CN106262492A - 六堡茶野生菌炖鸡汤料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种六堡茶野生菌炖鸡汤料及其制备方法，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌30～40份，鸡30～40份，排骨15～25份，六堡茶老茶茶叶2～4份，新鲜淮山4～6份，盐0.5～1份；还包括六堡茶野生菌炖鸡汤料的制备方法。利用本发明的六堡茶野生菌炖鸡汤料制备的汤水鲜美清甜，食用后具有保健养生、滋补气血、养胃生津的功效；利用本发明的六堡茶野生菌炖鸡汤料的制备方法制备的汤料具有方便保存、容易食用的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种汤料，更具体地说，尤其涉及一种六堡茶野生菌炖鸡汤料；本发明还涉及该种汤料的制备方法。
背景技术
六堡茶树主要产自广西的梧州地区，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。如将六堡茶茶叶作为辅助配料与肉类共同烹制，能够中和肉类中的酸性成分，熬制的汤水更容易将食物中的氨基酸、蛋白质和维生素等多种有益成分溶解至汤水中，更容易被人体消化吸收。同时，六堡茶茶叶自身具有醇香气味，与肉类共同熬制过程中，醇香气味与肉类气味相混合，加工出的汤水既有着肉类的味道，也带着六堡茶的香醇味道，两者相互搭配组合的味道更容易勾起人们的食欲。因此，为了提升汤水的气味和口感，人们开始寻找六堡茶与不同种类食物熬制汤水。同时，为了适应现代人的快节奏的生活方式，需要更简单快捷的获得汤水的方法。
发明内容
本发明的前一目的在于提供一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，利用这些食材制备的汤水鲜美清甜，食用后具有保健养生、滋补气血、养胃生津的功效。
本发明的后一目的在于提供一种六堡茶野生菌炖鸡汤料的制备方法，利用该种方法制备的汤料具有方便保存、容易食用的特点。
本发明前一技术方案如下：
一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌30～40份，鸡30～40份，排骨15～25份，六堡茶老茶茶叶2～4份，新鲜淮山4～6份，盐0.5～1份。
优选的，是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌35份，鸡35份，排骨20份，六堡茶老茶茶叶3份，新鲜淮山5份，盐0.7份。
优选的，所述汤料为稠膏状。
优选的，所述的野生菌由以下重量份的菌类组成的混合物：羊肚菌2～4份，猴头菇2～4份，牛肝菌2～4份，松口蘑1～3份，红菌2～4份，茶树菇2～4份，秀珍菇2～4份，香菇2～4份，竹荪1～3份，蘑菇1～3份，平菇1～3份，白灵菇1～3份。
本发明的后一技术方案如下：
六堡茶野生菌炖鸡汤料的制备方法，包括如下制备步骤：
(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，将整鸡剁成小块备用；
(2)选取新鲜的猪排骨，清洗干净后切成小块备用；
(3)将鸡肉小块和排骨小块飞水后捞起晾干；
(4)选择品质好的新鲜淮山、六堡茶老茶茶叶和野生菌，将野生菌浸水泡软后得软野生菌备用，将新鲜淮山去皮洗净后切成淮山小块备用，六堡茶老茶茶叶冷水清洗干净备用；
(5)将上述的鸡肉小块、猪排骨与软野生菌、淮山小块、六堡茶老茶茶叶，加入水熬制后加入重量份的盐得六堡茶野生菌炖鸡汤；
(6)将步骤(5)所得的六堡茶野生菌炖鸡汤过滤后得六堡茶野生菌炖鸡清汤及汤渣；
(7)将汤渣中的野生菌和淮山碎块挑出搅碎后，倒入六堡茶野生菌炖鸡清汤中搅拌混合后得六堡茶野生菌炖鸡混合汤；
(8)将六堡茶野生菌炖鸡混合汤过滤后得六堡茶野生菌炖鸡滤汤；
(9)将步骤(8)所得的六堡茶野生菌炖鸡滤汤浓缩成稠膏后得六堡茶野生菌炖鸡汤料。
优选的，所述步骤(3)中，将所述的鸡肉小块和排骨小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。
优选的，所述步骤(4)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制备而成。
优选的，所述的野生菌由以下重量份的菌类组成的混合物：羊肚菌2～4份，猴头菇2～4份，牛肝菌2～4份，松口蘑1～3份，红菌2～4份，茶树菇2～4份，秀珍菇2～4份，香菇2～4份，竹荪1～3份，蘑菇1～3份，平菇1～3份，白灵菇1～3份。
优选的，所述步骤(5)中，熬制时先用大火将水煮沸腾后，改小火熬煮，熬制时间为4～6小时。
