CN104886516A - 香辣酱火锅底料及其制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了香辣酱火锅底料及其制作方法,其中,制作方法包括如下步骤:(1)原料称量;(2)备料;(3)第一炒制;(4)第二炒制;(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油;(6)第三炒制;(7)第四炒制;(8)第五炒制;(9)第六炒制。利用香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。本发明的优点:本发明方法制得的香辣酱火锅底料色香味俱全,具有香辣微麻、色泽红亮、肉嫩味鲜的特点,同时,无腥味、不油腻,观其色、闻其味就能使人食欲大增;本发明香辣酱火锅底料具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。

Description

香辣酱火锅底料及其制作方法
技术领域
:
[0001] 本发明涉及一种火锅底料及其制作方法,特别是涉及一种香辣酱火锅底料及其制作方法。
背景技术
:
[0002] 火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
[0003] 随着人们生活节奏的不断加快,生活品质的提高,人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。
发明内容
:
[0004] 本发明的第一个目的在于提供一种香辣酱火锅底料的制作方法。
[0005] 本发明的第二个目的在于提供一种香辣酱火锅底料。
[0006] 本发明的第一个目的由如下技术方案实施,香辣酱火锅底料的制作方法,其包括如下步骤:⑴原料称量;⑵备料;⑶第一炒制;⑷第二炒制;(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油;(6)第三炒制;(7)第四炒制;⑶第五炒制;(9)第六炒制;其中,
[0007] (I)原料称量:按比例称量如下组分,辣椒5-8份,植物油38-42份,豆瓣酱3-4份,火锅底料8-12份,香水鱼6-9份,蒜2.5-3份,鲜姜2.5-3份,孜然粉0.5-0.8份,香果
0.2-0.3份,花椒0.5-0.7份,牛油8-10份,香料4.83-7.56份,0.7-0.9份姜片,0.8-1份葱头或者0.8-1份大葱;其中,火锅底料为红九九火锅底料;香水鱼为好人家水煮鱼调料。
[0008] (2)备料:将称好的所述辣椒放入100°C水中浸泡5-10分钟后粉碎成碎片状,然后将粉碎后的所述辣椒与称好的所述豆瓣酱混合均匀,制成辣椒豆瓣酱备用;开水浸泡是为了清洗辣椒,同时,在炒火锅底料时不容易炒干或炒糊。将按比例称好的所述香料放入1000C所述水中浸泡5-10分钟后,加入60度的白酒,所述白酒与所述水的质量比为1:3-1: 4,再继续浸泡10-15分钟后,用粉碎机粉碎成香料粗料;将称取的所述花椒粉碎成花椒粉;将称取的所述鲜姜切成碎丁块;将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料;将备好的各组分分开放置备用;
[0009] (3)第一炒制:将称好的所述牛油放在锅里加热融化,当所述牛油达到7-8成热时,将0.7-0.9份所述姜片放入所述牛油中炸至7成干后捞出,然后再将0.8-1份的所述葱头切成片或者将0.8-1份的所述大葱切成段,放进牛油中炸至7成干后捞出,用于去除牛油的腥味。
[0010] (4)第二炒制:将称好的所述植物油倒入炒制后的所述牛油中,将所述植物油与所述牛油混合均匀,开始对混合后的混合油加温,将所述混合油加热至7-8成热时,将锅中的所述混合油盛出10-15份,用于后续炒制过程中降温;
[0011] (5)向辣椒豆瓣酱中浇热油:将锅中剩余7-8成热的所述混合油逐勺浇在所述辣椒豆瓣酱中,边浇边搅拌,直至锅中剩余8-15份所述混合油为止;
[0012] (6)第三炒制:将切好的所述鲜姜放入锅中剩余的8-15份所述混合油中,所述混合油的油温控制在6-7成热,炒至10-15分钟后,开始逐勺向锅中加入所述步骤(5)制得的所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物,同时要不断翻炒,直至所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中,然后再炒制15-20分钟,制得第三炒制品;
