CN106343386A - 六堡茶茶叶鸡的加工方法 - Google Patents
六堡茶茶叶鸡的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106343386A CN106343386A CN201610723050.1A CN201610723050A CN106343386A CN 106343386 A CN106343386 A CN 106343386A CN 201610723050 A CN201610723050 A CN 201610723050A CN 106343386 A CN106343386 A CN 106343386A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken
- liupucha
- tea
- folium camelliae
- camelliae sinensis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 107
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract 17
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 81
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 17
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 claims description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 claims description 3
- 210000002816 gill Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 10
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 8
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 34
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 12
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，包括下述步骤：先准备新鲜整鸡，选择品质好的六堡茶老茶茶叶放入热水浸泡后，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣，再将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内。将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干，将新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮后再次浸泡，将整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮后，即得六堡茶茶叶鸡。利用本发明的六堡茶茶叶鸡的加工方法制作的六堡茶茶叶鸡既带着鸡肉的香气，也带有六堡茶的醇香气味，还能使鸡肉的食用口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡食品的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种六堡茶茶叶鸡的加工方法。
背景技术
六堡茶树主要产自广西的梧州地区，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。如将六堡茶茶叶作为辅助配料与肉类共同烹制，能够中和肉类中的酸性成分，使加工出的肉类的口感更佳，并且能够更容易被人体消化吸收。同时，六堡茶茶叶自身具有醇香气味，与肉类共同烹制过程中，醇香气味与肉类相混合，加工出的肉类既带着肉类特有的香气也带着六堡茶的香醇气味，两者相互搭配组合的味道更容易勾起人们的食欲。由此，为了提升菜品的气味和口感，人们开始寻找六堡茶与其他食物相互结合的最佳方式。因此，如何将六堡茶与其他食物更完美的结合，进一步提升食物的气味味道及口感，并使其更容易吸收成为了六堡茶类食品发展的新方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，利用该种加工方法制作的六堡茶茶叶鸡既带着鸡肉的香气，也带有六堡茶的醇香气味，还能使鸡肉的食用口感更好。
本发明的技术方案如下：
一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后得新鲜整鸡备用；
(2)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣；
(3)将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内；
(4)将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐，将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干；
(5)将经过步骤(4)的新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮，将整鸡拿出放入容器内浸泡；
(6)将经过步骤(5)的整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。
进一步的，在所述步骤(1)中，所选择的活鸡鸡龄为10个月，要求选择的活鸡为非圈养鸡，并且不喂食饲料。
进一步的，在所述步骤(2)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。
进一步的，在所述步骤(2)中，所述的六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为2～4:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。
进一步的，在所述步骤(4)中，浸泡时间为4～6小时。
进一步的，在所述步骤(5)中，蒸煮时间为8～12分钟，浸泡时间为30～50分钟。
进一步的，在所述步骤(6)中，蒸煮时间为6～10分钟。
进一步的，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)：将整只六堡茶茶叶鸡烘干后切成六堡茶茶叶鸡小块，将六堡茶茶叶鸡小块分别放入真空包装袋中抽真空包装。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
