CN107242517A - 一种椒香型火锅底料及其制备方法 - Google Patents

一种椒香型火锅底料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品技术领域，尤其是一种椒香型火锅底料及其制备方法，采用牛油、花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香、食盐、大蒜、菜籽油、蔗糖和辅料为原料，制备成椒香型火锅底料，有效的将花椒的香味融入到火锅底料中，改善火锅底料的口味，同时通过合理的调配各成分，使得火锅底料香辣适宜，口味独特，深受大众的喜爱。

Description

一种椒香型火锅底料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其是一种椒香型火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅以其麻辣鲜香、风味浓郁的特点，深受我国消费者的青睐，随着近年来火锅餐饮业的蓬勃发展，我国火锅底料行业发展十分迅速，期间火锅的底料生产技术水平、产品质量和产品风味也有了大幅的改进和提高，目前我国的火锅底料行业产值规模已达到数10亿元、对于发展势头良好的火锅产业而言，如何进一步丰富原材料来源以及改进炒制技术，成为未来火锅产业转型升级的必由之路。
如今，随着火锅底料技术的不断进步，火锅底料种类也越来越多，而在市场上售卖的火锅底料大都为香辣型火锅底料，因此，本发明通过长期的试验和研究，开发出一种以花椒香为主的火锅底料，弥补了市场上火锅底料口感单一的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种火锅底料及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种椒香型火锅底料，原料以重量份计为牛油80～100份、花椒料10～15份、辣椒10～15份、生姜2～5份、八角1～3份、茴香1～3份、食盐5～10份、大蒜1～3份、菜籽油10～15份、蔗糖2～4份、辅料1～5份。
进一步优选原料以重量份计为牛油90份、花椒料15份、辣椒12份、生姜4份、八角2份、茴香2份、食盐9份、大蒜3份、菜籽油13份、蔗糖3份、辅料3份。
所述辅料包括有薏仁2～8份、大枣1～4份、橘皮2～10份、桂皮1～6份、桑叶1～8份、赤小豆1～6份、槐花1～5份、百合叶1～3份。
所述花椒料原料以重量配比计为大红袍花椒：大红袍花椒叶：草决明＝1：(0.1～0.3)：(0.5～0.8)。
所述花椒料，其制备方法为：
(1)将大红袍花椒与石英砂按照1：(5～8)的重量配比混匀，放入炒锅中炒制30～60min；
(2)将步骤(1)炒锅中花椒筛选出来，放入分离机中分离得到花椒籽和花椒壳，花椒壳放入研磨机中研磨5～10min，得壳粉；
(3)将步骤(2)中壳粉和花椒籽、大红袍花椒叶、草决明放入搅拌机处理10～20min即可。
所述大红袍花椒叶干燥至水分含量为10～15％，切成碎片。
本发明的另一个目的是提供该椒香型火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将牛油倒入油锅中，加热至温度为170～180℃，加入花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香生姜和大蒜，炒制1～3min，将油锅中的材料捞出，将油温降至80～90℃再放入，继续炒制20～25min；
(2)在菜籽油中加入食盐、蔗糖和辅料，采用温度为70～90℃炒制10～15min；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得原料均匀混合，采用温度为110～120℃炒制3～5min，将所得产物进行冷却、包装即可。
所述辅料加入时，先放入薏仁、大枣、桑叶、槐花，炒制1min后再放入橘皮、桂皮、赤小豆和百合叶直至炒制完成。
有益效果
本发明通过将大红袍花椒进行炒制处理，使得花椒的香味得到提升，并将大红袍花椒壳磨粉，再与大红袍花椒籽、大红袍花椒叶、草决明按照合理的配比混合，进而使得花椒的香味变得柔和，防止花椒味过重引起刺鼻；本发明通过添加辅料，丰富火锅底料原材料的来源，提高火锅底料的营养，同时还具有促进食物消化，增强人体免疫能力，避免食用后出现“上火”等功效。
本发明采用牛油、花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香、食盐、大蒜、菜籽油、蔗糖和辅料为原料，制备成椒香型火锅底料，有效的将花椒的香味融入到火锅底料中，改善火锅底料的口味，同时通过合理的调配各成分，使得火锅底料香辣适宜，口味独特，深受大众的喜爱。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
配方：牛油80kg、花椒料10kg、辣椒10kg、生姜2kg、八角1kg、茴香1kg、食盐5kg、大蒜1kg、菜籽油10kg、蔗糖2kg、辅料1kg；
