CN109198465A - 杀猪菜及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杀猪菜及其加工方法。其特征在于：包括猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺、姜、料酒、白酒、食盐、味精、鸡精、鸡汁、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、姜粉、蒜粉、香辛料等混合物，上述原料的重量配比为：猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺各100份，姜3‑5份，料酒2‑4份，白酒1‑2份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，鸡精0.1‑0.5份，鸡汁0.1‑0.3份，料酒0.1‑03份，胡椒粉0.1‑0.3份，白糖0.05‑0.1份，花椒粉0.1‑0.3份，姜粉0.01‑0.03份，蒜粉0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份。本发明具有口感丰富，肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋，食之唇齿留香，回味悠长，食用方便，便于携带，是一种新型的猪产品制品，也帮助畜农解决猪产品滞销，增加畜农收入，提高附属产值。

Description

杀猪菜及其加工方法

技术领域

本发明属于调理肉食领域，具体涉及一种杀猪菜及其加工方法。

背景技术

我们中国人比较偏爱动物内脏，常认为“以脏养脏”，所谓“吃什么补什么”、“吃脑补脑”、“吃肝补血”、“吃腰补肾”。 猪的内脏含铁量丰富，特别是维生素A丰富。目前很少有将动物内脏加工成人们即食的风味食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感丰富、肉嫩汤鲜、食用方便、口味独特的一种杀猪菜及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明可以通过以下技术解决方案来实现：

一种杀猪菜，其特征在于：包括猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺、姜、料酒、、白酒、食盐、味精、鸡精、鸡汁、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、姜粉、蒜粉、香辛料等混合物，上述原料的重量配比为：猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺各100份，姜3-5份，料酒2-4份，白酒1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，鸡汁0.1-0.3份，料酒0.1-03份，胡椒粉0.1-0.3份，白糖0.05-0.1份，花椒粉0.1-0.3份，姜粉0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。

在本发明的技术方案中，优选地，所述原材料要求肉质新鲜、优质。

在本发明的技术方案中，优选地，所述白糖在本发明使用添加可以增加食品的鲜度，使口味更顺滑。

本发明还提供了一种杀猪菜及其加工方法，其特殊之处是：包括猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺各100份，姜3-5份，料酒2-4份，白酒1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，鸡汁0.1-0.3份，料酒0.1-03份，胡椒粉0.1-0.3份，白糖0.05-0.1份，花椒粉0.1-0.3份，姜粉0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：

步骤1、将优质猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺解冻，解冻后的中心温度控制在0-4℃；

步骤2、将解冻后的猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺漂水清洗，主要作用是把肉类产品中残留的动物血水冲洗干净；

步骤3、将清洗后的花肠、猪大肠、健子肉、猪肺、筒子骨分别在沸水中焯水。花肠焯水时放入料酒、白酒、姜，直至里面没有血色为止，一般待水再次烧开后，再煮5-8分钟左右；连肝肉焯水时放入料酒、姜，直至里面没有血色为止，一般待水再次烧开后，再煮12-15分钟左右；猪肺焯水，直至没有血红色；筒子骨焯水，从而把血水去掉；

步骤4、将焯水后的猪心、猪连肝肉、猪花肠、猪大肠、猪肚、筒子骨、猪肺用清水冲洗后再分别进行分切，要求大小均称；

步骤5、将分切后的猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺再次进行清洗，从而去除飘浮的油脂，特别是猪肚和大肠里的油一定要清洗干净，清洗干净后再捞出滴干水份；

步骤6、将水加满一锅放入姜包，待水烧开后将焯好水的筒子骨和猪肺放入，熬至6个小时左右；

步骤7、放适量的自制香油，油热后放入适量的姜丝放在锅里炸一下，炸出香味后再放入清洗滴干水后的猪大肠炒制到出油煸香；

步骤8、放适量的自制香油，油热后放入适量的姜丝放在锅里炸一下，炸出香味后再放入清洗滴干水后的猪花肠炒到水份炒干时，再用勺子盛2勺白酒点火，再放到锅里炒，炒到出油即可，从而去除腥味；

步骤9：卤水制备：

第一步：熬制高汤，将焯水清洗的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再用小火熬至7小时左右，待汤的颜色为奶白色时停火，即制得高汤备用；

第二步：将上述原料中的大蒜子、大葱、东北黄豆酱按重量份配比加适量植物油炒香，再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用；

第三步：用白砂糖500克、冰糖500克放入锅中小火炒制，待颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀制成糖水；

第四步：将第二步中炒香的配料与第三步中的糖水，放置到第一步中的高汤中，再加入重量份配比的食盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的卤水；

步骤10、将熬好的高汤，用高密度漏斗过滤倒入锅中，再按顺序放入辅料调制好所需味道，卤水烧开后放入清洗后的猪心、猪肺、边肝肉、猪肚，煮至熟了再放入炒制后的猪大肠和花肠头，中间要多次翻动，卤至入味，吃起来味道微辣、咸鲜再捞起。捞出的卤制品必须放到干净，无生水的容器，以防细菌感染后胀包和影响品质。剩下的汤再用另外干净无生水的容器装好；