[0013] (7)第四炒制:在所述第三炒制品中加入1-2份备用的所述混合油,将所述第三炒制品温度降至5-6成热后,将备好的所述香料粗料放入锅中,并不断搅拌翻炒10-15分,制得第四炒制品;
[0014] (8)第五炒制:向所述第四炒制品中加入1-2份备用的所述混合油,将所述第四炒制品温度降至4-5成热后,放入备好的所述花椒分后炒制3-5分,再放入所述蒜粗料炒制10-15分钟,制得第五炒制品;
[0015] (9)第六炒制:向所述第五炒制品中加入备用的所述混合油,将所述第五炒制品温度控制在4-5成热,加入所述香水鱼,炒至15-20分后,加入所述火锅底料,所述火锅底料全部融化后,加入所述孜然粉,炒至2-3分钟后,倒入剩余的备用所述混合油,再炒至7-10分钟后关火,关火后再搅拌7-15分钟制得成品。
[0016] 进一步,所述香料包括白芷0.3份,罗汉果0.03-0.06份,香叶0.5-0.7份,小茴香0.1-0.3份,大料0.7-1份,丁香0.2-0.4份,草扣0.3-0.5份,肉蔻0.4-0.6份,小香草0.4-0.6份,灵草0.4-0.6份,桂皮0.4-0.6份,桂圆0.4-0.6份,山奈0.1-0.2份,排草
0.1-0.3 份,香果 0.4-0.6 份,粮姜 0.1-0.2 份。
[0017] 优选的所述辣椒为四川尖椒。
[0018] 所述香水鱼可以由1-1.5份花椒油和1-1.5份麻椒代替,所述麻椒用75-85°C所述水浸泡7-10分钟。
[0019] 优选的,在所述第六炒制步骤中,加入所述香水鱼后还可加入1-2份芽米或3-5份醪糟或1-2份芽米和3-5份醪糟;加入所述火锅底料后加入用油融化后的冰糖,所述冰糖的添加量为1.5-2份,用于调和辣味和中草药的味道,能够减轻辣味和中草药味。
[0020] 优选的,在所述成品中还可加入2-3份60度的所述白酒用于增香。
[0021 ] 优选的,所述植物油为色拉油。
[0022] 温油锅,三四成热的低温油,油温为90_120°C,油面泛白泡,无烟,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡;热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180°C,油面翻动,青烟微起原料周围出现大量气泡,无爆声;旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240°C,油面转平静,青烟直冒当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
[0023] 进一步的,所述香辣酱火锅底料的制作方法还包括有包装步骤:将所述成品进行真空密封包装。
[0024] 本发明的第二个目的由如下技术方案实施,利用香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
[0025] 本发明的优点:(1)本发明制作方法中,温度和时间控制的恰到好处,整体方法步骤设计合理,使得火候能够得到较好的控制,各种配料能够充分散发出其各自的香味,并能够使各配料能够充分发挥其营养价值;(2)本发明方法制得的香辣酱火锅底料色香味俱全,具有香辣微麻、色泽红亮、肉嫩味鲜的特点,同时,无腥味、不油腻,观其色、闻其味就能使人食欲大增;(3)本发明方法制得的香辣酱火锅底料具有传统火锅香辣的口感,同时不会因食用火锅后上火而引起身热、咽喉肿痛等问题;(4)本发明香辣酱火锅底料具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效;(5)本发明香辣酱火锅底料能够满足人们的需求,适合人们快节奏的生活方式,在家也可以随时食用美味火锅。
具体实施方式
:
[0026] 实施例1:香辣酱火锅底料的制作方法,其包括如下步骤:(I)原料称量;(2)备料;(3)第一炒制;(4)第二炒制;(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油;(6)第三炒制;(7)第四炒制;(8)第五炒制;(9)第六炒制;其中,
[0027] (I)原料称量:按比例称量如下组分,四川尖椒5份,色拉油38份,酱3份,火锅底料8份,香水鱼6份,蒜2.5份,鲜姜2.5份,孜然粉0.5份,香果0.2份,花椒0.5份,牛油8份,香料4.83份,0.7份姜片,0.8份葱头,I份芽米,3份醪糟,1.5份冰糖;其中,火锅底料为红九九火锅底料;香水鱼为好人家水煮鱼调料。其中,香料包括白芷0.3份,罗汉果
