CN103907906A - 一种火锅香辣酱及其制备方法 - Google Patents
一种火锅香辣酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103907906A CN103907906A CN201410125468.3A CN201410125468A CN103907906A CN 103907906 A CN103907906 A CN 103907906A CN 201410125468 A CN201410125468 A CN 201410125468A CN 103907906 A CN103907906 A CN 103907906A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- hotpot
- sauce
- ginger
- rock sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开一种火锅香辣酱及其制备方法,所述火锅香辣酱由以下原料组成:黑豆豉、葱、蒜、姜、花生米、小米椒、花椒粉、白胡椒、鸡精、味精、郫县豆瓣、色拉油、冰糖。其制备方法为:原料切碎;融合冰糖;倒入豆瓣酱煮制;加入切碎好的原料;将其他原料放入;装罐、包装、入库。本发明的特点是:本发明火锅香辣酱口味独特,具浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味,而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象;既可用于各种火锅蘸料,又可用于中餐菜品的烹饪,适合大众口味,达到一酱多用、快速出锅、味道稳定;制备方法实用简单,适合家庭、饭店及企业化加工。
Description
技术领域
本发明属于一种酱料加工领域,具体涉及一种火锅香辣酱及其制备方法。背景技术
我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷。北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。火锅作为一种具有特色的中国传统名莱,深受人们的喜爱。而火锅调料作为食用火锅时的配用调味品,更令食用者增加食欲,回味无穷。
现有香辣酱大都只追求麻辣味,对人体肠胃刺激性大,且适合人群较窄;现有的香辣酱大多口感不好,口味单一,容易让人上火。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火锅香辣酱及其制备方法,制备出来的产品口味独特,具浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味,既可用于各种火锅蘸料,又可用于中餐菜品的烹饪,适合大众口味,且不易上火。
本发明火锅香辣酱的技术方案是这样实现的:一种火锅香辣酱,以重量份计,其组份为:黑豆豉50~70份、葱50~70份、蒜25~35份、姜25~35份、花生米20~30份、小米椒10~50份、花椒粉10~16份、白胡椒15~20份、鸡精4~8份、味精1~3份、郫县豆瓣150~200份、色拉油200~250份、冰糖15~20份。
而且,所述火锅香辣酱的重量份优选为:黑豆豉55~65份、葱55~65份、蒜28~32份、姜28~32份、花生米23~27份、小米椒15~40份、花椒粉12~14份、白胡椒17~18份、鸡精5~6份、味精1~2份、郫县豆瓣170~180份、色拉油220~235份、冰糖16~18份。
所述火锅香辣酱的最佳重量份为:黑豆豉60份、葱60份、蒜30份、姜30份、花生米25份、小米椒25份、花椒粉13份、白胡椒18份、鸡精5份、味精1.5份、郫县豆瓣175份、色拉油225份、冰糖17份。
上述的火锅香辣酱是通过以下步骤来实现的:
(1)将黑豆豉、葱、蒜、姜、小米椒分别切碎,然后将花生米炸酥后去皮用刀压碎备用;
(2)将色拉油倒入锅中,然后倒入冰糖,用大火把油烧热,冰糖在锅内融化时调到小火,并用炒勺不停的搅拌;
(3)在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的郫县豆瓣酱,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌;
(4)炒制15~20min后倒入黑豆豉和切好的小米椒,再炒制8~12min后,倒入切好的姜、蒜,3min后倒入切好的葱沫,再3min倒入压碎的花生米;
(5)最后把花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精倒入拌均5~8min,然后关火;
(6)装罐、包装、入库。
步骤(3)中用小火煮制。
与现有技术相比,本发明具有以下优点:本发明火锅香辣酱口味独特,具浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味,而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象;既可用于各种火锅蘸料,又可用于中餐菜品的烹饪,适合大众口味,达到一酱多用、快速出锅、味道稳定;制备方法实用简单,适合家庭、饭店及企业化加工。
