CN103141809B

CN103141809B - 一种复合调味品及其制作方法

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Publication number: CN103141809B
Application number: CN201310117756.XA
Authority: CN
Inventors: 李林峰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-04-08
Filing date: 2013-04-08
Publication date: 2014-08-13
Anticipated expiration: 2033-04-08
Also published as: CN103141809A

Abstract

本发明涉及一种复合调味品及其制作方法，属调料加工领域，该调味品按重量百分比包括以下组分：食盐50～55%，牛肉膏1～1.2%，鸡肉膏1～1.2%，味精10～12%，白糖10～12%，子弹头辣椒1～1.5%，番椒5～6%，青花椒0.4～0.6%，八角1.2～1.5%，蒜0.3～0.5%，姜0.8～1%，黑胡椒0.5～0.8%，桂皮0.3～0.4%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%。本发明的调味品口感纯正，干净卫生，使所烹制的菜肴增香增鲜不串味，清新可口，且该调味品带有特有的芝麻香味，解决了普通调味品口感单一、缺乏层次感的缺点。

Description

一种复合调味品及其制作方法

技术领域：

本发明属于调料加工领域，特别是一种肉类调料，具体涉及一种复合调味品及其制作方法。

背景技术：

复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品，其原料主要有咸味料、鲜味料、辛辣性香辛料、芳香性香辛料、香精料、鲜物料及其他填充料，当前市场上的复合调味品加工主要采用离心浇铸的现代钢磨辊或者锤片式粉碎机，通过钢齿辊或锤片进行碾压式的高压大量取粉，从而将原料打碎，由于钢辊和锤片研磨过于强烈、磨温太高，造成原料中的辣椒纤维、挥发油、维生素c等营养物质和呈味成分大量流失，造成营养不足、口感不好，且组分中没有芝麻，没有特有的芝麻香味，已不能满足当代消费者的多样化、复合化、营养化需求。

发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术中存在的问题和不足，提供一种带有芝麻香味、口感好、营养成份高的复合调味品及其制作方法。

技术方案：一种复合调味品，该调味品按重量百分比包括以下组分：食盐50～55%，牛肉膏1～1.2%，鸡肉膏1～1.2%，味精10～12%，白糖10～12%，子弹头辣椒1～1.5%，番椒5～6%，青花椒0.4～0.6%，八角1.2～1.5%，蒜0.3～0.5%，姜0.8～1%，黑胡椒0.5～0.8%，桂皮0.3～0.4%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%。

为使调味品更加蓬松、可口，调味品中还包括膨化玉米粉和淀粉，所述膨化玉米粉按重量百分比占总原料的2～5%，淀粉按重量百分比占总原料的2～5%。

作为技术方案的优选方式：所述复合调味品按重量百分比包括以下组分：食盐51%，牛肉膏1.1%，鸡肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。

一种复合调味品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1: 选取原料，采用的原料按以下重量百分比配制：食盐50～55%，牛肉膏1～1.2%，鸡肉膏1～1.2%，味精10～12%，白糖10～12%，子弹头辣椒1～1.5%，番椒5～6%，青花椒0.4～0.6%，八角1.2～1.5%，蒜0.3～0.5%，姜0.8～1%，黑胡椒0.5～0.8%，桂皮0.3～0.4%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%；

步骤2: 将番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分别按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中用小火烘焙4～6分钟，烘焙温度至50～70度取出，将芝麻按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中炒至7～9成熟，温度至90～110度，待其香气释放后取出；

步骤3: 将步骤2中烘焙后得到的配料分别放入带有沟槽的石质磨盘中进行研磨，研磨时石磨转速为70～90转/分钟，研磨温度为30～40度，经研磨后的配料为自然色；

步骤4: 将食盐、牛肉膏、鸡肉膏、子弹头辣椒按步骤1中的重量百分比含量放入高速搅拌机混合搅拌4～7分钟取出，搅拌速度为230～250转/分钟；

步骤5: 将步骤4搅拌后的原料放入卧式低速搅拌机中，然后加入步骤3中得到的配料，以及步骤1中选取的其他原料：味精10～12%，白糖10～12%，蒜0.3～0.5%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%，以35～50转/分钟的速度搅拌8～15分钟取出即可。

为使制作的调味品更加蓬松、可口，步骤1中选取的原料还包括膨化玉米粉和淀粉，所述膨化玉米粉按重量百分比占总原料的2～5%，淀粉按重量百分比占总原料的2～5%，并在步骤5中将膨化玉米粉和淀粉按步骤1中的量加入到卧式低速搅拌机中。

