CN106343528A - 一种孜然味香辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品调味品领域，尤其涉及一种孜然味香辣酱及其制备方法，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒30‑50份、线椒10‑30份、朝天椒5‑15份、巴椒1‑10份、花椒1‑5份、孜然3‑10份、茴香3‑15份、桂皮3‑15份、草果3‑15份、香叶3‑15份、丁香3‑15份、巴旦木1‑5份、核桃仁1‑5份、杏仁1‑5份、红枣叶1‑5份、腰果1‑5份、鹰嘴豆1‑5份、玉米1‑5份、植物油80‑120份、豆瓣酱10‑60份、葱5‑15份、蒜20‑40份、姜10‑30份、糖3‑8份、盐0.5‑3份；本发明避免了营养物质的流失，增加了孜然味香辣酱的营养成分，使孜然味香辣酱营养充足并且均匀；最终生产出的孜然味香辣酱辣而不腻、营养丰富，成酱色泽艳丽、油亮红润、富有光泽，口味鲜香自然。
Description
技术领域
本发明属于食品调味品领域，尤其涉及一种孜然味香辣酱及其制备方法。
背景技术
香辣酱是以辣椒为主要原料，混杂其他各种材料熬制而成的酱状调味品，制备中精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
然后传统的香辣酱配方简单，配伍不合理，使香辣酱辣而油腻、营养不均衡，并且传统的香辣酱制作方法繁琐，在生产中常使用过量的添加剂或防腐剂以增加香辣酱的香味或保质期。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题而提供的一种辣而不腻、营养均衡的孜然味香辣酱及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒30-50份、线椒10-30份、朝天椒5-15份、巴椒1-10份、花椒1-5份、孜然3-10份、茴香3-15份、桂皮3-15份、草果3-15份、香叶3-15份、丁香3-15份、巴旦木1-5份、核桃仁1-5份、杏仁1-5份、红枣叶1-5份、腰果1-5份、鹰嘴豆1-5份、玉米1-5份、植物油80-120份、豆瓣酱10-60份、葱5-15份、蒜20-40份、姜10-30份、糖3-8份、盐0.5-3份。
一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒35-45份、线椒15-25份、朝天椒7-12份、巴椒3-8份、花椒2-4份、孜然4-7份、茴香5-10份、桂皮5-10份、草果5-10份、香叶5-10份、丁香5-10份、巴旦木1-3份、核桃仁1-3份、杏仁1-3份、红枣叶1-3份、腰果1-3份、鹰嘴豆1-3份、玉米1-3份、植物油90-110份、豆瓣酱20-50份、葱7-12份、蒜25-35份、姜15-25份、糖4-7份、盐1-2.5份。
一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒40份、线椒20份、朝天椒10份、巴椒5份、花椒3份、孜然5份、茴香6份、桂皮6份、草果6份、香叶6份、丁香6份、巴旦木2份、核桃仁2份、杏仁2份、红枣叶2份、腰果2份、鹰嘴豆2份、玉米2份、植物油100份、豆瓣酱30份、葱10份、蒜30份、姜20份、糖5份、盐2份。
一种孜然味香辣酱的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：
步骤1）、按照所述原料的重量份数取板椒、线椒、朝天椒进行清洗，将清洗后的板椒、线椒、朝天椒切成2-5mm的块状；获得辣椒块，备用；
步骤2）、按照所述原料的重量份数取巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香进行清洗，将清洗后的巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香在烘干机中烘干5-10分钟，烘干温度为20℃-30℃，然后将烘干的巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香放入中粉碎机中粉碎成60-120目的粉末，制的原料粉末，备用；
步骤3）、按照所述原料的重量份数取巴旦木、核桃仁、杏仁、红枣叶、腰果、鹰嘴豆、玉米水洗后进行湿热灭菌10分钟-20分钟，然后在烘干机中烘干15分钟-20分钟，烘干温度为20℃-30℃，最后将烘干的巴旦木、核桃仁、杏仁、红枣叶、腰果、鹰嘴豆、玉米放入中粉碎机中粉碎成100-220目的粉末，制得原药粉末，备用；
步骤4）、按照所述原料的重量份数取植物油加热至130—150摄氏度，按照所述原料的重量份数取葱、蒜、姜倒入植物油中，翻炒3-10分钟，翻炒完成后将葱、蒜、姜取出；倒入所述原料的重量份数的豆瓣酱，翻炒5-20分钟；获得混合料；