具体实施方式
实施例1
一种火锅香辣酱,以重量份计,其组份为:黑豆豉50份、葱50份、蒜25份、姜25份、花生米20份、小米椒10份、花椒粉10份、白胡椒15份、鸡精4份、味精1份、郫县豆瓣150份、色拉油200份、冰糖15份。
上述的火锅香辣酱是通过以下步骤来实现的:
(1)将黑豆豉50份、葱50份、蒜25份、姜25份、小米椒10份分别切碎,然后将花生米20份炸酥后去皮用刀压碎备用;
(2)将色拉油200份倒入锅中,然后倒入冰糖15份,用大火把油烧热,冰糖在锅内融化时调到小火,并用炒勺不停的搅拌;
(3)在冰糖冒大泡的时候,用小火煮制,倒入剁好的郫县豆瓣酱150份,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌;
(4)炒制20min后倒入黑豆豉和切好的小米椒,再炒制8min后,倒入切好的姜、蒜,3min后倒入切好的葱沫,再3min倒入压碎的花生米;
(5)最后把花椒粉10份、白胡椒15份、鸡精4份、味精1份倒入拌均5min,然后关火;
(6)装罐、包装、入库。
实施例2
一种火锅香辣酱,以重量份计,其组份为:黑豆豉70份、葱70份、蒜35份、姜35份、花生米30份、小米椒50份、花椒粉16份、白胡椒20份、鸡精8份、味精3份、郫县豆瓣200份、色拉油250份、冰糖20份。
上述的火锅香辣酱是通过以下步骤来实现的:
(1)将黑豆豉70份、葱70份、蒜35份、姜35份、小米椒50份分别切碎,然后将花生米30份炸酥后去皮用刀压碎备用;
(2)将色拉油250份倒入锅中,然后倒入冰糖20份,用大火把油烧热,冰糖在锅内融化时调到小火,并用炒勺不停的搅拌;
(3)在冰糖冒大泡的时候,用小火煮制,倒入剁好的郫县豆瓣酱200份,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌;
(4)炒制20min后倒入黑豆豉和切好的小米椒,再炒制12min后,倒入切好的姜、蒜,3min后倒入切好的葱沫,再3min倒入压碎的花生米;
(5)最后把花椒粉16份、白胡椒20份、鸡精8份、味精3份倒入拌均8min,然后关火;
(6)装罐、包装、入库。
实施例3
一种火锅香辣酱,以重量份计,其组份为:黑豆豉55份、葱55份、蒜28份、姜28份、花生米23份、小米椒15份、花椒粉12份、白胡椒17份、鸡精5份、味精1份、郫县豆瓣170份、色拉油220份、冰糖16份。
上述的火锅香辣酱是通过以下步骤来实现的:
(1)将黑豆豉55份、葱55份、蒜28份、姜28份、小米椒15份分别切碎,然后将花生米23份炸酥后去皮用刀压碎备用;
(2)将色拉油220份倒入锅中,然后倒入冰糖16份,用大火把油烧热,冰糖在锅内融化时调到小火,并用炒勺不停的搅拌;
(3)在冰糖冒大泡的时候,用小火煮制,倒入剁好的郫县豆瓣酱170份,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌;
(4)炒制16min后倒入黑豆豉和切好的小米椒,再炒制9min后,倒入切好的姜、蒜,3min后倒入切好的葱沫,再3min倒入压碎的花生米;
(5)最后把花椒粉12份、白胡椒17份、鸡精5份、味精1份倒入拌均6min,然后关火;
(6)装罐、包装、入库。
实施例4
一种火锅香辣酱,以重量份计,其组份为:黑豆豉65份、葱65份、蒜32份、姜32份、花生米27份、小米椒40份、花椒粉14份、白胡椒18份、鸡精6份、味精2份、郫县豆瓣180份、色拉油235份、冰糖18份。
上述的火锅香辣酱是通过以下步骤来实现的:
(1)将黑豆豉50份、葱50份、蒜25份、姜25份、小米椒40份分别切碎,然后将花生米27份炸酥后去皮用刀压碎备用;
(2)将色拉油235份倒入锅中,然后倒入冰糖18份,用大火把油烧热,冰糖在锅内融化时调到小火,并用炒勺不停的搅拌;
(3)在冰糖冒大泡的时候,用小火煮制,倒入剁好的郫县豆瓣酱180份,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌;
(4)炒制18min后倒入黑豆豉和切好的小米椒,再炒制11min后,倒入切好的姜、蒜,3min后倒入切好的葱沫,再3min倒入压碎的花生米;
(5)最后把花椒粉14份、白胡椒18份、鸡精6份、味精2份倒入拌均7min,然后关火;
(6)装罐、包装、入库。
实施例5
一种火锅香辣酱,以重量份计,其组份为:黑豆豉60份、葱60份、蒜30份、姜30份、花生米25份、小米椒25份、花椒粉13份、白胡椒18份、鸡精5份、味精1.5份、郫县豆瓣175份、色拉油225份、冰糖17份。
上述的火锅香辣酱是通过以下步骤来实现的:
(1)将黑豆豉60份、葱60份、蒜30份、姜30份、小米椒25份分别切碎,然后将花生米25份炸酥后去皮用刀压碎备用;
(2)将色拉油225份倒入锅中,然后倒入冰糖17份,用大火把油烧热,冰糖在锅内融化时调到小火,并用炒勺不停的搅拌;
