CN106174373A - 一种辣椒调味料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种辣椒调味料，包括干辣椒粉、芝麻、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、花生仁、核桃仁、食用盐。本发明还公开了一种辣椒调味料的制备方法，包括以下步骤：(1)辣椒分选；(2)烘炒；(3)粉碎；(4)配料；(5)搅拌；(6)包装。本产品具有香辣适口，香味浓郁，口感柔和悠长的特点，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，热量低，适合工业化生产，有很好的经济和社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒调味料及其制备方法。
背景技术
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，一般比橙含有更丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，如每100克新鲜的红尖辣椒中，维生素C含量为144毫克，居新鲜蔬菜的首位。丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中的β胡萝卜素含量为1390微克，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β玉米黄质的最好来源之一，它们都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。油辣椒调味料在美国被用于调色的食品之中，在德国被用于面包食品，干乳酪以及鱼罐头制造业中，在许多国家被广泛使用。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；研究报道，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。最近，日本科研人员研究显示，食物中加入辣椒会提高人体的新陈代谢，加快热量的消耗，使得体重减轻和减 肥。美国夏威夷大学研究报道，辣椒中的胡萝卜素在预防癌症上有重要作用。专家推测，辣椒可用以降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。红辣椒中辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药具有相似的作用，可以使呼吸道畅通，降低血液中的胆固醇，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒碱具有降脂、减肥、抑制细菌等多种功效，作为天然防腐剂比合成防腐剂更安全，还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒，有很大的开发利用价值。
吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的显著效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
目前已有的辣椒品种较多，辣椒调味品品种也不胜枚举。
传统的辣椒调味品中只是加入花椒、草果等常规香料，多数产品只辣不香，在色、香、味等方面没有太大的突破。
发明内容
为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种辣椒调味料，采用传统与现代相结合的加工方法精制而成，以辣椒为主要原料，配有各种调味料、香料，增加了一些特有的干炒的芝麻仁、油炸的花生仁、油炸的豆豉、八角、小香、桂皮、花椒、生姜、干姜、核桃仁等原料，色、香、味都有很大突破，营养丰富。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种油辣椒调味料，所用原料品种及其质量配比为：
所用原料质量配比如下时所得的产品最佳：
进一步的技术方案为：
芝麻仁是干炒的。
进一步的技术方案为：
花生仁是油炸的，并经过粉粹成粉末状。
进一步的技术方案为：
豆豉是油炸的。
进一步的技术方案为：
花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁均经过粉粹成粉末状。
本发明还公开了一种辣椒制备方法，包括以下步骤：
(1)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；
(2)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为100-160℃，烘炒时间20-40分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤10％；
(3)粉碎：将经过烘炒的辣椒进行粉碎成干辣椒粉；
(4)配料：将干辣椒粉和芝麻、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照重量份配比称重，称重后放到搅拌机；
(5)搅拌：将按照重量份配比配好的辣椒配料用搅拌机进行搅拌均匀，搅拌时间15-30分钟；
(6)包装：将搅拌后的辣椒配料包装成袋装的辣椒调味料。
进一步技术方案为：
步骤(3)用粉碎机进行粉粹，粉粹机的筛子采用10目或者20目或者40目或者60目。
进一步技术方案为：
步骤(3)用石碾粉粹。
进一步技术方案为：
步骤(3)干辣椒粉通过合成机合成进入步骤(4)。
该辣椒调味料的有益效果如下：
(1)为了增加辣椒调味料的香味增加了山奈、毕卜、木香、香草、小香、小茴香、白扣、白止、桂皮、八角、胡椒，为了增加辣椒调味料的营养增加了核桃仁、花生仁、芝麻仁；为了增加辣椒的味道增加了豆豉，生姜、干姜、胡椒、良姜；色香味齐全，营养丰富，适合日益注重养生人们的需求，销路广泛。
(2)粉碎机粉碎辣椒的筛子有不同规格，粉粹出的干辣椒粉颗粒不一样，适合各种需求的人群；
(3)经过合成机合成的干辣椒粉色泽红亮均匀；更能激起人们的食欲；
(4)辣椒调味料口感上更香辣、入味；
(5)辣椒调味料是用于下面条、炒菜、凉菜的佐料佳品；
(6)适应人们对健康需求，不含高热量高脂肪的肉类、油类。
附图说明
附图是一种辣椒调味料的制备方法流程图。
具体实施方式
为更好的说明该发明，下面结合具体实施方式做进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此。
实施例一
一种辣椒调味料，所用原料品种及其重量份配比为：
其中，芝麻仁是干炒的。
花生仁是油炸的，并经过粉粹成粉末状。
豆豉是油炸的，并经过粉粹成粉末状。
花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁均经过粉粹成粉末状。
该辣椒调味料，其制备方法包括如下步骤：
(1A)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；
(2A)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为100℃，烘炒时间40分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤10％；
(3A)粉碎：将经过烘炒的辣椒用粉碎机进行粉碎成干辣椒粉，粉粹机的筛子采用10目；
(4A)配料：将干辣椒粉和芝麻、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照上述重量份配 比称重，称重后放到搅拌机；
(5A)搅拌：将按照上述重量份配比配好的辣椒配料用搅拌机进行搅拌均匀，搅拌时间15分钟；
(6A)包装：将搅拌后的辣椒配料包装成袋装的辣椒调味料。
