CN103504351A - 一种叉烧肉及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
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    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions

Abstract

一种叉烧肉及其制备方法,原料包括五花猪肉卷、盐、87℃开水、姜、酱油、大葱、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒、味淋、浸汁;制备包括原料准备、煮肉、沾汁、装袋速冻以及保存。本发明与现有技术相比具有食材多样,营养丰富,口感佳、味道好,外形美观和使用起来方便的叉烧肉以及制法简单、灵活等优点。

Description

一种叉烧肉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品及其制备方法,尤其涉及一种叉烧肉及其制备方法。
背景技术
[0002] 叉烧肉属于粤菜系,是广东风味之一,主要食材是猪肉里脊,主要烹饪工艺是烧烤,成品色泽红亮,肉嫩鲜香。传统的叉烧肉原料包括里脊肉、香葱以及生姜,制法如下:
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;
2、将腌好的肉浙干后,放入油锅炸成枣红色捞出;
3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时,将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
[0003] 现有的叉烧肉在实际食用和制作过程中存在食材局限,味道、口感单一,制法呆板等不足,另外,现有的叉烧肉外形不美观,食用不方便,随着生活水平的不断提高,现有的叉烧肉已经不能满足广大食客的口味需求和制作需求。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种食材多样,营养丰富,口感佳、味道好,外形美观和使用起来方便的叉烧肉以及制法简单、灵活,操作便利的叉烧肉制备方法。
[0005] 本发明提出的一种叉烧肉,其是`由下述原料按重量比制成的:
五花猪肉卷:72~75kg;
盐:0.88 ~1.28kg ;
87°C 开水:58 ~62kg ;
姜:0.5 ~Ikg ;
酱油:13 ~13.5kg;
大葱:2.5~3kg ;
白糖:3~3.5kg ;
味精:0.2 ~0.3kg ;
糖稀:0.9~Ikg ;
蜂蜜:0.7 ~0.75kg ;
15。日本清酒:2.5~3.5kg;
味淋:2.5 ~3.5kg ;
浸汁:4~6kg。
[0006] 其中优选的,本发明提出的叉烧肉,是由下述原料按重量比制成的:
五花猪肉卷:74kg;
盐:1.08kg ;
87°C 开水:60kg ;姜:0.7kg ;
酱油:13.2kg ;
大葱:2.8kg ;
白糖:3.4kg ;
味精:0.28kg ;
糖稀:0.96kg ;
蜂蜜:0.72kg ;
15°日本清酒:3kg;
味淋:3kg ;
浸汁:5kg。[0007] 上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
酱油:4~6kg ;
白糖:2~3kg ;
水:5~6kg ;
浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合,然后放入锅中,将锅烧开即可。
[0008] 一种叉烧肉的制备方法,步骤如下:
(1)原料准备:按上述重量比准备原料,其中大葱切成段,姜制成姜末;
(2)煮肉:先将87°C开水放入锅中,然后放入五花猪肉卷,再将盐、姜、酱油、大葱、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入锅中,盖上锅盖,点火煮90分钟,关火后再焖IO分钟,打开锅盖取出五花猪肉卷,锅内的煮肉汁盛出备用;
(3)沾汁:将浸汁和猪肉汁按1:1的重量比混合,混合后均匀的洒在煮好的五花猪肉卷上,保证五花猪肉卷表面完全沾上汁即可;
(4)装袋速冻:将沾汁后的五花猪肉卷装袋,每袋I个,装袋后放在_30°C~_35°C的冷冻室内速冻40分钟;
(5)保存:速冻后即得到产品,产品的保存温度为-18°C以下。
[0009] 本发明提出的叉烧肉与现有技术相比,食材上采用五花猪肉卷作为基础食材,加入糖稀、日本清酒、味淋以及蜂蜜等辅料,使加工出的叉烧肉无论从口感、味道、外形以及营养上都极大满足食客的食用需求,大大体现出营养丰富,口感佳、味道好,外形美观和使用起来方便的优点;此外,本发明提出的叉烧肉的制备方法上,从选料至成品均操作简单、配制灵活,满足制作人员的操作需求。
[0010] 具体实施方式实施例1 一种叉烧肉,其是由下述原料制成的:
五花猪肉卷:74kg;
盐:1.08kg ;
87°C 开水:60kg ;
姜:0.7kg ;
酱油:13.2kg ;
大葱:2.8kg ;
白糖:3.4kg ;
味精:0.28kg ;糖稀:0.96kg ;
蜂蜜:0.72kg ;
15°日本清酒:3kg;
味淋:3kg ;
浸汁:5kg。
[0011] 上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
酱油:5kg ;
白糖:2kg ;
水:5kg ;
浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合,然后放入锅中,将锅烧开即可。
[0012] 实施例2 —种叉烧肉, 其是由下述原料制成的:
五花猪肉卷:72kg;
盐:0.88kg ;
87°C开水:58kg ;
姜:0.5kg ;
酱油:13kg ;
大葱:3kg ;
白糖:3.5kg ;
味精:0.3kg ;
糖稀:1kg ;
蜂蜜:0.75kg ;
15°日本清酒:3.5kg;
味淋:3.5kg ;
浸汁:4kg。
[0013] 上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
酱油:4kg ;
白糖:2kg ;
水:4kg ;
浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合,然后放入锅中,将锅烧开即可。
[0014] 实施例3 —种叉烧肉,其是由下述原料制成的:
五花猪肉卷:75kg ;
盐:1.28kg ;
87°C 开水:62kg ;
姜:1kg ;
酱油:13.5kg ;
大葱:2.5kg ;
白糖:3kg ;
味精:0.2kg ;
糖稀:0.9kg ;蜂蜜:0.7kg ;
15°日本清酒:2.5kg;
味淋:2.5kg ;
浸汁:6kg。
[0015] 上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
酱油:5kg ;
白糖:3kg ;
水:6kg ;
浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合,然后放入锅中,将锅烧开即可。
[0016] 实施例4 一种叉烧肉的制备方法,步骤如下:
(1)原料准备:按上述实施例1或实施例2或实施例3准备原料,其中大葱切成段,姜制成姜末;
(2)煮肉:先将87°C开水放入锅中,然后放入五花猪肉卷,再将盐、姜、酱油、大葱、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入锅中,盖上锅盖,点火煮90分钟,关火后再焖10分钟,打开锅盖取出 五花猪肉卷,锅内的煮肉汁盛出备用;
(3)沾汁:将浸汁和猪肉汁按1:1的重量比混合,混合后均匀的洒在煮好的五花猪肉卷上,保证五花猪肉卷表面完全沾上汁即可;
(4)装袋速冻:将沾汁后的五花猪肉卷装袋,每袋I个,装袋后放在_30°C的冷冻室内速冻40分钟;
(5)保存:速冻后即得到产品,产品的保存温度为-18°C以下。