(3)在冰糖冒大泡的时候,用小火煮制,倒入剁好的郫县豆瓣酱175份,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌;
(4)炒制17min后倒入黑豆豉和切好的小米椒,再炒制10min后,倒入切好的姜、蒜,3min后倒入切好的葱沫,再3min倒入压碎的花生米;
(5)最后把花椒粉13份、白胡椒18份、鸡精5份、味精1.5份倒入拌均6min,然后关火;
(6)装罐、包装、入库。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种火锅香辣酱,其特征在于,以重量份计,其组份为:黑豆豉50~70份、葱50~70份、蒜25~35份、姜25~35份、花生米20~30份、小米椒10~50份、花椒粉10~16份、白胡椒15~20份、鸡精4~8份、味精1~3份、郫县豆瓣150~200份、色拉油200~250份、冰糖15~20份。
2.如权利要求1所述的火锅香辣酱,其特征在于,所述组份的重量份为:黑豆豉55~65份、葱55~65份、蒜28~32份、姜28~32份、花生米23~27份、小米椒15~40份、花椒粉12~14份、白胡椒17~18份、鸡精5~6份、味精1~2份、郫县豆瓣170~180份、色拉油220~235份、冰糖16~18份。
3.如权利要求2所述的火锅香辣酱,其特征在于,所述组份的重量份为:黑豆豉60份、葱60份、蒜30份、姜30份、花生米25份、小米椒25份、花椒粉13份、白胡椒18份、鸡精5份、味精1.5份、郫县豆瓣175份、色拉油225份、冰糖17份。
4.权利要求1~3任意所述的火锅香辣酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将黑豆豉、葱、蒜、姜、小米椒分别切碎,然后将花生米炸酥后去皮用刀压碎备用;
(2)将色拉油倒入锅中,然后倒入冰糖,用大火把油烧热,冰糖在锅内融化时调到小火,并用炒勺不停的搅拌;
(3)在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的郫县豆瓣酱,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌;
(4)炒制15~20min后倒入黑豆豉和切好的小米椒,再炒制8~12min后,倒入切好的姜、蒜,3min后倒入切好的葱沫,再3min倒入压碎的花生米;
(5)最后把花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精倒入拌均5~8min,然后关火;
(6)装罐、包装、入库。
5.如权利要求4所述的火锅香辣酱的制备方法,其特征在于,步骤(3)中用小火煮制。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410125468.3A CN103907906A (zh) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | 一种火锅香辣酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410125468.3A CN103907906A (zh) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | 一种火锅香辣酱及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103907906A true CN103907906A (zh) | 2014-07-09 |
Family
ID=51034175
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410125468.3A Pending CN103907906A (zh) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | 一种火锅香辣酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103907906A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104886545A (zh) * | 2015-05-26 | 2015-09-09 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种焦糖辣椒酱及其制备方法 |
CN104886516A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-09-09 | 张二雷 | 香辣酱火锅底料及其制作方法 |
CN107307373A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-11-03 | 四川省满江红食品科技有限公司 | 一种火锅调料及其制备方法 |
