CN106071908A - 一种制备牛肉干用组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及牛肉干制备技术领域，尤其是一种制备牛肉干用组合物及其制备方法，通过腌制粉、热处理浆、调味粉的搭配，并将其单独存放，结合对腌制粉、热处理浆、调味粉的原料成分的选取以及配比设计，使得将其应用牛肉干制作过程中后，能够使得牛肉在熟化的过程，其营养成分和口感得到改善，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足；并且能够促进消化，增强食用者的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及牛肉干制备技术领域，尤其是一种制备牛肉干用组合物及其制备方法。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B等，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子的美称”。
目前市场上出售的牛肉干口味比较单一、厚重，并且辣椒粉等调味料含有大量色素添加剂，不符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式；最主要的是牛肉干的咀嚼劲较差，口味较差，使得消费者难以接受，阻碍了牛肉干产业的发展。
鉴于此，本研究者通过对牛肉干加工工艺进行研究，并结合牛肉干加工过程中采用的原料，进而得出一种能够改善牛肉干口感、营养，使得牛肉干嚼劲较优的牛肉干制备用组合物。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种制备牛肉干用组合物及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量份计为槟榔1-3份、绿茶3-5份、蔗糖1-3份、蜂蜜1-3份、食盐1-5份、陈皮1-5份、杜仲1-5份；
热处理浆的原料成分以重量份计为可乐1-3份、白酒0.3-0.7份、生姜0.3-0.85份；
调味粉的原料成分以重量份计为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十三香9-11份、八角3-7份、大豆粉2-11份。
所述的腌制粉的原料成分以重量份计为槟榔2份、绿茶4份、蔗糖2份、蜂蜜2份、食盐3份、陈皮3份、杜仲3份。
所述的热处理浆的原料成分以重量份计为可乐2份、白酒0.5份、生姜0.55份。
所述的调味粉的原料成分以重量份计为花椒15份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5份、大豆粉4份。
所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为30-50℃处理10-20s，加入粉末后，搅拌均匀。
所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用40-60℃处理2-5min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉。
上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理；再采用热处理浆在温度为60-70℃下，加入占热处理浆1-3倍重量的水，处理10-20min；再采用调味粉调料处理后，置于60-70℃的油中，油炸30-40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140℃烘烤20-30s。
具体的应用过程是：
(1)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1-0.6cm，再将其与腌制粉按照质量比为1∶2-5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0-4℃的环境下腌制3-7天；
(2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1∶0.7-1.3混合后，调整温度为60-70℃，并加入占热处理浆1-3倍重量的水，处理10-20min，再加入牛肉1-3倍重量的水，调整温度为100-130℃处理1-3h后，取出牛肉；
(3)将牛肉与调味粉按照质量比为50-70∶1混合后，在0-4℃腌制2-5天，置于60-70℃的油中，油炸30-40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140℃烘烤20-30s，即得牛肉干。
上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为55-60℃处理20-30min后，再将其置于温度为0-7℃冷藏20-30min后，再加入0.1-0.3％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过腌制粉、热处理浆、调味粉的搭配，并将其单独存放，结合对腌制粉、热处理浆、调味粉的原料成分的选取以及配比设计，使得将其应用牛肉干制作过程中后，能够使得牛肉在熟化的过程，其营养成分和口感得到改善，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足；并且能够促进消化，增强食用者的食欲。
本发明创造最为显著的是使得牛肉干中的营养成分得到改善，增强其保健效果，脱除不益成分，使得牛肉的口感得到改善，使得制备的牛肉干嚼劲较优，风味特殊。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔1、绿茶3、蔗糖1、蜂蜜1、食盐1、陈皮1、杜仲1；
热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐1、白酒0.3、生姜0.3；
调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒12、食盐5、味精5、鸡精5、胡椒6、麝香1、十三香9、八角3、大豆粉2。
所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为30℃处理10s，加入粉末后，搅拌均匀。
所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用40℃处理2min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40目筛，得到调味粉。
上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理；再采用热处理浆在温度为60℃下，加入占热处理浆1倍重量的水，处理10min；再采用调味粉调料处理后，置于60℃的油中，油炸30s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120℃烘烤20s。
具体的应用过程是：
(1)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1cm，再将其与腌制粉按照质量比为1∶2混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0℃的环境下腌制3天；
(2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1∶0.7混合后，调整温度为60℃，并加入占热处理浆1倍重量的水，处理10min，再加入牛肉1倍重量的水，调整温度为100℃处理1h后，取出牛肉；
(3)将牛肉与调味粉按照质量比为50∶1混合后，在0℃腌制2天，置于60℃的油中，油炸30s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120℃烘烤20s，即得牛肉干。
实施例2
一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔3、绿茶5、蔗糖3、蜂蜜3、食盐5、陈皮5、杜仲5；
热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐3、白酒0.7、生姜0.85；
调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒16、食盐7、味精7、鸡精7、胡椒9、麝香3、十三香11、八角7、大豆粉11。
所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为50℃处理20s，加入粉末后，搅拌均匀。
所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用60℃处理5min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过50目筛，得到调味粉。
上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理；再采用热处理浆在温度为70℃下，加入占热处理浆3倍重量的水，处理20min；再采用调味粉调料处理后，置于70℃的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为140℃烘烤30s。
具体的应用过程是：
(1)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.6cm，再将其与腌制粉按照质量比为1∶5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为4℃的环境下腌制7天；
(2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1∶1.3混合后，调整温度为70℃，并加入占热处理浆3倍重量的水，处理20min，再加入牛肉3倍重量的水，调整温度为130℃处理3h后，取出牛肉；
(3)将牛肉与调味粉按照质量比为70∶1混合后，在4℃腌制5天，置于70℃的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为140℃烘烤30s，即得牛肉干。