步骤5）、将步骤1）中得到的辣椒块倒入步骤4）中的混合料中，翻炒10-30分钟，然后倒入所述原料的重量份数的花椒，翻炒5-10分钟；再倒入步骤2）中获得的原料粉末，翻炒5-10分钟；倒入所述原料的重量份数的糖、盐翻炒3-5分钟；最后倒入所述原料的重量份数的孜然和步骤3）中获得的原料粉末，翻炒3-5分钟；翻炒完成倒出，冷却至室温，即得到所述的孜然味香辣酱。
所述的步骤4）中获得的孜然味香辣酱可以包装成袋装，或包装成瓶装。
本发明提供一种孜然味香辣酱的制备方法，该发明以葱、蒜、姜增加了孜然味香辣酱的香味，以巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香作为香辛料，相同配比，充分发挥了各个香辛料的不同风味，使香辛料与板椒、线椒、朝天椒的辣味融合协调，使孜然味香辣酱的口感辣而不腻；最后放入孜然、巴旦木、核桃仁、杏仁、红枣叶、腰果、鹰嘴豆、玉米充分保护了孜然的香味，使孜然味香辣酱鲜香味十足，同时保留了巴旦木、核桃仁、杏仁、红枣叶、腰果、鹰嘴豆、玉米中的营养物质，避免了营养物质的流失，增加了孜然味香辣酱的营养成分，使孜然味香辣酱营养充足并且均匀；最终生产出的孜然味香辣酱辣而不腻、营养丰富，成酱色泽艳丽、油亮红润、富有光泽，口味鲜香自然。
具体实施方式
实施例1：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒400克、线椒200克、朝天椒100克、巴椒50克、花椒30克、孜然50克、茴香60克、桂皮60克、草果60克、香叶60克、丁香60克、巴旦木20克、核桃仁20克、杏仁20克、红枣叶20克、腰果20克、鹰嘴豆20克、玉米20克、植物油1000克、豆瓣酱300克、葱100克、蒜300克、姜200克、糖50克、盐20克。
如上所述孜然味香辣酱的制备方法如下：
步骤1）、按照所述原料的重量份数取板椒、线椒、朝天椒进行清洗，将清洗后的板椒、线椒、朝天椒切成3mm的块状；获得辣椒块，备用；
步骤2）、按照所述原料的重量份数取巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香进行清洗，将清洗后的巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香在烘干机中烘干7分钟，烘干温度为25℃，然后将烘干的巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香放入中粉碎机中粉碎成100目的粉末，制的原料粉末，备用；
步骤3）、按照所述原料的重量份数取巴旦木、核桃仁、杏仁、红枣叶、腰果、鹰嘴豆、玉米水洗后进行湿热灭菌15分钟，然后在烘干机中烘干18分钟，烘干温度为25℃，最后将烘干的巴旦木、核桃仁、杏仁、红枣叶、腰果、鹰嘴豆、玉米放入中粉碎机中粉碎成150目的粉末，制得原药粉末，备用；
步骤4）、按照所述原料的重量份数取植物油加热至140摄氏度，按照所述原料的重量份数取葱、蒜、姜倒入植物油中，翻炒5分钟，翻炒完成后将葱、蒜、姜取出；倒入所述原料的重量份数的豆瓣酱，翻炒8分钟；获得混合料；
步骤5）、将步骤1）中得到的辣椒块倒入步骤4）中的混合料中，翻炒15分钟，然后倒入所述原料的重量份数的花椒，翻炒7分钟；再倒入步骤2）中获得的原料粉末，翻炒8分钟；倒入所述原料的重量份数的糖、盐翻炒4分钟；最后倒入所述原料的重量份数的孜然和步骤3）中获得的原料粉末，翻炒4分钟；翻炒完成倒出，冷却至室温，即得到所述的孜然味香辣酱。
所述的步骤4）中获得的孜然味香辣酱可以包装成袋装，或包装成瓶装。
以下实施例中孜然味香辣酱的制备方法与实施例1相同，不再赘述。
实施例2：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒30克、线椒10克、朝天椒5克、巴椒1克、花椒1克、孜然3克、茴香3克、桂皮3克、草果3克、香叶3克、丁香3克、巴旦木1克、核桃仁1克、杏仁1克、红枣叶1克、腰果1克、鹰嘴豆1克、玉米1克、植物油80克、豆瓣酱10克、葱5克、蒜20克、姜10克、糖3克、盐0.5克。
实施例3：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒50克、线椒30克、朝天椒15克、巴椒10克、花椒5克、孜然10克、茴香10克、桂皮10克、草果10克、香叶10克、丁香10克、巴旦木5克、核桃仁5克、杏仁5克、红枣叶5克、腰果5克、鹰嘴豆5克、玉米5克、植物油120克、豆瓣酱60克、葱15克、蒜40克、姜30克、糖8克、盐3克。