实施例二
一种辣椒调味料，所用原料品种及其重量份配比为：
其中，芝麻仁是干炒的。
花生仁是油炸的，并经过粉粹成粉末状。
豆豉是油炸的。
花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁均经过粉粹成粉末状。
该辣椒调味料，其制备方法包括如下步骤：
(1B)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；
(2B)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为160℃，烘炒时间20分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤10％；
(3B)粉碎：将经过烘炒的辣椒用粉碎机进行粉碎成干辣椒粉，粉粹机的筛子采用20目；
(4B)配料：将干辣椒粉和芝麻、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照上述重量份配比称重，称重后放到搅拌机；
(5B)搅拌：将按照上述重量份配比配好的辣椒配料用搅拌机进行搅拌均匀，搅拌时间30分钟；
(6B)包装：将搅拌后的辣椒配料包装成袋装的辣椒调味料。
实施例三
一种辣椒调味料，所用原料品种及其重量份配比为：
其中，芝麻仁是干炒的。
花生仁是油炸的，并经过粉粹成粉末状。
豆豉是油炸的。
花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁均经过粉粹成粉末状。
该辣椒调味料，其制备方法包括如下步骤：
(1C)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；
(2C)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为130℃，烘炒时间30分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤10％；
(3C)粉碎：将经过烘炒的辣椒用粉碎机进行粉碎成干辣椒粉，粉粹机的筛子采用40目；
(4C)合成：干辣椒粉通过合成机合成；
(5C)配料：将合成的干辣椒粉和芝麻、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照上述重量份配比称重，称重后放到搅拌机；
(6C)搅拌：将按照上述重量份配比配好的辣椒配料用搅拌机进行搅拌均匀，搅拌时间20分钟；
(7C)包装：将搅拌后的辣椒配料包装成袋装的辣椒调味料。
实施例四
一种辣椒调味料，所用原料品种及其重量份配比为：
其中，芝麻仁是干炒的。
花生仁是油炸的，并经过粉粹成粉末状。
豆豉是油炸的。
花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁均经过粉粹成粉末状。
该辣椒调味料，其制备方法包括如下步骤：
(1D)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；
(2D)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为110℃，烘炒时间25分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤10％；
(3D)粉碎：将经过烘炒的辣椒用粉碎机进行粉碎成干辣椒粉，粉粹机的筛子采用60目；
(4D)合成：干辣椒粉通过合成机合成；
(5D)配料：将合成的干辣椒粉和芝麻、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照上述重量份配比称重，称重后放到搅拌机；
(6D)搅拌：将按照上述重量份配比配好的辣椒配料用搅拌机进行搅拌均匀，搅拌时间22分钟；
(7D)包装：将搅拌后的辣椒配料包装成袋装的辣椒调味料。
实施例五
一种辣椒调味料，所用原料品种及其重量份配比为：
其中，芝麻仁是干炒的。
花生仁是油炸的，并经过粉粹成粉末状。
豆豉是油炸的。
花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁均经过粉粹成粉末状。
该辣椒调味料，其制备方法包括如下步骤：
(1E)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；
(2E)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为150℃，烘炒时间35分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤10％；
(3E)粉碎：将经过烘炒的辣椒用石碾进行粉碎；
(4E)合成：干辣椒粉通过合成机合成；
(5E)配料：将合成的干辣椒粉和芝麻、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照上述重量份配比称重，称重后放到搅拌机；
(6E)搅拌：将按照上述重量份配比配好的辣椒配料用搅拌机进 行搅拌均匀，搅拌时间18分钟；
(7E)包装：将搅拌后的辣椒配料包装成袋装的辣椒调味料。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术方案原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种辣椒调味料，其特征在于：所用原料品种及其质量配比为：
。
2.如权利要求1所述的一种辣椒调味料，其特征在于所用原料品种及其质量配比为：
。
3.如权利要求1所述的一种辣椒调味料，其特征在于所述的芝麻仁是干炒的。
4.如权利要求1所述的一种辣椒调味料，其特征在于所述的花生仁是油炸的，并经过粉粹成粉末状。
5.如权利要求1所述的一种辣椒调味料，其特征在于所述的豆豉是油炸的。
6.如权利要求1所述的一种辣椒调味料，其特征在于所述的花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁均经过粉粹成粉末状。
7.一种如权利要求1至6任一所述辣椒调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)辣椒分选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒，分选出5cm以上，颜色鲜亮的辣椒；
(2)烘炒：将辣椒放进转炉烘炒，烘炒温度为100-160℃，烘炒时间20-40分钟；烘炒完后，辣椒的水分控制在≤10％；
(3)粉碎：将经过烘炒的辣椒进行粉碎成干辣椒粉；
(4)配料：将干辣椒粉和芝麻、花生仁、豆豉、花椒、八角、小茴香、桂皮、青果、生姜、干姜、良姜、山奈、毕卜、白扣、白止、胡椒、木香、香草、核桃仁、食用盐用天平严格按照重量份配比称 重，称重后放到搅拌机；
(5)搅拌：将按照重量份配比配好的辣椒配料用搅拌机进行搅拌均匀，搅拌时间15-30分钟；
(6)包装：将搅拌后的辣椒配料包装成袋装的辣椒调味料。
8.如权利要求6所述的一种辣椒调味料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)用粉碎机进行粉粹，粉粹机的筛子采用10目或者20目或者40目或者60目。
9.如权利要求6所述的一种辣椒调味料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)用石碾粉粹。
10.如权利要求6所述的一种辣椒调味料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)干辣椒粉通过合成机合成进入步骤(4)。
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