作为制作方法的进一步优选，步骤1中采用的原料按以下重量百分比配制：食盐51%，牛肉膏1.1%，鸡肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。

本发明的有益效果：本发明的复合调味品精选纯天然原料，富含维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的营养物质，营养丰富，制作时采用石质磨盘研磨，相对于粉碎机，原料研磨的遍数大为减少，原料的香味、辣椒纤维、挥发油、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质大部分保留，口感纯正，干净卫生，使所烹制的菜肴增香增鲜不串味，清新可口，且该复合调味品中含有芝麻，带有特有的芝麻香味，解决了普通调味品口感单一、缺乏层次感的缺点，不仅满足了人民大众日益提高的口味和营养需求，以及追求菜肴风味的天然化和多样化，也为厨师们创造新式美味菜肴提供了极大支持，培育了复合调味品产业新的增长点，促进了食品调味品工业的快速发展。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：一种复合调味品，该调味品按重量百分比包括以下组分：

食盐53%，牛肉膏1.1%，鸡肉膏1.1%，味精12%，白糖10%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.5%，蒜0.3%，姜0.8%，黑胡椒0.7%，桂皮0.3%，葡萄糖3%，芝麻8.5%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.2%。

实施例2：食盐51%，牛肉膏1.2%，鸡肉膏1.2%，味精11%，白糖12%，子弹头辣椒1.5%，番椒6%，青花椒0.6%，八角1.5%，蒜0.5%，姜0.9%，黑胡椒0.8%，桂皮0.35%，葡萄糖3.5%，芝麻6.5%，葱1.2%，呈味核甘酸二钠0.25%。

实施例3：食盐53.7%，牛肉膏1 %，鸡肉膏1%，味精10%，白糖11%，子弹头辣椒1.3%，番椒5.5%，青花椒0.5%，八角1.4%，蒜0.4%，姜1%，黑胡椒0.5%，桂皮0.4%，葡萄糖4%，芝麻7%，葱1%，呈味核甘酸二钠0.3%。

实施例4: 一种复合调味品，该调味品按重量百分比包括以下组分：

食盐50%，牛肉膏1%，鸡肉膏1%，味精11%，白糖10.2%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.5%，八角1.3%，蒜0.5%，姜1%，黑胡椒0.8%，桂皮0.4%，葡萄糖3.2%，芝麻7%，葱1%，呈味核甘酸二钠0.2%,膨化玉米粉2%，淀粉2.9%。

实施例5：一种复合调味品，该调味品按重量百分比包括以下组分：

食盐51%，牛肉膏1.1%，鸡肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。

调味品中加有芝麻，芝麻属脂麻科，是胡麻的籽种，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功，可提供人体所需的维生素E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，具有抗衰老功效，且芝麻特有的香味可使调料更加美味、口感更好。

所述子弹头辣椒又名辣子、朝天椒、小辣椒或红海椒，是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，番椒是一种茄科辣椒属植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见，番椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，番椒中含有丰富的维生素C。

实施例6:一种复合调味品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：选取原料，采用的原料按以下重量百分比配制：

食盐53.7%，牛肉膏1 %，鸡肉膏1%，味精10%，白糖11%，子弹头辣椒1.3%，番椒5.5%，青花椒0.5%，八角1.4%，蒜0.4%，姜1%，黑胡椒0.5%，桂皮0.4%，葡萄糖4%，芝麻7%，葱1%，呈味核甘酸二钠0.3%;

步骤2：将番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分别按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中用小火烘焙6分钟，烘焙温度至65度取出，将芝麻按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中炒至7成熟，温度至90度，待其香气释放后取出，杜绝温度过高造成的糊焦；

步骤3：将步骤2中烘焙后生成的配料分别放入带有沟槽的石质磨盘中进行研磨，研磨时石磨转速为75转/分钟，研磨温度为32度，经研磨后的配料为自然色，例如：番椒，在磨的过程中由于挤压合理，番椒中的红色素充分挤出，使研磨后的番椒色泽鲜红，油润光亮；

步骤4：将食盐、牛肉膏、鸡肉膏、子弹头辣椒按步骤1中的重量百分比含量放入高速搅拌机混合搅拌5分钟取出，搅拌速度为245转/分钟；

步骤5：将步骤4搅拌后的原料放入卧式低速搅拌机中，然后加入步骤3中得到的配料，以及步骤1中准备的其他原料：味精10%，白糖11%，蒜0.4%，葡萄糖4%，芝麻7%，葱1%，呈味核甘酸二钠0.3%，以40转/分钟的速度搅拌12分钟取出即可。

实施例7：一种复合调味品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：选取原料，采用的原料按以下重量百分比配制：

