CN103315276A - 一种香辣脆酱的配方及加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣脆酱的配方，具体配料的重量份为：植物油25-35份，干辣椒35-60份，食盐3-5份，完整的花生米10-25份，豆豉8-15份，葵花籽2-4份，白砂糖2-4份，味精1-1.5份，香辛料0.2-0.4份；加工工艺包括：1）制备花生米，2）制备葵花籽，3）制备香辣脆酱制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备工程简单，特别适合居家和小批量生产。

Description

一种香辣脆酱的配方及加工工艺

技术领域

本发明及一种香辣脆酱的配方及加工工艺，属于食品加工领域。 

背景技术

社会在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业的发展方向。现有的香辣脆酱的加工和配比，制备后的口感不佳，加工比较复杂，无法满足人们的饮食要求。 

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种香辣脆酱的配方及加工工艺，口感好，加工过程简单同时能保证原料的营养成分，满足人们的饮食需求。 

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香辣脆酱的配方，具体配料的重量份为：植物油25-35份，干辣椒35-60份，食盐3-5份，完整的花生米10-25份，豆豉8-15份，葵花籽2-4份，白砂糖2-4份，味精1-1.5份，香辛料0.2-0.4份。 

进一步，植物油28份，干辣椒45份，食盐5份，完整的花生米18份，豆豉12份，葵花籽3份，白砂糖3份，味精1.5份，香辛料0.3份。 

一种香辣脆酱加工工艺，包括如下步骤： 

1）制备花生米：首先将完整的花生米手工或机械操作分成两半，去皮后，放入油锅中慢火炸制，油炸至花生米有爆裂声取出晾晒10分钟； 

2）制备葵花籽：将葵花籽放入油锅内炸至2-3分钟后取出晾晒10分钟； 

3）制备香辣脆酱：在锅内放入植物油，细火加热到120度；再此温度下保持3-5分钟，将干辣椒放入锅内，炸制5分钟至辣椒颜色微黑，此时将处理后的完整的花生米、豆豉、葵花籽、食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌4-8分钟后出锅。 

与现有的配方和方法相比，本发明的配方包含干辣椒、完整的花生米、豆豉、葵花籽物质有效结合，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备工程简单，特别适合居家和小批量生产。 

具体实施方式

下面对发明作进一步说明。 

本发明一种香辣脆酱的配方，具体配料的重量份为：植物油25-35份，干辣椒35-60份，食盐3-5份，完整的花生米10-25份，豆豉8-15份，葵花籽2-4份，白砂糖2-4份，味精1-1.5份，香辛料0.2-0.4份。 

实施例1 

配方按重量组成为：植物油28份，干辣椒45份，食盐5份，完整的花生米18份，豆豉12份，葵花籽3份，白砂糖3份，味精1.5份，香辛料0.3份。 

加工工艺： 

1）制备花生米：首先将完整的花生米手工或机械操作分成两半，去皮后，放入油锅中慢火炸制，油炸至花生米有爆裂声取出晾晒10分钟； 

2）制备葵花籽：将葵花籽放入油锅内炸至2-3分钟后取出晾晒10分钟； 

3）制备香辣脆酱：在锅内放入植物油，细火加热到120度；再此温度下保持3-5分钟，将干辣椒放入锅内，炸制5分钟至辣椒颜色微黑，此时将处理后的完整的花生米、豆豉、葵花籽、食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌4-8分钟后出锅；制备后的香辣脆酱口感最佳，营养成分较高。 

实施例2 

植物油25份，干辣椒35份，食盐3份，完整的花生米10份，豆豉8份，葵花籽2份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。 

加工工艺： 

1）制备花生米：首先将完整的花生米手工或机械操作分成两半，去皮后，放入油锅中慢火炸制，油炸至花生米有爆裂声取出晾晒10分钟； 

2）制备葵花籽：将葵花籽放入油锅内炸至2-3分钟后取出晾晒10分钟； 

3）制备香辣脆酱：在锅内放入植物油，细火加热到120度；再此温度下保持3-5分钟，将干辣椒放入锅内，炸制5分钟至辣椒颜色微黑，此时将处理后的完整的花生米、豆豉、葵花籽、食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌4-8分钟后出锅；制备后的香辣脆酱口感较佳，营养成分高。 

实施例3 

植物油35份，干辣椒60份，食盐5份，完整的花生米25份，豆豉15份，葵花籽4份，白砂糖4份，味精1.5份，香辛料0.4份。 

加工工艺： 

1）制备花生米：首先将完整的花生米手工或机械操作分成两半，去皮后，放入油锅中慢火炸制，油炸至花生米有爆裂声取出晾晒10分钟； 

2）制备葵花籽：将葵花籽放入油锅内炸至2-3分钟后取出晾晒10分钟； 

3）制备香辣脆酱：在锅内放入植物油，细火加热到120度；再此温度下保持3-5分钟，将干辣椒放入锅内，炸制5分钟至辣椒颜色微黑，此时将处理后的完整的花生米、豆豉、葵花籽、食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌4-8分钟后出锅；制备后的香辣脆酱较佳，营养成分较高。 

Claims (3)

1.一种香辣脆酱的配方，其特征在于，具体配料的重量份为：植物油25-35份，干辣椒35-60份，食盐3-5份，完整的花生米10-25份，豆豉8-15份，葵花籽2-4份，白砂糖2-4份，味精1-1.5份，香辛料0.2-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣脆酱，其特征在于，植物油28份，干辣椒45份，食盐5份，完整的花生米18份，豆豉12份，葵花籽3份，白砂糖3份，味精1.5份，香辛料0.3份。

3.一种香辣脆酱加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备花生米：首先将完整的花生米手工或机械操作分成两半，去皮后，放入油锅中慢火炸制，油炸至花生米有爆裂声取出晾晒10分钟；

2）制备葵花籽：将葵花籽放入油锅内炸至2-3分钟后取出晾晒10分钟；

3）制备香辣脆酱：在锅内放入植物油，细火加热到120度；再此温度下保持3-5分钟，将干辣椒放入锅内，炸制5分钟至辣椒颜色微黑，此时将处理后的完整的花生米、豆豉、葵花籽、食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌4-8分钟后出锅。