CN102835646B - 香辣酱及香辣酱的制备方法 - Google Patents

香辣酱及香辣酱的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种香辣酱，包括以原料及原料的重量份：植物油25000～40000份、辣椒900～1500份、豆瓣酱25000～30000份、碘盐3500～4500份、味精700～800份、白糖900～1200份、姜2000～3000份、蒜3000～4000份、洋葱1500～3000份、花生米1500～3000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒100～300份、芝麻1000～2000份。本发明还提供了一种香辣酱的制备方法。本发明结合清真饮食文化，制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是回族人喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。

Description

香辣酱及香辣酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种香辣酱及香辣酱的制备方法。
背景技术：
近年来，酱类食品是人们喜爱的佐料，好多人喜欢炒菜、调制锅底等时放点香辣酱或麻辣酱，这样可以使做出的菜肴更加美味鲜香，香辣酱辣中透着香味很是刺激人的味蕾，多数香辣酱在烹制的过程中添加有含有酒精的佐料，但是在伊斯兰饮食中含有酒精且酒精浓度达到1%以上的食品是不能食用的，所以很多清真食品制作企业在制作香辣酱时不能对香辣酱很好的提鲜、去异味等处理。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的香辣酱。
还有必要提供一种香辣酱的制备方法。
一种香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将花生米用植物油炸熟并打碎待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入切好的洋葱炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制12分钟～15分钟后向锅内加入豆瓣酱继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入打碎好的花生米炒制，炒制3分钟至5分钟；
加入花生米炒制3至5分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
再加入白糖炒制3分钟～5分钟；                                     
加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重、装袋。
上述香辣酱的制备方法中所用的原料及原料的重量份为：
植物油25000～40000份；
辣椒900～1500份；
豆瓣酱25000～30000份；
碘盐3500～4500份；
味精700～800份；
白糖900～1200份；
姜2000～3000份；
蒜3000～4000份；
洋葱1500～3000份；
花生米1500～3000份；
白胡椒90～150份；       
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒100～300份；
芝麻1000～2000份。
上述香辣酱的制备方法中所用的原料及最佳的原料的重量份为：
植物油30000份；
辣椒1000份；
豆瓣酱29000份；
碘盐4000份；
味精750份；
白糖1000份；
姜2500份；     
蒜3500份；
洋葱2000份；
花生米2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
芝麻1500份。
上述原料中所用的植物油为胡麻油。
上述原料中的芝麻为白芝麻。
一种香辣酱，其特征在于：香辣酱的原料及原料的重量份为：
植物油25000～40000份；
辣椒900～1500份；
豆瓣酱25000～30000份；
碘盐3500～4500份；
味精700～800份；
白糖900～1200份；
姜2000～3000份；
蒜3000～4000份；
洋葱1500～3000份；
花生米1500～3000份；
白胡椒90～150份；       
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒100～300份；
芝麻1000～2000份。
一种香辣酱的原料及最佳的原料重量份为：
植物油30000份；
辣椒1000份；
豆瓣酱29000份；
碘盐4000份；
味精750份；
白糖1000份；
姜2500份；     
蒜3500份；
洋葱2000份；
花生米2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
芝麻1500份。
上述香辣酱的原料中的植物油为胡麻油。
上述香辣酱的原料中的芝麻为白芝麻。
上述香辣酱是通过以下制备方法制备而成，具体步骤如下：
备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将花生米用植物油炸熟并打碎待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入切好的洋葱炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制12分钟～15分钟后向锅内加入豆瓣酱继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入打碎好的花生米炒制，炒制3分钟至5分钟；
加入花生米炒制3至5分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
再加入白糖炒制3分钟～5分钟；                                     
加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重、装袋。
本发明结合清真饮食文化，制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是回族人喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。
具体实施方式：
本发明结合回族饮食文化，通过古老的炒制方式，制作香辣酱。
香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
备料，将胡麻油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将花生米用植物油炸熟并打碎待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒单独粉碎且单独装袋待用，将白芝麻备好待用；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入切好的洋葱炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制12分钟～15分钟后向锅内加入豆瓣酱继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入打碎好的花生米炒制，炒制3分钟至5分钟；
加入花生米炒制3至5分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，白芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
再加入白糖炒制3分钟～5分钟；                                     
加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重、装袋。
上述香辣酱的制备方法中所用的原料及原料的重量份为：
胡麻油25000～40000份；
辣椒900～1500份；
豆瓣酱25000～30000份；
碘盐3500～4500份；
味精700～800份；
白糖900～1200份；
姜2000～3000份；
蒜3000～4000份；
洋葱1500～3000份；
花生米1500～3000份；
白胡椒90～150份；       
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒100～300份；
白芝麻1000～2000份。
上述香辣酱的制备方法中所用的原料及最佳的原料的重量份为：
胡麻油30000份；
辣椒1000份；
豆瓣酱29000份；
碘盐4000份；
味精750份；
白糖1000份；
姜2500份；     
蒜3500份；
洋葱2000份；
花生米2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
白芝麻1500份。
本发明结合清真饮食文化，制备的香辣酱口味鲜香浓厚，且没有添加任何料酒，是回族人喜爱放心的食品佐料，也是大多数其他人喜爱的食品佐料。