Claims (5)

1.一种叉烧肉,其特征是:是由下述原料按重量比制成的:五花猪肉卷:72~75kg;盐:0.88 ~1.28kg ;87°C开水:58 ~62kg ;姜:0.5 ~Ikg ;酱油:13 ~13.5kg;大葱:2.5~3kg ;白糖:3~3.5kg ;味精:0.2 ~0.3kg ;糖稀:0.9~Ikg ;蜂蜜:0.7 ~0.75kg ;15。日本清酒:2.5~3.5kg;味淋:2.5 ~3.5kg ;浸汁:4~6kg。`
2.根据权利要求1所述的叉烧肉,其特征是:是由下述原料按重量比制成的:五花猪肉卷:74kg ;盐:1.08kg ;87°C 开水:60kg ;姜:0.7kg ;酱油:13.2kg ;大葱:2.8kg ;白糖:3.4kg ;味精:0.28kg ;糖稀:0.96kg ;蜂蜜:0.72kg ;15°日本清酒:3kg;味淋:3kg ;浸汁:5kg。
3.根据权利要求1或2所述的叉烧肉,其特征是:浸汁是由下述原料按重量比制成的:酱油:4~6kg ;白糖:2~3kg ;水:5~6kg ;浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合,然后放入锅中,将锅烧开即可。
4.根据权利要求3所述的叉烧肉,其特征是:浸汁是由下述原料按重量比制成的:酱油:5kg ;白糖:2kg ;水:5kg。
5.一种叉烧肉的制备方法,其特征是:步骤如下:(I)原料准备:按权利要求1的重量比准备原料,其中大葱切成段,姜制成姜末;(2)煮肉:先将87°C开水放入锅中,然后放入五花猪肉卷,再将盐、姜、酱油、大葱、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入锅中,盖上锅盖,点火煮90分钟,关火后再焖IO分钟,打开锅盖取出五花猪肉卷,锅内的煮肉汁盛出备用; (3)沾汁:将浸汁和猪肉汁按1:1的重量比混合,混合后均匀的洒在煮好的五花猪肉卷上,保证五花猪肉卷表面完全沾上汁即可; (4)装袋速冻:将沾汁后的五花猪肉卷装袋,每袋I个,装袋后放在_30°C~_35°C的冷冻室内速冻40分钟; (5)保存:速冻后即得到产品`,产品的保存温度为_18°C以下。
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