CN109197982A - 手抓大排骨及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手抓大排骨及其加工方法。其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40‑50份，姜3‑5份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，植物油0.1‑0.5份，东北黄豆酱0.1‑0.5份，胡椒粉0.1‑0.3份，花椒粉0.1‑0.3份，香叶0.05‑0.08份，蚝油0.05‑0.08份，老抽0.05‑0.08份，生抽0.05‑0.08份，八角0.02‑0.04份，桂皮0.02‑0.04份，白扣0.02‑0.04份，草果0.02‑0.04份，香果0.02‑0.04份，茴香0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份。本发明具有独特卤味，肉质鲜香，回味悠长，营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪脊骨制品，也帮助畜农解决猪脊骨滞销，增加畜农收入，提高附属产值。
Description
技术领域
本发明属于调理肉食领域，具体涉及一种手抓大排骨及其加工方法。
背景技术
猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。猪脊骨味甘、性微温、入肾经，有滋补肾阴、填补精髓的功效，适用于缓解肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血的人群，一般人群亦可食用，猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。
筒子骨就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。骨中的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感丰富、食用方便、口味独特的一种手抓大排骨及其加工方法。
为了达到上述目的，本发明可以通过以下技术解决方案来实现：
一种手抓大排骨，其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、大葱、白糖、冰糖、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。
在本发明的技术方案中，所述猪脊骨要求宁乡花猪产的，宁乡花猪的重量要求是在75~80KG左右。
在本发明的技术方案中，所述酱卤为自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。
在本发明的技术方案中，所述糖水为自制，不参加任何色素，环保健康。
本发明还提供了一种手抓大排骨及其加工方法，其特征在于：包括猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：
步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2~5℃；
步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；
步骤3、熬制高汤，将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色，即制得高汤配用；
步骤4、将大蒜子、大葱、东北黄豆酱加适量植物油炒香，再加入所需重量份的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料炒香待用,其中东北黄豆酱在本发明中添加后使产品有一种特别的酱香口味；
步骤5、用白砂糖500g、冰糖500g放入锅中小火炒制，颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀，制成糖水；
步骤6、将步骤4和步骤5的香料和糖水，放置到步骤3中的高汤中，再加入食用盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的酱卤；
步骤7、将解冻后的猪脊骨剁成大小均称的块，尺寸约为长70mm*宽60mm；
步骤8、将剁好的猪脊骨进行漂洗，将血水清洗干净；
步骤9、将清洗好的猪脊骨加入姜、料酒、葱在沸水中焯水，使其去除腥味，捞出在清水中冷却，再捞出滴干水份；
步骤10、将步骤9中的猪脊骨放入到步骤6中的酱卤料中进行酱卤；时间大约为1小时左右；
步骤11、将酱卤好的猪脊骨置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；
步骤12、将冷却后的猪脊骨进行真空包装，制成手抓大排骨；
步骤13、将包装好的手抓大排骨置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全食品的最美鲜度和营养价值；
步骤14、将速冻后的手抓大排骨再放入到零下18度的冷库中进行保存，保证产品的质量、养营和鲜度。
本发明具有的优点和有益效果是：
1、本发明手抓大排骨的制作方法在于精选优质的原材料宁乡花猪脊骨，加入10多种香料自制而成的酱卤料和糖水而成，无任何添加剂，卤味独特，肉质鲜香，口感软嫩，食之唇齿留香，回味悠长。
2、本发明制得的手抓大排骨，具有独特的卤味，经真空灭菌后保存期长，在-18℃以下可达1年。
3、本发明手抓大排骨营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪脊骨制品，也帮助畜农解决猪脊骨滞销，增加畜农收入，提高附属产值。
具体实施方式
下面将结合具体优选实施例对本发明进一步加以详细描述与说明：
本发明最关键的构思在于：本发明的手抓大排骨采用10多种香料酱卤卤制而成，使卤味纯香，回味无穷。其原料使用的是宁乡特色花猪的脊骨，是放养在山上的，吃绿色的蔬菜和草长大的，不吃饲料，抗病力强，养大到75~80KG时再屠宰，其肉质细嫩、味道鲜美。
一种手抓大排骨，其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、大葱、白糖、冰糖、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。
在本发明的实施例中，所述猪脊骨要求宁乡花猪产的，宁乡花猪的重量要求是在75-80KG左右。
在本发明的实施例中，所述酱卤为自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。
在本发明的实施例中，所述糖水为自制，不参加任何色素，环保健康。
