CN102326761B - 一种用于牛排的麻辣汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麻辣味的专用牛肉调味料，及其制备方法。本发明所述的麻辣牛排汁由以下重量配比的成分组成：芹菜10g±0.1g、洋葱10g±0.1g、胡萝卜10g±0.1g、花椒10g±0.1g、辣椒10g±0.1g、蒜蓉25g±0.2g、黑胡椒粗粉2g±0.02g、盐1g±0.01g、白兰地酒4g±0.04g、黄油10g±0.1g、高汤250g±1g、油炒面或淀粉2g±0.02g。本发明是作为牛扒的配料，专门用于与牛扒的配合使用。由于本发明的专用性，所选取的原料全部是针对云南本地牛肉，本发明所述的麻辣牛排汁浇在熟制的牛扒上后，可产生大量的鲜味物质，使牛肉组织变得鲜美多汁，肉质细嫩，入口鲜香。如果在牛扒的熟制过程中加入，还可保持牛肉纤维良好的持水性能，使牛肉组织避免在熟制过程中由于受热而脱水变老。

Description

一种用于牛排的麻辣汁及制备方法

技术领域

本发明涉及一种麻辣味的牛肉专用调味料，及其制备方法。 

背景技术

中国专利申请号200910071132.2公开了“一种麻辣调料”， 其组份和重量份数为：食盐40-50份、味精8-12份、淀粉8-12份、米粉14-20份、姜粉0.5-1.5份、胡椒粉0.5-1.5份、花椒4-6份、麻椒0.3-0.7份、辣椒12-18份、辣红素0.2-0.6份、牛油香精1-3份。中国专利申请号201110009057.4公开了“一种麻辣料包及其制备方法”， 即将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比，即辣椒粉：花椒粉：八角粉：生姜粉：大蒜粉为4.5-5.5：4.5-5.5：1.5-2.5：0.5-1.5：0.5-1.5混合均匀后，每5-50g装入纱布或高纤维滤纸袋中。中国专利申请号200910059467.2公开了“ 一种调料及其制备方法”， 所述的调料，包含如下的物质，鸡精、味精、盐、糖、食品增鲜剂、油料、藤椒、整花椒、花椒面、芝麻、花生、核桃仁、桂皮、胡椒、香叶、茴香、玉扣、草果、丁香、千里香、密波。 

以上调味料都不含有蔬菜，并且是普适性的。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种专门用于食用牛排的麻辣牛排汁。 

本发明的另一目的在于提供这种麻辣牛排汁的制备方法。 

本发明所述的麻辣牛排汁由以下重量配比的成分组成：芹菜10g±0.1g、洋葱10g±0.1g、胡萝卜10g±0.1g、花椒10g±0.1g、辣椒10g±0.1g、蒜蓉25g±0.2g、黑胡椒粗粉2g±0.02g、盐1g±0.01g、白兰地酒4g±0.04g、黄油10g±0.1g、高汤250g±1g、油炒面或淀粉2 g±0.02g。 

本发明所述的麻辣牛排汁的制备方法由以下步骤组成： 

一、取芹菜、洋葱、胡萝卜切碎，用黄油炒香，加入高汤和黑胡椒碎，小火煮、过滤，定量到250g，得到原汤；

二、花椒、辣椒、蒜蓉切碎，用黄油炒香，加入步骤（一）的原汤，再加入盐，用油炒面或淀粉勾薄芡，加入白兰地酒和剩余的黄油，得到麻辣牛排汁。

云南省牛种资源极为丰富，2010年全省牛存栏886万余头，位居全国第4位，其中黄牛占62.7%。牛种资源中，有国内仅存的珍稀牛种大额牛，高寒地区独有牛种中甸牦牛，独具特性的云南瘤牛，有数量众多，分布广泛的云南黄牛等，它们均为云南地方优良牛种，由于饲养条件、饲养习惯及气候等的原因，导致牛扒嫩度不够，口感不佳。针对此情形，申请人研制了本发明的麻辣牛排汁，致力于克服牛扒食用过程中肉质存在老、味不鲜等的不足。 

本发明是作为牛扒的配料，专门用于与牛扒的配合使用。由于本发明的专用性，所选取的原料全部是针对云南本地牛肉，本发明所述的麻辣牛排汁浇在熟制的牛扒上后，可产生大量的鲜味物质，使牛肉组织变得鲜美多汁，肉质细嫩，入口鲜香。如果在牛扒的熟制过程中加入，还可保持牛肉纤维良好的持水性能，使牛肉组织避免在熟制过程中由于受热而脱水变老。 

实施例： 

第1步：将芹菜、洋葱、胡萝卜洗净切碎，按照配方取量，黄油炒香(小火炒大约55-65秒)，加入高汤、黑胡椒粗粉用小火煮5-5.5分钟，然后过滤，定容到250g。

第2步：将花椒、辣椒、蒜蓉洗净切碎，按照配方取量，用黄油炒香(小火炒大约55-65秒)；加入原汤和盐，接着加入油炒面或淀粉勾薄芡；加入白兰地酒和剩余的黄油，然后煮沸25分钟即可冷却、杀菌、包装。 

Claims (2)

1.一种用于牛排的麻辣汁，其特征在于由以下用量配比的原料制成：芹菜10g±0.1g、洋葱10g±0.1g、胡萝卜10g±0.1g、花椒10g±0.1g、辣椒10g±0.1g、蒜蓉25g±0.2g、黑胡椒粗粉2g±0.02g、盐1g±0.01g、白兰地酒4g±0.04g、黄油10g±0.1g、高汤250g±1g、油炒面或淀粉2g±0.02g。

2.如权利要求1所述的麻辣汁的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

一、取芹菜、洋葱、胡萝卜切碎，用黄油炒香，加入高汤和黑胡椒粗粉，小火煮、过滤，定量到250g，得到原汤；

二、花椒、辣椒、蒜蓉切碎，用黄油炒香，加入步骤(一)的原汤，再加入盐，用油炒面或淀粉勾薄芡，加入白兰地酒和剩余的黄油，得到麻辣汁。