CN106107977A - 一种麻辣鲜型料配方及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麻辣鲜型料配方及其生产工艺，该专用料配方是由以下原料按如下重量配比组成：辣椒23—26克；花椒22—25克；葱8—11克；白胡椒18—21克；肉桂18—21克，本发明具有原料搭配合理、生产工艺简单、回味持久、消食强体的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料技术领域，具体涉及一种麻辣鲜型料配方及其生产工艺。
背景技术
人们在生活中做菜的时候都是需要一些香料来进行提味的，如果是没有这些香料的话，就会使得饭菜变得没有任何的食欲，调味料是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，具有令人愉快的芳香气味，调味料的作用不仅是“调味”这么简单，它们还能起到保护营养、促进营养吸收的作用，很多人喜欢麻辣口味的菜肴，此种口味的菜品不仅口感绝佳，还具有促进消化的作用，现在市场上有多种麻辣鲜型调味料，但这些麻辣鲜型料配方存在口感欠佳、使用效果差等缺陷，因此，研制一种原料搭配合理、生产工艺简单、回味持久、消食强体的麻辣鲜型料配方及其生产工艺，可使人们通过使用麻辣鲜型料配方达到大大改善菜肴口感、促进饮食消化、增强体力的效果。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种原料搭配合理、生产工艺简单、回味持久、消食强体的麻辣鲜型料配方及其生产工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种麻辣鲜型料配方，该专用料配方是由以下原料按如下重量配比组成：辣椒23—26克；花椒22—25克；葱8—11克；白胡椒18—21克；肉桂18—21克。
所述的辣椒采用红辣椒面，它是由新鲜红辣椒经清洗、去皮、去蒂、去籽、切块、烘干、粉碎、杀菌、过筛后制得的粒径小于100目筛子孔径的粉末状干辣椒。
所述的花椒采用花椒粉，它是由优质花椒经小火翻炒、阴晾、粉碎、去杂、过筛后制得的粒径小于100目筛子孔径的粉末状花椒。
所述的葱采用干葱末，它是由新鲜的大葱经去皮、去根、清洗、切段、脱水、粉碎、杀菌、过筛后得到的粒径小于100目的粉末状干葱。
所述的白胡椒采用白胡椒面，它是由优质的白胡椒经去碎皮、干燥、小火干炒、粉碎、杀菌、过筛后制得的粒径小于150目筛子孔径的粉末状白胡椒。
所述的肉桂采用肉桂粉，它是由优质的肉桂皮经分解、粉碎、杀菌、过筛后得到的粒径小于150目筛子孔径的粉末状肉桂。
它是由各组分按照如下重量配料制成：辣椒24克；花椒23克；葱9克；白胡椒19克；肉桂19克。
一种麻辣鲜型料配方的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：选材，采摘新鲜的红辣椒、大葱，选取优质的花椒、白胡椒、肉桂皮；
步骤2：制取红辣椒面，将步骤1中采摘的新鲜红辣椒进行清洗、去皮、去蒂，将清洗过的红辣椒去籽后切成小块，将块状红辣椒放入干燥箱中进行干燥脱水处理，将干燥后的红辣椒块使用粉碎机进行粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；
步骤3：制取花椒粉，将步骤1中选取的优质花椒用小火在锅中进行翻炒半个小时，将翻炒过的花椒在阴凉处晾晒两个小时，然后放入粉碎机中进行粉碎，使用振动筛进行筛选，取去除杂质、选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；
步骤4：制取干葱末，将步骤1中采摘的新鲜大葱进行去皮、去根、清洗，然后将大葱切成小段后进行脱水处理，使用粉碎机对脱水处理后的大葱进行多次粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；
步骤5：制取白胡椒面，将步骤1中选取的优质白胡椒进行去碎皮处理，使用干燥箱干燥脱水后，倒入无油无水的锅中进行小火炒制5分钟左右，然后将炒制过的白胡椒晾凉，放入粉碎机中进行粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于150目筛子孔径的粉末；
步骤6：制取肉桂粉，将步骤1中选取的优质肉桂皮用厨用锤子锤成小碎块，使用粉碎机粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于150目筛子孔径的粉末；
步骤7：原料混合，将步骤2—步骤6中分别制得的红辣椒面、花椒粉、干葱末、白胡椒面以及肉桂粉按照所述重量配比混合，并使用搅拌机搅拌均匀；
步骤8：包装成型，将步骤7混合均匀后的原料装入包装袋、封口制成成品。
