CN102871159A - 一种腌制藻类食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制藻类食品，含有下述质量份数的原料：藻类和琼脂5-95份，基础调料0-10份，鲜味调料0-10份，色素0-1份，香辛料0-95份，植物油0-8份。腌制藻类食品的加工方法为：1)原料处理：选择新鲜的藻类，清洗干净，保证无异物；2)消毒：用50ppm的次氯酸钠溶液消毒30分钟；3)调味和调色：按照原料配比进行调味和调色；4)包装：采用软包装或者硬包装进行包装；5)杀菌：真空封口后进行杀菌处理。本发明的有益效果是：本发明的腌制藻类食品味道可口，营养丰富，该产品属于即时食品，方便携带。而且该产品的加工工艺合理简化，适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种腌制藻类食品及其加工方法。
背景技术
海藻含有高叶绿素、高食用纤维素、B一胡萝卡素、维生素、褐藻胶、甘露醇等及微量元素腆、钙、饵、铁、锌并含抗癌活性化合物，且热量较低，食用海藻能防治甲状腺机能障碍、高血压、肥胖、抗衰老、促进儿童发育、增强智力、保持毛发光泽、皮肤润滑、抑制肿瘤细胞生长等，被人们推崇为保健、长寿食品。但当前市场上的能见到的藻类食品都是进行简单的粗加工，商品化程度不高，流通、使用也不方便。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供了一种腌制藻类食品及其加工方法，该藻类食品不但味道鲜美而且营养丰富，而且是即时食品，非常方便。
本发明的技术方案是这样实现的：一种腌制藻类食品，含有下述质量份数的原料：藻类和琼脂5-95份，基础调料0-10份，鲜味调料0-10份，色素0-1份，香辛料0-95份，植物油0-8份。
所述基础调料为盐、白砂糖、米醋、果葡糖浆或山梨糖醇中一种或几种的混合物。
所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏、酱油、昆布精、洋葱粉等其中一种或几种的混合物。
所述色素为亮蓝或柠檬黄或者两者的混合物。
所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮、黑胡椒、月桂叶、鲜蒜末、莳萝草、丁香、芥末籽、香芹末、圆葱、芝麻、辣椒中的一种或几种的混合物。
所述植物油为芝麻油或者色拉油或者两者的混合物。
所述腌制藻类食品的优选的原料组成为：藻类和琼脂50-80份，基础调料5-8份，鲜味调料3-8份，色素0.5-0.8份，香辛料20-50份，植物油2-6份。
腌制藻类食品的加工方法为 1)原料处理：选择新鲜的藻类，清洗干净，保证无异物；2)消毒：用50ppm的次氯酸钠溶液消毒30分钟；3)调味和调色：按照原料配比进行调味和调色；4)包装：采用软包装或者硬包装进行包装；
5)杀菌：真空封口后进行杀菌处理。
所述步骤5）杀菌后再-35℃的深冻库冷冻处理。
本发明的有益效果是：本发明的腌制藻类食品味道可口，营养丰富，该产品属于即时食品，方便携带。而且该产品的加工工艺合理简化，适合规模化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
一种腌制藻类食品，含有下述质量份数的原料：藻类和琼脂80份，基础调料5份，鲜味调料5份，色素1份，香辛料20份，植物油4份。其中，基础调料为盐、白砂糖、米醋和山梨糖醇，鲜味调料为味精、酱油、昆布精和洋葱粉。色素为亮蓝和柠檬黄。所述香辛料为芝麻和辣椒。所述植物油为芝麻油。腌制藻类食品的加工方法为：
1)原料处理：选择新鲜的藻类，清洗干净，保证无异物。
2)消毒：用50ppm的次氯酸钠溶液消毒30分钟。
3)调味和调色：按照原料配比进行调味和调色，其具体步骤为：步骤①先用搅拌器将亮蓝溶解完全，再用搅拌器将柠檬黄溶解完全。步骤②称好水可分成几份，在一份中先溶解昆布精和元葱粉，在另几份水中溶解盐和味精，然后分别在所有水中溶解溶解白糖和米醋，接着分别分别在几份水中溶解白酱油和山梨糖醇，溶解白酱油和色素溶液，最后山梨糖醇在几份中都溶解，溶解山梨糖醇前必须将昆布精和圆葱粉溶解完全，无块状。步骤③最后称好琼脂浸泡15-30分钟，称好芝麻、芝麻油、辣椒圈备用步骤④先把菜放入①②步骤溶液中搅拌均匀，浸泡2小时中间搅拌，最后加入步骤③搅拌均匀，出锅要搅拌均匀。保证1.85倍以上，不足用汤汁补充。
4)包装：采用软包装或者硬包装进行包装；
5)杀菌：真空封口后进行杀菌处理，杀菌后再-35℃的深冻库冷冻处理。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种腌制藻类食品，其特征在于，含有下述质量份数的原料：
藻类和琼脂5-95份，基础调料0-10份，鲜味调料0-10份，色素0-1份，香辛料0-95份，植物油0-8份。
2.根据权利要求1所述的腌制藻类食品，其特征在于，所述基础调料为盐、白砂糖、米醋、果葡糖浆或山梨糖醇中一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的腌制藻类食品，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏、酱油、昆布精、洋葱粉等其中一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1所述的腌制藻类食品，其特征在于，所述色素为亮蓝或柠檬黄或者两者的混合物。
5.根据权利要求1所述的腌制藻类食品，其特征在于，所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮、黑胡椒、月桂叶、鲜蒜末、莳萝草、丁香、芥末籽、香芹末、圆葱、芝麻、辣椒中的一种或几种的混合物。
6.根据权利要求1所述的腌制藻类食品，其特征在于，所述植物油为芝麻油或者色拉油或者两者的混合物。
7.根据权利要求1-6任一项所述的腌制藻类食品，其特征在于，所述腌制藻类食品的原料组成为：
藻类和琼脂50-80份，基础调料5-8份，鲜味调料3-8份，色素0.5-0.8份，香辛料20-50份，植物油2-6份。
8.如权利要求7所述的腌制藻类食品的加工方法，其特征在于，其步骤如下：
1)原料处理：选择新鲜的藻类，清洗干净，保证无异物；
2)消毒：用50ppm的次氯酸钠溶液消毒30分钟；
3)调味和调色：按照原料配比进行调味和调色；
4)包装：采用软包装或者硬包装进行包装；
5)杀菌：真空封口后进行杀菌处理。
9.根据权利要求8所述的腌制藻类食品的加工方法，其特征在于，所述步骤5）杀菌后再-35℃的深冻库冷冻处理。
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