0.03份,香叶0.5份,小茴香0.1份,大料0.7份,丁香0.2份,草扣0.3份,肉蔻0.4份,小香草0.4份,灵草0.4份,桂皮0.4份,桂圆0.4份,山奈0.1份,排草0.1份,香果0.4份,粮姜0.1份。
[0028] (2)备料:将称好的四川尖椒放入100°C水中浸泡5分钟后粉碎成碎片状,然后将粉碎后的四川尖椒与称好的豆瓣酱混合均匀,制成辣椒豆瓣酱备用;开水浸泡是为了清洗辣椒,同时,在炒火锅底料时不容易炒干或炒糊。将按比例称好的香料放入100°c水中浸泡5分钟后,加入60度的白酒,白酒与水的质量比为1: 3,再继续浸泡15分钟后,用粉碎机粉碎成香料粗料;将称取的花椒粉碎成花椒粉;将称取的鲜姜切成碎丁块;将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料;将备好的各组分分开放置备用;
[0029] (3)第一炒制:将称好的牛油放在锅里加热融化,当牛油达到7成热时,将姜片放入牛油中炸至7成干后捞出,然后再将葱头切成片,放进牛油中炸至7成干后捞出,用于去除牛油的腥味。
[0030] (4)第二炒制:将称好的色拉油倒入炒制后的牛油中,将色拉油与牛油混合均匀,开始对混合后的混合油加温,将混合油加热至7成热时,将锅中的混合油盛出10份,用于后续炒制过程中降温;
[0031] (5)向辣椒豆瓣酱中浇热油:将锅中剩余7成热的混合油逐勺浇在辣椒豆瓣酱中,边浇边搅拌,直至锅中剩余8份混合油为止;
[0032] (6)第三炒制:将切好的鲜姜放入锅中剩余的8份混合油中,混合油的油温控制在6成热,炒至10分钟后,开始逐勺向锅中加入步骤(5)制得的混合油与辣椒豆瓣酱的混合物,同时要不断翻炒,直至混合油与辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中,然后再炒制15分钟,制得第二炒制品;
[0033] (7)第四炒制:在第三炒制品中加入I份备用的混合油,将第三炒制品温度降至6成热后,将备好的香料粗料放入锅中,并不断搅拌翻炒15分,制得第四炒制品;
[0034] (8)第五炒制:向第四炒制品中加入I份备用的混合油,将第四炒制品温度降至5成热后,放入备好的花椒分后炒制3分,再放入蒜粗料炒制10分钟,制得第五炒制品;
[0035] (9)第六炒制:向第五炒制品中加入备用的混合油,将第五炒制品温度控制在5成热,加入香水鱼,然后再加入芽米和醪糟,炒至15分后,加入火锅底料,火锅底料全部融化后,加入用油融化后的冰糖,再加入孜然粉,炒至2分钟后,倒入剩余的备用混合油,再炒至7分钟后关火,关火后再搅拌15分钟制得成品。在成品中加入2份60度的白酒用于增香。其中,芽米、醪糟和冰糖用于调和辣味和中草药的味道,能够减轻辣味和中草药味。
[0036] (10)包装步骤:将成品进行真空密封包装。
[0037] 利用本实施例香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
[0038] 温油锅,三四成热的低温油,油温为90_120°C,油面泛白泡,无烟,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡;热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180°C,油面翻动,青烟微起原料周围出现大量气泡,无爆声;旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240°C,油面转平静,青烟直冒当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
[0039] 实施例2:香辣酱火锅底料的制作方法,其包括如下步骤:(I)原料称量;(2)备料;(3)第一炒制;(4)第二炒制;(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油;(6)第三炒制;(7)第四炒制;(8)第五炒制;(9)第六炒制;其中,
[0040] (I)原料称量:按比例称量如下组分,四川尖椒8份,色拉油42份,酱4份,火锅底料12份,香水鱼9份,蒜3份,鲜姜3份,孜然粉0.8份,香果0.3份,花椒0.7份,牛油10份,香料7.56份,0.9份姜片,I份大葱,2份芽米,2份冰糖;其中,火锅底料为红九九火锅底料;香水鱼为好人家水煮鱼调料。其中,香料包括白芷0.3份,罗汉果0.06份,香叶0.7份,小茴香0.3份,大料I份,丁香0.4份,草扣0.5份,肉蔻0.6份,小香草0.6份,灵草0.6份,桂皮0.6份,桂圆0.6份,山奈0.2份,排草0.3份,香果0.6份,粮姜0.2份。
