CN112971050A - 一种酱香啃骨头的卤制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酱香啃骨头的卤制方法，包括：对啃骨头进行解冻和去血水；按照啃骨头的重量进行配选香料；选择合适的锅具；将配选香料和啃骨头放入所述锅具内，按照一定的工艺参数进行卤制。本发明提供的一种酱香啃骨头的卤制方法，弥补了现有技术中没有针对啃骨头的卤制方法，对爱好啃骨头的消费者来说，采用本方法，可使得骨头香酥嫩透、色香味美和香气四溢，适合男女老少食用。

Description

一种酱香啃骨头的卤制方法
技术领域
本发明涉及卤制方法技术领域，具体涉及一种酱香啃骨头的卤制方法。
背景技术
现有技术中存在多种产品的卤制方法，主要集中在狗肉、猪肉、兔子肉、牛肉、甲鱼、牛蹄筋等产品上，针对不同的产品，其卤制方法是存在差异的，对于爱吃啃骨头的人员来说，亟需要一种酱香啃骨头的卤制方法来填补现有技术中的这一空白。
发明内容
为此，本发明提供一种酱香啃骨头的卤制方法，以解决现有技术中并不存在酱香啃骨头的卤制方法的问题。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
根据本发明，提供了一种酱香啃骨头的卤制方法，包括：
对啃骨头进行解冻和去血水；
按照啃骨头的重量进行配选香料；
选择合适的锅具；
将配选香料和啃骨头放入所述锅具内，按照一定的工艺参数进行卤制。
进一步地，所述配选香料包括砂仁、山奈、八角、草果、香果、白寇、小茴、排草、毛砂仁、桂皮、香草、灵草、丁香、香茅草、白芷、甘草、木香、良姜和肉寇，将这些香料打碎成分，装袋备用。
进一步地，对20公斤的啃骨头，所述配选香料的重量分别为：
砂仁15克、山奈3克、八角10克、草果10克、香果5克、白寇10克、小茴10克、排草3克、毛砂仁10克、桂皮10克、香草10克、灵草8克、丁香2克、香茅草5克、白芷15克、甘草3克、木香8克、良姜13克和肉寇15克。
进一步地，所述锅具为铝制的高压锅。
进一步地，酱香啃骨头的卤制方法还包括电炉烤制，所述电炉烤制的参数为260摄氏度，时间为6分钟，得到烤骨头。
进一步地，酱香啃骨头的卤制方法还包括对所述烤骨头刷上蒜蓉、香辣配料或者酱香配料，再放入烤箱烤制2-3分钟得到风味烤骨头。
进一步地，电炉烤制时，可采用双层或者多层烤制。
进一步地，所述解冻和去血水具体为采用常温水将骨头浸泡30分钟以上，采用钢板漏搅动，并将血水全部倒掉，再次加水重复3-5次上述过程。
进一步地，所述一定的工艺参数具体为当骨头为20kg时，香料包为1包，水为10kg，高压锅煮压19分钟，焖5分钟。
进一步地，所述啃骨头包括猪骨背骨、猪筒子骨、鸭头、兔头、鸡锁骨和鸭锁骨。
本发明具有如下优点：
本发明提供的一种酱香啃骨头的卤制方法，弥补了现有技术中没有针对啃骨头的卤制方法，对爱好啃骨头的消费者来说，采用本方法，可使得骨头香酥嫩透、色香味美和香气四溢，适合男女老少食用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明的实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是示例性的，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图引申获得其它的实施附图。
本说明书所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整，在不影响本发明所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本发明所揭示的技术内容得能涵盖的范围内。
图1为根据一示范性实施例示出的一种酱香啃骨头的卤制方法的流程图。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明实施例，提供了一种酱香啃骨头的卤制方法，如图1所示，包括：
S11、对啃骨头进行解冻和去血水；
S12、按照啃骨头的重量进行配选香料；
S13、选择合适的锅具；
S14、将配选香料和啃骨头放入所述锅具内，按照一定的工艺参数进行卤制。
本发明提供的一种酱香啃骨头的卤制方法，弥补了现有技术中没有针对啃骨头的卤制方法，对爱好啃骨头的消费者来说，采用本方法，可使得骨头香酥嫩透、色香味美和香气四溢，适合男女老少食用。
所述配选香料包括砂仁、山奈、八角、草果、香果、白寇、小茴、排草、毛砂仁、桂皮、香草、灵草、丁香、香茅草、白芷、甘草、木香、良姜和肉寇，将这些香料打碎成分，装袋备用。这些配选香料中通过加入肉寇，可使得酱香啃骨头具有清热、解毒、祛淤、消肿的功效，在进行饱腹的同时，也可以提高消费者的身体功能，使得产品还具有保健功能。
