CN102835645A - 牛肉酱及牛肉酱的制备方法 - Google Patents

牛肉酱及牛肉酱的制备方法 Download PDF

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一种牛肉酱，包括以下原料及原料的重量份：按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份、植物油10000～30000份、碘盐3500～4500份、味精粉700～800份、洋葱1500～2500份、蒜2500～3500份、线椒9000～12000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒350～450份、草果100～200份、丁香100～200份。本发明还提供了一种牛肉酱的制备方法。利用牛肉酱的制备方法制得的牛肉酱口味浓厚，口感鲜香，且制备过程符合清真食品制备流程规范，是回族人喜爱并放心的食品。

Description

牛肉酱及牛肉酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种牛肉酱及牛肉酱的制备方法。
背景技术：
酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品佐料，牛肉酱可以即食也可以作为炒菜佐料，多数食品企业在制作牛肉酱时，为了让牛肉酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有酒等提鲜、去异味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的牛肉酱。
还有必要提供一种结合清真饮食文化制备牛肉酱的方法。
一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。
上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；
植物油10000～30000份；
碘盐3500～4500份；
味精粉700～800份；
洋葱1500～2500份；
蒜2500～3500份；
线椒9000～12000份；
白胡椒90～150份；
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒350～450份；
草果100～200份；
丁香100～200份。
上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
洋葱2000份；
蒜3000份；
线椒10000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。
一种牛肉酱，其特征在于牛肉酱的配料及配料的重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；
植物油10000～30000份；
碘盐3500～4500份；
味精粉700～800份；
洋葱1500～2500份；
蒜2500～3500份；
线椒9000～12000份；
白胡椒90～150份；
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒350～450份；
草果100～200份；
丁香100～200份。
上述牛肉酱的较佳的配料及配料的重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
洋葱2000份；
蒜3000份；
线椒10000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。
上述原料中的植物油为胡麻油。
上述牛肉酱通过以下步骤制得：
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰杀规范获得，牛肉酱味美鲜香，口味浓厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。
具体实施方式：
本发明结合清真饮食文化，在不添加任何料酒的情况下，制备生产牛肉酱。
牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油，上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；
植物油10000～30000份；
碘盐3500～4500份；
味精粉700～800份；
洋葱1500～2500份；
蒜2500～3500份；
线椒9000～12000份；
白胡椒90～150份；
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒350～450份；
草果100～200份；
丁香100～200份。
上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
洋葱2000份；
蒜3000份；
线椒10000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。
本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰杀规范获得，牛肉酱味美鲜香，口味浓厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。 

Claims (8)

1.一种牛肉酱的制备方法，其特征在于：牛肉酱的制备方法包括以下步骤：
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
2.如权利要求1所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于：上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。
3.如权利要求1所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于：上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；
植物油10000～30000份；
碘盐3500～4500份；
味精粉700～800份；
洋葱1500～2500份；
蒜2500～3500份；
线椒9000～12000份；
白胡椒90～150份；
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒350～450份；
草果100～200份；
丁香100～200份。
4.如权利要求1所述的牛肉酱的制备方法，其特征在于：上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
洋葱2000份；
蒜3000份；
线椒10000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。
5.一种牛肉酱，其特征在于：牛肉酱包括以下原料及原料重量份：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；
植物油10000～30000份；
碘盐3500～4500份；
味精粉700～800份；
洋葱1500～2500份；
蒜2500～3500份；
线椒9000～12000份；
白胡椒90～150份；
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒350～450份；
草果100～200份；
丁香100～200份。
6.如权利要求6所述的牛肉酱，其特征在于：牛肉酱的原料及最佳的原料重量份为：
按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；
植物油20000份；
碘盐4000份；
味精粉750份；
洋葱2000份；
蒜3000份；
线椒10000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒400份；
草果150份；
丁香150份。
7.如权利要求5所述的牛肉酱，其特征在于：该牛肉酱通过以下步骤制得：
将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；
清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；
加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。
8.如权利要求5所述的牛肉酱，其特征在于：牛肉酱所用原料中的植物油为胡麻油。
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