食盐51%，牛肉膏1.2%，鸡肉膏1.2%，味精11%，白糖12%，子弹头辣椒1.5%，番椒6%，青花椒0.6%，八角1.5%，蒜0.5%，姜0.9%，黑胡椒0.8%，桂皮0.35%，葡萄糖3.5%，芝麻6.5%，葱1.2%，呈味核甘酸二钠0.25%；

步骤2：将番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分别按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中用小火烘焙4分钟，烘焙温度至55度取出，将芝麻按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中炒至9成熟，温度至110度，待其香气释放后取出，杜绝温度过高造成的糊焦；

步骤3：将步骤2中烘焙后生成的配料分别放入带有沟槽的石质磨盘中进行研磨，研磨时石磨转速为85转/分钟，研磨温度为37度，经研磨后的配料为自然色，例如：番椒，在磨的过程中由于挤压合理，番椒中的红色素充分挤出，使研磨后的番椒色泽鲜红，油润光亮；

步骤4：将食盐、牛肉膏、鸡肉膏、子弹头辣椒按步骤1中的重量百分比含量放入高速搅拌机混合搅拌4分钟取出，搅拌速度为245转/分钟；

步骤5：将步骤4搅拌后的原料放入卧式低速搅拌机中，然后加入步骤3中得到的配料，以及步骤1中准备的其他原料：味精11%，白糖12%，蒜0.5%，葡萄糖3.5%，芝麻6.5%，葱1.2%，呈味核甘酸二钠0.25%，以50转/分钟的速度搅拌8分钟取出即可。

实施例8：一种复合调味品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：选取原料，采用的原料按以下重量百分比配制：

食盐51%，牛肉膏1.1%，鸡肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%；

步骤2：将番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分别按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中用小火烘焙5分钟，烘焙温度至60度取出，将芝麻按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中炒至8成熟，温度至100度，待其香气释放后取出，杜绝温度过高造成的糊焦；

步骤3：将步骤2中烘焙后生成的配料分别放入带有沟槽的石质磨盘中进行研磨，研磨时石磨转速为80转/分钟，研磨温度为37度，经研磨后的配料为自然色，例如：番椒，在磨的过程中由于挤压合理，番椒中的红色素充分挤出，使研磨后的番椒色泽鲜红，油润光亮；

步骤4：将食盐、牛肉膏、鸡肉膏、子弹头辣椒按步骤1中的重量百分比含量放入高速搅拌机混合搅拌7分钟取出，搅拌速度为240转/分钟；

步骤5：将步骤4搅拌后的原料放入卧式低速搅拌机中，然后加入步骤3中得到的配料，以及步骤1中准备的其他原料：味精10%，白糖10%，蒜0.4%，葡萄糖3%，芝麻6.7%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%，以45转/分钟的速度搅拌10分钟取出即可。

Claims

1.一种复合调味品的制作方法，其特征是：包括以下步骤：

步骤1:选取原料，采用的原料按以下重量百分比配制：食盐50～53.7%，牛肉膏1～1.2%，鸡肉膏1～1.2%，味精10～12%，白糖10～12%，子弹头辣椒1～1.5%，番椒5～6%，青花椒0.4～0.6%，八角1.2～1.5%，蒜0.3～0.5%，姜0.8～1%，黑胡椒0.5～0.8%，桂皮0.3～0.4%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%，膨化玉米粉2～5%，淀粉2～5%；

步骤2:将番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分别按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中用小火烘焙4～6分钟，烘焙温度至50～70度取出，将芝麻按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中炒至7～9成熟，温度至90～110度，待其香气释放后取出；

步骤 3:将步骤2中烘焙后得到的配料分别放入带有沟槽的石质磨盘中进行研磨，研磨时石磨转速为70～90转/分钟，研磨温度为30～40度，经研磨后的配料为自然色；

步骤4:将食盐、牛肉膏、鸡肉膏、子弹头辣椒按步骤1中的重量百分比含量放入高速搅拌机混合搅拌4～7分钟取出，搅拌速度为230～250转/分钟；

步骤5:将步骤4搅拌后的原料放入卧式低速搅拌机中，然后加入步骤3中得到的配料，以及步骤1中选取的其他原料：味精10～12%，白糖10～12%，蒜0.3～0.5%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%，膨化玉米粉2～5%，淀粉2～5%，以35～50转/分钟的速度搅拌8～15分钟取出即可。

2.根据权利要求1所述的复合调味品的制作方法，其特征是：步骤1中选取的原料按以下重量百分比配制：食盐51%，牛肉膏1.1%，鸡肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。