[0041] (2)备料:将称好的四川尖椒放入100°C水中浸泡10分钟后粉碎成碎片状,然后将粉碎后的四川尖椒与称好的豆瓣酱混合均匀,制成辣椒豆瓣酱备用;开水浸泡是为了清洗辣椒,同时,在炒火锅底料时不容易炒干或炒糊。将按比例称好的香料放入100°c水中浸泡10分钟后,加入60度的白酒,白酒与水的质量比为1: 4,再继续浸泡10分钟后,用粉碎机粉碎成香料粗料;将称取的花椒粉碎成花椒粉;将称取的鲜姜切成碎丁块;将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料;将备好的各组分分开放置备用;
[0042] (3)第一炒制:将称好的牛油放在锅里加热融化,当牛油达到8成热时,将姜片放入牛油中炸至7成干后捞出,然后再将大葱切成段,放进牛油中炸至7成干后捞出,用于去除牛油的腥味。
[0043] (4)第二炒制:将称好的色拉油倒入炒制后的牛油中,将色拉油与牛油混合均匀,开始对混合后的混合油加温,将混合油加热至8成热时,将锅中的混合油盛出15份,用于后续炒制过程中降温;
[0044] (5)向辣椒豆瓣酱中浇热油:将锅中剩余8成热的混合油逐勺浇在辣椒豆瓣酱中,边浇边搅拌,直至锅中剩余15份混合油为止;
[0045] (6)第三炒制:将切好的鲜姜放入锅中剩余的15份混合油中,混合油的油温控制在7成热,炒至10分钟后,开始逐勺向锅中加入步骤(5)制得的混合油与辣椒豆瓣酱的混合物,同时要不断翻炒,直至混合油与辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中,然后再炒制15分钟,制得第三炒制品;
[0046] (7)第四炒制:在第三炒制品中加入2份备用的混合油,将第三炒制品温度降至5成热后,将备好的香料粗料放入锅中,并不断搅拌翻炒15分,制得第四炒制品;
[0047] (8)第五炒制:向第四炒制品中加入2份备用的混合油,将第四炒制品温度降至4成热后,放入备好的花椒分后炒制5分,再放入蒜粗料炒制15分钟,制得第五炒制品;
[0048] (9)第六炒制:向第五炒制品中加入备用的混合油,将第五炒制品温度控制在4成热,加入香水鱼,然后再加入芽米,炒至20分后,加入火锅底料,火锅底料全部融化后,加入用油融化后的冰糖,再加入孜然粉,炒至3分钟后,倒入剩余的备用混合油,再炒至10分钟后关火,关火后再搅拌15分钟制得成品。在成品中加入3份60度的白酒用于增香。其中,芽米和冰糖用于调和辣味和中草药的味道,能够减轻辣味和中草药味。
[0049] (10)包装步骤:将成品进行真空密封包装。
[0050] 利用本实施例香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
[0051] 温油锅,三四成热的低温油,油温为90_120°C,油面泛白泡,无烟,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡;热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180°C,油面翻动,青烟微起原料周围出现大量气泡,无爆声;旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240°C,油面转平静,青烟直冒当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
[0052] 实施例3:香辣酱火锅底料的制作方法,其包括如下步骤:(I)原料称量;(2)备料;(3)第一炒制;(4)第二炒制;(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油;(6)第三炒制;(7)第四炒制;(8)第五炒制;(9)第六炒制;其中,
[0053] (I)原料称量:按比例称量如下组分,四川尖椒7份,色拉油40份,显_酱3.5份,火锅底料10份,I份花椒油,I份麻椒,蒜2.8份,鲜姜2.8份,孜然粉0.7份,香果0.25份,花椒0.6份,牛油9份,香料6.14份,0.8份姜片,0.9份葱头,5份醪糟,2份冰糖;其中,火锅底料为红九九火锅底料;香水鱼为好人家水煮鱼调料。其中,香料包括白芷0.3份,罗汉果0.04份,香叶0.6份,小茴香0.2份,大料0.8份,丁香0.3份,草扣0.4份,肉蔻0.5份,小香草0.5份,灵草0.5份,桂皮0.5份,桂圆0.5份,山奈0.15份,排草0.2份,香果0.5份,粮姜0.15份。