CN112189824A (zh) * | 2020-09-09 | 2021-01-08 | 襄阳职业技术学院 | 一种香辣低盐蘸料及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101524136A (zh) * | 2009-03-31 | 2009-09-09 | 荆先东 | 一种香辣酱及其制备方法 |
CN101912107A (zh) * | 2010-07-12 | 2010-12-15 | 王爱国 | 一种香辣酱的配方及制作方法 |
-
2014
- 2014-03-31 CN CN201410125468.3A patent/CN103907906A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101524136A (zh) * | 2009-03-31 | 2009-09-09 | 荆先东 | 一种香辣酱及其制备方法 |
CN101912107A (zh) * | 2010-07-12 | 2010-12-15 | 王爱国 | 一种香辣酱的配方及制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
CQXIEQ1: "火锅料碗", 《百度文库》, 9 September 2012 (2012-09-09) * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104886545A (zh) * | 2015-05-26 | 2015-09-09 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种焦糖辣椒酱及其制备方法 |
CN104886516A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-09-09 | 张二雷 | 香辣酱火锅底料及其制作方法 |
CN107307373A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-11-03 | 四川省满江红食品科技有限公司 | 一种火锅调料及其制备方法 |
CN112189824A (zh) * | 2020-09-09 | 2021-01-08 | 襄阳职业技术学院 | 一种香辣低盐蘸料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101057656B (zh) | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 | |
CN103300344B (zh) | 一种南瓜排骨酱及其制备方法 | |
CN101336683B (zh) | 担担速食面 | |
KR100905042B1 (ko) | 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법 | |
CN103462047A (zh) | 一种麻辣兔肉及其制备方法 | |
CN102058077A (zh) | 一种水煮鱼调料 | |
KR101622838B1 (ko) | 바비큐 소스 및 그 제조방법 | |
CN105410835A (zh) | 火锅米线底料及火锅米线制作方法 | |
CN103907906A (zh) | 一种火锅香辣酱及其制备方法 | |
CN101433340B (zh) | 一种肉类卤制品的加工方法 | |
KR20090082987A (ko) | 떡볶이용 복합 조미고추가루 | |
KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
CN103859336A (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
JP2010136667A (ja) | ペースト状合わせ調味料の製造方法 | |
CN101336684B (zh) | 炸酱速食面 | |
KR101408318B1 (ko) | 속풀이 해물짬뽕 제조방법 | |
CN105394689A (zh) | 一种泡椒香鸡调料及其生产工艺 | |
CN105285878A (zh) | 一种椒麻鸡调料及其生产工艺 | |
JP2009106192A (ja) | 香ばしさ食感の手羽先加工品とその調理方法 | |
CN103404884A (zh) | 一种原味兔肉及其制备方法 | |
CN102326759A (zh) | 一种红烧鸡的调味品 | |
JP2012034680A (ja) | クール麻婆豆腐の調味料の製造方法 | |
CN103564414A (zh) | 水煮鱼调味酱 | |
CN104783108A (zh) | 一种火锅香辣牛肉调味包及其制备方法 | |
CN102894329A (zh) | 一种麻辣鸡的调味品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140709 |