实施例4：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒300克、线椒100克、朝天椒50克、巴椒10克、花椒10克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香叶30克、丁香30克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、红枣叶10克、腰果10克、鹰嘴豆10克、玉米10克、植物油800克、豆瓣酱100克、葱50克、蒜200克、姜100克、糖30克、盐5克。
实施例5：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒500克、线椒300克、朝天椒150克、巴椒100克、花椒50克、孜然100克、茴香100克、桂皮100克、草果100克、香叶100克、丁香100克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、红枣叶50克、腰果50克、鹰嘴豆50克、玉米50克、植物油1200克、豆瓣酱600克、葱150克、蒜400克、姜300克、糖80克、盐30克。
实施例6：板椒50克、线椒30克、朝天椒15克、巴椒1克、花椒1克、孜然3克、茴香3克、桂皮3克、草果3克、香叶3克、丁香3克、巴旦木1克、核桃仁1克、杏仁1克、红枣叶1克、腰果1克、鹰嘴豆1克、玉米1克、植物油80克、豆瓣酱10克、葱5克、蒜20克、姜10克、糖3克、盐0.5克。
实施例7：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒30克、线椒10克、朝天椒5克、巴椒10克、花椒5克、孜然10克、茴香10克、桂皮10克、草果10克、香叶10克、丁香10克、巴旦木5克、核桃仁5克、杏仁5克、红枣叶5克、腰果5克、鹰嘴豆5克、玉米5克、植物油120克、豆瓣酱60克、葱15克、蒜40克、姜30克、糖8克、盐3克。
实施例8：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒500克、线椒300克、朝天椒150克、巴椒10克、花椒10克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香叶30克、丁香30克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、红枣叶10克、腰果10克、鹰嘴豆10克、玉米10克、植物油800克、豆瓣酱100克、葱50克、蒜200克、姜100克、糖30克、盐5克。
实施例9：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒300克、线椒100克、朝天椒50克、巴椒100克、花椒50克、孜然100克、茴香100克、桂皮100克、草果100克、香叶100克、丁香100克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、红枣叶50克、腰果50克、鹰嘴豆50克、玉米50克、植物油1200克、豆瓣酱600克、葱150克、蒜400克、姜300克、糖80克、盐30克。
实施例10：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒500克、线椒300克、朝天椒150克、巴椒10克、花椒10克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香叶30克、丁香30克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、红枣叶10克、腰果10克、鹰嘴豆10克、玉米10克、植物油1200克、豆瓣酱600克、葱50克、蒜200克、姜100克、糖30克、盐5克。
实施例11：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒500克、线椒300克、朝天椒150克、巴椒10克、花椒10克、孜然100克、茴香150克、桂皮150克、草果150克、香叶150克、丁香150克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、红枣叶10克、腰果10克、鹰嘴豆10克、玉米10克、植物油800克、豆瓣酱100克、葱50克、蒜200克、姜100克、糖30克、盐5克。
实施例12：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒500克、线椒300克、朝天椒150克、巴椒10克、花椒10克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香叶30克、丁香30克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、红枣叶50克、腰果50克、鹰嘴豆50克、玉米50克、植物油800克、豆瓣酱100克、葱50克、蒜200克、姜100克、糖30克、盐5克。