本发明的有益效果：本发明采用红辣椒面、花椒粉、干葱末、白胡椒面以及肉桂粉按照一定重量配比均匀混合配置而成，辣椒能增加饭量、增强体力、解热镇痛，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，同时含有丰富的维生素，花椒不仅可以作为调料食用，还具有一定的保健功效，花椒属于祛寒类药物，它还能祛除里寒、扶助阳气、利气行水，另外花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒的效果，葱具有壮阳补阴、杀菌的功效，还具有预防癌症的作用，白胡椒可以去凉防寒，具有对肉类、海鲜祛腥提味的作用，肉桂是名贵药材，既可以作为调味料，又具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效，这几种原料搭配后不仅口感佳、回味持久，同时具有促进饮食消化、补充各类营养、杀菌防癌的功效，本发明具有原料搭配合理、生产工艺简单、回味持久、消食强体的优点。
具体实施例
下面对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种麻辣鲜型料配方，该专用料配方是由以下原料按如下重量配比组成：辣椒25克；花椒24克；葱10克；白胡椒20克；肉桂20克，所述的辣椒采用红辣椒面，它是由新鲜红辣椒经清洗、去皮、去蒂、去籽、切块、烘干、粉碎、杀菌、过筛后制得的粒径小于100目筛子孔径的粉末状干辣椒，所述的花椒采用花椒粉，它是由优质花椒经小火翻炒、阴晾、粉碎、去杂、过筛后制得的粒径小于100目筛子孔径的粉末状花椒，所述的葱采用干葱末，它是由新鲜的大葱经去皮、去根、清洗、切段、脱水、粉碎、杀菌、过筛后得到的粒径小于100目的粉末状干葱，所述的白胡椒采用白胡椒面，它是由优质的白胡椒经去碎皮、干燥、小火干炒、粉碎、杀菌、过筛后制得的粒径小于150目筛子孔径的粉末状白胡椒，所述的肉桂采用肉桂粉，它是由优质的肉桂皮经分解、粉碎、杀菌、过筛后得到的粒径小于150目筛子孔径的粉末状肉桂。
本发明采用红辣椒面、花椒粉、干葱末、白胡椒面以及肉桂粉按照一定重量配比均匀混合配置而成，辣椒能增加饭量、增强体力、解热镇痛，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，同时含有丰富的维生素，花椒不仅可以作为调料食用，还具有一定的保健功效，花椒属于祛寒类药物，它还能祛除里寒、扶助阳气、利气行水，另外花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒的效果，葱具有壮阳补阴、杀菌的功效，还具有预防癌症的作用，白胡椒可以去凉防寒，具有对肉类、海鲜祛腥提味的作用，肉桂是名贵药材，既可以作为调味料，又具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效，这几种原料搭配后不仅口感佳、回味持久，同时具有促进饮食消化、补充各类营养、杀菌防癌的功效，本发明具有原料搭配合理、生产工艺简单、回味持久、消食强体的优点。
实施例2
一种麻辣鲜型料配方，该专用料配方是由以下原料按如下重量配比组成：辣椒26克；花椒25克；葱11克；白胡椒21克；肉桂21克，该麻辣鲜型料配方的生产工艺包括如下步骤：步骤1：选材，采摘新鲜的红辣椒、大葱，选取优质的花椒、白胡椒、肉桂皮；步骤2：制取红辣椒面，将步骤1中采摘的新鲜红辣椒进行清洗、去皮、去蒂，将清洗过的红辣椒去籽后切成小块，将块状红辣椒放入干燥箱中进行干燥脱水处理，将干燥后的红辣椒块使用粉碎机进行粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；步骤3：制取花椒粉，将步骤1中选取的优质花椒用小火在锅中进行翻炒半个小时，将翻炒过的花椒在阴凉处晾晒两个小时，然后放入粉碎机中进行粉碎，使用振动筛进行筛选，取去除杂质、选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；步骤4：制取干葱末，将步骤1中采摘的新鲜大葱进行去皮、去根、清洗，然后将大葱切成小段后进行脱水处理，使用粉碎机对脱水处理后的大葱进行多次粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；步骤5：制取白胡椒面，将步骤1中选取的优质白胡椒进行去碎皮处理，使用干燥箱干燥脱水后，倒入无油无水的锅中进行小火炒制5分钟左右，然后将炒制过的白胡椒晾凉，放入粉碎机中进行粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于150目筛子孔径的粉末；步骤6：制取肉桂粉，将步骤1中选取的优质肉桂皮用厨用锤子锤成小碎块，使用粉碎机粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于150目筛子孔径的粉末；步骤7：原料混合，将步骤2—步骤6中分别制得的红辣椒面、花椒粉、干葱末、白胡椒面以及肉桂粉按照所述重量配比混合，并使用搅拌机搅拌均匀；步骤8：包装成型，将步骤7混合均匀后的原料装入包装袋、封口制成成品。
