CN113907312A - 中辣牛油火锅底料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及火锅底料技术领域，且公开了一种中辣牛油火锅底料，所述牛油火锅底料由食用动物油、食用植物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、豆豉、花椒、泡姜、盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料、食品添加剂、白酒和香辛料组成。该中辣牛油火锅底料，通过食用动物油、食用植物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、豆豉、花椒、泡姜、盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料、食品添加剂、白酒和香辛料共同组成了牛油火锅底料，这种火锅底料加工方法明确，严格规定材料组分，减小了不同批次的牛油火锅底料的口感偏差，解决了牛油火锅底料工序步骤不清，原料配比不明，不同批次的牛油火锅底料口感差异较大的问题。
Description
技术领域
本发明涉及火锅底料技术领域，具体为一种中辣牛油火锅底料。
背景技术
牛油火锅是四川火锅的一种，火锅是否正宗好吃，它的底料是关键，底料的好坏直接决定着火锅整体的口感，而牛油火锅底料的制作步骤考究繁杂，用料精挑细选，也正是因为这种精益求精的品质要求，使得牛油火锅被越来越多的人所喜爱，所以市场上出现了很多不同口味的牛油火锅底料。
市场上的牛油火锅底料的大多是以纯牛油为主体，辅以豆瓣酱、花椒、香辛料以及调味剂熬制而成，但是这些现有的火锅底料中多含有大量的饱和脂肪酸，人们经常食用，血浆中的胆固醇含量会增高，可能会引发高血脂症和动脉硬化，而且现有的牛油火锅底料在制作过程中，工序步骤不清，原料配比不明，导致不同批次的牛油火锅底料间存在较大的风味口感差异。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种中辣牛油火锅底料，具备明确加工方法，严格规定材料组分，减小了不同批次的牛油火锅底料的口感偏差，使其品质得到了保证，适于工厂化大规模生产，而且采用了将植物油与动物油混合的方式，把这种混合油料作为底料的主体，降低了油料中饱和脂肪酸含量的优点，解决了牛油火锅底料工序步骤不清，原料配比不明，不同批次的牛油火锅底料口感差异较大和单纯以牛油为主体的底料中含有大量不饱和脂肪酸，若经常食用，将会导致食用者血浆中的胆固醇含量激增，影响食用者身体健康的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种中辣牛油火锅底料，所述牛油火锅底料由食用动物油、食用植物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、豆豉、花椒、泡姜、盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料、食品添加剂、白酒和香辛料组成。
优选的，所述牛油火锅底料的组分为食用动物油38.05％、食用植物油20.21％、葱1.57％、姜1.57％、蒜1.57％、豆瓣酱4.72％、辣椒13.23％、豆豉0.79％、花椒1.58％、泡姜0.94％、盐2.68％、冰糖0.63％、谷氨酸钠1.57％、鸡精调味料5.36％、食用香精香料0.52％、食品添加剂0.34％、白酒1.89％和香辛料2.78％，食用植物油和食用动物油的混合降低了火锅底料的牛油含量，从而起到了减少火锅中饱和脂肪酸含量的作用。
优选的，所述香辛料由白扣、草果、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、八角、千里香、香草、三奈、丁香、香茅草和小茴香组成，香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，它不仅能起到调味作用，还具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用，可使油脂腐败时间大为延缓。
优选的，所述香辛料中组分为白扣4.88％、草果4.88％、砂仁4.88％、香果4.88％、孜然4.88％、桂皮4.88％、甘草4.88％、枝子4.88％、排草4.88％、老扣4.88％、甘松4.88％、陈皮4.88％、筚拨4.88％、八角4.88％、千里香4.88％、香草4.88％、三奈3.41％、丁香3.41％、香茅草7.30％和小茴香7.80％。
优选的，所述中辣牛油火锅底料的制作过程包括以下步骤：
第一步：选择牛油火锅底料制作设备
在生产车间内放置熬制牛油火锅底料的生产设备，主要生产设备有：容器、电子秤、自动切菜机、搅拌翻炒锅、小型破碎机、碾拌机、电子食品温度计和灌装机。
第二部：原料整理和粗加工
