CN104273516A - 红枣肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种红枣肉酱包括以下原料及原料重量份：植物油48份至52份；红枣6份至10份；清真肉8份至12份；辣椒粗片28份至32份；姜末0.5份至1.5份；蒜末0.5份至1.5份；香料1份至3份；食用盐1份至5份；味精1份至2份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成。本发明还提供一中红枣肉酱的制备方法。本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的红枣肉酱味道鲜美，本发明中的当归、黄芪与红枣的合理搭配使得红枣肉酱具有很好的保养、美容、养生的功效，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品。

Description

红枣肉酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品加工领域，特别涉及一种清真食品领域的红枣肉酱及其制备方法。
背景技术：
酱类食品是人们日常生活比较喜爱的一种佐料，大多数肉酱类食品只是单纯的将各种肉泥炒制成酱，以好吃为原则，少了一些养生的理念，在清真食品领域内，由在炒制肉的过程中部能添加料酒等提鲜去腥调料，对肉的炒制的限制，使得清真肉酱的种类比较少且单一化。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化炒制的红枣肉酱。
还有必要提供一种红枣肉酱的制备方法。
一种红枣肉酱，包括以下原料及原料重量份：植物油48份至52份；红枣6份至10份；清真肉8份至12份；辣椒粗片28份至32份；姜末0.5份至1.5份；蒜末0.5份至1.5份；香料1份至3份；食用盐1份至5份；味精1份至2份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成。
清真肉为鸡肉、乌鸡肉、或鸭肉，且鸡肉、乌鸡肉或鸭肉是按照清真屠宰规范获得，即为清真鸡肉、乌鸡肉或鸭肉。
辣椒粗片为羊角辣椒经过干洗后，打成粗片而成的辣椒粗片，辣椒粗片直径为2mm至4mm。
一种红枣肉酱的制备方法，包括以下制备过程：
备料，红枣肉酱所用的原料及原料的重量份为：植物油48份至52份；红枣6份至10份；清真肉8份至12份；辣椒粗片28份至32份；姜末0.5份至1.5份；蒜末0.5份至1.5份；食用盐1份至5份；味精1份至2份；香料1份至3份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成；
将清真肉打成肉泥待用，将红枣去核，软化打成枣泥待用；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到180摄氏度至220摄氏度；
将预备好的清真肉泥放入锅内炒制8分钟；
清真肉泥炒制8分钟无腥味后，放入制备好的辣椒粗片炒制8分钟至10分钟；
然后加入蒜末、姜末再炒制2分钟至3分钟；
待香味出来后，放入去核打成泥的枣泥炒制4分钟至5分钟；
最后，加入食盐、味精、香料炒制2分钟至3分钟，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
当归有活血补血、泽肤、生肌补血、调经止痛、润肠通便等功效，含有维生素A、维生素B12、维生素E及人体必需氨基酸等营养素，可增强人体新陈代谢和内分泌功能，防治面部干燥、脱屑、瘙痒等疾病，使皮肤光泽细嫩，还能增强肠胃吸收能力，刺激卵巢，对妇女延迟衰老有一定食疗作用。
黄芪是百姓经常食用的纯天然品，产于中国华北诸省，黄芪来源于豆科植物黄芪或内蒙黄芪的干燥根，清民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。
本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的红枣肉酱味道鲜美，本发明中的当归、黄芪与红枣的合理搭配使得红枣肉酱具有很好的保养、美容、养生的功效，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品。
具体实施方式：
红枣肉酱，包括以下原料及原料重量份：植物油48份至52份；红枣6份至10份；清真肉8份至12份；辣椒粗片28份至32份；姜末0.5份至1.5份；蒜末0.5份至1.5份；香料1份至3份；食用盐1份至5份；味精1份至2份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成。
在本实施方式中，红枣肉酱的原料及较佳的原料重量份为：植物油50份；红枣8份；清真肉10份；辣椒粗片30份；姜末1份；蒜末1份；香料2份；食用盐2份；味精1.5份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成。
清真肉为鸡肉、乌鸡肉、或鸭肉，且鸡肉、乌鸡肉或鸭肉是按照清真屠宰规范获得，即为清真鸡肉、乌鸡肉或鸭肉。
辣椒粗片为羊角辣椒经过干洗后，打成粗片而成的辣椒粗片，辣椒粗片直径为2mm至4mm。
红枣肉酱的制备方法，包括以下制备过程：
备料，红枣肉酱所用的原料及原料的重量份为：植物油48份至52份；红枣6份至10份；清真肉8份至12份；辣椒粗片28份至32份；姜末0.5份至1.5份；蒜末0.5份至1.5份；食用盐1份至5份；味精1份至2份；香料1份至3份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成；
将清真肉打成肉泥待用，将红枣去核，软化打成枣泥待用；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到180摄氏度至220摄氏度；
将预备好的清真肉泥放入锅内炒制8分钟；
清真肉泥炒制8分钟无腥味后，放入制备好的辣椒粗片炒制8分钟至10分钟；
然后加入蒜末、姜末再炒制2分钟至3分钟；
待香味出来后，放入去核打成泥的枣泥炒制4分钟至5分钟；
最后，加入食盐、味精、香料炒制2分钟至3分钟，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
当归有活血补血、泽肤、生肌补血、调经止痛、润肠通便等功效，含有维生素A、维生素B12、维生素E及人体必需氨基酸等营养素，可增强人体新陈代谢和内分泌功能，防治面部干燥、脱屑、瘙痒等疾病，使皮肤光泽细嫩，还能增强肠胃吸收能力，刺激卵巢，对妇女延迟衰老有一定食疗作用。
黄芪是百姓经常食用的纯天然品，产于中国华北诸省，黄芪来源于豆科植物黄芪或内蒙黄芪的干燥根，清民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。
本发明的炒制过程不添加料酒，结合了清真饮食文化，各种调味料的合理搭配使得制备的红枣肉酱味道鲜美，本发明中的当归、黄芪与红枣的合理搭配使得红枣肉酱具有很好的保养、美容、养生的功效，是很多回族人喜爱且放心的酱类食品。