制备方法：(1)将牛油倒入油锅中，加热至温度为170℃，加入花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香生姜和大蒜，炒制1min，将油锅中的材料捞出，将油温降至80℃再放入，继续炒制20min；
(2)在菜籽油中加入食盐、蔗糖和辅料，采用温度为70℃炒制10min；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得原料均匀混合，采用温度为110℃炒制3min，将所得产物进行冷却、包装即可。
所述辅料包括有薏仁200g、大枣100g、橘皮200g、桂皮100g、桑叶100g、赤小豆100g、槐花100g、百合叶100g。
所述花椒料原料以重量配比计为大红袍花椒：大红袍花椒叶：草决明＝1：0.1：0.5。
所述大红袍花椒叶干燥至水分含量为10％，切成碎片。
所述花椒料，其制备方法为：
(1)将大红袍花椒与石英砂按照1：5的重量配比混匀，放入炒锅中炒制30min；
(2)将步骤(1)炒锅中花椒筛选出来，放入分离机中分离得到花椒籽和花椒壳，花椒壳放入研磨机中研磨5min，得壳粉；
(3)将步骤(2)中壳粉和花椒籽、大红袍花椒叶、草决明放入搅拌机处理10min即可。
所述辅料加入时，先放入薏仁、大枣、桑叶、槐花，炒制1min后再放入橘皮、桂皮、赤小豆和百合叶直至炒制完成。
实施例2
配方：牛油100kg、花椒料15kg、辣椒15kg、生姜5kg、八角3kg、茴香3kg、食盐10kg、大蒜3kg、菜籽油15kg、蔗糖4kg、辅料5kg；
制备方法：(1)将牛油倒入油锅中，加热至温度为180℃，加入花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香生姜和大蒜，炒制3min，将油锅中的材料捞出，将油温降至90℃再放入，继续炒制25min；
(2)在菜籽油中加入食盐、蔗糖和辅料，采用温度为90℃炒制15min；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得原料均匀混合，采用温度为120℃炒制5min，将所得产物进行冷却、包装即可。
所述辅料包括有薏仁800份、大枣400g、橘皮1000g、桂皮600g、桑叶800g、赤小豆600g、槐花500g、百合叶300g。
所述花椒料原料以重量配比计为大红袍花椒：大红袍花椒叶：草决明＝1：0.3：0.8。
所述大红袍花椒叶干燥至水分含量为15％，切成碎片。
所述花椒料，其制备方法为：
(1)将大红袍花椒与石英砂按照1：8的重量配比混匀，放入炒锅中炒制60min；
(2)将步骤(1)炒锅中花椒筛选出来，放入分离机中分离得到花椒籽和花椒壳，花椒壳放入研磨机中研磨10min，得壳粉；
(3)将步骤(2)中壳粉和花椒籽、大红袍花椒叶、草决明放入搅拌机处理20min即可。
所述辅料加入时，先放入薏仁、大枣、桑叶、槐花，炒制1min后再放入橘皮、桂皮、赤小豆和百合叶直至炒制完成。
实施例3
配方：牛油90kg、花椒料15kg、辣椒12kg、生姜4kg、八角2kg、茴香2kg、食盐9kg、大蒜3kg、菜籽油13kg、蔗糖3kg、辅料3kg；
制备方法：(1)将牛油倒入油锅中，加热至温度为170～180℃，加入花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香生姜和大蒜，炒制2min，将油锅中的材料捞出，将油温降至85℃再放入，继续炒制22min；
(2)在菜籽油中加入食盐、蔗糖和辅料，采用温度为85℃炒制13min；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得原料均匀混合，采用温度为115℃炒制5min，将所得产物进行冷却、包装即可。
所述辅料包括有薏仁500g、大枣400g、橘皮300g、桂皮600g、桑叶500g、赤小豆300g、槐花200g、百合叶200g。
所述花椒料原料以重量配比计为大红袍花椒：大红袍花椒叶：草决明＝1：0.1：0.8。
所述大红袍花椒叶干燥至水分含量为13％，切成碎片。
所述花椒料，其制备方法为：
(1)将大红袍花椒与石英砂按照1：7的重量配比混匀，放入炒锅中炒制50min；
(2)将步骤(1)炒锅中花椒筛选出来，放入分离机中分离得到花椒籽和花椒壳，花椒壳放入研磨机中研磨8min，得壳粉；
(3)将步骤(2)中壳粉和花椒籽、大红袍花椒叶、草决明放入搅拌机处理15min即可。
所述辅料加入时，先放入薏仁、大枣、桑叶、槐花，炒制1min后再放入橘皮、桂皮、赤小豆和百合叶直至炒制完成。
实施例4
配方：牛油80kg、花椒料15kg、辣椒13kg、生姜4kg、八角2kg、茴香3kg、食盐5kg、大蒜1kg、菜籽油13kg、蔗糖4kg、辅料2kg；
制备方法：(1)将牛油倒入油锅中，加热至温度为170℃，加入花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香生姜和大蒜，炒制3min，将油锅中的材料捞出，将油温降至80℃再放入，继续炒制25min；
