CN111802623A - 一种清热解毒健胃野生食用菌酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清热解毒健胃野生食用菌酱及其制备方法，其原料配方按重量比为：野生食用菌鲜菌1000份，辣椒50～100份、食盐20～40份、味精10～30份、鸡肉精粉30～60份、花椒粉20～40份、草果粉15～30份、八角粉10～20份、砂仁粉10～20份、白蔻粉10～20份、野把子粉10～20份。本发明选用安全无毒的野生食用菌鲜菌和优质辣椒为主要原料，将新鲜野生食用菌剁成丁或泥，配以食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉等天然香辛料炒制而成，最大程度发挥各种香辛料的独特风味，充分发挥野生食用菌酱的食疗功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，特别涉及一种清热解毒健胃野生食用菌酱及其制备方法。
背景技术
食用菌酱是指以安全无毒的野生食用菌的鲜菌为主要原料、添加辣椒面、食盐、味精、鸡肉精粉、天然香辛料等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型酱类产品，作为一种特殊的调味品供消费者食用。现有菌酱产品种类较多，如油炸野生食用菌、美味酱、香辣酱等，都是将安全无毒的野生食用菌的鲜菌与各种天热香辛料进行配制而成。但是现有菌酱中，大都采用粗放型复配，导致各种原料口味难以充分发挥。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种清热解毒健胃野生食用菌酱及其制备方法。
为了实现发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种清热解毒健胃野生食用菌酱，其原料配方按重量比为：
进一步地，所述野生食用菌为野生食用菌丁或野生食用菌泥。
进一步地，所述野生食用菌为松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青头菌或奶浆菌中的一种或多种。
上述一种清热解毒健胃野生食用菌酱的制备方法，包括如下步骤：
S1，原料预处理：
将安全无毒的野生食用菌鲜菌通过分拣、刮泥、清洗后沥干水分，剁成丁或泥待用；
将辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子粉碎成粉待用；
S2，产品炒制：
将纯菜油倒入锅中烧至8成熟后，放入鲜野生食用菌丁或泥反复翻炒，炒至熟透翻黄后起锅待用；
S3，产品配制：
趁热将辣椒面、食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鲜野生食用菌酱料上，边撒边搅拌至全部撒完搅拌均匀，趁热装瓶或袋，即为成品。
进一步地，所述辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻或野把子通过粉碎机粉碎成粉末。
进一步地，所述辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉过80目筛。
本发明的有益效果是：
本发明示例的一种清热解毒健胃野生食用菌酱及其制备方法，选用安全无毒的野生食用菌鲜菌和优质辣椒为主要原料，将新鲜野生食用菌剁成丁或泥，配以食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉等天然香辛料炒制而成，最大程度发挥各种香辛料的独特风味，充分发挥野生食用菌酱的食疗功效。
具体实施方式
为了更好的了解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种清热解毒健胃野生食用菌酱，其原料配方按重量比为：野生食用菌鲜菌1000份，辣椒50份、食盐20份、味精10份、鸡肉精粉30份、花椒粉20份、草果粉15份、八角粉10份、砂仁粉10份、白蔻粉10份或野把子粉10份。
其中，野生食用菌为野生食用菌丁或野生食用菌泥。野生食用菌为松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青头菌或奶浆菌中的一种或多种。
上述一种清热解毒健胃野生食用菌酱的制备方法，包括如下步骤：
S1，原料预处理：
将安全无毒的野生食用菌鲜菌通过分拣、刮泥、清洗后沥干水分，剁成丁或泥待用；
将辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子通过粉碎机粉碎成粉末待用；辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉过80目筛。
S2，产品炒制：
将纯菜油倒入锅中烧至8成熟后，放入鲜野生食用菌丁或泥反复翻炒，炒至熟透翻黄后起锅待用；