Claims (8)

1.一种红枣肉酱，其特征在于：红枣肉酱包括以下原料及原料重量份：植物油48份至52份；红枣6份至10份；清真肉8份至12份；辣椒粗片28份至32份；姜末0.5份至1.5份；蒜末0.5份至1.5份；香料1份至3份；食用盐1份至5份；味精1份至2份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成。
2.如权利要求1所述的红枣肉酱，其特征在于：红枣肉酱的原料及较佳的原料重量份为：植物油50份；红枣8份；清真肉10份；辣椒粗片30份；姜末1份；蒜末1份；香料2份；食用盐2份；味精1.5份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成。
3.如权利要求1所述的红枣肉酱，其特征在于：清真肉为鸡肉、乌鸡肉、或鸭肉，且鸡肉、乌鸡肉或鸭肉是按照清真屠宰规范获得，即为清真鸡肉、乌鸡肉或鸭肉。
4.如权利要求1所述的红枣肉酱，其特征在于：辣椒粗片为羊角辣椒经过干洗后，打成粗片而成的辣椒粗片，辣椒粗片直径为2mm至4mm。
5.一种红枣肉酱的制备方法，其特征在于：红枣肉酱的制备方法，包括以下制备过程：
备料，红枣肉酱所用的原料及原料的重量份为：植物油48份至52份；红枣6份至10份；清真肉8份至12份；辣椒粗片28份至32份；姜末0.5份至1.5份；蒜末0.5份至1.5份；食用盐1份至5份；味精1份至2份；香料1份至3份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成；
将清真肉打成肉泥待用，将红枣去核，软化打成枣泥待用；
将植物油倒入炒制锅内，并开始加热，加热使油温达到180摄氏度至220摄氏度；
将预备好的清真肉泥放入锅内炒制8分钟；
清真肉泥炒制8分钟无腥味后，放入制备好的辣椒粗片炒制8分钟至10分钟；
然后加入蒜末、姜末再炒制2分钟至3分钟；
待香味出来后，放入去核打成泥的枣泥炒制4分钟至5分钟；
最后，加入食盐、味精、香料炒制2分钟至3分钟，搅拌均匀，出锅，冷却，真空灭菌，包装。
6.如权利要求5所述的红枣肉酱的制备方法，其特征在于：红枣肉酱的制备方法中，所用的原料的最佳重量份为：植物油50份；红枣8份；清真肉10份；辣椒粗片30份；姜末1份；蒜末1份；香料2份；食用盐2份；味精1.5份；其中香料为当归、黄芪、青花椒、肉蔻、草果、罗汉果、白寇分别按照8:5:15:20:15:10:10的比例进行调制而成。
7.如权利要求5所述的红枣肉酱的制备方法，其特征在于：红枣肉酱的制备方法中所用的清真肉为鸡肉、乌鸡肉、或鸭肉，且鸡肉、乌鸡肉或鸭肉是按照清真屠宰规范获得，即为清真鸡肉、乌鸡肉或鸭肉。
8.如权利要求5所述的红枣肉酱的制备方法，其特征在于：红枣肉酱的制备方法中所用的辣椒粗片为羊角辣椒经过干洗后，打成粗片而成的辣椒粗片，辣椒粗片直径为2mm至4mm。
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