[0054] (2)备料:将称好的四川尖椒放入100°C水中浸泡7分钟后粉碎成碎片状,然后将粉碎后的四川尖椒与称好的豆瓣酱混合均匀,制成辣椒豆瓣酱备用;开水浸泡是为了清洗辣椒,同时,在炒火锅底料时不容易炒干或炒糊。麻椒用80°C水浸泡8分钟。将按比例称好的香料放入100°C水中浸泡8分钟后,加入60度的白酒,白酒与水的质量比为1: 3.5,再继续浸泡12分钟后,用粉碎机粉碎成香料粗料;将称取的花椒粉碎成花椒粉;将称取的鲜姜切成碎丁块;将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料;将备好的各组分分开放置备用;
[0055] (3)第一炒制:将称好的牛油放在锅里加热融化,当牛油达到7成热时,将姜片放入牛油中炸至7成干后捞出,然后再将葱头切成片,放进牛油中炸至7成干后捞出,用于去除牛油的腥味。
[0056] (4)第二炒制:将称好的色拉油倒入炒制后的牛油中,将色拉油与牛油混合均匀,开始对混合后的混合油加温,将混合油加热至7成热时,将锅中的混合油盛出12份,用于后续炒制过程中降温;
[0057] (5)向辣椒豆瓣酱中浇热油:将锅中剩余7成热的混合油逐勺浇在辣椒豆瓣酱中,边浇边搅拌,直至锅中剩余10份混合油为止;
[0058] (6)第三炒制:将切好的鲜姜放入锅中剩余的10份混合油中,混合油的油温控制在7成热,炒至12分钟后,开始逐勺向锅中加入步骤(5)制得的混合油与辣椒豆瓣酱的混合物,同时要不断翻炒,直至混合油与辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中,然后再炒制18分钟,制得第三炒制品;
[0059] (7)第四炒制:在第三炒制品中加入I份备用的混合油,将第三炒制品温度降至6成热后,将备好的香料粗料放入锅中,并不断搅拌翻炒13分,制得第四炒制品;
[0060] (8)第五炒制:向第四炒制品中加入2份备用的混合油,将第四炒制品温度降至4成热后,放入备好的花椒分后炒制4分,再放入蒜粗料炒制12分钟,制得第五炒制品;
[0061] (9)第六炒制:向第五炒制品中加入备用的混合油,将第五炒制品温度控制在4成热,加入花椒油和麻椒,然后再加入醪糟,炒至18分后,加入火锅底料,火锅底料全部融化后,加入用油融化后的冰糖,再加入孜然粉,炒至3分钟后,倒入剩余的备用混合油,再炒至8分钟后关火,关火后再搅拌12分钟制得成品。在成品中加入3份60度的白酒用于增香。其中,芽米、醪糟和冰糖用于调和辣味和中草药的味道,能够减轻辣味和中草药味。
[0062] (10)包装步骤:将成品进行真空密封包装。
[0063] 利用本实施例香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
[0064] 温油锅,三四成热的低温油,油温为90_120°C,油面泛白泡,无烟,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡;热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180°C,油面翻动,青烟微起原料周围出现大量气泡,无爆声;旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240°C,油面转平静,青烟直冒当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

Claims (9)

1.香辣酱火锅底料的制作方法,其特征在于,其包括如下步骤:(I)原料称量;(2)备料;(3)第一炒制;(4)第二炒制;(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油;(6)第三炒制;(7)第四炒制;(8)第五炒制;(9)第六炒制;其中, (1)原料称量:按比例称量如下组分,辣椒5-8份,植物油38-42份,酱3-4份,火锅底料8-12份,香水鱼6-9份,蒜2.5-3份,鲜姜2.5-3份,孜然粉0.5-0.8份,香果0.2-0.3份,花椒0.5-0.7份,牛油8-10份,香料4.83-7.56份,0.7-0.9份姜片,0.8-1份葱头或者0.8-1份大葱; (2)备料:将称好的所述辣椒放入100°C水中浸泡5-10分钟后粉碎成碎片状,然后将粉碎后的所述辣椒与称好的所述豆瓣酱混合均匀,制成辣椒豆瓣酱备用;将按比例称好的所述香料放入100°C所述水中浸泡5-10分钟后,加入60度的白酒,所述白酒与所述水的质量比为1: 