本发明的六堡茶茶叶鸡的加工方法，先准备新鲜整鸡，再用六堡茶老茶茶叶、甘草放入热水中浸泡后，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣，再将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内。将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐后浸泡新鲜整鸡后捞出晾干，将新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮后，再次将整鸡拿出放入容器内浸泡一定时间，将整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮后，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。加工过程中，先用六堡茶茶汤浸泡，在将整鸡蒸得半熟后再次进行浸泡，最后将整鸡蒸熟，利用两次浸泡茶汤过程，使六堡茶茶叶的味道能够更充分的渗透进鸡肉中，用该种加工方法制作的六堡茶茶叶鸡既带着鸡肉的香气，也带有六堡茶的醇香气味，还能使鸡肉的食用口感更好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
本发明的六堡茶茶叶鸡的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后得新鲜整鸡备用。其中，所选择的活鸡鸡龄为10个月，选择这个时间段的活鸡，肉质既不会太绵也不会太硬，食用口感最佳，要求选择的活鸡为非圈养鸡，并且不喂食饲料。
(2)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣。其中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成，只有超过了10年树龄的六堡茶老茶树叶子，才能保证制备出的茶叶气味更清香。
六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为2～4:10，将六堡茶老茶茶叶与热水间的重量比例控制在这个范围内，在浸泡新鲜整鸡使茶味能更好的渗人鸡肉中，所使用的热水温度范围为85～95℃，在这个温度下泡出的六堡茶老茶茶汤的汤色和气味最佳。
(3)将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内。将六堡茶老茶茶叶渣放入鸡肚内，既可以除去鸡肚中内脏的腥味，吸附鸡中的多余油脂，还有利于将六堡茶茶叶的气味渗透其中。
(4)将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐，将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干。其中，浸泡时间为4～6小时，将新鲜整鸡浸泡时间控制在这个范围，使鸡肉能够充分吸收茶叶的气味。放盐的比例可以按个人口感而定，口味稍重的可以增加盐的比例，口味清淡的可以减少盐的比例。
(5)将经过步骤(4)的新鲜整鸡放入蒸锅中蒸煮8～12分钟后，再次将整鸡拿出放入容器内浸泡30～50分钟。将整鸡蒸半熟后，再次浸泡六堡茶老茶茶汤，有利于六堡茶茶叶的气味进一步渗透其中。
(6)将经过步骤(5)的整鸡再次放入蒸锅中蒸煮6～10分钟后，此时整鸡已经蒸熟，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。蒸熟后的六堡茶茶叶鸡肉质滑嫩，鸡块中既有鸡肉的香味，还隐约飘着茶叶的醇香，令人回味无穷。
还包括步骤(7)：将整只六堡茶茶叶鸡烘干后切成六堡茶茶叶鸡小块，将六堡茶茶叶鸡小块分别放入真空包装袋中抽真空包装，这样的包装更使六堡茶茶叶鸡的保质期延长，以方便将其分散销售，更适合工业生产。
本发明的加工过程中，先用六堡茶茶汤浸泡，在将整鸡蒸得半熟后再次进行浸泡，最后将整鸡蒸熟，利用两次浸泡茶汤过程，使六堡茶茶叶的味道能够更充分的渗透进鸡肉中，用该种加工方法制作的六堡茶茶叶鸡既带着鸡肉的香气，也带有六堡茶的醇香气味，还能使鸡肉的食用口感更好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后得新鲜整鸡备用；
(2)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣；
(3)将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内；
(4)将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐，将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干；
(5)将经过步骤(4)的新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮，将整鸡拿出放入容器内浸泡；
(6)将经过步骤(5)的整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。
2.根据权利要求1所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所选择的活鸡鸡龄为10个月，要求选择的活鸡为非圈养鸡，并且不喂食饲料。
3.根据权利要求1所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。
4.根据权利要求1或3所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述的六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为2～4:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。
5.根据权利要求1所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，浸泡时间为4～6小时。
6.根据权利要求1所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，在所述步骤(5)中，蒸煮时间为8～12分钟，浸泡时间为30～50分钟。
7.根据权利要求1所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)中，蒸煮时间为6～10分钟。
8.根据权利要求1所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)：将整只六堡茶茶叶鸡烘干后切成六堡茶茶叶鸡小块，将六堡茶茶叶鸡小块分别放入真空包装袋中抽真空包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610723050.1A CN106343386A (zh) | 2016-08-25 | 2016-08-25 | 六堡茶茶叶鸡的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610723050.1A CN106343386A (zh) | 2016-08-25 | 2016-08-25 | 六堡茶茶叶鸡的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106343386A true CN106343386A (zh) | 2017-01-25 |