步骤11、将出锅的杀猪菜和汤放入冷却间进行冷却，在30分钟内达到常温；

步骤12、将冷却好的杀猪菜和高汤按比例包装好；

步骤13、将包装好的杀猪菜产品置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保证产品的最美鲜度和营养价值，速冻时间为30分钟；

步骤14、将经步骤13速冻后的杀猪菜成品再放置在零下18度的冷库中进行保存，以保证产品的质量、营养和鲜度。

本发明具有的优点和有益效果是：

1、本发明杀猪菜的制作方法在于精选优质原材料的基础上，加入多种食材，口感丰富，肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋，食之唇齿留香，回味悠长。

2、本发明制得的杀猪菜具有独特的香味，经速冻后保存期长，在零下18℃以下可达1年。

3、本发明的杀猪菜营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪产品制品，也帮助畜农解决猪产品滞销，增加畜农收入，提高附属产值。

具体实施方式

下面将结合具体优选实施例对本发明进一步加以详细描述与说明：

本发明最关键的构思在于：本发明的杀猪菜，是一个热烈淳朴的乡情，让人感叹一种怀旧的情节在支持的力量，是人民和和睦睦、朴实的一种方式。

一种杀猪菜，其特征在于：包括猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺、姜、料酒、、白酒、食盐、味精、鸡精、鸡汁、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、姜粉、蒜粉、香辛料等混合物，上述原料的重量配比为：猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺各100份，姜3-5份，料酒2-4份，白酒1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，鸡汁0.1-0.3份，料酒0.1-03份，胡椒粉0.1-0.3份，白糖0.05-0.1份，花椒粉0.1-0.3份，姜粉0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。

在本发明的实施例中，所述原材料要求肉质新鲜、优质。

在本发明的实施例中，所述白糖在本发明使用添加可以增加食品的鲜度，使口味更顺滑。

在本发明的实施例中，还提供了一种杀猪菜及其加工方法，其特殊之处是：包括猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺各100份，姜3-5份，料酒2-4份，白酒1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，鸡汁0.1-0.3份，料酒0.1-03份，胡椒粉0.1-0.3份，白糖0.05-0.1份，花椒粉0.1-0.3份，姜粉0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：

步骤1、将优质猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺解冻，解冻后的中心温度控制在0-4℃；

步骤2、将解冻后的猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺漂水清洗，主要作用是把肉类产品中残留的动物血水冲洗干净；

步骤3、将清洗后的花肠、猪大肠、健子肉、猪肺、筒子骨分别在沸水中焯水。花肠焯水时放入料酒、白酒、姜，直至里面没有血色为止，一般待水再次烧开后，再煮5-8分钟左右；连肝肉焯水时放入料酒、姜，直至里面没有血色为止，一般待水再次烧开后，再煮12-15分钟左右；猪肺焯水，直至没有血红色；筒子骨焯水，从而把血水去掉；

步骤4、将焯水后的猪心、猪连肝肉、猪花肠、猪大肠、猪肚、筒子骨、猪肺用清水冲洗后再分别进行分切，要求大小均称；

步骤5、将分切后的猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺再次进行清洗，从而去除飘浮的油脂，特别是猪肚和大肠里的油一定要清洗干净，清洗干净后再捞出滴干水份；

步骤6、将水加满一锅放入姜包，待水烧开后将焯好水的筒子骨和猪肺放入，熬至6个小时左右；

步骤7、放适量的自制香油，油热后放入适量的姜丝放在锅里炸一下，炸出香味后再放入清洗滴干水后的猪大肠炒制到出油煸香；

步骤8、放适量的自制香油，油热后放入适量的姜丝放在锅里炸一下，炸出香味后再放入清洗滴干水后的猪花肠炒到水份炒干时，再用勺子盛2勺白酒点火，再放到锅里炒，炒到出油即可，从而去除腥味；

步骤9：卤水制备：

第一步：熬制高汤，将焯水清洗的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再用小火熬至7小时左右，待汤的颜色为奶白色时停火，即制得高汤备用；

第二步：将上述原料中的大蒜子、大葱、东北黄豆酱按重量份配比加适量植物油炒香，再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用；

第三步：用白砂糖500克、冰糖500克放入锅中小火炒制，待颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀制成糖水；

第四步：将第二步中炒香的配料与第三步中的糖水，放置到第一步中的高汤中，再加入重量份配比的食盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的卤水；

步骤10、将熬好的高汤，用高密度漏斗过滤倒入锅中，再按顺序放入辅料调制好所需味道，卤水烧开后放入清洗后的猪心、猪肺、边肝肉、猪肚，煮至熟了再放入炒制后的猪大肠和花肠头，中间要多次翻动，卤至入味，吃起来味道微辣、咸鲜再捞起。捞出的卤制品必须放到干净，无生水的容器，以防细菌感染后胀包和影响品质。剩下的汤再用另外干净无生水的容器装好；