优选的，所述步骤(9)中，将所述的六堡茶野生菌炖鸡滤汤低温真空浓缩，浓缩时温度为70～80℃，真空度为0.06～0.08Mpa。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
1.本发明的六堡茶野生菌炖鸡汤料，选用鸡、排骨、野生菌、六堡茶老茶茶叶、淮山和盐共同制备得到。其中，野生菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养成分，而且某些食用菌对动植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，还能抑制肿瘤发生和发展，并能溶解一定量的胆固醇，所以被人们称为"保健食品"。用鸡熬制的汤水鲜美清汤，还具有补气血的功效。淮山具有滋养肺阴、益气、调节呼吸系统的功能，还能滋润血脉，防止脂肪积聚在心血管上。经过了发酵的六堡茶其茶性比较柔和，常喝能暖胃并养胃。将这几种食材搭配熬制的汤水鲜美清甜，食用后具有保健养生、滋补气血、养胃生津的功效。
2.本发明的六堡茶野生菌炖鸡汤料制备方法，将鸡、排骨、野生菌、六堡茶老茶茶叶、淮山和盐共同熬制后，滤渣得六堡茶野生菌炖鸡清汤，再将野生菌和淮山搅碎后倒回六堡茶野生菌炖鸡清汤中搅拌混合，再次过滤得六堡茶野生菌炖鸡滤汤，再真空浓缩成稠膏后得六堡茶野生菌炖鸡汤料，汤料经过低温真空浓缩后保持了其原有的营养价值和新鲜口感，制备出的稠膏方便保存，食用时再将稠膏兑水后稍微煮制即可还原出原有六堡茶野生菌炖鸡的味道，食用容易。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌30份，鸡40份，排骨15份，六堡茶老茶茶叶4份，新鲜淮山4份，盐0.5份。
本发明的六堡茶野生菌炖鸡汤料制备方法，包括如下制备步骤：
六堡茶野生菌炖鸡汤料的制备方法，包括如下制备步骤：
(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，将整鸡剁成小块备用。所选择的活鸡鸡龄为13个月以上，选择这个时间段的活鸡，煮制出的汤水更清甜口感最佳，为保证汤水的口感，要求选择的活鸡为非圈养鸡，并且不喂食饲料。
(2)选取新鲜的猪排骨，清洗干净后切成小块备用。
(3)将鸡肉小块和排骨小块飞水后捞起晾干。其中，将鸡肉小块和排骨小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起，鸡肉小块和排骨小块经过飞水后捞起，再用水冲洗一下，能够进一步除去表面的油脂，使煮制的汤水不带过多的动物油脂。
(4)选择品质好的新鲜淮山、六堡茶老茶茶叶和野生菌，将野生菌浸水泡软后得软野生菌备用，将新鲜淮山去皮洗净后切成淮山小块备用，六堡茶老茶茶叶冷水清洗干净备用。
其中，所述的野生菌由以下重量份的菌类组成的混合物：羊肚菌2～4份，猴头菇2～4份，牛肝菌2～4份，松口蘑1～3份，红菌2～4份，茶树菇2～4份，秀珍菇2～4份，香菇2～4份，竹荪1～3份，蘑菇1～3份，平菇1～3份，白灵菇1～3份。上述的野生菌通常都是晒干后存放，熬汤前需要用水泡软，这样更容易出味。淮山含有丰富的胶质，煮制的汤水浓缩后更容易变成稠膏状。所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制备而成，只有超过了10年树龄的六堡茶老茶树叶子，才能使煮制出的汤水带着更浓的茶叶清香。
(5)将上述的鸡肉小块、猪排骨与软野生菌、淮山小块、六堡茶老茶茶叶，加入水熬制后加入重量份的盐得六堡茶野生菌炖鸡汤。其中，熬制时先用大火将水煮沸腾后，改小火熬煮，熬制时间为4～6小时，小火熬煮的汤水更容易将鸡、野生菌、六堡茶老茶茶叶和淮山中的营养成分溶解析出，经过长时间熬制后，各种材料中的营养成分都溶解至汤水中，汤水变得淸甜回甘。
(6)将步骤(5)所得的六堡茶野生菌炖鸡汤过滤后得六堡茶野生菌炖鸡清汤及汤渣。
(7)将汤渣中的野生菌和淮山碎块挑出搅碎后，倒入六堡茶野生菌炖鸡清汤中搅拌混合后得六堡茶野生菌炖鸡混合汤。由于野生菌和淮山都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养成分，食用能够保健身体，这些食材熬汤之后，其营养成分还有很多保留在食材本身，如直接将汤渣丢弃会造成食材的浪费，最好就是将其打碎，利用打碎后的食材小颗粒悬浮在汤液中，一起制作成汤料，增加汤料的营养价值。
(8)将六堡茶野生菌炖鸡混合汤过滤后得六堡茶野生菌炖鸡滤汤，再次滤渣后能够将没有搅碎的大颗粒除去。
(9)将步骤(8)所得的六堡茶野生菌炖鸡滤汤浓缩成稠膏后得六堡茶野生菌炖鸡汤料。其中，将所述的六堡茶野生菌炖鸡滤汤低温真空浓缩，浓缩时温度为70～80℃，真空度为0.06～0.08Mpa，低温真空浓缩更容易保持汤水中的营养价值和新鲜口感。