Family
ID=57854376
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610723050.1A Pending CN106343386A (zh) | 2016-08-25 | 2016-08-25 | 六堡茶茶叶鸡的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106343386A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107198135A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-09-26 | 董玲玲 | 一种添加最少调料的新型黑茶养生肉类菜肴的制作方法 |
| CN107223886A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-10-03 | 广西沁鹤科技有限公司 | 一种六堡茶叶鸡及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1954701A (zh) * | 2005-10-27 | 2007-05-02 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 茶叶肉及其生产方法 |
| CN101233930A (zh) * | 2007-12-11 | 2008-08-06 | 张日成 | 普洱茶熟肉及其加工方法 |
| CN103907935A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-07-09 | 天津科技大学 | 一种醇溶茶粉营养风味香肠及其制作方法 |
| CN105851908A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-08-17 | 李惠娟 | 一种保健茶叶鸡 |
-
2016
- 2016-08-25 CN CN201610723050.1A patent/CN106343386A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1954701A (zh) * | 2005-10-27 | 2007-05-02 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 茶叶肉及其生产方法 |
| CN101233930A (zh) * | 2007-12-11 | 2008-08-06 | 张日成 | 普洱茶熟肉及其加工方法 |
| CN103907935A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-07-09 | 天津科技大学 | 一种醇溶茶粉营养风味香肠及其制作方法 |
| CN105851908A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-08-17 | 李惠娟 | 一种保健茶叶鸡 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 《轻图典》编辑部: "《中国茶轻图典》", 30 September 2012, 江西科学技术出版社 * |
| 朱永兴等: "《茶香飘万家》", 31 July 2009, 中国中医药出版社 * |
| 梁昌等: "《时鲜广东菜》", 31 May 2003, 广东科技出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107223886A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-10-03 | 广西沁鹤科技有限公司 | 一种六堡茶叶鸡及其制备方法 |
| CN107198135A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-09-26 | 董玲玲 | 一种添加最少调料的新型黑茶养生肉类菜肴的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104305099B (zh) | 一种用于卤制蛋品的卤料及卤制蛋品的方法 | |
| US20190313676A1 (en) | Boiled pork bossam and preparation method therefor | |
| CN105105213A (zh) | 即食香辣鱼及制备方法 | |
| CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
| CN101731638A (zh) | 一种香茅草牛肉棒的制作方法 | |
| CN102084999A (zh) | 一种甲鱼食品及其制作方法 | |
| CN106343385A (zh) | 带有六堡茶味的烤鸭的加工方法 | |
| CN106343386A (zh) | 六堡茶茶叶鸡的加工方法 | |
| CN105661353A (zh) | 一种糟腊风味烤鸭及其制作方法 | |
| KR101844143B1 (ko) | 뽕잎, 참옻액 숙성 오리백숙 및 닭백숙의 제조방법, 이로 제조한 오리백숙 및 닭백숙 | |
| CN101438810A (zh) | 茶香鸡调味包 | |
| KR20180026096A (ko) | 염소/양고기의 누린내 제거방법 | |
| CN106261890A (zh) | 一种啤酒烤鸭及其制作方法 | |
| CN106262492A (zh) | 六堡茶野生菌炖鸡汤料及其制备方法 | |
| CN106072287A (zh) | 一种滋补羊肉汤的制作方法 | |
| CN109452580A (zh) | 一种休闲田螺食品 | |
| KR102296408B1 (ko) | 숙지황을 이용한 갈비탕 제조 방법 | |
| KR101651380B1 (ko) | 헛개나무 차 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 헛개나무 차 | |
| CN107890076A (zh) | 一种鱼肉酱及其制作方法 | |
| CN107183576A (zh) | 一种即食鱼排的真空油炸技术 | |
| CN106360373A (zh) | 一种六堡茶茶叶扣肉的加工方法 | |
| CN105851828A (zh) | 一种茶味紫色米粉 | |
| CN107736584A (zh) | 一种鱼子酱及其制作方法 | |
| CN106343384A (zh) | 茶香乳鸽的加工方法 | |
| CN103976384A (zh) | 一种四川风味烧猪头肉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170125 |