(2)在菜籽油中加入食盐、蔗糖和辅料，采用温度为70℃炒制15min；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得原料均匀混合，采用温度为120℃炒制3min，将所得产物进行冷却、包装即可。
所述辅料包括有薏仁300g、大枣300g、橘皮100g、桂皮200g、桑叶200g、赤小豆400g、槐花300g、百合叶200g。
所述花椒料原料以重量配比计为大红袍花椒：大红袍花椒叶：草决明＝1：0.3：0.5。
所述大红袍花椒叶干燥至水分含量为15％，切成碎片。
所述花椒料，其制备方法为：
(1)将大红袍花椒与石英砂按照1：7的重量配比混匀，放入炒锅中炒制45min；
(2)将步骤(1)炒锅中花椒筛选出来，放入分离机中分离得到花椒籽和花椒壳，花椒壳放入研磨机中研磨7min，得壳粉；
(3)将步骤(2)中壳粉和花椒籽、大红袍花椒叶、草决明放入搅拌机处理18min即可。
所述辅料加入时，先放入薏仁、大枣、桑叶、槐花，炒制1min后再放入橘皮、桂皮、赤小豆和百合叶直至炒制完成。
实施例5
配方：牛油100kg、花椒料10kg、辣椒10kg、生姜5kg、八角1kg、茴香1kg、食盐5kg、大蒜3kg、菜籽油12kg、蔗糖3kg、辅料4kg；
制备方法：(1)将牛油倒入油锅中，加热至温度为178℃，加入花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香生姜和大蒜，炒制2min，将油锅中的材料捞出，将油温降至82℃再放入，继续炒制24min；
(2)在菜籽油中加入食盐、蔗糖和辅料，采用温度为75℃炒制15min；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得原料均匀混合，采用温度为115℃炒制4min，将所得产物进行冷却、包装即可。
所述辅料包括有薏仁500g、大枣400g、橘皮900g、桂皮600g、桑叶500g、赤小豆300g、槐花500g、百合叶300g。
所述花椒料原料以重量配比计为大红袍花椒：大红袍花椒叶：草决明＝1：0.2：0.7。
所述大红袍花椒叶干燥至水分含量为11％，切成碎片。
所述花椒料，其制备方法为：
(1)将大红袍花椒与石英砂按照1：6的重量配比混匀，放入炒锅中炒制35min；
(2)将步骤(1)炒锅中花椒筛选出来，放入分离机中分离得到花椒籽和花椒壳，花椒壳放入研磨机中研磨6min，得壳粉；
(3)将步骤(2)中壳粉和花椒籽、大红袍花椒叶、草决明放入搅拌机处理14min即可。
所述辅料加入时，先放入薏仁、大枣、桑叶、槐花，炒制1min后再放入橘皮、桂皮、赤小豆和百合叶直至炒制完成。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (8)

1.一种椒香型火锅底料，其特征在于，原料以重量份计为牛油80～100份、花椒料10～15份、辣椒10～15份、生姜2～5份、八角1～3份、茴香1～3份、食盐5～10份、大蒜1～3份、菜籽油10～15份、蔗糖2～4份、辅料1～5份。
2.如权利要求1所述火锅底料，其特征在于，所述原料以重量份计为牛油90份、花椒料15份、辣椒12份、生姜4份、八角2份、茴香2份、食盐9份、大蒜3份、菜籽油13份、蔗糖3份、辅料3份。
3.如权利要求1或2所述火锅底料，其特征在于，所述辅料包括有薏仁2～8份、大枣1～4份、橘皮2～10份、桂皮1～6份、桑叶1～8份、赤小豆1～6份、槐花1～5份、百合叶1～3份。
4.如权利要求1或2所述火锅底料，其特征在于，所述花椒料原料以重量配比计为大红袍花椒：大红袍花椒叶：草决明＝1：(0.1～0.3)：(0.5～0.8)。
5.如权利要求4所述火锅底料，其特征在于，所述的花椒料，其制备方法为：
(1)将大红袍花椒与石英砂按照1：(5～8)的重量配比混匀，放入炒锅中炒制30～60min；
(2)将步骤(1)炒锅中花椒筛选出来，放入分离机中分离得到花椒籽和花椒壳，花椒壳放入研磨机中研磨5～10min，得壳粉；
(3)将步骤(2)中壳粉和花椒籽、大红袍花椒叶、草决明放入搅拌机处理10～20min即可。
6.如权利要求5所述火锅底料，其特征在于，所述大红袍花椒叶干燥至水分含量为10～15％，切成碎片。
7.如权利要求1或2所述椒香型火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将牛油倒入油锅中，加热至温度为170～180℃，加入花椒料、辣椒、生姜、八角、茴香生姜和大蒜，炒制1～3min，将油锅中的材料捞出，将油温降至80～90℃再放入，继续炒制20～25min；
(2)在菜籽油中加入食盐、蔗糖和辅料，采用温度为70～90℃炒制10～15min；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得原料均匀混合，采用温度为110～120℃炒制3～5min，将所得产物进行冷却、包装即可。
8.如权利要求7所述椒香型火锅底料的制备方法，其特征在于，所述辅料加入时，先放入薏仁、大枣、桑叶、槐花，炒制1min后再放入橘皮、桂皮、赤小豆和百合叶直至炒制完成。
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