将制备得到的六堡茶野生菌炖鸡汤料稠膏倒入小独立真空包装盒中抽真空包装，并将包装好的六堡茶野生菌炖鸡汤料放置于冷冻环境下保存，经过真空包装和冷冻保存后使六堡茶野生菌炖鸡汤料的保质期能够延长，有利于批量生产销售。食用时再将六堡茶野生菌炖鸡稠膏兑水后稍微煮制即可还原出原有六堡茶野生菌炖鸡的味道，食用容易。
实施例2
一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌35份，鸡35份，排骨20份，六堡茶老茶茶叶3份，新鲜淮山5份，盐0.7份。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌40份，鸡40份，排骨25份，六堡茶老茶茶叶4份，新鲜淮山6份，盐1份。
制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌40份，鸡30份，排骨15份，六堡茶老茶茶叶2份，新鲜淮山6份，盐1份。
制备方法与实施例1相同。
实施例5
一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌30份，鸡30份，排骨25份，六堡茶老茶茶叶4份，新鲜淮山4份，盐0.5份。
制备方法与实施例1相同。
以上所述仅为本发明的较佳实施方案，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌30～40份，鸡30～40份，排骨15～25份，六堡茶老茶茶叶2～4份，新鲜淮山4～6份，盐0.5～1份。
2.根据权利要求1所述的一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成的混合物：野生菌35份，鸡35份，排骨20份，六堡茶老茶茶叶3份，新鲜淮山5份，盐0.7份。
3.根据权利要求1所述的一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，其特征在于，所述汤料为稠膏状。
4.根据权利要求1所述的一种六堡茶野生菌炖鸡汤料，其特征在于，所述的野生菌由以下重量份的菌类组成的混合物：羊肚菌2～4份，猴头菇2～4份，牛肝菌2～4份，松口蘑1～3份，红菌2～4份，茶树菇2～4份，秀珍菇2～4份，香菇2～4份，竹荪1～3份，蘑菇1～3份，平菇1～3份，白灵菇1～3份。
5.权利要求1或2所述的六堡茶野生菌炖鸡汤料的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，将整鸡剁成小块备用；
(2)选取新鲜的猪排骨，清洗干净后切成小块备用；
(3)将鸡肉小块和排骨小块飞水后捞起晾干；
(4)选择品质好的新鲜淮山、六堡茶老茶茶叶和野生菌，将野生菌浸水泡软后得软野生菌备用，将新鲜淮山去皮洗净后切成淮山小块备用，六堡茶老茶茶叶冷水清洗干净备用；
(5)将上述的鸡肉小块、猪排骨与软野生菌、淮山小块、六堡茶老茶茶叶，加入水熬制后加入重量份的盐得六堡茶野生菌炖鸡汤；
(6)将步骤(5)所得的六堡茶野生菌炖鸡汤过滤后得六堡茶野生菌炖鸡清汤及汤渣；
(7)将汤渣中的野生菌和淮山碎块挑出搅碎后，倒入六堡茶野生菌炖鸡清汤中搅拌混合后得六堡茶野生菌炖鸡混合汤；
(8)将六堡茶野生菌炖鸡混合汤过滤后得六堡茶野生菌炖鸡滤汤；
(9)将步骤(8)所得的六堡茶野生菌炖鸡滤汤浓缩成稠膏后得六堡茶野生菌炖鸡汤料。
6.根据权利要求5所述的六堡茶野生菌炖鸡汤料制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将所述的鸡肉小块和排骨小块在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。
7.根据权利要求5所述的六堡茶野生菌炖鸡汤料制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制备而成。
8.根据权利要求5所述的六堡茶野生菌炖鸡汤料制备方法，其特征在于，所述的野生菌由以下重量份的菌类组成的混合物：羊肚菌2～4份，猴头菇2～4份，牛肝菌2～4份，松口蘑1～3份，红菌2～4份，茶树菇2～4份，秀珍菇2～4份，香菇2～4份，竹荪1～3份，蘑菇1～3份，平菇1～3份，白灵菇1～3份。
9.根据权利要求5所述的六堡茶野生菌炖鸡汤料制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，熬制时先用大火将水煮沸腾后，改小火熬煮，熬制时间为4～6小时。
10.根据权利要求5所述的六堡茶野生菌炖鸡汤料制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中，将所述的六堡茶野生菌炖鸡滤汤低温真空浓缩，浓缩时温度为70～80℃，真空度为0.06～0.08Mpa。
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