首先使用电子秤称取一定量的辣椒，再将辣椒放入自动切菜机内，并调整自动切菜机参数，将辣椒切成2cm的辣椒段，接着将辣椒段放入小型破碎机中，待辣椒段破碎完成后，装入容器备用。
然后将葱、姜、蒜送入碾拌机内，全部碾碎后，装入空置容器内备用。
之后，将花椒单独放入小型破碎机内进行破碎，花椒破碎料单独放置。
最后将所有香辛料全部放入小型破碎机中破碎，待破碎完成后，将其放入空置容器中，并使用稍许白酒浸润。
第三步：炒制
先将食用植物油和食用动物油按一定比例混合，并倒入搅拌翻炒锅内，在对油料加热的过程中，不断使用电子食品温度计对油温进行监测，当油温到达150度后，将葱、姜、蒜倒入油中，直至葱、姜、蒜被炒制微香。
然后向搅拌翻炒锅内倒入豆瓣酱、干辣椒、豆豉、花椒和泡姜，并炒至115度。
之后将被白酒浸泡的香辛料倒入搅拌翻炒锅内，不断炒制，直至散去白酒味，然后关火降温。
在降温过程中，需要不断使用电子食品温度计对油温进行监测，待其降至95度时，将盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料和食品添加剂等粉料倒入锅内炒制。
第四步：灌装
在炒制过程中，使各种原料搅拌均匀，此时牛油火锅底料的制作完成，最后只需使用灌装机对底料进行热灌装，便完成了火锅底料的生产工作。
与现有技术相比，本发明提供了一种中辣牛油火锅底料，具备以下有益效果：
1、该中辣牛油火锅底料，通过食用动物油、食用植物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、豆豉、花椒、泡姜、盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料、食品添加剂、白酒和香辛料共同组成了牛油火锅底料，这种火锅底料加工方法明确，严格规定材料组分，减小了不同批次的牛油火锅底料的口感偏差，使其品质得到了保证，适于工厂化大规模生产，解决了牛油火锅底料工序步骤不清，原料配比不明，不同批次的牛油火锅底料口感差异较大的问题。
2、该中辣牛油火锅底料，通过食用动物油、食用植物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、豆豉、花椒、泡姜、盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料、食品添加剂、白酒和香辛料共同组成了牛油火锅底料，这种火锅底料将植物食用油和动物食用油混合使用，代替了传统的牛油，降低了火锅底料中饱和脂肪酸的含量，解决了单纯以牛油为主体的火锅底料含有大量不饱和脂肪酸，若经常食用，将会导致食用者血浆中的胆固醇含量激增，影响食用者身体健康的问题。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种中辣牛油火锅底料，牛油火锅底料由食用动物油、食用植物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、豆豉、花椒、泡姜、盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料、食品添加剂、白酒和香辛料组成，其中食用动物油为牛油，辣椒为干辣椒，食品添加剂为苯甲酸钠，它是一种防腐剂，具有广谱抗微生物效果，具有杀菌和抑菌的能力，牛油火锅底料的组分为食用动物油38.05％、食用植物油20.21％、葱1.57％、姜1.57％、蒜1.57％、豆瓣酱4.72％、辣椒13.23％、豆豉0.79％、花椒1.58％、泡姜0.94％、盐2.68％、冰糖0.63％、谷氨酸钠1.57％、鸡精调味料5.36％、食用香精香料0.52％、食品添加剂0.34％、白酒1.89％和香辛料2.78％，香辛料由白扣、草果、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、八角、千里香、香草、三奈、丁香、香茅草和小茴香组成，香辛料中组分为白扣4.88％、草果4.88％、砂仁4.88％、香果4.88％、孜然4.88％、桂皮4.88％、甘草4.88％、枝子4.88％、排草4.88％、老扣4.88％、甘松4.88％、陈皮4.88％、筚拨4.88％、八角4.88％、千里香4.88％、香草4.88％、三奈3.41％、丁香3.41％、香茅草7.30％和小茴香7.80％。
中辣牛油火锅底料的制作过程包括以下步骤：
第一步：选择牛油火锅底料制作设备
在生产车间内放置熬制牛油火锅底料的生产设备，主要生产设备有：容器、电子秤、自动切菜机、搅拌翻炒锅、小型破碎机、碾拌机、电子食品温度计和灌装机。
第二部：原料整理和粗加工
首先使用电子秤称取一定量的辣椒，再将辣椒放入自动切菜机内，并调整自动切菜机参数，将辣椒切成2cm的辣椒段，接着将辣椒段放入小型破碎机中，待辣椒段破碎完成后，装入容器备用。
然后将葱、姜、蒜送入碾拌机内，全部碾碎后，装入空置容器内备用。
之后，将花椒单独放入小型破碎机内进行破碎，花椒破碎料单独放置。
最后将所有香辛料全部放入小型破碎机中破碎，待破碎完成后，将其放入空置容器中，并使用稍许白酒浸润。