本发明采用红辣椒面、花椒粉、干葱末、白胡椒面以及肉桂粉按照一定重量配比均匀混合配置而成，辣椒能增加饭量、增强体力、解热镇痛，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，同时含有丰富的维生素，花椒不仅可以作为调料食用，还具有一定的保健功效，花椒属于祛寒类药物，它还能祛除里寒、扶助阳气、利气行水，另外花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒的效果，葱具有壮阳补阴、杀菌的功效，还具有预防癌症的作用，白胡椒可以去凉防寒，具有对肉类、海鲜祛腥提味的作用，肉桂是名贵药材，既可以作为调味料，又具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效，这几种原料搭配后不仅口感佳、回味持久，同时具有促进饮食消化、补充各类营养、杀菌防癌的功效，本发明具有原料搭配合理、生产工艺简单、回味持久、消食强体的优点。
Claims (8)
1.一种麻辣鲜型料配方，其特征在于：该专用料配方是由以下原料按如下重量配比组成：辣椒23—26克；花椒22—25克；葱8—11克；白胡椒18—21克；肉桂18—21克。
2.如权利要求1所述的一种麻辣鲜型料配方，其特征在于：所述的辣椒采用红辣椒面，它是由新鲜红辣椒经清洗、去皮、去蒂、去籽、切块、烘干、粉碎、杀菌、过筛后制得的粒径小于100目筛子孔径的粉末状干辣椒。
3.如权利要求1所述的一种麻辣鲜型料配方，其特征在于：所述的花椒采用花椒粉，它是由优质花椒经小火翻炒、阴晾、粉碎、去杂、过筛后制得的粒径小于100目筛子孔径的粉末状花椒。
4.如权利要求1所述的一种麻辣鲜型料配方，其特征在于：所述的葱采用干葱末，它是由新鲜的大葱经去皮、去根、清洗、切段、脱水、粉碎、杀菌、过筛后得到的粒径小于100目的粉末状干葱。
5.如权利要求1所述的一种麻辣鲜型料配方，其特征在于：所述的白胡椒采用白胡椒面，它是由优质的白胡椒经去碎皮、干燥、小火干炒、粉碎、杀菌、过筛后制得的粒径小于150目筛子孔径的粉末状白胡椒。
6.如权利要求1所述的一种麻辣鲜型料配方，其特征在于：所述的肉桂采用肉桂粉，它是由优质的肉桂皮经分解、粉碎、杀菌、过筛后得到的粒径小于150目筛子孔径的粉末状肉桂。
7.如权利要求1所述的一种麻辣鲜型料配方，其特征在于：它是由各组分按照如下重量配料制成：辣椒24克；花椒23克；葱9克；白胡椒19克；肉桂19克。
8.一种麻辣鲜型料配方的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：选材，采摘新鲜的红辣椒、大葱，选取优质的花椒、白胡椒、肉桂皮；
步骤2：制取红辣椒面，将步骤1中采摘的新鲜红辣椒进行清洗、去皮、去蒂，将清洗过的红辣椒去籽后切成小块，将块状红辣椒放入干燥箱中进行干燥脱水处理，将干燥后的红辣椒块使用粉碎机进行粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；
步骤3：制取花椒粉，将步骤1中选取的优质花椒用小火在锅中进行翻炒半个小时，将翻炒过的花椒在阴凉处晾晒两个小时，然后放入粉碎机中进行粉碎，使用振动筛进行筛选，取去除杂质、选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；
步骤4：制取干葱末，将步骤1中采摘的新鲜大葱进行去皮、去根、清洗，然后将大葱切成小段后进行脱水处理，使用粉碎机对脱水处理后的大葱进行多次粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于100目筛子孔径的粉末；
步骤5：制取白胡椒面，将步骤1中选取的优质白胡椒进行去碎皮处理，使用干燥箱干燥脱水后，倒入无油无水的锅中进行小火炒制5分钟左右，然后将炒制过的白胡椒晾凉，放入粉碎机中进行粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于150目筛子孔径的粉末；
步骤6：制取肉桂粉，将步骤1中选取的优质肉桂皮用厨用锤子锤成小碎块，使用粉碎机粉碎，杀菌处理后使用振动筛进行筛选，选取粒径小于150目筛子孔径的粉末；
步骤7：原料混合，将步骤2—步骤6中分别制得的红辣椒面、花椒粉、干葱末、白胡椒面以及肉桂粉按照所述重量配比混合，并使用搅拌机搅拌均匀；
步骤8：包装成型，将步骤7混合均匀后的原料装入包装袋、封口制成成品。
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| CN112170202A (zh) * | 2020-09-15 | 2021-01-05 | 丰都县麻辣兄弟食品有限公司 | 一种分选结构及辣椒半成品加工设备 |
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| CN1254520A (zh) * | 1999-11-01 | 2000-05-31 | 济南联合大学 | 复合油树脂调味品 |
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2016
- 2016-06-28 CN CN201610484332.0A patent/CN106107977A/zh active Pending
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