茶、普洱茶放入蔗糖水中浸泡6-8h，过25-30目筛，得茶叶；

c、将经过步骤b处理后得到的茶叶均匀摊放成在凉席上，厚度7-9mm，在温度23-25℃、相对湿度23-25%下风干13-15h，然后用粉碎机粉碎成粒径480-500μm的粉末，得到茶叶粉。

4.根据权利要求1所述的一种保健茶叶鸡，其特征在于，所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷1-2份、珠芽蓼2-3份、营实1-2份、优若藜3-4份、碱蓬2-3份、杜衡1-2份、水400-500份；

所述的草本植物液按以下步骤进行制备：

a、将珠芽蓼、优若藜兑水大火煮沸，文火煎制3-4h,冷却至45-50℃，过65-70目筛，得到草本植物液一；

b、将白芷、营实、碱蓬研磨成粒径270-290μm的泥浆，加入到草本植物液一中，大火煮沸,文火煎制2-3h,过125-130目筛，得到草本植物液二；

c、将杜衡加入到草本植物液二中，大火煮沸,文火煎制2-3h,冷却至20-25℃，过135-140目筛，得到草本植物液。

5.根据权利要求1所述的一种保健茶叶鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鸡肉的处理：

a、选择肉质新鲜、检验合格的鸡肉，用质量分数为2.3-2.5%的食盐水浸泡90-100min，然后用自来水清洗干净；

b、在鸡肉的表面用刀均匀划多个切口，然后将鸡肉放入茶叶水中进行浸泡，浸泡7-8h；

c、将鸡肉从茶叶水中捞出，表面均匀撒上食盐、大料、辣椒粉、淀粉、料酒、柠檬汁进行腌制，腌制2-3h，然后用30-40℃的温水冲洗2-3min；

（2）鸡肉的炖煮：在经步骤（1）处理后的鸡表面均匀撒上茶叶粉，然后放入盛有草本植物液的砂锅内大火煮沸，文火炖煮3-4h，捞出在室温下自然冷却得到保健茶叶鸡；

（3）包装：真空袋包装，贴标签，28.7-28.9kGy辐射灭菌13-15min，得成品。