第三步：炒制
先将食用植物油和食用动物油按一定比例混合，并倒入搅拌翻炒锅内，在对油料加热的过程中，不断使用电子食品温度计对油温进行监测，当油温到达150度后，将葱、姜、蒜倒入油中，直至葱、姜、蒜被炒制微香。
然后向搅拌翻炒锅内倒入豆瓣酱、干辣椒、豆豉、花椒和泡姜，并炒至115度。
之后将被白酒浸泡的香辛料倒入搅拌翻炒锅内，不断炒制，直至散去白酒味，然后关火降温。
在降温过程中，需要不断使用电子食品温度计对油温进行监测，待其降至95度时，将盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料和食品添加剂等粉料倒入锅内炒制。
第四步：灌装
在炒制过程中，使各种原料搅拌均匀，此时牛油火锅底料的制作完成，最后只需使用灌装机对底料进行热灌装，便完成了火锅底料的生产工作。
这种中辣牛油火锅底料具有明确严格的加工方法，准确限定了材料组分，从而减小了不同批次的牛油火锅底料的口感偏差，使其品质得到了保证，适于工厂化大规模生产，而且这种火锅底料采用了将食用植物油与食用动物油混合的方式，把这种混合油料作为底料的主体，代替了传统的牛油，从而降低了火锅底料中饱和脂肪酸的含量，减轻了食用者的身体负担，使该牛油火锅底料更加健康。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种中辣牛油火锅底料，其特征在于：所述牛油火锅底料由食用动物油、食用植物油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、豆豉、花椒、泡姜、盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料、食品添加剂、白酒和香辛料组成。
2.根据权利要求1所述的中辣牛油火锅底料，其特征在于：所述牛油火锅底料的组分为食用动物油38.05％、食用植物油20.21％、葱1.57％、姜1.57％、蒜1.57％、豆瓣酱4.72％、辣椒13.23％、豆豉0.79％、花椒1.58％、泡姜0.94％、盐2.68％、冰糖0.63％、谷氨酸钠1.57％、鸡精调味料5.36％、食用香精香料0.52％、食品添加剂0.34％、白酒1.89％和香辛料2.78％。
3.根据权利要求1所述的中辣牛油火锅底料，其特征在于：所述香辛料由白扣、草果、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、八角、千里香、香草、三奈、丁香、香茅草和小茴香组成。
4.根据权利要求3所述的中辣牛油火锅底料，其特征在于：所述香辛料中组分为白扣4.88％、草果4.88％、砂仁4.88％、香果4.88％、孜然4.88％、桂皮4.88％、甘草4.88％、枝子4.88％、排草4.88％、老扣4.88％、甘松4.88％、陈皮4.88％、筚拨4.88％、八角4.88％、千里香4.88％、香草4.88％、三奈3.41％、丁香3.41％、香茅草7.30％和小茴香7.80％。
5.根据权利要求1所述的中辣牛油火锅底料，其特征在于：所述中辣牛油火锅底料的制作过程包括以下步骤：
第一步：选择牛油火锅底料制作设备
在生产车间内放置熬制牛油火锅底料的生产设备，主要生产设备有：容器、电子秤、自动切菜机、搅拌翻炒锅、小型破碎机、碾拌机、电子食品温度计和灌装机。
第二部：原料整理和粗加工
首先使用电子秤称取一定量的辣椒，再将辣椒放入自动切菜机内，并调整自动切菜机参数，将辣椒切成2cm的辣椒段，接着将辣椒段放入小型破碎机中，待辣椒段破碎完成后，装入容器备用。
然后将葱、姜、蒜送入碾拌机内，全部碾碎后，装入空置容器内备用。
之后，将花椒单独放入小型破碎机内进行破碎，花椒破碎料单独放置。
最后将所有香辛料全部放入小型破碎机中破碎，待破碎完成后，将其放入空置容器中，并使用稍许白酒浸润。
第三步：炒制
先将食用植物油和食用动物油按一定比例混合，并倒入搅拌翻炒锅内，在对油料加热的过程中，不断使用电子食品温度计对油温进行监测，当油温到达150度后，将葱、姜、蒜倒入油中，直至葱、姜、蒜被炒制微香。
然后向搅拌翻炒锅内倒入豆瓣酱、干辣椒、豆豉、花椒和泡姜，并炒至115度。
之后将被白酒浸泡的香辛料倒入搅拌翻炒锅内，不断炒制，直至散去白酒味，然后关火降温。
在降温过程中，需要不断使用电子食品温度计对油温进行监测，待其降至95度时，将盐、冰糖、谷氨酸钠、鸡精调味料、食用香精香料和食品添加剂等粉料倒入锅内炒制。
第四步：灌装
在炒制过程中，使各种原料搅拌均匀，此时牛油火锅底料的制作完成，最后只需使用灌装机对底料进行热灌装，便完成了火锅底料的生产工作。
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- 2021-10-25 CN CN202111241875.7A patent/CN113907312A/zh active Pending
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