S3，产品配制：
趁热将辣椒面、食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鲜野生食用菌酱料上，边撒边搅拌至全部撒完搅拌均匀，趁热装瓶或袋，即为成品。
实施例2
一种清热解毒健胃野生食用菌酱，其原料配方按重量比为：野生食用菌鲜菌1000份，辣椒70份、食盐25份、味精25份、鸡肉精粉40份、花椒粉28份、草果粉28份、八角粉14份、砂仁粉14份、白蔻粉14份或野把子粉14份。
其中，野生食用菌为野生食用菌丁或野生食用菌泥。野生食用菌为松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青头菌或奶浆菌中的一种或多种。
上述一种清热解毒健胃野生食用菌酱的制备方法，包括如下步骤：
S1，原料预处理：
将安全无毒的野生食用菌鲜菌通过分拣、刮泥、清洗后沥干水分，剁成丁或泥待用；
将辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子通过粉碎机粉碎成粉末待用；辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉过80目筛。
S2，产品炒制：
将纯菜油倒入锅中烧至8成熟后，放入鲜野生食用菌丁或泥反复翻炒，炒至熟透翻黄后起锅待用；
S3，产品配制：
趁热将辣椒面、食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鲜野生食用菌酱料上，边撒边搅拌至全部撒完搅拌均匀，趁热装瓶或袋，即为成品。
实施例3
一种清热解毒健胃野生食用菌酱，其原料配方按重量比为：野生食用菌鲜菌1000份，辣椒80份、食盐30份、味精25份、鸡肉精粉50份、花椒粉30份、草果粉20份、八角粉18份、砂仁粉08份、白蔻粉18份或野把子粉18份。
其中，野生食用菌为野生食用菌丁或野生食用菌泥。野生食用菌为松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青头菌或奶浆菌中的一种或多种。
上述一种清热解毒健胃野生食用菌酱的制备方法，包括如下步骤：
S1，原料预处理：
将安全无毒的野生食用菌鲜菌通过分拣、刮泥、清洗后沥干水分，剁成丁或泥待用；
将辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子通过粉碎机粉碎成粉末待用；辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉过80目筛。
S2，产品炒制：
将纯菜油倒入锅中烧至8成熟后，放入鲜野生食用菌丁或泥反复翻炒，炒至熟透翻黄后起锅待用；
S3，产品配制：
趁热将辣椒面、食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鲜野生食用菌酱料上，边撒边搅拌至全部撒完搅拌均匀，趁热装瓶或袋，即为成品。
实施例4
一种清热解毒健胃野生食用菌酱，其原料配方按重量比为：野生食用菌鲜菌1000份，辣椒100份、食盐40份、味精30份、鸡肉精粉60份、花椒粉40份、草果粉30份、八角粉20份、砂仁粉20份、白蔻粉20份或野把子粉20份。
其中，野生食用菌为野生食用菌丁或野生食用菌泥。野生食用菌为松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青头菌或奶浆菌中的一种或多种。
上述一种清热解毒健胃野生食用菌酱的制备方法，包括如下步骤：
S1，原料预处理：
将安全无毒的野生食用菌鲜菌通过分拣、刮泥、清洗后沥干水分，剁成丁或泥待用；
将辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子通过粉碎机粉碎成粉末待用；辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉过80目筛。
S2，产品炒制：
将纯菜油倒入锅中烧至8成熟后，放入鲜野生食用菌丁或泥反复翻炒，炒至熟透翻黄后起锅待用；
S3，产品配制：
趁热将辣椒面、食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鲜野生食用菌酱料上，边撒边搅拌至全部撒完搅拌均匀，趁热装瓶或袋，即为成品。
上述实施例中，
野生食用菌：以安全无毒的野生食用菌的鲜菌为主要原料，将新鲜野生食用菌通过分拣、刮泥、清洗、沥干后剁成丁或泥，将鲜野生食用菌丁或泥放入油锅炒至熟透翻黄起锅，将炒制好的野生食用菌丁或泥配以辣椒面、食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉等天然香辛料制作而成的调味食品，该调味食品集彝族传统美食与现代工艺技术之大成，具有香、辣可口的美感，最大限度地保持野生食用菌固有的风味，深受广大消费者的喜爱。
