CN107890076A - 一种鱼肉酱及其制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes

Abstract

本发明公开了一种鱼肉酱及其制作方法,其原料组分按质量百分比由36.55%鱼肉、10%植物菜籽油、1.2%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.4%秘制香料、8%鱼骨头汤组成。本发明的酱体色泽微黄,鱼肉绵密,口感润滑,香辣可口。

Description

一种鱼肉酱及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域,特别涉及一种鱼肉酱及其制作方法。

[0002]

背景技术

[0003]目前,市场上的调味酱大部分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原 料的豆瓣酱;而肉酱、鱼酱作为调味酱已经不常见。

[0004]现有的调味酱味道比较单一,随着人们对食品味道的要求越来越高,人们希望有 越来越多种口味的调味酱,不仅可以实现口味的鲜美,还可以用于宴请、筵席等。

[0005]

发明内容

[0006]为解决上述背景技术中存在的问题,本发明的目的在于提供一种鱼肉酱及其制作 方法,以达到酱体色泽微黄,鱼肉绵密,口感润滑,香辣可口的目的。

[0007]为达到上述目的,本发明的技术方案如下: 一种鱼肉酱,其原料组分按质量百分比由36 • 55%鱼肉、10%植物菜籽油、1 • 2%辣椒粉、 28 •5%黄豆酱、4%盐、1 •7%鸡精、2%白糖、1 •阳%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.4%秘制香料、8%鱼骨 头汤组成。

[0008]优选的,所述秘制香料的原料包括下述重量:茵香0 • 2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香 0.8g、八角0• 3g、香叶〇.8g、山奈0• 5g、石斛0.2g、草果〇• 3g、木香〇• lg。

[0009] —种鱼肉酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 1) 先通过人工精选新鲜草鱼,对其进行清洗,宰杀,再经过蒸制,人工去骨刺,提取新鲜 鱼肉; 2) 使用上述鱼骨头进行油炸熬汤; 3) 精选、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫; 4) 将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、,熬制去除水分 后,向炒锅内加入新鲜无刺鱼肉,翻炒后倒入料酒、鱼骨头汤调味,调味后再加入黄豆酱、 盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。

[0010]优选的,所述步骤1)中使用自动杀鱼机进行宰杀。

[0011]优选的,所述步骤1)中使用蒸箱进行蒸制。

[0012]通过上述技术方案,本发明提供的鱼肉酱及其制作方法,该酱料采用精心挑选的 活野生大草鱼,手工剔出鱼肉,经多种工艺处理,既无鱼腥味,也无鱼刺,又保留了鱼肉的天 然口感风味,再配以农家熟榨菜籽油等优质辅料精制而成鱼肉酱,其酱体色泽微黄,鱼肉绵 密,口感润滑,香辣可口,非常适合老人小孩佐餐食用。

[0013]

具体实施方式

[0014]下面将对本友明买施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

[0015]本发明提供的一种鱼肉酱,其原料组分按质量百分比由36.55%鱼肉、10%植物菜籽 油、1 • 2%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1 • 7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0 • 4% 秘制香料、8%鱼骨头汤组成,所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香〇. 2g、花椒0.3g、桂皮 0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶〇_8g、山奈〇.5g、石斛〇.2g、草果0.3g、木香O.lg。

[0016] 一种鱼肉酱的制作方法,包括以下步骤: 1) 先通过人工精选新鲜草鱼,对其进行清洗,使用自动杀鱼机进行宰杀,再经过蒸箱进 行蒸制,人工去骨刺,提取新鲜鱼肉; 2) 使用上述鱼骨头进行油炸熬汤; 3) 精选、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫; 4) 将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沬、蒜沫、葱沫、,熬制去除水分 后,向炒锅内加入新鲜无刺鱼肉,翻炒后倒入料酒、鱼骨头汤调味,调味后再加入黄豆酱、 盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。

[0017]本发明公开的一种鱼肉酱及其制作方法,该酱料采用精心挑选的活野生大草鱼, 手工剔出鱼肉,经多种工艺处理,既无鱼腥味,也无鱼刺,又保留了鱼肉的天然口感风味,再 配以农家熟榨菜籽油等优质辅料精制而成鱼肉酱,其酱体色泽微黄,鱼肉绵密,口感润滑, 香辣可口,非常适合老人小孩佐餐食用。

[0018]对所公开的实施例的上述说明,使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。 对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的,本文中所定义的 一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下,在其它实施例中实现。因此,本发明 将不会被限制于本文所示的这些实施例,而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一 致的最宽的范围。

Claims (5)

1. 一种鱼肉酱,其特征在于,其原料组分按质量百分比由36 • 55%鱼肉、10%植物菜好油、 1 •2%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1 •7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、〇 • 4%秘制 香料、8%鱼骨头汤组成。
2.根据权利要求1所述的一种鱼肉酱,其特征在于,所述秘制香料的原料包括下述重 量:茴香0.2g、花椒〇_3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈〇.5g、石斛〇.2g、草 果 0.3g、木香 O.lg。
3. —种鱼肉酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 1) 先通过人工精选新鲜草鱼,对其进行清洗,宰杀,再经过蒸制,人工去骨刺,提取新鲜 鱼肉; 2) 使用上述鱼骨头进行油炸熬汤; 3) 精选、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫; 4) 将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、,熬制去除水分 后,向炒锅内加入新鲜无刺鱼肉,翻炒后倒入料酒、鱼骨头汤调味,调味后再加入黄豆酱、 盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。
4. 根据权利要求3所述的一种鱼肉酱的制作方法,其特征在于,所述步骤1)中使用自动 杀鱼机进彳丁宰杀。
5. 根据权利要求3所述的一种鱼肉酱的制作方法,其特征在于,所述步骤1)中使用蒸箱 进行蒸制。
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