步骤11、将出锅的杀猪菜和汤放入冷却间进行冷却，在30分钟内达到常温；

步骤12、将冷却好的杀猪菜和高汤按比例包装好；

步骤13、将包装好的杀猪菜产品置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保证产品的最美鲜度和营养价值，速冻时间为30分钟；

步骤14、将经步骤13速冻后的杀猪菜成品再放置在零下18度的冷库中进行保存，以保证产品的质量、营养和鲜度。

以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和变换，应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种杀猪菜，其特征在于：包括猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺、姜、料酒、、白酒、食盐、味精、鸡精、鸡汁、料酒、胡椒粉、白糖、花椒粉、姜粉、蒜粉、香辛料等混合物，上述原料的重量配比为：猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺各100份，姜3-5份，料酒2-4份，白酒1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，鸡汁0.1-0.3份，料酒0.1-03份，胡椒粉0.1-0.3份，白糖0.05-0.1份，花椒粉0.1-0.3份，姜粉0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种杀猪菜，其特征在于：所述原材料要求肉质新鲜、优质。

3.根据权利要求1所述的一种杀猪菜，其特征在于：所述白糖在本发明使用添加可以增加食品的鲜度，使口味更顺滑。

4.一种杀猪菜及其加工方法，其特征在于：包括猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺各100份，姜3-5份，料酒2-4份，白酒1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，鸡汁0.1-0.3份，料酒0.1-03份，胡椒粉0.1-0.3份，白糖0.05-0.1份，花椒粉0.1-0.3份，姜粉0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：

步骤1、将优质猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺解冻，解冻后的中心温度控制在0-4℃；

步骤2、将解冻后的猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺漂水清洗，主要作用是把肉类产品中残留的动物血水冲洗干净；

步骤3、将清洗后的花肠、猪大肠、健子肉、猪肺、筒子骨分别在沸水中焯水；

花肠焯水时放入料酒、白酒、姜，直至里面没有血色为止，一般待水再次烧开后，再煮5-8分钟左右；连肝肉焯水时放入料酒、姜，直至里面没有血色为止，一般待水再次烧开后，再煮12-15分钟左右；猪肺焯水，直至没有血红色；筒子骨焯水，从而把血水去掉；

步骤4、将焯水后的猪心、猪连肝肉、猪花肠、猪大肠、猪肚、筒子骨、猪肺用清水冲洗后再分别进行分切，要求大小均称；

步骤5、将分切后的猪心、连肝肉、花肠、大肠、猪肚、筒子骨、猪肺再次进行清洗，从而去除飘浮的油脂，特别是猪肚和大肠里的油一定要清洗干净，清洗干净后再捞出滴干水份；

步骤6、将水加满一锅放入姜包，待水烧开后将焯好水的筒子骨和猪肺放入，熬至6个小时左右；

步骤7、放适量的自制香油，油热后放入适量的姜丝放在锅里炸一下，炸出香味后再放入清洗滴干水后的猪大肠炒制到出油煸香；

步骤8、放适量的自制香油，油热后放入适量的姜丝放在锅里炸一下，炸出香味后再放入清洗滴干水后的猪花肠炒到水份炒干时，再用勺子盛2勺白酒点火，再放到锅里炒，炒到出油即可，从而去除腥味；

步骤9：卤水制备：

第一步：熬制高汤，将焯水清洗的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再用小火熬至7小时左右，待汤的颜色为奶白色时停火，即制得高汤备用；

第二步：将上述原料中的大蒜子、大葱、东北黄豆酱按重量份配比加适量植物油炒香，再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用；

第三步：用白砂糖500克、冰糖500克放入锅中小火炒制，待颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀制成糖水；

第四步：将第二步中炒香的配料与第三步中的糖水，放置到第一步中的高汤中，再加入重量份配比的食盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的卤水；

步骤10、将熬好的高汤，用高密度漏斗过滤倒入锅中，再按顺序放入辅料调制好所需味道，卤水烧开后放入清洗后的猪心、猪肺、边肝肉、猪肚，煮至熟了再放入炒制后的猪大肠和花肠头，中间要多次翻动，卤至入味，吃起来味道微辣、咸鲜再捞起；

捞出的卤制品必须放到干净，无生水的容器，以防细菌感染后胀包和影响品质；

剩下的汤再用另外干净无生水的容器装好；

步骤11、将出锅的杀猪菜和汤放入冷却间进行冷却，在30分钟内达到常温；

步骤12、将冷却好的杀猪菜和高汤按比例包装好；

步骤13、将包装好的杀猪菜产品置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保证产品的最美鲜度和营养价值，速冻时间为30分钟；

步骤14、将经步骤13速冻后的杀猪菜成品再放置在零下18度的冷库中进行保存，以保证产品的质量、营养和鲜度。