3-1: 4,再继续浸泡10-15分钟后,用粉碎机粉碎成香料粗料;将称取的所述花椒粉碎成花椒粉;将称取的所述鲜姜切成碎丁块;将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料;将备好的各组分分开放置备用; (3)第一炒制:将称好的所述牛油放在锅里加热融化,当所述牛油达到7-8成热时,将0.7-0.9份所述姜片放入所述牛油中炸至7成干后捞出;然后再将0.8-1份的所述葱头切成片或者将0.8-1份的所述大葱切成段,放进牛油中炸至7成干后捞出; (4)第二炒制:将称好的所述植物油倒入炒制后的所述牛油中,将所述植物油与所述牛油混合均匀,开始对混合后的混合油加温,将所述混合油加热至7-8成热时,将锅中的所述混合油盛出10-15份备用; (5)向辣椒豆瓣酱中浇热油:将锅中剩余7-8成热的所述混合油逐勺浇在所述辣椒豆瓣酱中,边浇边搅拌,直至锅中剩余8-15份所述混合油为止; (6)第三炒制:将切好的所述鲜姜放入锅中剩余的8-15份所述混合油中,所述混合油的油温控制在6-7成热,炒至10-15分钟后,开始逐勺向锅中加入所述步骤(5)制得的所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物,同时要不断翻炒,直至所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中,然后再炒制15-20分钟,制得第三炒制品; (7)第四炒制:在所述第三炒制品中加入1-2份备用的所述混合油,将所述第三炒制品温度降至5-6成热后,将备好的所述香料粗料放入锅中,并不断搅拌翻炒10-15分,制得第四炒制品; (8)第五炒制:向所述第四炒制品中加入1-2份备用的所述混合油,将所述第四炒制品温度降至4-5成热后,放入备好的所述花椒分后炒制3-5分,再放入所述蒜粗料炒制10-15分钟,制得第五炒制品; (9)第六炒制:向所述第五炒制品中加入备用的所述混合油,将所述第五炒制品温度控制在4-5成热,加入所述香水鱼,炒至15-20分后,加入所述火锅底料,所述火锅底料全部融化后,加入所述孜然粉,炒至2-3分钟后,倒入剩余的备用所述混合油,再炒至7-10分钟后关火,关火后再搅拌7-15分钟制得成品。
2.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法,其特征在于,所述香料包括白芷0.3份,罗汉果0.03-0.06份,香叶0.5-0.7份,小茴香0.1-0.3份,大料0.7-1份,丁香0.2-0.4份,草扣0.3-0.5份,肉蓮0.4-0.6份,小香草0.4-0.6份,灵草0.4-0.6份,桂皮0.4-0.6份,桂圆0.4-0.6份,山奈0.1-0.2份,排草0.1-0.3份,香果0.4-0.6份,粮姜0.l-0.2 份。
3.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法,其特征在于,所述辣椒为四川尖椒。
4.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法,其特征在于,所述香水鱼可以由1-1.5份花椒油和1-1.5份麻椒代替,所述麻椒用75-85度所述水浸泡7-10分钟。
5.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法,其特征在于,在所述第六炒制步骤中,加入所述香水鱼后还可加入1-2份芽米或3-5份醪糟或1-2份芽米和3-5份醪糟;加入所述火锅底料后加入用油融化后的冰糖,所述冰糖的添加量为1.5-2份。
6.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法,其特征在于,在所述成品中还可加入2-3份60度的所述白酒。
7.根据权利要求1所述的香辣酱火锅底料的制作方法,其特征在于,所述植物油为色拉油。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的香辣酱火锅底料的制作方法,其特征在于,其还包括有包装步骤:将所述成品进行真空密封包装。
9.利用权利要求1-7任意一项所述香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。
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