上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为55℃处理20min后，再将其置于温度为0℃冷藏20min后，再加入0.1％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
实施例3
一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔2、绿茶4、蔗糖2、蜂蜜2、食盐3、陈皮3、杜仲3；
热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐2、白酒0.5、生姜0.55；
调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒15、食盐6、味精6、鸡精6、胡椒7、麝香2、十三香10、八角5、大豆粉4。
所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为40℃处理15s，加入粉末后，搅拌均匀。
所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用50℃处理3min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过45目筛，得到调味粉。
上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理；再采用热处理浆在温度为65℃下，加入占热处理浆2倍重量的水，处理15min；再采用调味粉调料处理后，置于65℃的油中，油炸35s后，取出送去烘烤箱，采用温度为130℃烘烤25s。
具体的应用过程是：
(1)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.5cm，再将其与腌制粉按照质量比为1∶3混合，搅拌均匀，并将其置于温度为3℃的环境下腌制5天；
(2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1∶0.9混合后，调整温度为65℃，并加入占热处理浆2倍重量的水，处理15min，再加入牛肉2倍重量的水，调整温度为120℃处理2h后，取出牛肉；
(3)将牛肉与调味粉按照质量比为60∶1混合后，在1℃腌制3天，置于65℃的油中，油炸35s后，取出送去烘烤箱，采用温度为130℃烘烤25s，即得牛肉干。
上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为60℃处理30min后，再将其置于温度为7℃冷藏30min后，再加入0.3％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
实施例4
一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔1、绿茶4、蔗糖2、蜂蜜1、食盐2、陈皮3、杜仲4；
热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐1、白酒0.3、生姜0.85；
调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒12、食盐5、味精7、鸡精5、胡椒8、麝香1、十三香10、八角6、大豆粉6。
所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为30℃处理20s，加入粉末后，搅拌均匀。
所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用40℃处理2min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过50目筛，得到调味粉。
上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理；再采用热处理浆在温度为60℃下，加入占热处理浆3倍重量的水，处理10min；再采用调味粉调料处理后。
具体的应用过程是：
(1)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1cm，再将其与腌制粉按照质量比为1∶2混合，搅拌均匀，并将其置于温度为4℃的环境下腌制6天；
(2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1∶1.3混合后，调整温度为70℃，并加入占热处理浆1倍重量的水，处理10min，再加入牛肉3倍重量的水，调整温度为110℃处理1h后，取出牛肉；
(3)将牛肉与调味粉按照质量比为70∶1混合后，在2℃腌制2天，置于60℃的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120℃烘烤20s，即得牛肉干。
上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为58℃处理25min后，再将其置于温度为6℃冷藏25min后，再加入0.2％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
实施例5
一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔3、绿茶4、蔗糖2、蜂蜜1、食盐4、陈皮2、杜仲3；
热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐3、白酒0.6、生姜0.75；
调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒13、食盐5、味精6、鸡精7、胡椒8、麝香2、十三香9、八角6、大豆粉7。
所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为35℃处理17s，加入粉末后，搅拌均匀。
所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用55℃处理3min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过49目筛，得到调味粉。
上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理；再采用热处理浆在温度为67℃下，加入占热处理浆2倍重量的水，处理15min；再采用调味粉调料处理后，置于68℃的油中，油炸33s后，取出送去烘烤箱，采用温度为125℃烘烤28s。
具体的应用过程是：
(1)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.5cm，再将其与腌制粉按照质量比为1∶4混合，搅拌均匀，并将其置于温度为2℃的环境下腌制4天；
(2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1∶1.1混合后，调整温度为69℃，并加入占热处理浆2倍重量的水，处理17min，再加入牛肉2倍重量的水，调整温度为109℃处理1h后，取出牛肉；
(3)将牛肉与调味粉按照质量比为70∶1混合后，在0℃腌制2天，置于60℃的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120℃烘烤30s，即得牛肉干。
上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为55℃处理20-30min后，再将其置于温度为7℃冷藏20min后，再加入0.25％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
Claims (8)
1.一种制备牛肉干用组合物，其特征在于，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量份计为槟榔1-3份、绿茶3-5份、蔗糖1-3份、蜂蜜1-3份、食盐1-5份、陈皮1-5份、杜仲1-5份；
热处理浆的原料成分以重量份计为可乐1-3份、白酒0.3-0.7份、生姜0.3-0.85份；
调味粉的原料成分以重量份计为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十三香9-11份、八角3-7份、大豆粉2-11份。
2.如权利要求1所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的腌制粉的原料成分以重量份计为槟榔2份、绿茶4份、蔗糖2份、蜂蜜2份、食盐3份、陈皮3份、杜仲3份。
3.如权利要求1所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的热处理浆的原料成分以重量份计为可乐2份、白酒0.5份、生姜0.55份。
4.如权利要求1所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的调味粉的原料成分以重量份计为花椒15份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5份、大豆粉4份。
5.如权利要求1或2所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为30-50℃处理10-20s，加入粉末后，搅拌均匀。
6.如权利要求1或3所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用40-60℃处理2-5min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
7.如权利要求1或4所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉。
8.一种如权利要求1-7任一项所述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理；再采用热处理浆在温度为60-70℃下，加入占热处理浆1-3倍重量的水，处理10-20min；再采用调味粉调料处理后，置于60-70℃的油中，油炸30-40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140℃烘烤20-30s。
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