CN105192735A - 一种速冻鸡肉及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种速冻鸡肉及制作方法，使用原料鸡肉，配料白胡椒粉、八角粉、花椒粉、陈皮粉、白芷粉、肉桂粉、山楂粉、丁香粉、茴香粉、干姜粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、糖、盐、味素、酵母提取物、黄酒、葱末、姜末、曲酒、过滤水。上述原料、配料经过滚揉机真空滚揉，然后放入静置槽中静置，使原料与配料充分、均匀吸收与附着，再将腌制好的鸡肉速冻、包装而成。它清洁卫生、经济实惠、营养丰富、味道独特、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及肉食品及制作方法，更具体地来说，特别涉及一种速冻鸡肉及制作方法。
背景技术
速冻食品是指通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。而速冻鸡肉近年来成为了餐饮市场的宠儿——无论是沃尔玛超市的冷冻柜台还是麦当劳、肯德基这样的大型餐饮公司，甚至是街头巷尾的小吃店铺，都能见到速冻鸡肉的身影。但多年来，市场上的鸡肉口味鲜有创新，单一、陈旧的味道越来越难以满足消费者不断提高的味蕾需求和商家扩大销售的愿望。同时，一般家庭自制的或小作坊制作的鸡肉因配料不准确、方式落后，难以实现真正的工厂化生产和大范围的市场化推广。
发明内容
本发明的目的在于克服前述问题，提供一种味道独特的速冻鸡肉及制作方法。
本发明采用的技术方案如下：
原料：鸡肉100kg
味道独特的配料组成为：白胡椒粉0.67kg、八角粉0.085kg、花椒粉0.044kg、陈皮粉0.035kg、白芷粉0.033kg、肉桂粉0.031kg、山楂粉0.026kg、丁香粉0.02kg、茴香粉0.02kg、干姜粉0.015kg、肉豆蔻粉0.013kg、砂仁粉0.009kg、糖3.06kg、盐2.13kg、味素0.33kg、酵母提取物0.03kg、黄酒3.4kg、葱末0.7kg、姜末0.4kg、曲酒0.13kg、过滤水9kg。
速冻鸡肉制作方法：
1.将上述配料充分、均匀混合，加入原料；
2.使用滚揉机真空低速滚揉，转25分钟，停10分钟，再转25分钟，使得原料与配料充分、均匀吸收与附着；
3.将滚揉好的鸡肉放入静置槽，静腌制4-6小时；
4.将腌制好的鸡肉速冻并包装后冷冻备用。
前面所述的速冻鸡肉及制作方法，其特征在于：速冻鸡肉烹饪前需常温缓化至彻底解冻，解冻后的鸡肉可用来油炸、烧烤或搭配炒菜。
本发明的有益效果是，以鸡肉为原料，采用独特调料配方。配料配伍量严格准确，适时投放原料，并使用现代生产技术——真空滚揉腌制而成。采用上述方案腌制的鸡肉，方便烹饪，无需另外添加作料；烹饪后，散发出浓郁的香味，皮脆肉嫩，富含汁水，味道独特，香而不腻。给人以色、香、味俱全的美食享受。
具体实施方式：
原料：鸡肉100kg
配料组成为：白胡椒粉0.67kg、八角粉0.085kg、花椒粉0.044kg、陈皮粉0.035kg、白芷粉0.033kg、肉桂粉0.031kg、山楂粉0.026kg、丁香粉0.02kg、茴香粉0.02kg、干姜粉0.015kg、肉豆蔻粉0.013kg、砂仁粉0.009kg、糖3.06kg、盐2.13kg、味素0.33kg、酵母提取物0.03kg、黄酒3.4kg、葱末0.7kg、姜末0.4kg、曲酒0.13kg、过滤水9kg。
速冻鸡肉制作方法：
1、将上述配方充分、均匀混合，加入原料；
2、使用滚揉机真空低速滚揉，转25分钟，停10分钟，再转25分钟，使得原料与配料充分、均匀吸收与附着；
3、将滚揉好的鸡肉放入静置槽，静腌制4-6小时；
4、将腌制好的鸡肉速冻并包装后冷冻备用。
Claims (3)
1.一种速冻鸡肉及制作方法，原料包括鸡肉100kg，其特征在于，味道独特的配料组成为：白胡椒粉0.67kg、八角粉0.085kg、花椒粉0.044kg、陈皮粉0.035kg、白芷粉0.033kg、肉桂粉0.031kg、山楂粉0.026kg、丁香粉0.02kg、茴香粉0.02kg、干姜粉0.015kg、肉豆蔻粉0.013kg、砂仁粉0.009kg、糖3.06kg、盐2.13kg、味素0.33kg、酵母提取物0.03kg、黄酒3.4kg、葱末0.7kg、姜末0.4kg、曲酒0.13kg、过滤水9kg。
2.如权利要求1所述的速冻鸡肉及制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将上述配料充分、均匀混合，加入原料；
(2)使用滚揉机真空低速滚揉，转25分钟，停10分钟，再转25分钟，使得原料与配料充分、均匀吸收与附着；
(3)将滚揉好的鸡肉放入静置槽，静腌制4-6小时；
(4)将腌制好的鸡肉速冻并包装后冷冻备用。
3.如权利要求1所述的速冻鸡肉及制作方法，其特征在于，速冻鸡肉烹饪前需常温缓化至彻底解冻，解冻后的鸡肉可以用来油炸、烧烤、搭配炒菜。
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| CN (1) | CN105192735A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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