实施例13：实施例9：一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒300克、线椒100克、朝天椒50克、巴椒100克、花椒50克、孜然30克、茴香30克、桂皮30克、草果30克、香叶30克、丁香30克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、红枣叶50克、腰果50克、鹰嘴豆50克、玉米50克、植物油1200克、豆瓣酱600克、葱150克、蒜400克、姜300克、糖80克、盐30克。
Claims (5)
1.一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒30-50份、线椒10-30份、朝天椒5-15份、巴椒1-10份、花椒1-5份、孜然3-10份、茴香3-15份、桂皮3-15份、草果3-15份、香叶3-15份、丁香3-15份、巴旦木1-5份、核桃仁1-5份、杏仁1-5份、红枣叶1-5份、腰果1-5份、鹰嘴豆1-5份、玉米1-5份、植物油80-120份、豆瓣酱10-60份、葱5-15份、蒜20-40份、姜10-30份、糖3-8份、盐0.5-3份。
2.一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒35-45份、线椒15-25份、朝天椒7-12份、巴椒3-8份、花椒2-4份、孜然4-7份、茴香5-10份、桂皮5-10份、草果5-10份、香叶5-10份、丁香5-10份、巴旦木1-3份、核桃仁1-3份、杏仁1-3份、红枣叶1-3份、腰果1-3份、鹰嘴豆1-3份、玉米1-3份、植物油90-110份、豆瓣酱20-50份、葱7-12份、蒜25-35份、姜15-25份、糖4-7份、盐1-2.5份。
3.一种孜然味香辣酱，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：板椒40份、线椒20份、朝天椒10份、巴椒5份、花椒3份、孜然5份、茴香6份、桂皮6份、草果6份、香叶6份、丁香6份、巴旦木2份、核桃仁2份、杏仁2份、红枣叶2份、腰果2份、鹰嘴豆2份、玉米2份、植物油100份、豆瓣酱30份、葱10份、蒜30份、姜20份、糖5份、盐2份。
4.一种孜然味香辣酱的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：
步骤1）、按照所述原料的重量份数取板椒、线椒、朝天椒进行清洗，将清洗后的板椒、线椒、朝天椒切成2-5mm的块状；获得辣椒块，备用；
步骤2）、按照所述原料的重量份数取巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香进行清洗，将清洗后的巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香在烘干机中烘干5-10分钟，烘干温度为20℃-30℃，然后将烘干的巴椒、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香放入粉碎机中粉碎成60-120目的粉末，制的原料粉末，备用；
步骤3）、按照所述原料的重量份数取巴旦木、核桃仁、杏仁、红枣叶、腰果、鹰嘴豆、玉米水洗后进行湿热灭菌10分钟-20分钟，然后在烘干机中烘干15分钟-20分钟，烘干温度为20℃-30℃，最后将烘干的巴旦木、核桃仁、杏仁、红枣叶、腰果、鹰嘴豆、玉米放入粉碎机中粉碎成100-220目的粉末，制得原药粉末，备用；
步骤4）、按照所述原料的重量份数取植物油加热至130—150摄氏度，按照所述原料的重量份数取葱、蒜、姜倒入植物油中，翻炒3-10分钟，翻炒完成后将葱、蒜、姜取出；倒入所述原料的重量份数的豆瓣酱，翻炒5-20分钟；获得混合料；
步骤5）、将步骤1）中得到的辣椒块倒入步骤4）中的混合料中，翻炒10-30分钟，然后倒入所述原料的重量份数的花椒，翻炒5-10分钟；再倒入步骤2）中获得的原料粉末，翻炒5-10分钟；倒入所述原料的重量份数的糖、盐翻炒3-5分钟；最后倒入所述原料的重量份数的孜然和步骤3）中获得的原料粉末，翻炒3-5分钟；翻炒完成倒出，冷却至室温，即得到所述的孜然味香辣酱。
5.根据权利要求4所述的一种孜然味香辣酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）中获得的孜然味香辣酱可以包装成袋装，或包装成瓶装。
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