对20公斤的啃骨头，所述配选香料的重量分别为：
砂仁15克、山奈3克、八角10克、草果10克、香果5克、白寇10克、小茴10克、排草3克、毛砂仁10克、桂皮10克、香草10克、灵草8克、丁香2克、香茅草5克、白芷15克、甘草3克、木香8克、良姜13克和肉寇15克。
所述锅具为铝制的高压锅。其尺寸可选择直径为44厘米，容积为45升，可使得这些啃骨头、水和配选香料能够充分混合均匀，高压锅的尺寸合适，不会出现高压锅的尺寸过大或者尺寸过小的情况。
酱香啃骨头的卤制方法还包括电炉烤制，所述电炉烤制的参数为260摄氏度，时间为6分钟，得到烤骨头。
其中，通过设置电炉烤制的工艺，可对卤制出过的骨头进行进一步加工，使得啃骨头具有更多的口味，满足不同的消费者需求。
酱香啃骨头的卤制方法还包括对所述烤骨头刷上蒜蓉、香辣配料或者酱香配料，再放入烤箱烤制2-3分钟得到风味烤骨头。
通过对烤骨头添加不同口味的配料，可使得消费者具有不同的风味选择，使得消费者能够具有更多的选择。
电炉烤制时，可采用双层或者多层烤制。在进行烤制时，可提高电炉烤制的效率，降低成本。
所述解冻和去血水具体为采用常温水将骨头浸泡30分钟以上，采用钢板漏搅动，并将血水全部倒掉，再次加水重复3-5次上述过程。当骨头鲜亮无血渍即可，此时进行下一步操作即可。
所述一定的工艺参数具体为当骨头为20kg时，香料包为1包，水为10kg，高压锅煮压19分钟，焖5分钟。1包香料包的总重量为120克左右，可使得骨头得到充分的炖压时间。
所述啃骨头包括猪骨背骨、猪筒子骨、鸭头、兔头、鸡锁骨和鸭锁骨，在实际选择时，可选择单一的产品，也可以同时选择两个或者两个以上的产品来进行卤制。
目前，该酱香啃骨头的卤制方法，已经在广泛使用过程中，且能够得到大部分消费者的认可，适合男女老少使用。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，包括：
对啃骨头进行解冻和去血水；
按照啃骨头的重量进行配选香料；
选择合适的锅具；
将配选香料和啃骨头放入所述锅具内，按照一定的工艺参数进行卤制。
2.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述配选香料包括砂仁、山奈、八角、草果、香果、白寇、小茴、排草、毛砂仁、桂皮、香草、灵草、丁香、香茅草、白芷、甘草、木香、良姜和肉寇，将这些香料打碎成分，装袋备用。
3.根据权利要求2所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，对20公斤的啃骨头，所述配选香料的重量分别为：
砂仁15克、山奈3克、八角10克、草果10克、香果5克、白寇10克、小茴10克、排草3克、毛砂仁10克、桂皮10克、香草10克、灵草8克、丁香2克、香茅草5克、白芷15克、甘草3克、木香8克、良姜13克和肉寇15克。
4.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述锅具为铝制的高压锅。
5.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，还包括电炉烤制，所述电炉烤制的参数为260摄氏度，时间为6分钟，得到烤骨头。
6.根据权利要求5所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，还包括对所述烤骨头刷上蒜蓉、香辣配料或者酱香配料，再放入烤箱烤制2-3分钟得到风味烤骨头。
7.根据权利要求5所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，电炉烤制时，可采用双层或者多层烤制。
8.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述解冻和去血水具体为采用常温水将骨头浸泡30分钟以上，采用钢板漏搅动，并将血水全部倒掉，再次加水重复3-5次上述过程。
9.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述一定的工艺参数具体为当骨头为20kg时，香料包为1包，水为10kg，高压锅煮压19分钟，焖5分钟。
10.根据权利要求1所述的一种酱香啃骨头的卤制方法，其特征在于，所述啃骨头包括猪骨背骨、猪筒子骨、鸭头、兔头、鸡锁骨和鸭锁骨。
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