CN102204661A - 耗辣椒及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品，尤其是一种耗辣椒及其制作工艺。耗辣椒，质量分数为100kg的耗辣椒组成如下：花生米30~50质量分数kg、湿性辣椒20~30质量分数kg、肉类7~12质量分数kg、植物油35~50质量分数kg、干辣椒8~15质量分数kg、芝麻3~6质量分数kg、鲜葱5~10质量分数kg、果仁2~10质量分数kg、食盐1~3质量分数kg、味精0.5~1.5质量分数kg、姜粉0.5~1质量分数kg、香辛料0.5~6质量分数kg、增味剂0.01~0.06质量分数kg。本发明具有辣而不燥、酥香味厚、好吃不上火的特点，本发明营养丰富、口味好、食用方便、适合工业化生产。

Description

耗辣椒及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种调味品，尤其是一种耗辣椒及其制作工艺。

背景技术

目前，市场上辣椒类调料很多，有辣椒酱、剁辣椒、辣椒面、辣椒油等，但是这些并不能满足所有人的口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味独特、营养丰富的耗辣椒。

本发明的技术方案是：耗辣椒，质量分数为100kg的耗辣椒组成如下：

花生米                                    30~50质量分数Kg

湿性辣椒                               20~30质量分数Kg

肉类                                   7~12质量分数Kg

植物油                                 35~50质量分数Kg

干辣椒                                  8~15质量分数Kg

芝麻                                     3~6质量分数Kg

鲜葱                                     5~10质量分数Kg

果仁                                    2~10质量分数Kg

食盐                                      1~3质量分数Kg

味精                                       0.5~1.5质量分数Kg

姜粉                                     0.5~1质量分数Kg

香辛料                                   0.5~6质量分数Kg

增味剂                                  0.01~0.06质量分数Kg

具体的，肉类是牛肉、鸡肉、鱼肉、猪瘦肉中的一种或几种组合。

具体的，果仁是瓜子仁、核桃仁、杏仁中的一种或几种组合。

具体的，香辛料的成份包括孜然、小茴香、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、千里香、苦豆。

具体的，增味剂是呈味核苷酸二钠。

耗耗辣椒的制作工艺是：

1）、将湿性辣椒经清洗去蒂放入腌制池内，向腌制池内加入盐、白糖、白酒和花椒，进行3个月的腌制发酵；

2）将腌制好的辣椒清洗并粉碎，然后进行炸制；

3）对花生米、大葱、肉制品、干辣椒分别进行清洗和炸制；

4）将炸制好的湿性辣椒、花生米、大葱、肉制品、干辣椒先后放入耗制锅内，然后将粉碎后的香辛料、植物油、芝麻、果仁、味精、姜粉和增味剂依次放入耗制锅内并搅拌均匀，然后利用文火进行耗制；

5）包装

具体的，炸制辣椒、花生米、大葱、肉制品、干辣椒时的温度为80℃——140℃，时间是15——25min。

具体的，耗制时的温度是温度为80℃——140℃，时间是20——30min。

本发明具有辣而不燥、酥香味厚、好吃不上火的特点，本发明营养丰富、口味好、食用方便、适合工业化生产。

具体实施方式

1）将湿性辣椒经清洗去蒂放入腌制池内，向腌制池内加入2kg盐、白糖、白酒和花椒，进行3个月的腌制发酵；

2）将腌制好的辣椒清洗并粉碎，然后进行炸制，炸制时的温度为140℃，时间是25min；

3）对花生米、大葱、牛肉、干辣椒分别进行清洗和炸制，炸制时的温度为140℃，时间是25min；

4）将炸制好的湿性辣椒30kg、花生米40kg、大葱5kg、牛肉7kg、干辣椒8kg先后放入耗制锅内，然后将粉碎后的香辛料0.5kg、植物油35kg、芝麻3kg、果仁3kg、味精0.5kg、姜粉0.5kg和增味剂0.02kg依次放入耗制锅内并搅拌均匀，然后利用文火进行耗制。耗制时的温度是温度为140℃，时间是30min。；

5）包装。

最后应当说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。

Claims (7)

1.耗辣椒，其特征在于，质量分数为100kg的耗辣椒组成如下：

花生米                                    30~50质量分数Kg

湿性辣椒                               20~30质量分数Kg

肉类                                   7~12质量分数Kg

植物油                                 35~50质量分数Kg

干辣椒                                  8~15质量分数Kg

芝麻                                     3~6质量分数Kg

鲜葱                                     5~10质量分数Kg

果仁                                    2~10质量分数Kg

食盐                                      1~3质量分数Kg

味精                                       0.5~1.5质量分数Kg

姜粉                                     0.5~1质量分数Kg

香辛料                                   0.5~6质量分数Kg

增味剂                                  0.01~0.06质量分数Kg。

2.根据权利要求1所述耗辣椒，其特征在于，肉类是牛肉、鸡肉、鱼肉、猪瘦肉中的一种或几种组合。

3.根据权利要求1所述耗辣椒，其特征在于，果仁是瓜子仁、核桃仁、杏仁中的一种或几种组合。

4.根据权利要求1所述耗辣椒，其特征在于，香辛料的成份包括孜然、小茴香、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、千里香、苦豆。

5.根据权利要求1所述耗辣椒，其特征在于，增味剂是呈味核苷酸二钠。

6.耗耗辣椒的制作工艺是：

1）、将湿性辣椒经清洗去蒂放入腌制池内，向腌制池内加入盐、白糖、白酒和花椒，进行3个月的腌制发酵；

2）将腌制好的辣椒清洗并粉碎，然后进行炸制；

3）对花生米、大葱、肉制品和干辣椒分别进行清洗和炸制；

4）将炸制好的湿性辣椒、花生米、大葱、肉制品、干辣椒先后放入耗制锅内，然后将粉碎后的香辛料、植物油、芝麻、果仁、味精、姜粉和增味剂依次放入耗制锅内并搅拌均匀，然后利用文火进行耗制；

5）包装

根据权利要求6所述耗耗辣椒的制作工艺，其特征在于，炸制辣椒、花生米、大葱、肉制品、干辣椒时的温度为80℃——140℃，时间是15——25min。

7.根据权利要求6所述耗耗辣椒的制作工艺，其特征在于，耗制时的温度是温度为80℃——140℃，时间是20——30min。