CN108514102A - 一种辣椒豆瓣酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：辣椒50‑60份、蚕豆25‑35份、黄豆20‑30份、淮山粉10‑20份、玉米粉8‑12份、鱼腥草根12‑18份、甜面酱120‑150份、柠檬汁6‑10份、葡萄汁12‑18份、白醋3‑5份、生姜末6‑8份、大蒜末5‑7份、八角粉1‑2份、花椒油10‑12份、食盐8‑12份、味精3‑5份。本发明辣椒豆瓣酱保存期限长，且不含任何添加剂和防腐剂，产品绿色健康；加入的柠檬汁、葡萄汁、淮山粉、玉米粉能起到促进人体对辣椒中维生素C吸收的作用，提高了人体对辣椒中营养组分的吸收效率。本发明味浓醇香，口感细腻，营养丰富，风味独特。

Description

一种辣椒豆瓣酱

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，具体是一种辣椒豆瓣酱。

背景技术

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，具有健胃、助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、挡辐射、促进血液循环等等功能，是餐桌上的重要菜品和调味品，深受我国南方人的喜爱。

由辣椒为主要原料的辣椒制品不仅在我国的很多地区受到欢迎，越来越多的人开始推崇辣椒这一健康饮食。研究发现，辣椒不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感；辣椒还能强健肌肉，辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。

目前，市场上的辣椒豆瓣酱口味单调，营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供了一种辣椒豆瓣酱，保质期长、不含任何添加剂和防腐剂，能保持辣椒原有的鲜味及营养价值。

实现本发明目的的技术方案是：

一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒50-60份、蚕豆25-35份、黄豆20-30份、淮山粉10-20份、玉米粉8-12份、鱼腥草根12-18份、甜面酱120-150份、柠檬汁6-10份、葡萄汁12-18份、白醋3-5份、生姜末6-8份、大蒜末5-7份、八角粉1-2份、花椒油10-12份、食盐8-12份、味精3-5份。

进一步地，一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒50份、蚕豆25份、黄豆20份、淮山粉10份、玉米粉8份、鱼腥草根12份、甜面酱120份、柠檬汁6份、葡萄汁12份、白醋3份、生姜末6份、大蒜末5份、八角粉1份、花椒油10份、食盐8份、味精3份。

进一步地，一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒55份、蚕豆30份、黄豆25份、淮山粉15份、玉米粉10份、鱼腥草根15份、甜面酱135份、柠檬汁8份、葡萄汁15份、白醋4份、生姜末7份、大蒜末6份、八角粉1.5份、花椒油11份、食盐10份、味精4份。

进一步地，一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒60份、蚕豆35份、黄豆30份、淮山粉20份、玉米粉12份、鱼腥草根18份、甜面酱150份、柠檬汁10份、葡萄汁18份、白醋5份、生姜末8份、大蒜末7份、八角粉2份、花椒油12份、食盐12份、味精5份。

一种辣椒豆瓣酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）将蚕豆和黄豆洗净、去除泥沙污物，放入清水中浸泡2-3h，备用；

（2）将辣椒去蒂柄去杂质，鱼腥草根洗净，混合倒入粉碎机中粉碎，备用；

（3）将花椒油在大锅内烧沸，待油面无气泡时慢慢地放入步骤（1）所得产品和步骤（2）所得辣椒粉，不断翻炒直到出香味后，加入生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精，再继续不停翻炒直到辣椒由鲜红变暗红，依次加入甜面酱、淮山粉、玉米粉、八角粉、柠檬汁、葡萄汁即可出锅；

（4）冷却后，杀菌、装瓶、密封，即可得到本发明辣椒豆瓣酱。

本发明的有益效果为：本发明辣椒豆瓣酱保存期限长，且不含任何添加剂和防腐剂，产品绿色健康，可随保存期限的延长而口感越来越好；加入的柠檬汁、葡萄汁、淮山粉、玉米粉能起到促进人体对辣椒中维生素C吸收的作用，提高了人体对辣椒中营养组分的吸收效率。本发明味浓醇香，口感细腻，营养丰富，风味独特。食用、贮藏、携带方便，适合与主食和菜类搭配食用，食用者可以根据需要随时取用，方便省时。

具体实施方式

为使本发明技术方案更具体，更易于明白，以下结合具体实施例为本发明作进一步的说明，但并不是多本发明的限定。

实施例1

一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒50份、蚕豆25份、黄豆20份、淮山粉10份、玉米粉8份、鱼腥草根12份、甜面酱120份、柠檬汁6份、葡萄汁12份、白醋3份、生姜末6份、大蒜末5份、八角粉1份、花椒油10份、食盐8份、味精3份。

一种辣椒豆瓣酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）将蚕豆和黄豆洗净、去除泥沙污物，放入清水中浸泡2h，备用；

（2）将辣椒去蒂柄去杂质，鱼腥草根洗净，混合倒入粉碎机中粉碎，备用；

（3）将花椒油在大锅内烧沸，待油面无气泡时慢慢地放入步骤（1）所得产品和步骤（2）所得辣椒粉，不断翻炒直到出香味后，加入生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精，再继续不停翻炒直到辣椒由鲜红变暗红，依次加入甜面酱、淮山粉、玉米粉、八角粉、柠檬汁、葡萄汁即可出锅；