砂仁：砂仁为姜科，豆蔻属多年生草本植物，主要分布于福建、广东、广西和云南。果实供食药用，食用主要作为香辛料。《中国药典》注：砂仁具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎之功效。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。
白蔻:又称多骨、壳蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实。主要分布于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡、危地马拉以及南美洲等地。我国广东、广西、云南亦有栽培。
果实供食药用，食用主要作为香辛料。《神农本草经》注：白蔻辛温，能祛瘴翳，温中行气，止呕和胃。《中药大辞典》注：白蔻主治行气，暖胃，消食，宽中之功效。治气滞，食滞，胸闷，腹胀，噫气，噎膈，吐逆，反胃，疟疾。
野把子：野把子是云南局部地区生长的一种药用植物，楚雄野把子蜂蜜驰名中外。楚雄地区具有广袤的野把子分布，《中华本草》注明，野把子具有清热解毒，主感冒、无名肿瘤、大头瘟、早泄、阳痿、月经不调等药用功效。楚雄当地人对野把子有传统消费的习惯，将野把子叶当做茶叶泡水喝、煮鸡煮肉、做酱菜时放入适量野把子等。清热解毒健胃野生食用菌酱以野把子作为调味料，具有酸辣可口、清香纯正的食疗作用。
本发明根据野生食用菌酱的生产工艺以及配料的特点，将砂仁、
白蔻、野把子作为天然香辛料配入其中，充分发挥野生食用菌酱的食疗功效。
本发明在野生食用菌酱产品中放入适量砂仁、白蔻、野把子作为香料，既增加了其独特的香味，又能够发挥其食疗作用。
以上描述仅为本申请的较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的发明范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离所述发明构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。
Claims (6)
1.一种清热解毒健胃野生食用菌酱，其特征在于，其原料配方按重量比为：
2.根据权利要求1所述的清热解毒健胃野生食用菌酱，其特征在于，所述野生食用菌为野生食用菌丁或野生食用菌泥。
3.根据权利要求1所述的清热解毒健胃野生食用菌酱，其特征在于，所述野生食用菌为松茸、美味牛肝菌、珊瑚菌、青头菌或奶浆菌中的一种或多种。
4.根据权利要求1-3任一所述的清热解毒健胃野生食用菌酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，原料预处理：
将安全无毒的野生食用菌鲜菌通过分拣、刮泥、清洗后沥干水分，剁成丁或泥待用；
将辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子粉碎成粉待用；
S2，产品炒制：
将纯菜油倒入锅中烧至8成熟后，放入鲜野生食用菌丁或泥反复翻炒，炒至熟透翻黄后起锅待用；
S3，产品配制：
趁热将辣椒面、食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉撒入炒制好的鲜野生食用菌酱料上，边撒边搅拌至全部撒完搅拌均匀，趁热装瓶或袋，即为成品。
5.根据权利要求4所述的清热解毒健胃野生食用菌酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻或野把子通过粉碎机粉碎成粉末。
6.根据权利要求4所述的清热解毒健胃野生食用菌酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉或野把子粉过80目筛。
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|---|---|---|---|---|
| CN114916655A (zh) * | 2022-06-15 | 2022-08-19 | 云南海融生物科技有限公司 | 一种云南野生牛肝菌制成黑酱的工艺方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1965694A (zh) * | 2005-11-16 | 2007-05-23 | 曾桂芬 | 一种风味野生食用菌 |
| CN109170826A (zh) * | 2018-10-26 | 2019-01-11 | 云南南华查姆农土特产综合开发有限公司 | 一种清热解毒的食疗酱及其香锅的制作方法 |
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