本发明的实施例还提供了一种手抓大排骨及其加工方法，其特征在于：包括猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：
步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2~5℃；
步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；
步骤3、熬制高汤，将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色，即制得高汤配用；
步骤4、将大蒜子、大葱、东北黄豆酱加适量植物油炒香，再加入所需重量份的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料炒香待用,其中东北黄豆酱在本发明中添加后使产品有一种特别的酱香口味；
步骤5、用白砂糖500g、冰糖500g放入锅中小火炒制，颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀，制成糖水；
步骤6、将步骤4和步骤5的香料和糖水，放置到步骤3中的高汤中，再加入食用盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的酱卤；
步骤7、将解冻后的猪脊骨剁成大小均称的块，尺寸约为长70mm*宽60mm；
步骤8、将剁好的猪脊骨进行漂洗，将血水清洗干净；
步骤9、将清洗好的猪脊骨加入姜、料酒、葱在沸水中焯水，使其去除腥味，捞出在清水中冷却，再捞出滴干水份；
步骤10、将步骤9中的猪脊骨放入到步骤6中的酱卤料中进行酱卤；时间大约为1小时左右；
步骤11、将酱卤好的猪脊骨置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；
步骤12、将冷却后的猪脊骨进行真空包装，制成手抓大排骨；
步骤13、将包装好的手抓大排骨置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全食品的最美鲜度和营养价值；
步骤14、将速冻后的手抓大排骨再放入到零下18度的冷库中进行保存，保证产品的质量、养营和鲜度。
以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和变换，应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种手抓大排骨，其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、大葱、白糖、冰糖、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种手抓大排骨，其特征在于：所述猪脊骨要求宁乡花猪产的，宁乡花猪的重量要求是在75-80KG左右。
3.根据权利要求1所述的一种手抓大排骨，其特征在于：所述酱卤为自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。
4.根据权利要求1所述的一种手抓大排骨，其特征在于：所述糖水为自制，不参加任何色素，环保健康。
5.一种手抓大排骨及其加工方法，其特征在于：包括猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：
步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2~5℃；
步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；
步骤3、熬制高汤，将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色，即制得高汤配用；
步骤4、将大蒜子、大葱、东北黄豆酱加适量植物油炒香，再加入所需重量份的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料炒香待用,其中东北黄豆酱在本发明中添加后使产品有一种特别的酱香口味；
步骤5、用白砂糖500g、冰糖500g放入锅中小火炒制，颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀，制成糖水；
步骤6、将步骤4和步骤5的香料和糖水，放置到步骤3中的高汤中，再加入食用盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需的酱卤；
步骤7、将解冻后的猪脊骨剁成大小均称的块，尺寸约为长70mm*宽60mm；
步骤8、将剁好的猪脊骨进行漂洗，将血水清洗干净；
步骤9、将清洗好的猪脊骨加入姜、料酒、葱在沸水中焯水，使其去除腥味，捞出在清水中冷却，再捞出滴干水份；
步骤10、将步骤9中的猪脊骨放入到步骤6中的酱卤料中进行酱卤；时间大约为1小时左右；
步骤11、将酱卤好的猪脊骨置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；
步骤12、将冷却后的猪脊骨进行真空包装，制成手抓大排骨；
步骤13、将包装好的手抓大排骨置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全食品的最美鲜度和营养价值；
步骤14、将速冻后的手抓大排骨再放入到零下18度的冷库中进行保存，保证产品的质量、养营和鲜度。
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|---|---|---|---|
| CN201811346337.2A CN109197982A (zh) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | 手抓大排骨及其加工方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109645350A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-19 | 宁波开扬食品科技有限公司 | 一种酱卤猪背骨 |
| CN112971050A (zh) * | 2021-03-17 | 2021-06-18 | 张居福 | 一种酱香啃骨头的卤制方法 |
-
2018
- 2018-11-13 CN CN201811346337.2A patent/CN109197982A/zh not_active Withdrawn
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