（4）冷却后，杀菌、装瓶、密封，即可得到本发明辣椒豆瓣酱。

实施例2

一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒55份、蚕豆30份、黄豆25份、淮山粉15份、玉米粉10份、鱼腥草根15份、甜面酱135份、柠檬汁8份、葡萄汁15份、白醋4份、生姜末7份、大蒜末6份、八角粉1.5份、花椒油11份、食盐10份、味精4份。

一种辣椒豆瓣酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）将蚕豆和黄豆洗净、去除泥沙污物，放入清水中浸泡2.5h，备用；

（2）将辣椒去蒂柄去杂质，鱼腥草根洗净，混合倒入粉碎机中粉碎，备用；

（3）将花椒油在大锅内烧沸，待油面无气泡时慢慢地放入步骤（1）所得产品和步骤（2）所得辣椒粉，不断翻炒直到出香味后，加入生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精，再继续不停翻炒直到辣椒由鲜红变暗红，依次加入甜面酱、淮山粉、玉米粉、八角粉、柠檬汁、葡萄汁即可出锅；

（4）冷却后，杀菌、装瓶、密封，即可得到本发明辣椒豆瓣酱。

实施例3

一种辣椒豆瓣酱，由以下重量份配比的原料制成：

辣椒60份、蚕豆35份、黄豆30份、淮山粉20份、玉米粉12份、鱼腥草根18份、甜面酱150份、柠檬汁10份、葡萄汁18份、白醋5份、生姜末8份、大蒜末7份、八角粉2份、花椒油12份、食盐12份、味精5份。

一种辣椒豆瓣酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）将蚕豆和黄豆洗净、去除泥沙污物，放入清水中浸泡3h，备用；

（2）将辣椒去蒂柄去杂质，鱼腥草根洗净，混合倒入粉碎机中粉碎，备用；

（3）将花椒油在大锅内烧沸，待油面无气泡时慢慢地放入步骤（1）所得产品和步骤（2）所得辣椒粉，不断翻炒直到出香味后，加入生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精，再继续不停翻炒直到辣椒由鲜红变暗红，依次加入甜面酱、淮山粉、玉米粉、八角粉、柠檬汁、葡萄汁即可出锅；

（4）冷却后，杀菌、装瓶、密封，即可得到本发明辣椒豆瓣酱。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种辣椒豆瓣酱，其特征是：由以下重量份配比的原料制成：

辣椒50-60份、蚕豆25-35份、黄豆20-30份、淮山粉10-20份、玉米粉8-12份、鱼腥草根12-18份、甜面酱120-150份、柠檬汁6-10份、葡萄汁12-18份、白醋3-5份、生姜末6-8份、大蒜末5-7份、八角粉1-2份、花椒油10-12份、食盐8-12份、味精3-5份。

2.根据权利要求1所述的辣椒豆瓣酱，其特征是：由以下重量份配比的原料制成：

辣椒50份、蚕豆25份、黄豆20份、淮山粉10份、玉米粉8份、鱼腥草根12份、甜面酱120份、柠檬汁6份、葡萄汁12份、白醋3份、生姜末6份、大蒜末5份、八角粉1份、花椒油10份、食盐8份、味精3份。

3.根据权利要求1所述的辣椒豆瓣酱，其特征是：由以下重量份配比的原料制成：

辣椒55份、蚕豆30份、黄豆25份、淮山粉15份、玉米粉10份、鱼腥草根15份、甜面酱135份、柠檬汁8份、葡萄汁15份、白醋4份、生姜末7份、大蒜末6份、八角粉1.5份、花椒油11份、食盐10份、味精4份。

4.根据权利要求1所述的辣椒豆瓣酱，其特征是：由以下重量份配比的原料制成：

辣椒60份、蚕豆35份、黄豆30份、淮山粉20份、玉米粉12份、鱼腥草根18份、甜面酱150份、柠檬汁10份、葡萄汁18份、白醋5份、生姜末8份、大蒜末7份、八角粉2份、花椒油12份、食盐12份、味精5份。

5.一种辣椒豆瓣酱的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）将蚕豆和黄豆洗净、去除泥沙污物，放入清水中浸泡2-3h，备用；

（2）将辣椒去蒂柄去杂质，鱼腥草根洗净，混合倒入粉碎机中粉碎，备用；

（3）将花椒油在大锅内烧沸，待油面无气泡时慢慢地放入步骤（1）所得产品和步骤（2）所得辣椒粉，不断翻炒直到出香味后，加入生姜末、大蒜末、白醋、食盐、味精，再继续不停翻炒直到辣椒由鲜红变暗红，依次加入甜面酱、淮山粉、玉米粉、八角粉、柠檬汁、葡萄汁即可出锅；

（4）冷却后，杀菌、装瓶、密封，即可得到本发明辣椒豆瓣酱。