Claims (2)

1.一种香辣酱的制备方法，其特征在于：香辣酱的制备方法包括以下步骤：
备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将花生米用植物油炸熟并打碎待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入切好的洋葱炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制12分钟～15分钟后向锅内加入豆瓣酱继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入打碎好的花生米炒制，炒制3分钟至5分钟；
加入花生米炒制3至5分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
再加入白糖炒制3分钟～5分钟；                                     
加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重、装袋；
香辣酱的制备方法中所用的原料及原料的重量份为： 植物油25000～40000份；辣椒900～1500份；豆瓣酱25000～30000份；碘盐3500～4500份；味精粉700～800份；白糖900～1200份；姜2000～3000份；蒜3000～4000份；洋葱1500～3000份；花生米1500～3000份；白胡椒90～150份；良姜90～150份；山奈100～200份；茴香100～200份；花椒100～300份；芝麻1000～2000份。
2.如权利要求1所述的香辣酱的制备方法，其特征在于：上述香辣酱的制备方法所用的植物油为胡麻油。
3. 如权利要求1所述的香辣酱的制备方法，其特征在于：香辣酱的制备方法中所用的芝麻为白芝麻。
4. 如权利要求1所述的香辣酱的制备方法，其特征在于：香辣酱的制备方法中所用的原料最佳的原料重量份为：植物油30000份；辣椒1000份；豆瓣酱29000份；碘盐4000份；味精粉750份；白糖1000份；姜2500份；      蒜3500份；洋葱2000份；花生米2000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒200份；芝麻1500份。
5.一种香辣酱，其特征在于：香辣酱包括以下原料及原料的重量份为：植物油25000～40000份；辣椒900～1500份；豆瓣酱25000～30000份；碘盐3500～4500份；味精粉700～800份；白糖900～1200份；姜2000～3000份；蒜3000～4000份；洋葱1500～3000份；花生米1500～3000份；白胡椒90～150份；良姜90～150份；山奈100～200份；茴香100～200份；花椒100～300份；
芝麻1000～2000份；
    该香辣酱通过以下步骤制得：
备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将花生米用植物油炸熟并打碎待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；
加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；
油温达到后，倒入切好的洋葱炒制12分钟～15分钟；
洋葱炒制12分钟～15分钟后向锅内加入豆瓣酱继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；
豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；
加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入打碎好的花生米炒制，炒制3分钟至5分钟；
加入花生米炒制3至5分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；
加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；
再加入白糖炒制3分钟～5分钟；                                     
加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；
加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重、装袋。
6.如权利要求5所述的香辣酱，其特征在于：香辣酱的原料中的植物油为胡麻油。
7.如权利要求5所述的香辣酱，其特征在于：香辣酱的原料中的芝麻为白芝麻。
8.如权利要求5所述的香辣酱，其特征在于：香辣酱的原料最佳的原料重量份为：植物油30000份；辣椒1000份；豆瓣酱29000份；碘盐4000份；味精粉750份；白糖1000份；姜2500份；蒜3500份；洋葱2000份；花生米2000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒200份；芝麻1500份。
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王仲礼.豆香辣酱的研制.《江苏调味副食品》.2004,第21卷(第2期),
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